থাই হাং ফো রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির বিন থান জেলার নগুয়েন হুই লুওং স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। রেস্তোরাঁটি ছোট, ১০টিরও কম টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে। গ্রাহকরা খুব নরম স্বরে কথা বলেন। আসলে, তাদের কথা বলার প্রয়োজন হয় না। টেবিলের উপরে একটি সাইনবোর্ড রয়েছে যা গ্রাহকদের মোটামুটিভাবে লিখতে বলে যে তারা কী খেতে চান এবং এর দাম কত। ম্যাচবক্সের আকারের এই ছোট কাগজের টুকরোগুলি একটি চপস্টিক হোল্ডারে সুন্দরভাবে সাজানো আছে। তাদের এটি লিখতে হয় কারণ পরিবেশকরা শ্রবণশক্তিহীন এবং তাদের শ্রবণশক্তি শ্রবণশক্তিহীন মানুষের মতো স্পষ্ট নয়।
"গরিব মানুষদের কি ফো খেতে দেওয়া হয় না?"
গ্রাহকরা রেস্তোরাঁয় ভদ্র, শান্ত এবং ভদ্রভাবে আসেন। মিসেস ত্রা ডাং বলেন: " অর্থনৈতিক সমস্যার কারণে, রেস্তোরাঁয় কম লোক আসে এবং বিক্রি আগের তুলনায় মাত্র অর্ধেক। এখানকার গ্রাহকরা তাদের পছন্দের যেকোনো দামে খাবার অর্ডার করতে পারেন; তাদের কাছে যত বেশি টাকা থাকবে, তত বেশি মাংস পাবেন। এর একটা ইতিহাস আছে।"
সেই সময়, আমার এক আত্মীয় চো রে হাসপাতালে (হো চি মিন সিটি) ভর্তি ছিল। তার পাশেই একটি ছোট মেয়ে ছিল, যে তার মায়ের দেখাশোনা করছিল। তার মা ফো খেতে খুব আগ্রহী ছিল, তাই ছোট্ট মেয়েটি একটি প্লাস্টিকের কাপ নিয়ে কিছু কিনতে দৌড়ে গেল। একটু পরে সে একটি খালি কাপ নিয়ে ফিরে এসে কাঁদছিল। আমি যখন তাকে জিজ্ঞাসা করলাম কেন, তখন সে বলল, "ওরা যে ফো বিক্রি করে তার দাম ১০,০০০ ডং, আর আমার কাছে মাত্র ৫,০০০ ডং আছে।" আমি মনে মনে ভাবলাম, "গরিব হওয়ার অর্থ কি তুমি ফো খেতে পারো না?"
মিসেস মাই হা ত্রা দুং থাই হাং ফো রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ করেন, সবসময় উজ্জ্বল এবং প্রফুল্ল হাসিতে মুখরিত থাকেন।
১৯৯৫ সালে, পরিবারটি কষ্ট এবং দেউলিয়াত্বের মুখোমুখি হয়েছিল। নিষ্ক্রিয়ভাবে পরাজয় মেনে নিতে অস্বীকৃতি জানিয়ে, হিটাচির প্রাক্তন উচ্চপদস্থ কর্মচারী, সুসজ্জিত এবং কাজের জন্য গাড়িচালক, তিনি একটি বড় পাত্র কিনেছিলেন, ১০০,০০০ ডং একসাথে ছিঁড়েছিলেন, স্টু করার জন্য মাংস এবং হাড় কিনেছিলেন এবং পাড়ায় বিক্রি করার জন্য দই রান্না করেছিলেন। তার স্বামী, হতবাক এবং গর্বিত, হাঁড়ি এবং প্যানগুলি চারপাশে ছুঁড়ে মারছিলেন। পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য তাকে তার সাথে যুক্তি করতে হয়েছিল, তার গর্ব গিলে ফেলতে হয়েছিল।
তবুও, সেই বাটি দই পরিবারকে কঠিন সময় পার করতে সাহায্য করেছিল। তারপর সে ভাতের নুডল স্যুপ বিক্রি করেছিল। অবশেষে, সে ফো-তে স্থির হয়ে গেল। ফো তাকে তার হারানো জিনিস পুনরুদ্ধার করতে এবং ব্যবসা গড়ে তুলতে সাহায্য করেছিল। এখন, প্রতিদিন সকালে সে রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে চটপট ফো তৈরি করে, তার শ্রবণ প্রতিবন্ধী ভাগ্নী থি খাবার পরিবেশন করে, এবং তার "আজ্ঞাবহ" স্বামী গ্রাহকদের জন্য গাড়ির ব্যবস্থা করে।
থাই হাং ফো অন্যান্য ফোর মতোই সুস্বাদু। তবে এটি আরও আধুনিক কারণ এতে ঐতিহ্যবাহী ফো, সবুজ তারকা মৌরির সাথে ফো এবং রূপালী তারকা মৌরির সাথে ফো পাওয়া যায়। এমনকি যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্য নিরামিষ ফোও রয়েছে - বিশেষ করে যারা অসুস্থ। ঝোলটি বিভিন্ন ফল এবং শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, এমনকি যারা দুর্বল তাদের পুষ্টির জন্য জিনসেংও অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের যত্ন নেওয়া
থি, একজন পরিচারিকা, তার একটি অত্যন্ত করুণ গল্প আছে। থি তাই নিন প্রদেশের বাসিন্দা। মাত্র ৬ বছর বয়সে তার মা ক্যান্সারে মারা যান। তার দায়িত্বজ্ঞানহীন, মদ্যপ বাবা তাকে পরিত্যাগ করেন কারণ তিনি সেরিব্রাল পালসির কারণে বৌদ্ধিক প্রতিবন্ধকতায় ভুগছিলেন। তার দ্বিতীয় খালা তাকে আশ্রয় দিয়েছিলেন, কিন্তু কঠিন পরিস্থিতি এবং থি'র সীমিত জ্ঞানীয় ক্ষমতার কারণে, তিনি স্কুলে যেতে পারেননি, এমনকি প্রতিবন্ধীদের জন্য কোনও স্কুলও পাননি, এবং ২০ বছর ধরে তার বাড়িতে বন্দী ছিলেন, বাইরের বিশ্বের সাথে কোনও যোগাযোগ ছাড়াই।
মালয়েশিয়ায় আসিয়ান খাদ্য সপ্তাহ ২০১৮-তে মিসেস ত্রা ডুং তার ফো ডিশটি প্রদর্শন করছেন।
মিসেস ত্রা ডুং ঘটনাক্রমে শিশুটির পরিস্থিতি সম্পর্কে জানতে পারেন, তাকে দোকানে নিয়ে আসেন, মানুষের সাথে যোগাযোগ করতে সাহায্য করেন এবং কাজ করতে শেখান। "প্রথমে, সে একটি বন্য শিশুর মতো হতবাক ছিল। কিন্তু এখন, দুই বছর পর, সে দক্ষতার সাথে সবকিছু করতে জানে। সে কেবল শুনতে কম পায় এবং অনেক লম্বা বাক্য বোঝে না," মিসেস ত্রা ডুং বর্ণনা করেন।
থি কেবল সহজ শব্দ বোঝে। তাকে পড়তে শেখানো কঠিন কারণ সে সহজেই ভুলে যায়, কেবল এমন শব্দ মনে রাখে যা প্রতিদিন বারবার বলা হয় এবং তার কাজ শেষ করে। সে গণিত জানে না; আমরা তাকে যতই শেখাই না কেন, সে কিছুই মনে রাখে না এবং সে মুদ্রার সমস্ত মূল্যও জানে না। তাই, থি টাকা গণনা করতে পারে না। এই কারণেই রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের টেবিলের মেনু থেকে তাদের নিজস্ব খাবার এবং দাম বেছে নিতে আমন্ত্রণ জানায়। অতিরিক্ত আইটেমের জন্য, গ্রাহকদের নিজেরাই দাম দেওয়ার জন্য একটি মূল্য তালিকা রয়েছে। "প্রথমে, অনেকেই বিরক্ত হয়েছিলেন কারণ তারা এতে অভ্যস্ত ছিলেন না, কিন্তু অবশেষে সবাই বুঝতে পেরেছিলেন," মিসেস ত্রা ডাং শেয়ার করেছেন। আমি যখন সকালে পৌঁছেছিলাম, তখন একজন গ্রাহক খাবার কিনতে যাচ্ছিলেন, তখন বিড়বিড় করে বলেছিলেন, "এ কেমন রেস্তোরাঁ যা গ্রাহকদের তাদের খাবারের দাম কাগজে লিখতে বাধ্য করে? কত অদ্ভুত..."
থি ছিল এমন একটি মেয়ে যে প্রথম নজরে স্পষ্টতই স্বাভাবিক ছিল না, তার উজ্জ্বল মুখ, পাতলা শরীর, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং ভদ্র আচরণ সত্ত্বেও। "এই ধরণের একজন ব্যক্তি আরও তিনজনের ভরণপোষণের জন্য কাজ করছেন: তার ৭০ বছরেরও বেশি বয়সী খালা, যিনি তার বৃদ্ধা মায়ের যত্ন নিচ্ছেন, এবং তার ৯৩ বছর বয়সী দাদী, যিনি ডিমেনশিয়ায় ভুগছেন। তার পরিস্থিতি বিবেচনা করে, আমি কীভাবে এটিকে উপেক্ষা করতে পারি?" মিসেস ট্রা ডাং গোপনে বললেন।
শ্রবণ প্রতিবন্ধী কর্মচারী থি, যাকে মিসেস ত্রা ডাং আশ্রয় দিয়েছিলেন, তিনি এখন ফো রেস্তোরাঁয় কাজ করেন।
থির খালা আগে তাকে আশ্রয় দিয়েছিলেন এবং তার প্রতিবন্ধী স্বামীর পাশাপাশি তাকে সাহায্য করেছিলেন, যিনি দুই বছর আগে মারা গেছেন। থি যখন ছোট ছিলেন, তখন তার খালা তাকে লালন-পালন করেছিলেন। এখন তার খালা বৃদ্ধ হয়ে গেছেন, যদিও থির কানে কম শোনা যায়, তবুও তিনি মিসেস ত্রা দুং-এর করুণাময় হৃদয়ের জন্য তাকে শাকসবজি এবং দই দিয়ে খাবার সরবরাহ করেন। ফো রেস্তোরাঁয় তার প্রধান কাজ ছাড়াও, মিসেস ত্রা দুং হো চি মিন সিটি সেন্টার ফর পিপল উইথ ডিজ্যাবিলিটিসে শিশুদের জন্য বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণের পাশাপাশি সাম্প্রতিক স্নাতকদের জন্য যারা তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করতে চান তাদের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রশিক্ষণ প্রদান করেন।
"প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের কেন্দ্রে শ্রবণ প্রতিবন্ধী শিশুদের সেবা প্রদানের কাজ শেখানোর সময়, আমি অনেক কঠিন পরিস্থিতির মধ্যে থাকা শিশুদের সাথে দেখা করেছি। তারা সত্যিই কাজ করতে চেয়েছিল, কিন্তু খুব কম জায়গাতেই তাদের নিয়োগ দেওয়া সম্ভব ছিল। তাই, আমি একটি ফো রেস্তোরাঁ খোলার ধারণা পোষণ করেছি, তাদের জন্য কাজ করার জায়গা, যাতে প্রতিবন্ধী ব্যক্তিদের সমর্থন করার বার্তা ছড়িয়ে দেওয়া যায় যাতে তারা সম্প্রদায়ে কাজ করতে পারে, নিজেদের সমর্থন করতে পারে এবং সম্মানিত হতে পারে," তিনি বলেন।
ঊনত্রিশ বছর আগে, মিসেস ত্রা ডাং যখন ভাগ্য খারাপ ছিল, তখন তিনি গলির প্রবেশপথে ছোট ছোট হাঁড়িতে দই বিক্রি করছিলেন।
পাঁচ বছর আগে, একটি জাপানি সংস্থা তার ফো রেস্তোরাঁয় শ্রবণ প্রতিবন্ধী শিশুদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টির মডেল সম্পর্কে জানতে পেরেছিল এবং তাকে এটি বাস্তবায়নে সাহায্য করতে বলেছিল। তিনি এখন মডেলটি নিখুঁত করতে সাহায্য করেছেন এবং তারা তাদের কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পরে তাকে জাপানে পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে। তিনি খুব খুশি: "আমি জানি আমি সঠিক কাজটি করেছি, সমাজ এবং শিশুদের জন্য উপকারী কিছু।"
তিনি বর্ণনা করেন যে অনেক শিশু তার উপর আস্থা রাখত, খুব অনিরাপদ এবং নিকৃষ্ট বোধ করত কারণ কখনও কখনও তাদের কেবল বন্ধুবান্ধব এবং সমাজই নয়, বরং তাদের নিজস্ব পরিবারও অবজ্ঞা করত এবং বঞ্চিত করত। অতএব, যখন তারা তাদের প্রথম চাকরি পেল এবং তাদের প্রথম বেতন পেল, তখন তাদের মধ্যে কেউ কেউ তাকে জড়িয়ে ধরে অসহায়ভাবে কেঁদে ফেলল... তারা জানত যে তারা নিজেদের ভরণপোষণের জন্যও কাজ করতে পারে এবং যদি তারা কঠোর চেষ্টা করে এবং একটি ভালো কাজের পরিবেশ থাকে তবে তারা কারও বোঝা হয়ে উঠতে পারে না।
তার আকাঙ্ক্ষা সামনে। এই মুহূর্তে, তার সবচেয়ে বড় ইচ্ছা হল একটি সাশ্রয়ী মূল্যের জায়গা খুঁজে বের করা যেখানে একটি দোকান খোলা যাবে এবং আরও শ্রবণ প্রতিবন্ধী শিশুদের ভাড়া করা যাবে। "কিন্তু ভাড়া অনেক বেশি; আমি তা বহন করতে পারব না। বাচ্চাদের ভরণপোষণের জন্য আমাকে হয়তো সংগ্রাম করতে হবে এবং নিজের উপর আরও কষ্ট আনতে হবে। কিন্তু আমি এখনও স্বপ্ন লালন করি এবং হাল ছাড়ব না," তিনি বলেন।
ভিয়েতনামী ফো বিশ্বের সামনে তুলে ধরা।
থাই হাং ফো এর মালিক মাই হা ট্রা ডাং বহুবার বিশ্বজুড়ে নিয়ে গেছেন। এটিকে বিশ্বজুড়ে নিয়ে যাওয়ার অর্থ ফো বিক্রি করা নয়, বরং ভিয়েতনামী খাবারের প্রচার করা। ২০১৮ সালে, থাই হাং ফো কে ভিয়েতনাম জাতীয় পর্যটন প্রশাসন চিয়াং মাই (থাইল্যান্ড) তে "ভিয়েতনাম দিবস" তে পরিবেশিত খাবার হিসেবে নির্বাচিত করে।
গত বছর, তিনি জাপানে "ভিয়েতনামী ফো দিবস" অনুষ্ঠানে ( তুওই ট্রে সংবাদপত্র দ্বারা আয়োজিত) তার ফো নিয়ে এসেছিলেন এবং জাপানি জনগণের উপর গভীর ছাপ রেখেছিলেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)