থাই নগুয়েন - আরেকবার... চা

আমি "আবারও" বলছি কারণ, এর আগে, আমি থাই চা সম্পর্কে কয়েকটি নিবন্ধ লিখেছিলাম যা "ভিয়েতনামী চা" এবং থাই নগুয়েন আর্টস অ্যান্ড লিটারেচার ম্যাগাজিন, দুটি এককালের বিখ্যাত ম্যাগাজিনের বিশেষ সংস্করণে প্রকাশিত হয়েছিল। "ভিয়েতনামী চা" বিখ্যাত ছিল কারণ, আমার মনে হয়, থাই নগুয়েনই ছিল সমগ্র দেশের একমাত্র স্থান যেখানে স্থানীয় বিশেষত্বের জন্য নিবেদিত একটি ম্যাগাজিন প্রকাশিত হত। অন্যান্য স্থানগুলিতেও অনেক বিশেষত্ব রয়েছে যেমন সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস কফি (গিয়া লাই, ডাক লাক), মেকং ডেল্টার ফল, এনঘে আনের কু ডো, সমুদ্রের টুনা (বিন দিন, প্রাক্তন ফু ইয়েন)... কিন্তু তাদের কারোরই নিজস্ব ম্যাগাজিন ছিল না। থাই নগুয়েন আর্টস অ্যান্ড লিটারেচার ম্যাগাজিনের কথা বলতে গেলে, একীভূত হওয়ার আগে এটি একসময় দেশব্যাপী শীর্ষ শিল্প ও সাহিত্য ম্যাগাজিনগুলির মধ্যে ছিল, যা তার পেশাদারিত্ব, মার্জিততা এবং মানের জন্য পরিচিত ছিল।

আমার জন্মভূমির সবুজ (ছবি: দো আন তুয়ান)।

আর সত্যি বলতে, থাই নগুয়েনের ছাপ আমার মনে স্পষ্টভাবে রয়ে গেছে, বিশেষ করে এইবার যখন আমি একদল চা প্রেমিকের সাথে ভ্রমণ করছিলাম। অবশ্যই, আয়োজক ছিলেন একজন চা বিশেষজ্ঞ, কিন্তু আমার সাথে আসা আরও কয়েকজন অতিথিও হ্যানয় থেকে থাই নগুয়েন ভ্রমণের সময় চা সম্পর্কে সাবলীলভাবে কথা বলেছিলেন।

তাদের মধ্যে, সাংবাদিক ভিন কুয়েনকে আমি সবচেয়ে বেশি প্রশংসা করি। এই সাংবাদিক, যিনি পূর্বে ন্যাশনাল অ্যাসেম্বলি টেলিভিশনের ডেপুটি ডিরেক্টর জেনারেল ছিলেন, তিনি খাওয়া এবং পানীয় উভয়ের জন্যই সুস্বাদু হ্যানয় খাবার তৈরি (অথবা বরং, পুনর্নির্মাণ) করার জন্য বিখ্যাত। পানীয়ের ক্ষেত্রে তার বিশেষত্ব হল পদ্ম বীজের মিষ্টি স্যুপ। একবার, এক বন্ধু তাকে মিষ্টি স্যুপের জন্য প্রায় একশ পদ্ম বীজ পাঠাতে বলেছিল, যা আমাকে প্রায় বাধ্য করেছিল সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য একটি অতিরিক্ত রেফ্রিজারেটর কিনতে। কিছুক্ষণ পরে, আমি একটি সমাধানের কথা ভাবলাম, যদিও এটি কিছুটা বেদনাদায়ক ছিল: আমি কিছু বন্ধুদের দিয়ে দিয়েছিলাম।

আহ! বন্ধুদের কাছ থেকে উপহার দেওয়া এবং নেওয়ার বিষয়টি বেশ জটিল। আমি কফির দেশ প্লেইকুতে থাকি। আমার বেশিরভাগ বন্ধু সেখানে, যখন অন্য জায়গা থেকে বন্ধুরা আসে এবং তারা তাদের ছোট উপহার দিতে চায়, তখন সবচেয়ে সহজ কাজ হল... কফি। বাড়িতে উপহার পাঠানোও একই রকম। আর বিপরীতে, উত্তর থেকে আসা যে কেউ গিয়ে বা উপহার পাঠালে মূলত চা নিয়ে আসে।

আমি আলাদা, কারণ আমি জানি সবাই চা বা কফি পান করতে পারে না বা উপভোগ করতে পারে না। ভদ্রতার খাতিরে তাদের জিজ্ঞাসা করতে হবে, যদি তারা কফি চায়, তাহলে তাদের এটি অফার করতে হবে; যদি না চায়, তাহলে অন্য কিছু অফার করতে হবে। আমি আমার বন্ধুর বাড়ি... ছাঁচযুক্ত চায়ে ভরা দেখেছি। সে তা পান করে না, তবে প্রায়শই উপহার হিসেবে গ্রহণ করে। আর বেশিক্ষণ ধরে রেখে দেওয়া চা ছাঁচযুক্ত হয়ে যায়, অন্তত তার সুগন্ধ হারিয়ে যায়। তাই আপনাকে বিভিন্ন অঞ্চল উপভোগ করার রীতিনীতি জানতে হবে। উত্তরে, অবশ্যই, এটি চা; দক্ষিণে, এটি কফি, খুব সহজ, ব্যতিক্রমী কিছু বাদে, যা অবশ্যই এখন অনেক কম সাধারণ হয়ে উঠছে...

মিসেস ভিন কুয়েনের কথা বলতে গেলে, চায়ের জগতে "হোঁচট খাওয়ার" প্রথম সকালেই তিনি প্রশংসায় উদ্বেলিত হয়ে বললেন: "আমি আগেও অনেক পদ্ম-মিশ্রিত চা তৈরি করেছি, কিন্তু এই প্রথম আমি এত প্রচুর, সুন্দর এবং অসীম চা দেখেছি। এবং এটিই প্রথমবারের মতো আমি 'থাই নগুয়েনের চারটি মহান বিখ্যাত চা'-এর নাম সত্যিই বুঝতে পেরেছি: তান কুওং, লা ব্যাং, ট্রাই কাই এবং খে কোক।"

আবার চায়ের স্বাদ নেওয়া যাক। উত্তরে ভিন্নতা আছে, কিন্তু দক্ষিণের মতো কঠোরভাবে নয়, যদিও দক্ষিণের চায়ের মান উত্তরের চায়ের তুলনায় অনেক নিকৃষ্ট। যুদ্ধের সময় আমি থান হোয়ায় জন্মগ্রহণ করেছি এবং বসবাস করেছি, উচ্ছেদের সময় আমার বাবা-মায়ের কর্মক্ষেত্রের সাথেই হেঁটেছি, বেশিরভাগই মা এবং চু... নদীর তীরবর্তী গ্রামগুলিতে গ্রামবাসীদের সাথে ছিলাম, যেখানে প্রচুর সবুজ চা ছিল। আমার মা অতিথিদের জন্য একটি স্ট্যান্ডার্ড চা প্যাকেট রাখতেন, যে ধরণের চা প্যাকেটের দাম তিন হাওয়া, এবং পানকারীর কাছে পৌঁছানোর সময় এর বেশিরভাগই ছাঁচে পড়ে যেত। আমার মায়ের সহকর্মীরা এটিকে "নয় হাও থ্রি" চা বলত, যা শুনতে নয় হাওয়া প্রতি প্যাকেটের মতো শোনায়, কিন্তু আসলে এটি ছিল নয় হাও থ্রি প্যাকেটের। আমার মা এটি পান করতেন না, এবং তার আপ্যায়নের জন্য কোনও অতিথি ছিল না - কোনও অতিথি তার কর্মক্ষেত্রের ক্রমাগত চলমান উচ্ছেদের স্থানে একশ কিলোমিটার সাইকেল চালাতেন না, এবং আজকের মতো যোগাযোগের কোনও মাধ্যমও ছিল না। তাই আমার মা তার সহকর্মীদের সেই চা দিতেন; তারা এটি পছন্দ করতেন, কেবল মাঝে মাঝে এটি তৈরি করতেন, বেশিরভাগ সময় তাজা চা পান করতেন। শুধু মনে রাখার জন্য, তারা সবসময় এটিকে চা বলত, সবুজ চা এবং শুকনো চা উভয়ই, যার অর্থ প্রক্রিয়াজাত চা।

Hoang Nong চা (ছবি: Ngoc Hai)

দক্ষিণে, একটি স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে: চা এবং চা। আর আমি যে জিনিসের মধ্যে বাস করছি, যে জিনিসটির সুবাসে ভরে গেছে, যে জিনিসটি সর্বদা ভাজা ভাতের সুবাস বহন করে, তা হল চা। আর সেই সবুজ পাহাড়গুলি, যদিও তারা সেই উপত্যকাগুলিতে ঢেউ খেলানো, এখনও যতদূর চোখ যায়, ততদূর প্রসারিত, তা হল চা বাগান।

এবং দেখা যাচ্ছে যে এখানেই বিষয়টা স্পষ্ট হয়ে ওঠে: থাই নগুয়েন চা, এটি ফু থো থেকে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আমার মনে আছে গত বছর, মন্ত্রী লে মিন হোয়ান, যিনি এখন জাতীয় পরিষদের ভাইস চেয়ারম্যান, আমাকে এবং কিছু লেখককে থাই বিন (ভাত) এবং বাক গিয়াং (লিচি) পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। এভাবেই আমি আরও জানতে পেরেছিলাম যে কীভাবে লিচু গাছ, যা এখন লুক নগানের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব, বাক গিয়াং, আসলে একইভাবে বিখ্যাত থান হা অঞ্চলের হাই ডুয়ং থেকে আনা হয়েছিল। কিন্তু এখন, যখন লোকেরা লিচুর কথা উল্লেখ করে, তখন তারা বাক গিয়াংয়ের কথা ভাবে। থাই চায়ের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এটি ফু থো থেকে এসেছে এবং এখানে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, মৌখিকভাবে প্রচারিত একটি প্রবাদ হয়ে উঠেছে এবং এখন সমস্ত মিডিয়াতে ছড়িয়ে পড়েছে: থাই চা, টুয়েন কোয়াং মেয়েরা। তুয়েন কোয়াং সম্পর্কে, ভিয়েতনামের অন্যতম সেরা প্রাবন্ধিক, প্রতিভাবান লেখক হোয়াং ফু নগক তুয়ং "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" শিরোনামে একটি মাস্টারপিস লিখেছিলেন, যা এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে এখন, তুয়েন কোয়াং-এর কথা বললে যে কেউ "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" বলতে পারেন, যদিও তুয়েন কোয়াং মাত্র দুটি শব্দ দীর্ঘ। "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" যোগ করলে পাঁচটি শব্দ হয়, এবং যদি আপনি তুয়েন কোয়াং বাদ দেন এবং কেবল "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" বলেন, তাহলেও সবাই জানেন যে এটি এখনও তিনটি শব্দ। মিতব্যয়িতাপূর্ণ এই যুগে, যেখানে আমাদের দেশে স্থানের নামও প্রায় সবসময় সংখ্যায় থাকে, এটি এই অঞ্চলের জন্য একটি অনন্য এবং বিশেষ শ্রদ্ধাঞ্জলি...

থাই চা এখন শুধু দেশেই নয়, বরং একটি ব্র্যান্ড। দুই বছর আগে, যখন আমি তাইওয়ানে গিয়েছিলাম, তখন কিছু প্রবীণ লেখক (হ্যানয়ে বসবাসকারী, যার অর্থ চায়ের প্রতি আসক্ত) আমাকে দূর থেকে, বাড়ি থেকে নির্দেশ দিয়েছিলেন: তাইওয়ান ওলং চা চেষ্টা করে দেখুন, তারপর বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিছু কিনে আনুন। আমি উত্তর দিলাম, "তোমরা কি এটা চেষ্টা করবে?" তারা বলল, "না, আমরা থাই চা পান করতে অভ্যস্ত।" তারপর তারা বলল, "ওহ, আমিও।"

আমিও চা উৎপাদনকারী অঞ্চলে থাকি। যখন দেশটি বিভক্ত ছিল, তখন দক্ষিণে দুটি বিখ্যাত চা উৎপাদনকারী অঞ্চল ছিল: একটি ছিল বাও লোক (লাম ডং প্রদেশ), যা তার বা'লাও চা এর জন্য পরিচিত ছিল এবং অন্যটি ছিল গিয়া লাই প্রদেশ, যেখানে দুটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড ছিল: বাউ ক্যান চা এবং বিয়েন হো চা। বা'লাও চা অত্যন্ত বিখ্যাত ছিল। আমার মনে আছে, পুনর্মিলনের ঠিক পরে, ১৯৭৬ সালের গোড়ার দিকে, যখন আমি আমার শহর হিউতে ফিরে আসি, তখন আমার তিন সন্তানকে স্বাগত জানাতে আমার সমস্ত আত্মীয়স্বজন বা'লাও চা গাছে বসেছিল। সেই সময় কেউ চা পান করত না। কিন্তু তারা উত্তর থেকে আসা আমার চাচাকে স্বাগত জানাতে বা'লাও চা খাওয়ার জন্য জোর দিয়েছিল।

এই চা উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি ফরাসিরা আবিষ্কার এবং চাষ করেছিল। ১৯৮১ সালে, বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার পর এবং গিয়া লাইতে চাকরি নেওয়ার পর, বাউ ক্যান চা এখনও খাদ্য রেশন কুপন অনুসারে বিতরণ করা হত। ১, ২, ৩, ইত্যাদি বেশ কয়েকটি গ্রেড ছিল।

কিন্তু পরে, যখন বাণিজ্য পুনরায় শুরু হয়, সেই দিনগুলিতে যখন কয়েক আউন্স থাই চা বহন করার জন্যও অনুমতি এবং পরিদর্শনের প্রয়োজন হত, পণ্যগুলি অবাধে চলাচল করত, তখন দক্ষিণে থাই নুয়েন চা প্লাবিত হয় এবং বি'লাও, বাউ ক্যান এবং বিয়েন হো-এর মতো চা ব্র্যান্ডগুলি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

প্রায় বিশ বছর আগের সাইগনের সেই বিকেলটা আমার এখনও স্পষ্ট মনে আছে। হ্যানয়ের একজন বয়স্ক লেখক এসেছিলেন, এবং তার ঘরে ঢুকে প্রথমেই তিনি যা বললেন তা হল: "ওহ না!" আমি অবাক হয়ে বললাম: "কি হয়েছে?" "আমি... চা আনতে ভুলে গেছি।" "ঘরে টি ব্যাগ আছে, আর আমি কিছু বাউ ক্যান চাও এনেছি।" "না, আমি শুধু থাই নগুয়েন চা চাই, আর শুধু ওই ধরণের। চলো কিছু কিনে আসি। আমার কাছে এখানে একজন পরিবেশকের ঠিকানা আছে।"

আমি এই বিষয়টিও উল্লেখ করতে চাই: অনেক জায়গায় "থাই চা" বিক্রির জন্য সাইনবোর্ড লাগানো আছে, কিন্তু এটি আসলে থাই চা কিনা তা ভিন্ন বিষয়। সম্প্রতি, আমরা যখন থাই নগুয়েনে ছিলাম, তখন থাই নগুয়েন পুলিশ নকল থাই নগুয়েন চা সম্পর্কিত একটি মামলার তদন্ত করেছে। এক স্বামী-স্ত্রী ৯.২ টন থাই চা জাল করার জন্য ধরা পড়েছে, কিন্তু এটি নিশ্চিত নয় যে এটি... আসল ছিল।

আজকাল, বেশিরভাগ প্রদেশেই চা প্রেমীদের সেবা প্রদানকারী থাই নগুয়েন চা পরিবেশকদের বিশাল সংখ্যা রয়েছে, কিন্তু সত্যি বলতে, এখানে থাই নগুয়েন চা পান করার স্বাদ ততটা খাঁটি নয় যতটা চা বন্ধুরা সরাসরি পাঠায়।

যখন চা পাঠানোর কথা আসে, তখন সবাই বলে এটা সুস্বাদু কারণ... এটা বিনামূল্যে। এটা সম্ভব, কিন্তু এটা কৃপণ লোকদের জন্য; যদি তাদের কাছে চা থাকে, তারা পান করে, যদি না থাকে, তারা সাধারণ জল বা ভেষজ চা পান করে। কিন্তু যারা সত্যিকার অর্থে চা জানে, যারা এর প্রতি আসক্ত, তারা মিঃ নগুয়েন ভিয়েতের গল্পে বর্ণিত স্তরে পৌঁছায়নি। এটা অনেকটা ভিক্ষুকের কাছে ভিক্ষা চাওয়ার মতো, কিন্তু যখন সে দুজন বিখ্যাত চা বিশেষজ্ঞের সাথে চা উপভোগ করার সময় দেখা করে, তখন সে চা চায়... তারা তাকে একটি কাপ দেয়, কিন্তু সে তা পান করে না; সে নিজেই তা তৈরি করতে বলে। তারপর সে তার ভিক্ষুকের বোনা ব্যাগ থেকে সাবধানে একটি চা-পাতা বের করে। প্রথম দেখাতেই দুই চা-পাত্র হতবাক হয়ে যায় কারণ এটি অনেক পুরনো এবং পলিতে ভরা, যেমনটি সূক্ষ্ম চা তৈরির "কর্তারা" ব্যবহার করেন। তারপর সে সাবধানে চা তৈরি করে, সাবধানে পান করে, সাবধানে স্বাদ গ্রহণ করে... অবশেষে, যাওয়ার আগে, সে দুই গুণীজনের সামনে মাথা নত করে, তাদের ধন্যবাদ জানায় এবং বলে: "তোমাদের চা খুবই সুস্বাদু, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, এতে এক দানা ভাত আছে।" দুই গুণীজন, ক্ষুব্ধ হয়ে, ভিক্ষুককে অভিশাপ দেয় যে সে অকৃতজ্ঞ, "খাবারের স্বাদ জানে না" এমন একজন হওয়ার জন্য। পরের দিন, চা উপভোগ করার সময় এবং কবিতা আবৃত্তি করার সময়, একজন বৃদ্ধ লোক দুর্ঘটনাক্রমে চায়ের পাত্রটি ধাক্কা দেয়। তারা যখন কঠোর পরিশ্রমের সাথে প্রতিটি চা পাতা তুলে আবার জারে রাখল, তখন তারা হঠাৎ একটি চালের খোসার টুকরো লক্ষ্য করল। এর ফলে তারা তরুণ চা পাতা এবং পরিণত চা, এবং হুক-আকৃতির চা পাতা এবং কুঁড়ি চা, ইত্যাদির মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হয়েছিল।

চায়ের পার্থক্য নির্ধারণের গল্পটা আমার মনে পড়ে। প্রায় বিশ বছর আগে, আমি থাই নগুয়েন লিটারেচার অ্যান্ড আর্টস ম্যাগাজিনের এক সহকর্মীর সাথে দেখা করতে গিয়েছিলাম। চমৎকার বিষয়বস্তু এবং আতিথেয়তার পাশাপাশি, এই ম্যাগাজিনটি সুন্দর মানুষে পরিপূর্ণ ছিল, প্রধান সম্পাদক নগুয়েন থুয় কুইন (সেই সময় তিনি সাহিত্য ও শিল্প সমিতির সভাপতি ছিলেন না) থেকে শুরু করে সম্পাদকীয় সম্পাদক নগুয়েন থি থু হুয়েন... তারা সকলেই ছিলেন সৌন্দর্য রাণীর সমতুল্য। কুইন আমার জন্য চা বানিয়েছিলেন এবং তারপর তার সহকর্মীদের আমার আপ্যায়নের জন্য তার ঘরে ডেকেছিলেন। নগুয়েন থি থু হুয়েন প্রথম চুমুকটি নিয়ে বললেন: "এটা কি গত সপ্তাহের চা?" কুইন উত্তর দিলেন, "দশ দিন হয়ে গেছে। আমাকে চা খেতে আমার ঘরে যেতে দিন; আমার চা মাত্র... তিন দিন পুরনো।" আমি চোখ বড় করে তাৎক্ষণিকভাবে একটি অত্যন্ত গম্ভীর অনুষ্ঠান করলাম: আমি হাঁটু গেড়ে দুই তরুণীর সামনে প্রণাম করলাম কারণ তারা চা সম্পর্কে এত জ্ঞানী ছিলেন।

ভিয়েতনাম গ্যাপ সার্টিফাইড চা চাষ এলাকা (ছবি: ভিয়েত হাং)।

চায়ের ব্যাপারে বলতে গেলে, দুজন সাহিত্যিক বন্ধু আছেন যারা আমাকে নিয়মিত থাই চা সরবরাহ করেন: হ্যানয়ের কবি হু ভিয়েত। তার ঘরে একটি চিত্তাকর্ষক চা সেট আছে, এবং প্রতিদিন সকালে তিনি চা তৈরি করেন, যদিও তিনি একা পান করেন। তিনি কেবল প্রিমিয়াম চা পান করেন, এবং তিনি প্রায়শই আমাকে প্রিমিয়াম চা পাঠান, এই ভয়ে যে অন্য চা আমার স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। হ্যাং ডিউ স্ট্রিটে তার একটি দোকান আছে, আমার মনে হয়, এটি তাকে পান করার জন্য এবং... আমাকে পাঠানোর জন্য প্রিমিয়াম চা সরবরাহে বিশেষজ্ঞ। অন্যজন হলেন চা অঞ্চলের একজন বহুমুখী প্রতিভাবান ব্যক্তি, সহযোগী অধ্যাপক, ডক্টর নগুয়েন ডুক হান। সম্প্রতি, তিনি সাহিত্য সমালোচনা এবং তাত্ত্বিক বিশ্লেষণ থেকে কবিতা এবং ছোট গল্পের দিকে ঝুঁকেছেন, উভয়ই দুর্দান্ত সাফল্য এবং উৎকর্ষতার সাথে। তার... আমাকে চা পাঠানোর অভ্যাসও রয়েছে, কারণ তিনি ভয় পান যে আমার... পেটের সমস্যা হতে পারে। তিনি গর্ব করেন যে তার চা একজন ছাত্রের বাগান থেকে তৈরি, খুব পরিষ্কার এবং সুস্বাদু।

আর তাই, থাই নগুয়েন সাহিত্য ও শিল্পকলা ম্যাগাজিনে আমার মহিলা সহকর্মী থেকে শুরু করে কবি ও লেখক হু ভিয়েত এবং নগুয়েন ডুক হান পর্যন্ত, আমি থাই চায়ের "দাস" হয়ে গেলাম।

অতএব, চায়ের দেশে ফিরে আসার আনন্দের অনুভূতি, আবারও চা উপভোগ করার জন্য...

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/