বিশ্বের সবচেয়ে "ভয়াবহ" গন্ধযুক্ত বিশেষ খাবার, আপনি কি সেগুলো চেষ্টা করার সাহস করেন?

তুমি কি পচা ডিম এবং বাজে মাখনের মতো গন্ধযুক্ত সারস্ট্রমিং হেরিং, অথবা অ্যামোনিয়ার তীব্র গন্ধযুক্ত হাকারল হাঙর, অথবা অর্ধ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাটির নিচে চাপা পড়ে থাকা এবং অত্যন্ত দুর্গন্ধযুক্ত কাঁচা স্টাফড সিল পাখি খাওয়ার সাহস করবে?

বিশ্বের বিভিন্ন দেশের নিজস্ব বিশেষ খাবার রয়েছে, যার মধ্যে কিছু খাবার কেবল তাদের অনন্য স্বাদের জন্যই নয়, বরং তাদের "চ্যালেঞ্জিং" সুগন্ধের জন্যও বিখ্যাত। নীচে বিশ্বের সবচেয়ে "ভয়ঙ্কর" গন্ধযুক্ত কিছু খাবারের তালিকা দেওয়া হল।

১. সারস্ট্রমিং - সুইডিশ পচা হেরিং

বিশ্বের সবচেয়ে অপ্রীতিকর-গন্ধযুক্ত এবং অপ্রীতিকর-স্বাদযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত, সারস্ট্রমিং হল একটি সুইডিশ খাবার যা গাঁজানো বাল্টিক হেরিং এর একটি স্বতন্ত্র টক স্বাদের সাথে তৈরি। হেরিংটি হালকা লবণাক্ত করা হয় এবং কয়েক মাস ধরে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যা পচা ডিম, ভিনেগার এবং বাজে মাখনের মতো একটি গন্ধ তৈরি করে।

সারস্ট্রমিং প্রায়শই ক্যানড অবস্থায় থাকে এবং খোলা হলে এর গন্ধ এত তীব্র হতে পারে যে এটি অনেকের মাথা ঘোরাতে পারে। পচা হেরিংয়ের অত্যন্ত তীব্র গন্ধের কারণে, অনেকেই কেবল ক্যানড হেরিং খোলার আগে বাইরে খোলার বা জলে ভিজিয়ে রাখার সাহস করেন।

সুইডিশরা প্রায়শই পাতলা রুটি (টানব্রোড), আলু, পেঁয়াজ, টক ক্রিম এবং অন্যান্য মশলার সাথে সারস্ট্রমিং খায়।

২. হাকারল - আইসল্যান্ডীয় গাঁজানো হাঙরের মাংস

​হাকারল হল গ্রিনল্যান্ড হাঙরের মাংস থেকে তৈরি একটি অনন্য ঐতিহ্যবাহী আইসল্যান্ডিক খাবার। যেহেতু গ্রিনল্যান্ড হাঙরের মাংসে প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ থাকে, তাই আইসল্যান্ডবাসীরা এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ করার জন্য এটি প্রস্তুত করার একটি বিশেষ পদ্ধতি তৈরি করেছে। এই প্রক্রিয়ায় হাঙরের মাংসকে প্রায় 6-12 সপ্তাহ ধরে গাঁজন করার জন্য মাটির নিচে পুঁতে রাখা হয়, তারপর কয়েক মাস ধরে শুকানো হয়।

পচা হাঙর শুকিয়ে গেলে খসখসে বাদামী রঙের হয়ে যায়। (ছবি: এবিসি এউ)

মাংসে থাকা ইউরিক অ্যাসিডের কারণে এটি প্রস্রাবের মতো গন্ধ, নোনতা স্বাদ এবং চিবানো গঠনের মতো। অনেকে এর স্বাদকে বেশ অপ্রীতিকর বলে বর্ণনা করেন, যেমন সেলিব্রিটি শেফ গর্ডন রামসে, যিনি হাকারল গিলে ফেলতে পারেননি। অনেক পর্যটক যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা বলেছেন যে এটি নীল পনিরের মতো স্বাদযুক্ত কিন্তু প্রস্রাবের গন্ধযুক্ত।

তবে, আইসল্যান্ডবাসীদের কাছে, হাকারল রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী ব্রেনিভিন ওয়াইনের সাথে উপভোগ করা হয়।

৩. কিভিয়াক - গ্রিনল্যান্ডের মৃত পাখির স্টাফড সিল ডিশ

কিভিয়াক হল গ্রিনল্যান্ডের ইনুইট জনগণের একটি অস্বাভাবিক শীতকালীন খাবার। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করা হয় ৫০০টি ছোট সামুদ্রিক পাখি (আক) তাদের ঠোঁট, পা এবং পালক দিয়ে একটি সমাধিস্থ সীলের পেটে ভরে, তারপর এটি সেলাই করে বন্ধ করে কয়েক মাস ধরে মাটির নিচে পুঁতে রাখার মাধ্যমে।

৭ মাস পর, গাঁজানো সীলের চর্বি পাখিদের মধ্যে প্রবেশ করবে, তাদের নরম করবে এবং মানুষ প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই সরাসরি সীলের পেট থেকে অক খেতে পারবে।

কিভিয়াক হল গ্রিনল্যান্ডের বিশেষ অনুষ্ঠান যেমন বিবাহ বা ছুটির দিনে সংরক্ষিত একটি খাবার, এবং গ্রিনল্যান্ডের বিবাহ অনুষ্ঠানেও এটি একটি প্রধান খাবার।

ইনুইট সংস্কৃতিতে কিভিয়াক একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার হলেও, এর গন্ধ খুব তীব্র, এতটাই তীব্র যে এটি প্রায়শই বাইরে উপভোগ করা হয় যাতে গন্ধ ঘরে না ঢুকে।

৪. ফরাসি ভিউ বোলোন পনির - অপরিষ্কার টয়লেটের মতো গন্ধ

ভিউ বোলোন হল একটি নরম পনির যা উত্তর ফ্রান্স থেকে উদ্ভূত, বিশেষ করে বোলোন-সুর-মের শহরের কাছে পাস-ডি-ক্যালাইস অঞ্চল থেকে। খাঁটি গরুর দুধ থেকে তৈরি, ভিউ বোলোন তার তীব্র, স্বতন্ত্র সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত, এমনকি এটি বিশ্বের "সবচেয়ে অপ্রীতিকর" পনির হিসাবে পরিচিত।

ভিউ বোলোনের তীব্র সুবাস আসে এর অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়া থেকে: খোসা প্রায় নয় সপ্তাহ ধরে বিয়ারে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি বিয়ার এবং পনিরের এনজাইমের মধ্যে একটি গাঁজন বিক্রিয়া তৈরি করে, যার ফলে একটি তীব্র, স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি হয়।

ভিউ বোলোন পনিরের গন্ধ পৃথিবীর সবচেয়ে তীব্র। (ছবি: tasteoffrancemag)

২০০৪ সালে, ক্র্যানফিল্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের (যুক্তরাজ্য) বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন পনিরের গন্ধ মূল্যায়নের জন্য "ইলেকট্রনিক নাক" নামক একটি গন্ধ-বিশ্লেষণকারী যন্ত্র ব্যবহার করেছিলেন। ফলাফলে দেখা গেছে যে গন্ধের শক্তির দিক থেকে ভিউ বোলোন তালিকার শীর্ষে রয়েছে।

এই পনিরের গন্ধকে এমনকি অনেকদিন ধরে পরিষ্কার না করা টয়লেটের গন্ধের সাথে তুলনা করা হয়েছে অথবা "শরীরের গন্ধ এবং গোবরের মিশ্রণ"।

ভিউ বোলোনের গন্ধ এতটাই দুর্গন্ধযুক্ত যে ফ্রান্সে গণপরিবহনে খাওয়া নিষিদ্ধ।

৫. হঙ্গিও-হো - কোরিয়ান ফেরমেন্টেড স্টিংগ্রে

হঙ্গিও-হো হলো গাঁজন করা স্টিংগ্রে। টয়লেটের মতো একটি স্বতন্ত্র গন্ধের সাথে, হঙ্গিও-হোকে বিশ্বের সবচেয়ে অপ্রীতিকর-গন্ধযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

স্টিংরে মাছ দিয়ে তৈরি, যার কোন মূত্রাশয় বা কিডনি নেই এবং এটি ত্বকের মাধ্যমে সরাসরি ইউরিক অ্যাসিড আকারে বর্জ্য নির্গত করে। যখন গাঁজন করা হয়, তখন ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হয় এবং অ্যামোনিয়ায় রূপান্তরিত হয়, যার ফলে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ হয়।

হঙ্গিও-হো ফেরমেন্টেড স্কেট বেশ ব্যয়বহুল। (ছবি: এনওয়াইটাইমস)

​হঞ্জিও-হো হল একটি অনন্য ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান খাবার যা তৈরি হয় গাঁজানো স্টিংরে থেকে। স্টিংরে-এর প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া একটি তীব্র গন্ধ উৎপন্ন করে, যা প্রায়শই প্রস্রাবের (অ্যামোনিয়া) গন্ধ বা বাইরের টয়লেটের সাথে তুলনা করা হয়।

গাঁজানো স্কেট কেটে কাঁচা খাওয়া হয়, প্রায়শই মশলা এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে। যদিও এর গন্ধ অনেকের কাছে অপ্রীতিকর হতে পারে, তবুও হঙ্গিও-হো ভোজনরসিকদের কাছে অত্যন্ত প্রিয়। এর মাংসের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ দৃঢ় গঠন এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এটি উপভোগ করার পর, হঙ্গিও-হো-এর অ্যামোনিয়া আফটারটেস্ট মুখে লেগে থাকতে পারে এবং এমনকি খাবারের পোশাক এবং চুলে ঘন্টার পর ঘন্টা লেগে থাকতে পারে।

৬. নাটো - জাপানের "পাতলা" সয়াবিন খাবার

নাটো হল একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার যা গাঁজানো সয়াবিন দিয়ে তৈরি। এর গঠন পাতলা, লম্বা, আঠালো সুতা দিয়ে তৈরি যা সয়াবিনকে একসাথে আবদ্ধ করে এবং একটি স্বতন্ত্র, অপ্রীতিকর গন্ধ যা সবাই সহ্য করতে পারে না।

অনেকেই বলেন যে খাবারটির তীব্র, তীব্র গন্ধ, অ্যামোনিয়া বা পুরানো মোজার মতো। কেউ কেউ ন্যাটোর স্বাদকে "পচা" পনির বা পুরানো মাংসের সাথে তুলনা করেন। এই গন্ধটি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি যৌগ থেকে আসে, যার মধ্যে রয়েছে ডায়াসিটাইল এবং পাইরাজিন।

নাটো - জাপানের বিখ্যাত গাঁজানো সয়াবিন খাবার। (ছবি: ভিয়েতনাম+)

এর গন্ধ বেশ খারাপ হলেও, নাটো পুষ্টির একটি শক্তিশালী উৎস, যা প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। এই খাবারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন K2, ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক রয়েছে... স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

৭. চাইনিজ স্টিঙ্কি টোফু

দুর্গন্ধযুক্ত টোফু একটি জনপ্রিয় এশিয়ান স্ট্রিট ফুড। দুর্গন্ধযুক্ত টোফু তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি বিশেষ পরিবেশে তাজা টোফুকে গাঁজন করে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করা হয়। এই জনপ্রিয় খাবারটি সম্পর্কে কথা বলার সময় পর্যটকরা সবচেয়ে বেশি যা মনে রাখেন তা হল এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মলিন গন্ধ।

রাতের বাজারে বা রাস্তায় প্রায়শই বিক্রি হয়, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু, খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলেন যে এর গন্ধ যত তীব্র হবে তত সুস্বাদু হবে।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর গন্ধ তীব্র কিন্তু স্বাদও তীব্র। (সূত্র: গ্রেট বিগ স্টোরি)

অতিরিক্ত পাকা পনির বা ঘর্মাক্ত মোজার সাথে তুলনা করলেও, দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ অনেকের কাছেই আকর্ষণীয়। গভীরভাবে ভাজা হলে, মুচমুচে বাইরের অংশ নরম ভেতরের অংশের সাথে মিশে একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। তবে, এর স্বতন্ত্র সুবাস কিছু লোককে প্রথমবারের মতো এটি চেষ্টা করতে দ্বিধাগ্রস্ত করে তুলতে পারে।

দুর্গন্ধযুক্ত টোফু কাঁচা, ভাপে, স্টিউ করে খাওয়া যেতে পারে, অথবা সাধারণত ভাজা এবং মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর রঙও বেশ বৈচিত্র্যময়, ঝেজিয়াংয়ে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু সোনালী রঙে ভাজা হয়, অন্যদিকে হুনানে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু কালো রঙে ভাজা হয়।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp