প্রায় শতবর্ষ পুরোনো একটি রেস্তোরাঁয় সাশ্রয়ী মূল্যের আর্টিকোক পিৎজা।

VnExpress•18/03/2024

[বিজ্ঞাপন_১]

ইতালিতে, মিলান শহরের কেন্দ্রস্থলের রেস্তোরাঁগুলোতে আর্টিকোক দেওয়া পিৎজা তার ব্যতিক্রমী স্বাদ ও সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে ভোজনরসিকদের অবাক করে দিতে পারে।

হ্যানয়ের বাসিন্দা , ৪০ বছরের বেশি বয়সী পাঠক ত্রিন হ্যাং সম্প্রতি টেট উৎসবের ছুটিতে প্রায় দুই সপ্তাহের জন্য ইতালি ভ্রমণে গিয়েছিলেন। তিনি মিলানে তাঁর অভিজ্ঞতা এবং সেখানকার অনন্য আর্টিকোক পিৎজার কথা জানিয়েছেন।

বিশ্বজুড়ে পিৎজা অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ইতালি ভ্রমণে গেলে এটি একটি অবশ্য-আস্বাদনীয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। তাই, ইতালির অন্যতম উচ্চ জীবনযাত্রার ব্যয়সম্পন্ন শিল্প শহর মিলানে আমাদের প্রথম বিকেলে, আমরা ‘মোত্তা’ নামের একটি রেস্তোরাঁয় গিয়েছিলাম, যা ১৯২৮ সাল থেকে চালু রয়েছে।

মোত্তা রেস্তোরাঁটি গ্যালেরিয়া ভিত্তোরিও এমানুয়েলে II-এর ঠিক প্রবেশপথে অবস্থিত, যা ইতালির প্রাচীনতম কেনাকাটার এলাকা এবং মিলানের একটি বিশিষ্ট ঠিকানা। কয়েক পা দূরেই রয়েছে মিলানের প্রাণকেন্দ্র দুওমো দি মিলানো, যেখানে প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ পর্যটক আসেন। মোত্তার বিপরীতে রয়েছে সারি সারি বিলাসবহুল ফ্যাশন বুটিক। রেস্তোরাঁটিতে পিৎজা উপভোগ করার সময় অতিথিরা রোলেক্স, সেন্ট লরেন্ট, প্রাডা, আরমানি, ডলচে গাব্বানা বা ভার্সাচি বিক্রি করা দোকানগুলোর পাশ দিয়ে স্টাইলিশ ফ্যাশনিস্তাদের হেঁটে যেতে দেখতে পারেন।

মোত্তা রেস্তোরাঁর ভেতরে ডিজাইনার দোকানগুলো দেখা যায়। ছবি: ত্রিন হ্যাং। — মোত্তা রেস্তোরাঁর ভেতরে অভিজাত ফ্যাশন বুটিক দেখতে পাওয়া যায়। ছবি: *ত্রিন হ্যাং।*

এর চমৎকার অবস্থান সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটির মেন্যু আশ্চর্যজনকভাবে সাশ্রয়ী। ইতালির অনেক রেস্তোরাঁর মতোই, মেন্যুটি ফুটপাতে টাঙানো থাকে, যাতে ভোজনকারীরা ভেতরে ঢোকার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে তা দেখে নিতে পারেন। কয়েক মিনিট মেন্যুটি উল্টেপাল্টে দেখার পর আমরা এটি পরখ করে দেখার সিদ্ধান্ত নিলাম, কারণ ইতালিতে পুরোনো রেস্তোরাঁ বিরল না হলেও, সুলভ মূল্যের রেস্তোরাঁ বেশ দুর্লভ। মোত্তা-তে বেশিরভাগ খাবারের দাম মাত্র ১৩-২০ ইউরো (৩২৫,০০০-৫০০,০০০ VND), যা সাশ্রয়ী মূল্যের বলেই মনে করা যেতে পারে।

যে দেশে প্রতি বছর প্রায় ৭ কোটি পর্যটক আসেন, সেখানে সময় নির্বিশেষে সব সময় এবং সব জায়গায় অতিথিদের আপ্যায়ন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমরা যখন বিকেল ৪টায় পৌঁছালাম, তখনও রেস্তোরাঁটিতে প্রচণ্ড ভিড় ছিল। ম্যানেজার দরজায় দাঁড়িয়ে হাসিমুখে জিজ্ঞাসা করছিলেন আমরা দুপুরের খাবার খাচ্ছি কি না, যদিও তখন মধ্যাহ্নভোজের সময় অনেক আগেই পেরিয়ে গেছে এবং রাতের খাবারের সময়ও হয়নি।

রেস্তোরাঁর জায়গাটা ছোট হলেও খুব পরিষ্কার, আরামদায়ক এবং রঙিন। রাস্তার দিকের সমস্ত পার্টিশন স্বচ্ছ কাঁচের তৈরি, যা বাইরের ব্যস্ত পথচারী রাস্তার সাথে এক ধরনের সংযোগ স্থাপন করে এবং ভোজনকারীদের এমন অনুভূতি দেয় যেন তারা দিনরাত মিলানের প্রাণবন্ত পরিবেশে নিমজ্জিত রয়েছেন।

আমাদের খাবারে ছিল একটি পিৎজা এবং একটি লাজানিয়া (পাতলা করে কাটা, স্তরে স্তরে সাজানো পাস্তা যা ওভেনে সেঁকা হয়)। আমার সঙ্গী ‘কোয়াট্রো স্টাজিওনি’ পিৎজাটি বেছে নিয়েছিল এর কিছু ব্যতিক্রমী উপাদানের জন্য: টমেটো, শ্যাম্পিনিওন মাশরুম, হ্যাম এবং আর্টিচোক। আমরা ভাবছিলাম, আমরা হয়তো মেন্যুটা ভুল বুঝেছি; ভিয়েতনামের এই পরিচিত ফুলটি তো শুধু ভেষজ চা বানাতেই ব্যবহৃত হয়, তাহলে এটা পিৎজায় কীভাবে ব্যবহার করা সম্ভব? কৌতূহলবশত, আমরা এটা চেখে দেখার সিদ্ধান্ত নিলাম, এই ভেবে যে এই বহু পুরোনো রেস্তোরাঁর পিৎজা মেন্যুর প্রথম পদটি নিশ্চয়ই অনন্য কিছু হবে।

মেন্যুতে পিৎজাগুলোর আকার উল্লেখ করা ছিল না, তাই আমরা ধরে নিয়েছিলাম যে প্রতিটি পিৎজা একজনের জন্য যথেষ্ট হবে। যখন ওয়েটার খাবারটি নিয়ে এলেন, আমরা বেশ অবাক হলাম, কারণ এটি ছিল একটি আয়তাকার পিৎজা, অন্য সাধারণ পিৎজাগুলোর মতো গোলাকার নয়, এবং বেশ বড়, যার মাপ ছিল ৪০x২৩ সেন্টিমিটার, আর উপরে হ্যাম, মাশরুম এবং সবুজ জলপাইয়ের একটি খুব পুরু টপিং ছিল।

আর্টিচোক পিৎজা। ছবি: ট্রিন হ্যাং — আর্টিচোক পিৎজা। ছবি: *ট্রিন হ্যাং*

বিশেষ করে, আর্টিকোকের ফুলগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পিৎজার উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। আমরা প্রথম কামড় দিয়েই অবাক হয়ে গেলাম; আর্টিকোকটি ছিল নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং এতে একটি মনোরম টক ভাব ছিল, যা ভিয়েতনামের আচার করা বাঁশের কচি ডগার মতো, কিন্তু এর স্বাদ ছিল আরও অনেক হালকা ও সূক্ষ্ম। পিৎজার সামগ্রিক উপাদানগুলোর মধ্যে ভারসাম্য আনার জন্য এটি একটি আদর্শ উপাদান, কারণ পিৎজাটিতে কার্বোহাইড্রেট ও প্রোটিনের পরিমাণ বেশ বেশি হওয়ায় এটি সহজেই একটি শুষ্ক ও ভারী অনুভূতি তৈরি করতে পারে। সম্ভবত রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের অর্ডার পাওয়ার পরেই এটি তৈরি করে বলেই পিৎজাটি শুষ্ক না হয়েও খুব মুচমুচে ও সুগন্ধযুক্ত হয়, এবং মাশরুমগুলোও নরম না হয়ে নিখুঁতভাবে রান্না হয়।

শুরুতে রেস্তোরাঁটি অতিথিদের রুটি এবং ডেজার্ট হিসেবে ঐতিহ্যবাহী মোত্তা পেস্ট্রি পরিবেশন করে। এছাড়াও গ্রাহকরা পনির, চকোলেট এবং ফল দিয়ে তৈরি আরও কয়েক ডজন পেস্ট্রি থেকে বেছে নিতে পারেন, যেগুলোর প্রতি পরিবেশনের দাম মাত্র কয়েক ইউরো।

সেদিন আমাদের খাবারের খরচ হয়েছিল ৪৩ ইউরো (প্রায় ১০.৭ লক্ষ VND)। মিলানের প্রাণকেন্দ্রে প্রায় শতবর্ষী একটি রেস্তোরাঁয় ঐতিহ্যবাহী পিৎজা উপভোগ করার জন্য জনপ্রতি ৫ লক্ষ VND-এর বেশি খরচ হলেও, এটি একটি সার্থক অভিজ্ঞতা ছিল।

ত্রিন হ্যাং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক