থাই নগুয়েন - আর একবার... চা

আমি "আরও একবার" বলছি কারণ, এর আগে, থাই চা সম্পর্কে আমার কয়েকটি প্রবন্ধ ট্রা ভিয়েত বিশেষ সংখ্যা এবং থাই নুয়েন সাহিত্য ও শিল্পকলা ম্যাগাজিন, দুটি বিখ্যাত ম্যাগাজিনে প্রকাশিত হয়েছিল। "ট্রা ভিয়েত" বিখ্যাত ছিল কারণ থাই নুয়েন সম্ভবত সমগ্র দেশের মধ্যে একমাত্র ছিল যারা তাদের শহরের বিশেষত্ব সম্পর্কে একটি ম্যাগাজিন প্রকাশ করেছিল। অন্যান্য জায়গাগুলিতেও অনেক বিশেষত্ব ছিল যেমন সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস কফি (গিয়া লাই, ডাক লাক), পশ্চিমা ফল, নুহে আনের কু ডো, সমুদ্রের টুনা (বিন দিন, পুরাতন ফু ইয়েন)... কোনও জায়গার নিজস্ব ম্যাগাজিন ছিল না। এবং থাই নুয়েন সাহিত্য ও শিল্পকলা ম্যাগাজিন পেশাদারিত্ব, সৌন্দর্য এবং আগ্রহের দিক থেকে একীভূত হওয়ার আগে একসময় দেশের সাহিত্য ও শিল্পকলা ম্যাগাজিনের শীর্ষে ছিল।

স্বদেশের সবুজ (ছবি: দো আন তুয়ান)।

আর সত্যি বলতে, থাই নগুয়েনের ছাপ এখনও আমার মনে অক্ষত, যখন এইবার আমি আবার একদল লোকের সাথে ভ্রমণ করছিলাম যারা... চা-প্রেমী। মালিক অবশ্যই একজন চা-প্রেমী ছিলেন, কিন্তু আমার সাথে আসা প্রায় ডজনখানেক অতিথিও হ্যানয় থেকে থাই নগুয়েন যাওয়ার বাসে বসে চা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করেছিলেন।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে সম্মানিত হলেন সাংবাদিক ভিন কুয়েন। ন্যাশনাল অ্যাসেম্বলি টেলিভিশনের প্রাক্তন ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর এই সাংবাদিক, খাওয়া এবং পান করার জন্য সুস্বাদু হ্যানয় খাবার তৈরি (অথবা বরং, পুনর্নির্মাণ) করার জন্য বিখ্যাত। তার সেরা পানীয় হল পদ্মের মিষ্টি স্যুপ। একবার, এক বন্ধু তাকে প্রায় একশ পদ্মের মিষ্টি স্যুপ ফুল পাঠাতে বলেছিল, যার ফলে আমাকে প্রায় আরেকটি কিনতে হয়েছিল... সেগুলি সংরক্ষণ করার জন্য ফ্রিজ। তারপর আমি একটি উপায় ভাবলাম, যদিও এটি খুব বেদনাদায়ক ছিল: আমার বন্ধুদের কিছু দিন।

আহ! বন্ধুদের উপহার দেওয়ার বিষয়টিও নানান রকমের মোড়ে ভরা। আমি কফির দেশ প্লেইকুতে থাকি। আমার বেশিরভাগ বন্ধু যখন অন্য জায়গা থেকে আসে এবং তাদের উপহার দিতে চায়, তখন সবচেয়ে সহজ জিনিস হলো... কফি। বাড়িতে উপহার পাঠানোও একই রকম। আর বিপরীতভাবে, যখন উত্তর থেকে কেউ আসে বা উপহার পাঠায়, তখন মূলত চা।

আমি পারি না, কারণ আমি জানি, সবাই চা বা কফি পান করতে পারে না, অথবা খেতে পছন্দ করে না। তাদের কাছ থেকে ঘনিষ্ঠভাবে জিজ্ঞাসা করতে হবে, যদি তারা কফি পান করে, তাহলে তাদের দিন, যদি না পান করে, তাহলে অন্য কিছু দিয়ে বদলে দিন। কারণ আমি আমার বন্ধুর বাড়িও দেখেছি, ছাঁচে ভরা চা। সে পান করে না কিন্তু প্রায়শই উপহার হিসেবে পায়। দীর্ঘদিন ধরে রেখে দেওয়া চা ছাঁচে পরিণত হবে, অন্তত তার সুগন্ধ হারাবে। তাই আপনাকে প্রতিটি অঞ্চলের উপভোগের অভ্যাস জানতে হবে। উত্তরে, অবশ্যই চা, দক্ষিণে, এটি কফি, খুব সহজ, ছাড়া... বিশেষ ক্ষেত্রে, অবশ্যই এখন বিশেষ ক্ষেত্রে অনেক কমে যাচ্ছে, বিশেষ ক্ষেত্রে আরও সাধারণ হয়ে উঠছে...

তারপর, মিসেস ভিন কুয়েন, প্রথম সকালেই চায়ের জগতে "হারিয়ে" গিয়ে চিৎকার করে স্বীকার করলেন: অনেক দিন ধরে, আমি প্রচুর পদ্ম-সুগন্ধযুক্ত চা তৈরি করেছি, কিন্তু এখনই এত বিশাল বৈচিত্র্যের চা দেখেছি, এত সুন্দর এবং অফুরন্ত। এবং প্রথমবারের মতো, আমি "থাই নগুয়েনের চারটি মহান বিখ্যাত চা" নামটি জানতে এবং বুঝতে পেরেছি যার মধ্যে রয়েছে তান কুওং, লা ব্যাং, ট্রাই কাই এবং খে কোক।

চা এবং সবুজ চা পান করার সময় আমাকে সময় দিতে হয়েছিল। উত্তরাঞ্চল দক্ষিণের মতো আলাদা ছিল কিন্তু ততটা সাবধানে নয়, যদিও দক্ষিণের চায়ের মান উত্তরের চেয়ে অনেক খারাপ ছিল। যুদ্ধের সময় আমি থান হোয়াতে জন্মগ্রহণ করেছি এবং থাকতাম, আমার বাবা-মায়ের অনুরোধে আমি সেখান থেকে চলে গিয়েছিলাম এবং বেশিরভাগ সময় মা, চু... নদীর তীরবর্তী গ্রামবাসীদের বাড়িতে থাকতাম, প্রচুর সবুজ চা পান করতাম। আমার মায়ের অতিথি আপ্যায়নের জন্য একটি স্ট্যান্ডার্ড চা প্যাকেজ ছিল, প্রতি প্যাকেজে ৩০ সেন্ট, যার বেশিরভাগই পানকারীদের কাছে পৌঁছানোর সময় ছাঁচে পড়ে যেত। আমার মায়ের এজেন্সির চাচা-চাচিরা সবাই এটিকে এমন ধরণের চা বলত যার দাম ৯০ সেন্ট এবং ৩০ সেন্ট, প্রথমে শুনে মনে হয়েছিল এটি ৯০ সেন্ট এবং ৩০ সেন্ট প্যাকেজে, কিন্তু আসলে এটি ছিল ৯০ সেন্ট এবং ৩০ সেন্ট। আমার মা এটা পান করতেন না, আর তার আপ্যায়নের জন্য কোন অতিথিও ছিল না, কোন অতিথি শত শত কিলোমিটার সাইকেল চালিয়ে এজেন্সির উচ্ছেদস্থলে যেতে রাজি হবে, যেখানে এদিক-ওদিক ছিল, এবং এখনকার মতো যোগাযোগের কোনও মাধ্যম ছিল না, তাই আমার মা এজেন্সির কাকাদের সেই চা খেতে দিতেন, তারা এটিকে খুব আদর করতেন, মাঝে মাঝেই বানাতেন, বাকি সময় তারা তাজা চা পান করতেন। মনে রাখার মতো, তারা সবাই এটিকে চা বলে, সবুজ চা এবং শুকনো চা, অর্থাৎ প্রক্রিয়াজাত চা।

Hoang Nong চা (ছবি: Ngoc Hai)

দক্ষিণের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে: চা এবং চা। আর যে জিনিসটাতে আমি সবেমাত্র বাস করেছি, যার সুবাসে আমি মুগ্ধ, যে জিনিসটা দিয়ে আমি সবসময় কচি ধানের গন্ধ পাই, সেটা হলো চা। আর সেই সবুজ পাহাড়গুলো, যদিও উপত্যকায় ঢেউ খেলানো, কিন্তু যতদূর চোখ যায়, চা।

আর দেখা যাচ্ছে যে এখানে এসে স্পষ্ট করে বলতে হবে, অর্থাৎ থাই নগুয়েন চা, এটি ফু থো থেকে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আমার মনে আছে, গত বছর, মন্ত্রী লে মিন হোয়ান, যিনি বর্তমানে জাতীয় পরিষদের ভাইস চেয়ারম্যান, আমাকে কিছু লেখকের সাথে থাই বিন (ভাত) এবং বাক গিয়াং (লিচি) পরিদর্শনের জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তাই আমি আরও স্পষ্টভাবে বুঝতে পারছি যে লিচি এখন লুক নগানের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব, বাক গিয়াং হল হাই ডুওং থেকে আনা একটি পণ্য, যা বিখ্যাত থান হা অঞ্চল থেকেও আসে। কিন্তু এখন, যখন লোকেরা লিচির কথা বলে, তখন তারা বাক গিয়াং এর কথা বলে। এই থাই চা-এর ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এটি ফু থো থেকে এসেছে এবং এই দেশে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, মুখের কথা হয়ে উঠেছে এবং এখন সমস্ত মিডিয়াতে ছড়িয়ে পড়েছে: তুয়েন মেয়েদের থাই চা। টুয়েন মেয়েদের কথা বলতে গেলে, ভিয়েতনামের অন্যতম সেরা প্রতিভাবান লেখক হোয়াং ফু নগক তুওং-এর "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" নামে একটি মাস্টারপিস ছিল, যেখানে এখন যে কেউ টুয়েন কোয়াং-এর কথা বলবে সে "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" যোগ করবে, যদিও টুয়েন কোয়াং-এর মাত্র ২টি শব্দ আছে, "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" যোগ করলে ৫টি শব্দ হবে, এবং যদি আপনি টুয়েন কোয়াং-কে সরিয়ে কেবল "সুন্দরী মেয়েদের দেশ" বলেন, তাহলেও সবাই জানবে যে টুয়েন কোয়াং-এর কথা বলার ক্ষেত্রে এখনও ৩টি শব্দ আছে, এবং এই সঞ্চয়ের সময়ে, এমনকি আমাদের দেশের স্থানগুলির নামও প্রায় সংখ্যা অনুসারে রাখা হয়েছে, তাই এটি একটি অদ্ভুত জিনিস, একটি বিশেষত্বের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি।

থাই চা, এখন এটি একটি ব্র্যান্ড, কেবল দেশেই নয়। দুই বছর আগে যখন আমি তাইওয়ান গিয়েছিলাম, তখন কয়েকজন সিনিয়র লেখক (হ্যানয়ে থাকেন, চায়ের প্রতি এত আসক্ত) দূর থেকে, বাড়ি থেকে নির্দেশ দিয়েছিলেন: তাইওয়ানিজ ওলং চা চেষ্টা করুন, তারপর পান করার জন্য কিছু কিনুন। আমি উত্তর দিয়েছিলাম, তোমরা কি এটা খাও? না, আমরা থাই চা পান করতে অভ্যস্ত। ওহ, তারপর আমিও।

আমিও চায়ের দেশে বাস করি। যখন দেশটি এখনও বিভক্ত ছিল, তখন দক্ষিণে দুটি বিখ্যাত চা অঞ্চল ছিল, একটি ছিল বাও লোক (লাম ডং) যেখানে বি'লাও চা ছিল, এবং অন্যটি ছিল গিয়া লাই চা অঞ্চল যেখানে দুটি ব্র্যান্ড ছিল: বাউ ক্যান চা এবং বিয়েন হো চা। বি'লাও চা অত্যন্ত বিখ্যাত ছিল। আমার মনে আছে, পুনর্মিলনের ঠিক পরে, ১৯৭৬ সালের গোড়ার দিকে, আমি আমার শহর হিউতে ফিরে আসি, আমার সমস্ত আত্মীয়স্বজন আমার তিন সন্তানকে স্বাগত জানাতে বি'লাও চা রোপণ করেছিলেন, সেই সময় কেউ চা পান করত না। কিন্তু উত্তর থেকে আসা আমার চাচাকে স্বাগত জানাতে বি'লাও চা হতে হয়েছিল।

এই চা অঞ্চলগুলি সবই ফরাসিরা আবিষ্কার এবং রোপণ করেছিল। ১৯৮১ সালে, যখন আমি বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হয়ে গিয়া লাইতে কাজ করতে যাই, তখনও বাউ ক্যান চা খাদ্য স্ট্যাম্পের মাধ্যমে বিতরণ করা হত। এর বিভিন্ন প্রকার ছিল, ১, ২, ৩, ইত্যাদি।

কিন্তু তারপর, যখন বাণিজ্য প্রতিষ্ঠিত হয়, অর্থাৎ, যখন কয়েক আউন্স থাই চা আনতেও কাগজপত্রের প্রয়োজন হয় এবং পরীক্ষা করা হয়, তখন পণ্যগুলি অবাধে চলাচল করে, থাই নুয়েন চা দক্ষিণে প্লাবিত হয় এবং বি'লাও, বাউ ক্যান, বিয়েন হো... চা ব্র্যান্ডগুলি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

আমার এখনও মনে আছে প্রায় বিশ বছর আগের সাইগনের সেই বিকেলটা। হ্যানয়ের একজন বড় লেখক এসেছিলেন, চেক ইন করার সময় তিনি প্রথমেই যা বললেন তা হলো: ওহ না। আমি অবাক হয়ে গেলাম: কী হয়েছে? আমি... চা আনতে ভুলে গিয়েছিলাম। ঘরে টি ব্যাগ আছে, আর আমি বাউ ক্যান চাও নিয়ে এসেছি। না, আমার কাছে শুধু থাই নগুয়েন আছে, আর শুধু ওই ধরণের। এখন তুমি এটা কিনে নাও। আমার কাছে ডিলারের ঠিকানা এখানে আছে।

এই বিষয়টি আবার মনে রাখবেন, অনেক জায়গায় "থাই চা" বিক্রির সাইনবোর্ড আছে, কিন্তু সেটা থাই কিনা সেটা ভিন্ন কথা। সম্প্রতি, আমরা যখন থাই নগুয়েনে ছিলাম, থাই নগুয়েন পুলিশ নকল থাই নগুয়েন চায়ের একটি মামলা ফাঁস করে। এক দম্পতি ৯.২ টন থাই চা জাল করেছিল কিন্তু এটা নিশ্চিত নয় যে এটি... আসল ছিল।

এখন বেশিরভাগ প্রদেশেই মাদকাসক্তদের সেবা করার জন্য থাই নগুয়েন চায়ের বড় বড় এজেন্ট আছে, কিন্তু সত্য হলো, এখানে থাই চা পান করা... বন্ধুদের সরাসরি পাঠানো চায়ের মতো খাঁটি নয়।

চা পাঠানোর কথা বলতে গিয়ে সবাই বললো এটা সুস্বাদু কারণ... তাদের টাকা দিতে হয়নি। এটা সম্ভব, কিন্তু যারা কৃপণ, যদি থাকে, তারা পান করে, যদি না থাকে, তারা পানি বা পেয়ারা পাতার চা খায়। কিন্তু যারা চা জানে, চায়ের প্রতি আসক্ত, তারা মিঃ নগুয়েন ভিয়েতের গল্পের পর্যায়ে পৌঁছায়নি, মোটামুটিভাবে, একজন ভিক্ষুক ভিক্ষা করতে গিয়েছিলেন, কিন্তু যখন তিনি দুজন বিখ্যাত চা রসিকের সাথে চা পান করার দেখা পান, তখন তিনি চা চাইলেন... চা। বৃদ্ধরা তাকে একটি কাপ দিলেন, তিনি তা পান করেননি বরং নিজের জন্য তৈরি করতে বললেন। তারপর তিনি ভিক্ষুকের বেতের ব্যাগ থেকে সাবধানে একটি চায়ের পাত্র বের করলেন, এবং প্রথম নজরেই দুই বৃদ্ধ অবাক হয়ে গেলেন কারণ এটি খুব পুরানো এবং চায়ে ভরা ছিল, "দ্য" টি সুপার গ্রুপের চায়ের পাত্রের মতো। তারপর সে সাবধানে এটি তৈরি করল, সাবধানে পান করল, সাবধানে হেসে ফেলল... শেষ করার পর, চলে যাওয়ার আগে, সে দুই বৃদ্ধকে প্রণাম করে ধন্যবাদ জানাল এবং বলল: তোমাদের চা খুবই সুস্বাদু, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এতে একটি খোসা মিশ্রিত আছে। দুই বৃদ্ধ ক্ষুব্ধ হয়ে ভিক্ষুককে দোল খাওয়া এবং বাটিতে লাথি মারার জন্য, "খাবারের স্বাদ না জানার জন্য" অভিশাপ দিল। পরের দিন, চা তৈরি করার সময় এবং কবিতা পড়ার সময়, একজন বয়স্ক ভুলবশত চায়ের পাত্রটি উল্টে ফেললেন, এবং যখন তারা পাত্রে রাখার জন্য প্রতিটি চা বিন তুলছিলেন, তখন তারা হঠাৎ একটি খোসার টুকরো দেখতে পেলেন... এবং তারপর তারা জানতে পারলেন কিভাবে তরুণ চা কুঁড়ি এবং চা কুঁড়ি মধ্যে পার্থক্য করতে হয়, ইত্যাদি।

চা বৈষম্যের গল্পটা মনে পড়ছে। সেই সময়, প্রায় বিশ বছর আগে, আমি থাই নগুয়েন সাহিত্য ও শিল্প ম্যাগাজিনের সম্পাদকীয় অফিসে আমার এক সহকর্মীর সাথে দেখা করতে গিয়েছিলাম। এই ম্যাগাজিনে বেশ ভালো বিষয়বস্তু এবং আতিথেয়তা থাকার পাশাপাশি... সুন্দর মানুষও ছিল, প্রধান সম্পাদক নগুয়েন থুই কুইন (সেই সময়ে তিনি সাহিত্য ও শিল্প সমিতির সভাপতি হননি), সম্পাদকীয় সম্পাদক নগুয়েন থি থু হুয়েন পর্যন্ত... তারা সবাই ছিলেন সুন্দরী রাণীর সমতুল্য। কুইন আমার জন্য চা বানালেন এবং তারপর তার বন্ধুদের তার ঘরে ডেকে অতিথিকে (আমাকে) অভ্যর্থনা জানালেন। নগুয়েন থি থু হুয়েন প্রথম চুমুক চা পান করতে এসে বললেন: এটা কি তোমার গত সপ্তাহের চা? কুইন বললেন, দশ দিন হয়ে গেছে। আমাকে চা আনতে আমার ঘরে যেতে দিন, আমার চা মাত্র... তিন দিন বয়সী। আমি চোখ বড় করে তাড়াহুড়ো করে একটা খুব গম্ভীর অনুষ্ঠান করলাম: আমি হাঁটু গেড়ে আমার দুই ছোট বোনকে প্রণাম করলাম কারণ তারা চা সম্পর্কে এত জ্ঞানী ছিল।

ভিয়েটজিএপি চা এলাকা (ছবি: ভিয়েত হাং)।

চায়ের ক্ষেত্রেও, দুজন সাহিত্যিক বন্ধু আছেন যারা নিয়মিত আমাকে থাই চা সরবরাহ করেন, হ্যানয়ের কবি হু ভিয়েত। এই লোকটির ঘরে একটি চায়ের সেট আছে যা দেখতে খুব গরম, প্রতিদিন সকালে সে চা তৈরি করে, এমনকি যদি সে একা পান করেও। এই লোকটি কেবল দিন চা পান করে, এবং সে প্রায়শই আমার কাছে দিন চা পাঠায়, কারণ সে ভয় পায় যে আমি অন্য চা পান করব... আমার স্বাদ নষ্ট করে দেব। আমার মনে হয় হ্যাং ডিউ স্ট্রিটে তার নিজস্ব দোকান আছে, তাকে পান করার জন্য দিন চা সরবরাহ করার এবং... আমাকে পাঠানোর ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ। আরেকজন ব্যক্তি হলেন চায়ের দেশের একজন বহুমুখী প্রতিভাবান ব্যক্তি, সহযোগী অধ্যাপক, ডক্টর নগুয়েন ডুক হান। এই লোকটি সম্প্রতি তত্ত্বের সমালোচনা করা, প্রমাণ পরীক্ষা করা, কবিতা লেখা, গল্প লেখা থেকে সরে এসেছেন, সবকিছুই খুব সফল, খুব ভালো। তার... আমাকে চা পাঠানোর আনন্দও আছে, কারণ সে ভয় পায় যে আমি আমার... স্বাদ নষ্ট করে দেব। সে গর্ব করে বলে যে তার চা একজন ছাত্রের বাগানের চা, খুব পরিষ্কার এবং সুস্বাদু।

আর তাই, থাই নগুয়েন লিটারেচার ম্যাগাজিনে আমার মহিলা সহকর্মী থেকে শুরু করে কবি ও লেখক হু ভিয়েত এবং নগুয়েন ডুক হান পর্যন্ত, আমি থাই চায়ের "দাস" হয়ে গেলাম।

তাই তুমি আমার আনন্দ বুঝতে পারো যখন আমি চায়ের দেশে ফিরে আসবো, আবার চা খাবো...

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/