সফলভাবে লালিত লোচ, একটি বিশেষ মাছ যা নাম দিন-এ ঘন সাঁতার কাটে, মাটির পাত্রে সেদ্ধ করে কোটি কোটি টাকা আয় করে

[বিজ্ঞাপন_১]

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লোচ কুই নাহাট শহরে (নঘিয়া হুং জেলা, নাম দিন প্রদেশ) উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনা জলজ চাষের একটি প্রজাতির মধ্যে পরিণত হয়েছে।

বাজার গবেষণার মাধ্যমে, কেবল উৎপাদন বৃদ্ধিতেই থেমে থাকেননি, থিনহ সিএ কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক মিঃ নগুয়েন ভ্যান থিন, মাটির পাত্রে ব্রেইজড লোচ তৈরির মাধ্যমে অর্থনৈতিক দক্ষতা বৃদ্ধির চেষ্টা করেছিলেন - ভিয়েতনামী গ্রামাঞ্চলের স্বাদের সাথে একটি খুব সাধারণ খাবার।

লোচ থেকে ব্যবসা শুরু করা

কুই নাট শহরে পৌঁছে আমরা সহজেই ৮ নম্বর ওয়ার্ডে মিঃ নগুয়েন ভ্যান থিনের পরিবারের ঈল খামারটি খুঁজে পেলাম।

মিঃ থিন বলেন: “শহরে, দেশীয় লোচ মাছ দীর্ঘদিন ধরে বিদ্যমান। ঐতিহ্যবাহী মাছ চাষের তুলনায়, মিঠা পানির লোচ মাছ পালন অর্থনৈতিকভাবে ২-৩ গুণ বেশি দক্ষ। আজকাল, ই-কমার্স এবং সামাজিক নেটওয়ার্কের জন্য ধন্যবাদ, এই মাছের "সুনাম" বহুদূরে ছড়িয়ে পড়েছে, তাই সম্প্রতি, এখানকার অনেক মানুষ মিঠা পানির লোচ মাছ পালন করে ধনী হওয়ার সুযোগটি কাজে লাগিয়েছে।”

তার সাথে কথা বলে আমরা জানতে পারি যে, লোচ মাছ পালনের ঐতিহ্যবাহী দেশে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, মিঃ থিন ছোটবেলা থেকেই ঐতিহ্যবাহী লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে এই মাছের প্রজাতির মূল্য জানতেন।

বহু বছর ধরে বাজার গবেষণার পর, ২০১৩ সালে, উপলব্ধ সম্পদের সদ্ব্যবহার করে, তিনি লোচ মাছ চাষের জন্য পুকুর খননে বিনিয়োগ করেন।

লোচ পালনের প্রাথমিক বছরগুলিতে অনেক উত্থান-পতন, কষ্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পর, তার পরিবারের কৃষিক্ষেত্র এখন প্রায় ৩ হেক্টর বাণিজ্যিক উৎপাদনে প্রসারিত হয়েছে। বাণিজ্যিক লোচ উৎপাদনের সমস্ত প্রক্রিয়া একটি বন্ধ শৃঙ্খল অনুসরণ করে যা ভিয়েতনাম গ্যাপ মান পূরণ করে।

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

মিঃ নগুয়েন ভ্যান থিনের পরিবারের ওয়ার্কশপে, ৮ নম্বর ওয়ার্ড, কুই নাহাট শহর (নঘিয়া হাং জেলা, নাম দিন প্রদেশ) মাটির পাত্রে ব্রেইজড লোচের মান পরীক্ষা করা হচ্ছে।

মিঃ থিন বলেন: "লোচ পালনের সবচেয়ে কঠিন অংশ হল ডিম ফুটে বের হওয়া, পোনা ধুয়ে ফেলা এবং পোনা ৩ সেমি আকারে বড় করা।"

৩ সেন্টিমিটার দৈহিক দৈর্ঘ্যে পৌঁছানোর পর, ঈল সুস্থভাবে বাঁচবে এবং সহজেই বেড়ে উঠবে। সাধারণত কাদায় বসবাসকারী কাদা লোচের বিপরীতে, ঈল খাবারের সন্ধানে জলের পৃষ্ঠে ভেসে বেড়ায়, তাই এটি যত্ন নেওয়া, পুকুর পরিষ্কার করা এবং রোগ প্রতিরোধের জন্য বেশ সুবিধাজনক।

লোচের ভাসমান এবং পেটুক প্রকৃতির কারণে, লোচকে বড় করার প্রক্রিয়াটি খুব বেশি কঠিন নয়, কেবল সময়মতো খাওয়ানোর দিকে মনোযোগ দিন। মাছগুলি মূলত রাতে খাওয়ার অভ্যাস করে, তাই তাদের দিনে 1 থেকে 2 বার এবং প্রধানত সন্ধ্যায় খাওয়ান। লোচকে বড় করার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজনীয়তা হল মাছের স্থিতিশীল বিকাশের জন্য পরিবেশ, জলের উৎস এবং জলের গুণমান নিশ্চিত করা।

পোনা থেকে বাণিজ্যিক মাছ তৈরিতে ঋতুর উপর নির্ভর করে গড়ে ৪.৫ থেকে ৫ মাস সময় লাগে। ৪০-৬০টি মাছ/কেজি ওজনের লোচ বিক্রি করা যেতে পারে। লোচের জন্য একটি স্থিতিশীল জলের উৎস এবং খাদ্যের মান নিশ্চিত করার জন্য, মিঃ থিন একটি স্বয়ংক্রিয় খাবারের পাত্র তৈরি করেছেন।

প্রতিটি পুকুরে ২-৩টি স্বয়ংক্রিয় ফিডার থাকে। লোচরা ক্ষুধার্ত অবস্থায় সবসময় খাবার পায় এবং কৃষকরা পুকুরে অতিরিক্ত খাবারের পরিমাণ সক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ৩ হেক্টর জমিতে প্রতি বছর ২টি মাছের ফসল চাষ করে, তার পরিবার প্রায় ৫০ লক্ষ মাছের পোনা এবং ১২১.৫ টন বাণিজ্যিক মাছ উৎপাদন করে।

এছাড়াও, তিনি ২০টিরও বেশি "স্যাটেলাইট" পরিবারের জন্য ৩০০ টনেরও বেশি ক্রয় পরিমাণের লোচ পণ্য ক্রয়ের চুক্তিতে স্বাক্ষর করেছেন। বার্ষিক আয় প্রায় ১০ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ।

গড়ে, প্রতি মাসে পরিবারটি রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে প্রায় ৮-১০ টন বাণিজ্যিক লোচ সরবরাহ করে।

বহু বছর ধরে ক্যারিয়ার এবং ব্যবসা গড়ে তোলার পর, ২০১৮ সাল থেকে, মিঃ থিন উৎপাদন এবং ব্যবসার স্কেল অনুসারে এবং লেনদেন কার্যক্রম সহজতর করার জন্য থিন সিএ কোম্পানি লিমিটেড প্রতিষ্ঠা করেছেন।

খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত শৃঙ্খল তৈরি করা

মিঃ থিনহ স্বীকার করেন: কৃষিকাজের পরিধি যত প্রসারিত হচ্ছে, তিনি পুরনো দিনের কথা মনে করছেন, যখন দেশটি এখনও কঠিন পরিস্থিতিতে ছিল। প্রতিটি টেট, প্রতিটি পরিবার সমবায় থেকে কয়েক কেজি লোচ পেত, যা দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণের জন্য সাবধানে রান্না করতে হত, জানুয়ারি জুড়ে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এবং এর আসল স্বাদ ধরে রাখার জন্য।

সেই সময়, লোচ একটি বন্য মাছ ছিল, লোকেরা নিজেরাই এটি ধরে এবং প্রায়শই একসাথে ভাজা করত। প্রধান উপকরণগুলি ছিল বড়, সুস্বাদু, শক্ত লোচ, আদা, গালাঙ্গাল, পেঁয়াজ, মরিচ, লেবুর রস, কাঁকড়ার রসের মতো প্রাকৃতিক মশলা দিয়ে ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে ভাজা...

বিশেষ করে, মাছটি মাটির পাত্রে ১২ ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে ভাজা হয়। তৈরি ভাজা মাছে গ্রামাঞ্চলের পণ্যের সুগন্ধ থাকে, যার সাথে খড়ের ধোঁয়া এবং শুকনো মাছের গন্ধ মিশে থাকে। খাওয়ার সময়, মাছের মাংস নরম কিন্তু শক্ত বোধ হয়, অবশিষ্টাংশ ছাড়াই, মাছের সস, লবণ এবং কাঁকড়ার রসে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাই এটি মিষ্টি হয়, মাছের হাড় তরুণাস্থির মতো নরম, সমৃদ্ধ হয় এবং খাদককে হাড়ের দম বন্ধ হয়ে যাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হয় না।

পুরনো গ্রাম্য খাবারের কথা মনে করে, মিঃ থিন এবং তার স্ত্রী একটি নতুন পণ্য পরীক্ষা করার বিষয়ে আলোচনা করেছিলেন, যা হল মাটির পাত্রে ভাজা মাছ। চিন্তাভাবনা কাজ করছে, এবং যখন পণ্যটি গ্রাহকরা ইতিবাচকভাবে গ্রহণ করেছিলেন তখন তারা সফল হয়েছিলেন। ভাজা লোচের সাফল্য থেকে, তারা শুকনো লোচ, গ্রিলড লোচের মতো আরও পণ্য তৈরি করেছিলেন...

ভোক্তাদের রুচি জয় করে এমন একটি অনন্য স্বাদের ব্রেইজড মাছের সুস্বাদু, আকর্ষণীয় পাত্র পেতে, মিঃ থিন মাছ নির্বাচনের প্রথম ধাপ থেকে শুরু করে প্রস্তুতি, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ এবং পরিবহনের প্রক্রিয়া পর্যন্ত অত্যন্ত সতর্কতার সাথে কাজ করেন।

ব্রেইজিংয়ের জন্য বেছে নেওয়া মাছটি অবশ্যই তাজা, মোটা এবং শক্ত হতে হবে। চালের খোসার ছাই, লেবুর পাতা এবং বাঁশের পাতা দিয়ে ঘষে মাছ থেকে কাদা পরিষ্কার করা হয়; লেবুর রস দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়; এরপর, মাছটি ধুয়ে, জল ঝরিয়ে আদা, গালাঙ্গাল, ফিশ সস, গোলমরিচ, পেঁয়াজ, চিনি, রসুন, মরিচ ইত্যাদি দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করা হয় যতক্ষণ না এটি শোষিত হয়, তারপর একটি বৈদ্যুতিক ক্যাবিনেটে ব্রেইজ করা হয়।

মাছটি বাত ট্রাংয়ের মাটির হাঁড়িতে ভাজা হয়। রান্নার সময় ৮ থেকে ১২ ঘন্টা। মাছটি তাজা এবং সুস্বাদু রাখার জন্য, তার পরিবার ৪টি বৈদ্যুতিক ক্যাবিনেটে বিনিয়োগ করেছে, প্রতিটি ক্যাবিনেটে ৩০টিরও বেশি মাটির হাঁড়ি/ব্যাচ রান্না করা যায়। বৈদ্যুতিক ক্যাবিনেটে রান্না করলে সমান তাপ নিশ্চিত হয় এবং সঠিক কৌশল অনুসারে আগুন সঠিক আকারে সামঞ্জস্য করা যায়। গড়ে, তার পরিবার প্রতি মাসে ৩,০০০ এরও বেশি পাত্রে ভাজা লোচ মাছ বিক্রি করে।

তার পরিবারের মাটির পাত্রে ব্রেইজড লোচ মাছের পণ্যগুলি অনেক প্রদেশ এবং শহরে খাওয়া হয়েছে যেমন: নাম দিন, হাই ডুওং, হ্যানয়, লাও কাই, থাই বিন , কোয়াং নিন...

বিশেষ করে, ছুটির দিন, টেট এবং অনুষ্ঠানের সময়, অনেক ব্যবসা এবং ব্যক্তি তার পরিবারের কাছ থেকে মাটির পাত্রে ব্রেইজড লোচ অর্ডার করে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানোর জন্য অথবা আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার হিসেবে পার্টির মেনুতে রাখার জন্য।

অতএব, সাম্প্রতিক টেট ছুটির সময়, তার পরিবার ১০,০০০ এরও বেশি ব্রেইজড মাছ বিক্রি করেছে। বর্তমানে, তার মাটির পাত্র ব্রেইজড মাছের কর্মশালাটি প্রায় ১০ জন শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করেছে যার গড় আয় ৫-৬ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/ব্যক্তি/মাস।

তার পরিবারের মাটির পাত্রের ব্রেইজড লোচ পণ্যটি নাম দিন প্রভিন্সিয়াল পিপলস কমিটি কর্তৃক ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এবং থিনহ সিএ ব্র্যান্ডের মাটির পাত্রের ব্রেইজড লোচ ধীরে ধীরে জেলার এবং বাইরের অনেক পরিবারের দৈনন্দিন খাবারে আরও বেশি করে উপস্থিত হচ্ছে, যা নঘিয়া হাং জনগণের অনন্য, জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারের "ধন"-এ যোগ হওয়া একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস