বিষক্রিয়া এড়াতে জেলিফিশ খাওয়ার সময় যে বিষয়গুলি মনে রাখবেন

[বিজ্ঞাপন_১]

জেলিফিশ হল একটি নরম দেহের মলাস্ক, সমুদ্রের একটি সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস, যা সহজেই প্রক্রিয়াজাত করে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে যা অনেক মানুষের পছন্দ।

ভিয়েতনামে প্রচুর পরিমাণে জেলিফিশ পাওয়া যায় এবং এর পুষ্টিগুণও উচ্চ। ১০০ গ্রাম জেলিফিশে ১২.৩ গ্রাম প্রোটিন, ০.১ গ্রাম ফ্যাট, ৩.৯ গ্রাম চিনি, ১৮২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৯.৫ মিলিগ্রাম আয়রন এবং ১৩২ মিলিগ্রাম আয়োডিন থাকে।

জেলিফিশ প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ওমেগা ৩ এবং ওমেগা ৬, পলিফেনল ধারণ করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। বিশেষ করে, পলিফেনল মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে প্রভাব ফেলে, হৃদরোগ, টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সার সহ কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করে।

জেলিফিশ খাওয়ার সময় নোটস

জেলিফিশের অনেক প্রকারভেদ আছে, কিন্তু সবগুলোই ভোজ্য নয়। খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত জেলিফিশ বিষাক্ত নয়। তবে, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হলে, জেলিফিশ ব্যবহারকারীর জন্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করবে। খাওয়ার প্রক্রিয়াটিও লক্ষ্য রাখা প্রয়োজন কারণ এটি অ্যালার্জি, অ্যানাফিল্যাকটিক শক স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

যদি আপনি আগে কখনও জেলিফিশ না খেয়ে থাকেন, তাহলে প্রথমে অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত। যদি আপনি কোনও প্রতিক্রিয়া দেখতে না পান, তাহলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার সম্ভাবনা এড়াতে বেশি করে খান। খাওয়ার সময়, আপনাকে খাদ্য সুরক্ষা নিয়ম নিশ্চিত করতে হবে, শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত জেলিফিশ খেতে হবে, তাজা সামুদ্রিক জেলিফিশ খাবেন না।

জেলিফিশ সুস্বাদু কিন্তু ৮ বছরের কম বয়সী শিশুদের এটি খাওয়া উচিত নয়।

জনস্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে এবং জেলিফিশের কারণে গ্রীষ্মকালীন খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ সুপারিশ করে যে লোকেরা তাজা (অপ্রক্রিয়াজাত) জেলিফিশ খাবার হিসেবে ব্যবহার না করে বা কাঁচা সালাদ তৈরি না করে, বিশেষ করে শিশুদের খাবার হিসেবে জেলিফিশ (প্রক্রিয়াজাত জেলিফিশ সহ) ব্যবহার না করে, শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত জেলিফিশ ব্যবহার করে।

তাজা জেলিফিশকে লবণাক্ত জল এবং ফিটকিরিতে তিনবার ভিজিয়ে রাখতে হবে। জেলিফিশের মাংস হালকা লাল বা হালকা হলুদ হয়ে গেলেই কেবল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

শরীরে অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়ামের ঝুঁকি এড়াতে খুব বেশি জেলিফিশ খাবেন না, কারণ জেলিফিশ তৈরি করার সময়, অনেকেই ভিজানোর জন্য ফিটকিরি ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি রাসায়নিক যৌগ যা সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম পটাসিয়াম সালফেট নামে পরিচিত, যা কখনও কখনও খাবার সংরক্ষণের জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

যদিও এটি খাবারে ব্যবহার করার অনুমতি আছে, তবুও অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম খাওয়ার ফলে আলঝাইমার রোগ এবং প্রদাহজনক পেটের রোগ হতে পারে।

জেলিফিশ কাদের খাওয়া উচিত নয়?

যদিও জেলিফিশ একটি পুষ্টিকর, শীতল এবং স্বাস্থ্যকর খাবার, তবুও নিম্নলিখিত গোষ্ঠীর লোকদের এটি খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, এমনকি যদি এটি প্রক্রিয়াজাত বা রান্না করা হয়, বিশেষ করে:

- সামুদ্রিক খাবারের অ্যালার্জির ইতিহাস আছে এমন ব্যক্তিরা

- যারা অসুস্থতা থেকে সবেমাত্র সেরে উঠেছেন

- শারীরিক দুর্বলতাযুক্ত ব্যক্তিরা

- যাদের পূর্বে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ইতিহাস রয়েছে।

বিশেষ করে, ৮ বছরের কম বয়সী শিশুদের জেলিফিশ খাওয়া উচিত নয় কারণ তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এখনও দুর্বল, এবং অ্যালার্জি বা খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বেশি।

সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন ডুই থিন (বায়োটেকনোলজি অ্যান্ড ফুড টেকনোলজি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন কর্মী)

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস