ভর্তুকি সময়কালে হ্যাং বট স্ট্রিট জীবিকা নির্বাহ করে: ভ্যান চুওং গলিতে নুডলসের দোকান

১৯৭০-এর দশকের গোড়ার দিকে, আমার মা "ভ্যান চুওং অ্যালি নুডলস প্রোডাকশন গ্রুপ" প্রতিষ্ঠার জন্য তার মূলধন একত্রিত করেছিলেন। এটিকে মর্যাদার জন্য একটি "গ্রুপ" বলা হত, কিন্তু উৎপাদন স্থানটি ছিল কেবল বাঁশের তৈরি একটি কুঁড়েঘর, যার মাঝখানে একটি ছোট নুডলস রোলিং মেশিন ছিল।

অতীতে ভ্যান চুওং - হ্যাং বট গলির শেষ প্রান্তে (ভ্যান হুওং গলির দিকে যাওয়ার অংশ), এখন ঘরগুলি একে অপরের কাছাকাছি নির্মিত হয়, রাস্তাগুলি প্রশস্ত এবং সমতল, কিন্তু গত শতাব্দীর ষাট এবং ৭০ এর দশকে, এই জায়গাটি লুওং সু গ্রাম থেকে ভ্যান হুওং গলির শেষ প্রান্ত, ভ্যান চুওং পর্যন্ত বিস্তৃত জমির ঢিবিতে রোপিত সবজির ক্ষেতে পূর্ণ ছিল (বর্তমানে ভ্যান চুওং হ্রদ এলাকা)। ৭০ এর দশকে, এই জায়গায় লন এবং সবজির ক্ষেতের পাশে একটি বিমান-বিধ্বংসী কামান অবস্থানও খালি ছিল।

সত্তরের দশকের গোড়ার দিকে, আমার মা, মিঃ হো (যিনি ভ্যান চুওং গলির শুরুতে থাকেন) এবং মিঃ উং (যিনি গলির শেষ প্রান্তে থাকেন) ভ্যান চুওং গলিতে একটি নুডল উৎপাদন গ্রুপ প্রতিষ্ঠার জন্য মূলধন একত্রিত করেছিলেন। মিঃ হো ছিলেন ডং দা শিল্প শিল্প বিভাগের একজন প্রাক্তন কর্মকর্তা। তিনি লম্বা, গতিশীল, সম্পদশালী, নুডল উৎপাদন গ্রুপের নেতা এবং একজন প্রযুক্তিবিদও ছিলেন; মিঃ উং ছিলেন সাদা চামড়ার, মার্জিত এবং শিক্ষকতা করতেন, তাই আমরা প্রায়শই তাকে মিঃ টিচার বলে ডাকতাম।

নুডলস উৎপাদনকারী দলটি ভ্যান চুওং গলির শেষ প্রান্তে খালি জমিতে অবস্থিত ছিল। এটিকে "দল" বলা চিত্তাকর্ষক শোনাচ্ছে, কিন্তু উৎপাদন স্থানটি ছিল বাঁশ দিয়ে তৈরি একটি কুঁড়েঘর, যার মাঝখানে একটি ছোট নুডলস রোলিং মেশিন ছিল। নুডলসগুলি খুব পাতলা না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করে রোল করা হত, তারপর কাটার ফ্রেমের সাথে মানানসই লম্বা চাদরে কাটা হত। দলের জন্য কাজ করা বেশ কয়েকজন যুবক পালাক্রমে কাটার ঘুরিয়ে মেশিনে পাতলা রোলিং করা নুডলস খাওয়াতেন। আমার মা কাটার থেকে বেরিয়ে আসা নুডলসগুলি গ্রহণ করতেন, আলগাভাবে বোনা বাঁশের ট্রেতে বিছিয়ে দিতেন এবং তারপর কুঁড়েঘরের শেষে জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায় স্থানান্তর করতেন। নুডলসের প্রতিটি ট্রে একে অপরের উপরে স্তুপীকৃত করা হত, চুলার উপর রাখা একটি খুব বড় স্টিমারে রাখা হত, একটি বড় ব্যারেল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হত, এবং গরম বাষ্প নুডলস রান্না করত।

সেই সময়, আমি আমার পরিবার ছেড়ে চলে যেতাম, কিন্তু যখনই আমার ছুটি থাকত, আমি নুডলস উৎপাদন দলে যোগ দিতাম আমার মা এবং কাকাদের সাহায্য করার জন্য। আমার কাজ ছিল অন্য সবার চেয়ে সহজ, তা হল নুডলস কাটার মেশিনটি ঘুরিয়ে দেওয়া। আজকাল নুডলস গোলাকার। অতীতে, বর্গাকার নুডলস দুটি সোজা খাঁজযুক্ত রোলার দিয়ে কাটা হত, যা চিরুনির দাঁতের মতো পরস্পর সংযুক্ত ছিল। নুডলস রোলারগুলির মধ্য দিয়ে বর্গাকার আকৃতির সুতোয় পরিণত হত। ময়দা মাখা এবং চ্যাপ্টা করার প্রক্রিয়ায় দক্ষতার প্রয়োজন হত। যদি খুব বেশি মাখা হয়, তাহলে নুডলস একসাথে লেগে থাকত। যদি খুব বেশি মাখা হয়, তাহলে নুডলস রোলিং মেশিনে ভেঙে মাটিতে পড়ে যেত।

পাত্র থেকে ব্যারেল তোলার সময় সম্ভবত নুডলস ভাপানো হয়ে গিয়েছিল। বাষ্প বেরিয়ে আসছিল। কর্মী গ্লাভস পরে, স্টিমার থেকে নুডলসের ট্রে বের করে র‍্যাকে রাখলেন, এবং তারপর আরও একটি ব্যাচ নুডলস যোগ করলেন। একবার আমি কিছু উষ্ণ নুডলস চেষ্টা করেছিলাম, স্বাদটা একটু তীব্র ছিল, যদি আজ থাকত তবে খড় চিবানোর মতো হত, কিন্তু আগের চেয়ে যত বেশি চিবিয়েছি, ততই মিষ্টি এবং সুস্বাদু হয়ে উঠেছে।

এরপর ভাপে সেদ্ধ নুডলসগুলো শুকানোর জন্য রাখা হয়। যখন এগুলো প্রায় শুকিয়ে যায়, তখন শ্রমিকরা নুডলসগুলো ওজন করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেয়।

টেটের কাছে, নুডলস উৎপাদনকারী দল দরজার বাইরে একটি সাইনবোর্ড লাগিয়েছে: স্টাইরোফোম বিস্কুট প্রক্রিয়াজাতকরণ। এখনকার মতো, সম্ভবত গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য সাইনবোর্ডে "পারিবারিক উত্তরাধিকার" দুটি শব্দ যোগ করা হয়েছে, কিন্তু অতীতে, বিজ্ঞাপন ছাড়াই, লোকেরা স্টাইরোফোম বিস্কুট প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ময়দা এবং চিনি আনতে ভিড় করত। স্টাইরোফোম বিস্কুট তৈরির উপকরণগুলিও সহজ: ময়দা, শিলা চিনি বা সাদা চিনি, মুরগির ডিম, সামান্য চর্বি, এবং যদি "অবৈধভাবে" কেনা মাখনের একটি টুকরো থাকে, তবে এটি আরও সুস্বাদু হবে। অনেক পরিবার অত্যধিক ব্যয়বহুল এবং কেকে দুধ যোগ করে। কিন্তু আপনি যদি ভাল ময়দা চান, তাহলে আপনাকে টেটের কাছে অপেক্ষা করতে হবে, যখন খাবারের দোকান প্রতিটি পরিবারকে কয়েক কিলো ময়দা বিক্রি করবে, যা গলদা, দুর্গন্ধযুক্ত ধরণের ময়দার চেয়ে আলাদা ধরণের। তাই, টেটের কাছে, প্রতিটি পরিবার স্টাইরোফোম বিস্কুট প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপাদান নিয়ে আসে, ধৈর্য ধরে তাদের পালা অপেক্ষা করার জন্য লাইনে দাঁড়ায়।

নুডলস বিভাগে, একজন ব্যক্তি উপকরণ গ্রহণ এবং ওজন করার দায়িত্বে থাকেন, ডেলিভারি ব্যক্তির সামনে টেবিলে ঢেলে দেন, তারপর ডিম ফেটিয়ে, মাখন বা লার্ডের সাথে মিশিয়ে, চিনি এবং বেকিং পাউডার ছিটিয়ে, তারপর ময়দা দিয়ে মেখেন। মাখার পর, তারা সেগুলো টেবিলের কোণে ঠেলে দেন, গ্রাহকের নাম লেখা একটি কাগজের টুকরো সংযুক্ত করেন এবং ময়দাটি গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার জন্য সেখানে রেখে দেন। যে টেবিলে উপকরণগুলি রাখা হয় এবং যেখানে ময়দা গড়িয়ে ফেলা হয় তা দরজার পাশে রাখা হয়, যেখানে সবাই শ্রমিকদের দেখতে এবং তত্ত্বাবধান করতে পারে।

হ্যানয়ে ভর্তুকি সময়কালে হ্যানয় সম্পর্কে একটি প্রদর্শনীতে একটি ডিপার্টমেন্টাল স্টোর এবং একটি খাবারের দোকানের কোণার পুনর্নির্মাণ।

এনজিওসি থাং

ময়দা গুটিয়ে লম্বা স্ট্রিপ আকারে তৈরি করা হত, একটি ধাতব ট্রেতে রাখা হত এবং চুলায় রাখা হত। সেই সময় হ্যানয়ে কেবল এক ধরণের কেক ছাঁচ ছিল, যা সাম্পা কেকের মতো লম্বা ছিল, কিন্তু কেকের দৈর্ঘ্য বরাবর ছিদ্র করা হত। ছিদ্র এবং পর্যাপ্ত ময়দা থাকলে, কেকটি সমানভাবে উপরে উঠত। ময়দা গর্ত ভেদ করে রান্না করা হত এবং কেকের কাঁটায় পরিণত হত, যা কঠিন ভর্তুকি সময়কালে স্পঞ্জি কাঁটার অমর ব্র্যান্ড তৈরি করত।

সেই সময়, আমি প্রায়শই আমার মা এবং দলের অন্যান্য সদস্যদের সাহায্য করতাম, কিন্তু আমাকে মাখার প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করতে দেওয়া হত না কারণ এটি একটি কঠিন কাজ ছিল। রেসিপি ছাড়াও, অল্প কিছু টুকরো দিয়ে সমানভাবে সোনালি বাদামী কেকের ব্যাচ তৈরি করার জন্য কাজের সাথে পরিচিত কারো অনুভূতির প্রয়োজন হত।

সেই সময় হ্যানয়েও আমদানি করা বিস্কুট ছিল, যা মধ্যম এবং উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের জন্য বিশেষ দোকানে বিক্রি হত। এমনকি যদি সেগুলি ফাঁস হয়ে যায়, তবুও দাম খুব বেশি ছিল, তাই টেট ছুটির সময় প্রক্রিয়াজাত স্পঞ্জ বিস্কুটগুলি প্রতিটি বাড়িতে একটি অপরিহার্য জিনিস ছিল।

আমার নাতি-নাতনিরা এখন বিদেশী কেকের প্রতিও উদাসীন, এবং অতীতের হ্যানয়ের বাচ্চাদের মতো সুস্বাদু কেক এবং ক্যান্ডি খাওয়ার জন্য তাদের টেট পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয় না। সম্ভবত আজকাল খুব কম পরিবারই কেক তৈরি করে, কিন্তু বছরে একবার খাওয়া যায় এমন স্পঞ্জি বিস্কুট, ভর্তুকি বছরের ছোট ছোট ওয়ার্কশপে তৈরি নুডলস এখনও আমাদের প্রজন্মের স্মৃতিতে গভীরভাবে খোদাই করা আছে, যারা একটি কঠিন সময়ের সাক্ষী।

(লাও ডং পাবলিশিং হাউস এবং চিবুকস, ২০২৩ দ্বারা প্রকাশিত হো কং থিয়েটের "তুচ্ছ" কিন্তু স্মরণীয় গল্প "হ্যাং বট" থেকে উদ্ধৃতাংশ)

সূত্র: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm