সাইগনের মাঝখানে, উদার স্বাদের ছোট ফো রেস্তোরাঁ

থাই হাং ফো রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির বিন থান জেলার নগুয়েন হুই লুওং স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি ছোট এবং টেবিল এবং চেয়ারগুলিও ছোট, ১০টিরও কম। গ্রাহকরাও খুব শান্তভাবে কথা বলেন। আসলে, কথা না বলাই ঠিক। টেবিলে একটি বোর্ড রয়েছে, মোটামুটি: গ্রাহকরা কী খায়, দাম কত, কাগজে লিখে রাখুন। কাগজের টুকরোগুলো ম্যাচবক্সের আকারের, চপস্টিক হোল্ডারে সুন্দরভাবে সাজানো। এটি লিখতে হয় কারণ ওয়েটার বধির, এবং তার শ্রবণশক্তি সাধারণ মানুষের মতো স্পষ্ট নয়।

"গরিব মানুষ ফো খেতে পারে না?"

রেস্তোরাঁয় আসা গ্রাহকরা ভদ্র, শান্ত এবং ভদ্র। মিসেস ত্রা ডাং বলেন: অর্থনীতি কঠিন, তাই রেস্তোরাঁয় আসা লোকের সংখ্যা কমে গেছে, বিক্রি আগের তুলনায় মাত্র অর্ধেক। এখানে আসা গ্রাহকরা যেকোনো দামে ফো অর্ডার করতে পারেন, তাদের কাছে যত বেশি টাকা থাকবে, তত বেশি মাংস থাকবে। এর একটা ইতিহাস আছে।

সেই সময়, চো রে হাসপাতালে (HCMC) তার এক আত্মীয় ছিল। তার পাশেই একটি শিশু ছিল যা তার মায়ের যত্ন নিচ্ছিল। তার মা ফো-এর জন্য আকুল ছিলেন, তাই শিশুটি একটি প্লাস্টিকের কাপ নিয়ে পালিয়ে গেল। কিছুক্ষণ পরে, সে একটি খালি কাপ ধরে পিছনে দৌড়ে গেল। সে কেঁদে উঠল। সে জিজ্ঞাসা করল কেন, এবং সে বলল: "ফো ১০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ বিক্রি হয় কিন্তু আমার কাছে মাত্র ৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং"। সে খুব ভেবে দেখল: "গরীবদের কি ফো খেতে দেওয়া হয় না?"।

থাই হাং ফো রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ করেন মিসেস মাই হা ত্রা ডাং, সবসময় উজ্জ্বল হাসি এবং জীবনের প্রতি ভালোবাসা নিয়ে।

১৯৯৫ সালে, পরিবারটি একটি ঘটনার সম্মুখীন হয় এবং দেউলিয়া হয়ে যায়। চুপ করে বসে না থেকে, হিটাচির একজন উচ্চপদস্থ কর্মচারীর কাছ থেকে, পরিপাটি পোশাক পরে, কর্মস্থলে যাওয়ার জন্য একটি শাটল বাস নিয়ে, তিনি একটি বড় পাত্র কিনেছিলেন, ১০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং সাশ্রয় করেছিলেন, সিদ্ধ মাংস এবং হাড় কিনেছিলেন, পাড়ায় বিক্রি করার জন্য দই রান্না করেছিলেন। তার স্বামী হতবাক হয়েছিলেন, এবং তার অহংকার তাকে সমস্ত পাত্র এবং প্যান ফেলে দিতে বাধ্য করেছিল। পেট ভরার জন্য তাকে তার স্বামীর সাথে ফিসফিসিয়ে বলতে হয়েছিল, তার গর্বকে দমন করতে হয়েছিল।

কিন্তু দইয়ের পাত্র পরিবারকে কঠিন সময় পার করতে সাহায্য করেছিল। তারপর সে কাঁকড়া দিয়ে সেমাই স্যুপ বিক্রি করেছিল। অবশেষে, সে ফো দিয়ে থামল। ফো তাকে যা হারিয়েছিল তা ফিরে পেতে এবং তার ক্যারিয়ার গড়তে সাহায্য করেছিল। এখন প্রতিদিন সকালে সে রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে দ্রুত ফো তৈরি করে, তার বধির ভাগ্নী থি পরিবেশন করে এবং তার স্বামী "আনুগত্যের সাথে" গ্রাহকদের জন্য গাড়ির ব্যবস্থা করে।

ফো থাই হাং অন্যান্য ফো-এর মতোই সুস্বাদু। তবে এটি আরও আধুনিক কারণ এতে ঐতিহ্যবাহী ফো, সবুজ তারকা মৌরির সাথে ফো, রূপালী তারকা মৌরির সাথে ফো রয়েছে। ডায়েটকারীদের জন্য - বিশেষ করে অসুস্থদের জন্য নিরামিষ ফোও রয়েছে। দুর্বলদের পুষ্টির জন্য জিনসেং সহ বিভিন্ন ধরণের ফল দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়।

প্রতিবন্ধীদের যত্ন নেওয়া

থি, একজন পরিচারিকা, খুবই করুণ পরিস্থিতির সম্মুখীন। থি তাই নিনহ থেকে এসেছে। মাত্র ৬ বছর বয়সে তার মা ক্যান্সারে মারা যান। তার মাতাল বাবা দেখেন যে সে সেরিব্রাল পালসির কারণে মানসিকভাবে প্রতিবন্ধী এবং তাকে পরিত্যাগ করেছেন। তার দ্বিতীয় খালা তাকে লালন-পালন করার জন্য তাকে নিয়ে যান, কিন্তু কঠিন পরিস্থিতি এবং তার অনুপস্থিতির কারণে, তাকে স্কুলে যেতে দেওয়া হয়নি, এমনকি প্রতিবন্ধীদের জন্য একটি স্কুলেও যেতে দেওয়া হয়নি। তাকে ২০ বছর ধরে বাড়িতে আটকে রাখা হয়েছিল, বাইরের বিশ্বের সাথে যোগাযোগ করার অনুমতি ছিল না।

মালয়েশিয়ায় আসিয়ান খাদ্য সপ্তাহ ২০১৮-তে মিসেস ত্রা ডুং ফো উপস্থাপনা করছেন

মিসেস ত্রা ডুং ঘটনাক্রমে পরিস্থিতি সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন, শিশুটিকে দোকানে নিয়ে এসেছিলেন, শিশুটিকে মানুষের সাথে যোগাযোগ করার প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন এবং কীভাবে কাজ করতে হয় তা শিখিয়েছিলেন। "প্রথমে, সে একজন বন্য মানুষের মতো হতবাক ছিল। কিন্তু এখন ২ বছর পর, সে দক্ষতার সাথে সবকিছু করতে জানে। তার কেবল শ্রবণশক্তি কম এবং অনেক লম্বা বাক্য সে বুঝতে পারে না," মিসেস ত্রা ডুং বলেন।

থি কেবল সহজ শব্দ বোঝে। অক্ষর শেখানোর সময়, সে প্রায়শই ভুলে যায়, কেবল এমন শব্দ মনে রাখে যা প্রতিদিন পুনরাবৃত্তি করা হয় এবং কাজ করার জন্য যথেষ্ট। সে গণিত করতে জানে না, এবং তাকে যতই শেখানো হোক না কেন, সে এখনও কিছুই মনে রাখে না, এবং সে টাকার সমস্ত মূল্য জানে না। অতএব, থি টাকা গণনা করতে পারে না। এই কারণেই রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের টেবিলের মেনু থেকে তাদের নিজস্ব খাবার এবং দাম বেছে নিতে আমন্ত্রণ জানায়। যদি তারা কিছু যোগ করতে চায়, তবে গ্রাহকদের নিজেরাই দিতে একটি মূল্য তালিকা রয়েছে। "প্রথমে, অনেকেই বিরক্ত হয়েছিলেন কারণ তারা এতে অভ্যস্ত ছিলেন না, কিন্তু পরে সবাই সহানুভূতি প্রকাশ করেছিলেন," মিসেস ত্রা ডাং শেয়ার করেছিলেন। অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সকালে আমি পৌঁছানোর পর, পাশ দিয়ে যাওয়া একজন গ্রাহক ফো কিনে নিয়ে যান, বিড়বিড় করে বলেন: "এটা কেমন রেস্তোরাঁ যেখানে গ্রাহকরা ফোর দাম কাগজে লিখে রাখেন, কত অদ্ভুত..."।

থি এমন একটি মেয়ে যে প্রথম নজরে স্পষ্টতই স্বাভাবিক নয়, তার উজ্জ্বল মুখ, পাতলা শরীর, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং কোমল চেহারা সত্ত্বেও। "ওইরকম একজন ব্যক্তি আরও তিনজনকে সাহায্য করার জন্য কাজ করছেন, যার মধ্যে একজন খালাও আছেন যিনি এখন ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী এবং তার বৃদ্ধ মায়ের যত্ন নিচ্ছেন, এবং একজন ৯৩ বছর বয়সী বৃদ্ধা দাদী যিনি বৃদ্ধ। এমন পরিস্থিতি দেখে, আমি কি এটিকে উপেক্ষা করতে পারি?", মিসেস ত্রা ডাং আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

বেবি থি, একজন বধির কর্মচারী যাকে মিসেস ত্রা ডাং আশ্রয় দিয়েছিলেন, বর্তমানে একটি ফো রেস্তোরাঁয় কাজ করেন।

থির খালা আগে তার এবং তার প্রতিবন্ধী স্বামীর দেখাশোনা করেছিলেন, যিনি ২ বছর আগে মারা গেছেন। যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন তার খালা তার দেখাশোনা করতেন। এখন যেহেতু তিনি বৃদ্ধ, তার ভাগ্নী, বধির হওয়া সত্ত্বেও, মিসেস ত্রা ডাং-এর দয়ার জন্য এখনও তাকে শাকসবজি এবং দই দিয়ে খাবার সরবরাহ করতে পারেন। ফো রেস্তোরাঁয় তার প্রধান কাজের পাশাপাশি, তিনি হো চি মিন সিটি সেন্টার ফর দ্য ডিজঅ্যাবল্ড-এ শিশুদের সেবামূলক দক্ষতা শেখানোর পাশাপাশি ব্যবসা শুরু করতে ইচ্ছুক নতুন স্নাতকদের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষণেও সহায়তা করেন।

"প্রতিবন্ধী কেন্দ্রে বধির শিশুদের ওয়েটার হিসেবে কাজ শেখানোর সময়, আমি কঠিন পরিস্থিতিতে অনেক শিশুর সাথে দেখা করেছি। তারা সত্যিই কাজ করতে চেয়েছিল, কিন্তু খুব কম জায়গাই তাদের গ্রহণ করবে। তাই, আমি একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলার ধারণাটি লালন করেছি, তাদের জন্য কাজ করার জায়গা, যাতে প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের সমাজে কাজ করতে, নিজেদের সমর্থন করতে এবং সম্মানিত হতে সহায়তা করার পদক্ষেপ ছড়িয়ে দেওয়া যায়," তিনি প্রকাশ করেন।

২৯ বছর আগে, মিসেস ত্রা ডাং যখন গলির প্রবেশপথে ছোট একটি পাত্রে দই বিক্রি করতেন, তখন তিনি বাইরে থাকতেন।

পাঁচ বছর আগে, একটি জাপানি সংস্থা তার ফো রেস্তোরাঁয় বধির শিশুদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টির মডেল সম্পর্কে জানতে পেরেছিল এবং তাকে এই মডেলটি সংগঠিত করতে সাহায্য করতে বলেছিল। এখন, সে মডেলটি সম্পূর্ণ করতে সাহায্য করেছে এবং তারা তাকে টেটের পরে জাপানে এটি পরীক্ষা করার জন্য, কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে। সে খুব খুশি হয়েছিল: "আমি জানি আমি সঠিক কাজটি করেছি, সমাজ এবং শিশুদের জন্য উপকারী কিছু করেছি।"

তিনি বলেন, অনেক শিশু স্বীকার করে যে, যখন কেবল তাদের বন্ধুবান্ধব এবং সমাজই নয়, বরং তাদের পরিবারও কখনও কখনও তাদের অবজ্ঞা করে এবং প্রত্যাখ্যান করে, তখন তারা খুব আত্মসচেতন এবং নিকৃষ্ট বোধ করে। তাই, যখন তারা চাকরি পেল এবং তাদের প্রথম বেতন পেল, তখন কিছু শিশু তাদের বোনদের জড়িয়ে ধরে কেঁদেছিল... তারা জানত যে তারা নিজেদের ভরণপোষণের জন্য কাজ করতে পারে এবং যদি তারা কঠোর চেষ্টা করে এবং একটি ভালো কাজের পরিবেশ থাকে তবে তারা কারও বোঝা হয়ে উঠতে পারে না।

তার স্বপ্ন এখনও সামনে। এই মুহূর্তে, তার সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হল একটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে বের করা যেখানে একটি দোকান খোলা যাবে এবং আরও বধির শিশুদের ভাড়া করা যাবে। "কিন্তু জায়গাটির দাম অনেক বেশি, আমার তা বহন করার সামর্থ্য নেই। যদি আমি একটি দোকান খুলি, তাহলে আমি বাচ্চাদের ভরণপোষণ করতে পারব না এবং আমার কষ্ট হবে। কিন্তু আমি এখনও চাই, আমি হাল ছাড়ব না," সে বলল।

ভিয়েতনামী ফো-কে বিশ্বের সামনে তুলে ধরা

ফো থাই হাং এর মালিক মাই হা ট্রা ডাং বহুবার বিশ্বে এনেছেন। এটিকে বিশ্বে আনার উদ্দেশ্য ফো বিক্রি করা নয় বরং ভিয়েতনামী খাবারের প্রচার করা। ২০১৮ সালে, চিয়াং মাই (থাইল্যান্ড) তে "ভিয়েতনাম দিবস" উপলক্ষে পরিবেশন করার জন্য পর্যটন বিভাগ কর্তৃক ফো থাই হাংকে একটি খাবার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছিল।

গত বছর, তিনি জাপানে "ভিয়েতনামী ফো দিবস" ( তুওই ত্রে সংবাদপত্র দ্বারা আয়োজিত) যোগদানের জন্য তার ফোও নিয়ে এসেছিলেন এবং জাপানি জনগণের উপর গভীর ছাপ রেখেছিলেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm