ন্গে আন প্রদেশের সুগন্ধি গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ।

(এনএলডিও) - কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো ম্যাকরেল মাছ ন্গে আন-এর উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের একটি বিখ্যাত ও সুস্বাদু বিশেষ খাবার। এই পুষ্টিকর ও মুখরোচক খাবারটির স্বাদ এক কামড়েই ভোলা যায় না।

প্রতি বছরের মতো, চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে ডিসেম্বরের শেষে, ন্গে আন প্রদেশের ভিন শহরের নি থুই ওয়ার্ডের মানুষেরা মাছ ধরা ও সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যস্ত হয়ে ওঠে। ভোর ৫টা নাগাদ, নি থুই ওয়ার্ডের মাছের বাজারের সামনের প্রায় ১০০ মিটার দীর্ঘ রাস্তাটি কর্মচাঞ্চল্যে ভরে ওঠে, যখন মাছ ঝলসানোর দোকানগুলোতে মহিলারা তাদের আগুন জ্বালাতে শুরু করে।

গ্রিল করা মাছের ব্যবসার মালিক মিসেস হোয়াং থি হাউ বলেন, "চন্দ্র নববর্ষের সময় খাওয়ার জন্য এবং উপহার হিসেবে গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। নিয়মিত কর্মীদের পাশাপাশি, অর্ডারগুলো পূরণ করার জন্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটিকে অনেক মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়।"

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — সুস্বাদু গ্রিলড ম্যাকরেল তৈরি করতে হলে, প্রধান উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত মাছটি অবশ্যই তাজা এবং চর্বিযুক্ত হতে হবে।

গ্রিল করা ম্যাকরেল মাছের স্টলের মালিকদের মতে, মাছ সুস্বাদু হতে হলে, সেটিকে প্রথমে তাজা এবং সঠিকভাবে সংরক্ষিত হতে হবে। প্রতি বছর চান্দ্র পঞ্জিকার নভেম্বর থেকে প্রায় ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত—যে সময়ে মাছ সবচেয়ে চর্বিযুক্ত এবং মাংসে ভরপুর থাকে—ব্যবসায়ীরা সেগুলো কেনা শুরু করেন এবং সারা বছর ধরে ফিলে করে, গ্রিল করে বিক্রি করার জন্য কোল্ড স্টোরেজে হিমায়িত করে রাখেন।

ভিন শহরের নি হাই ওয়ার্ডে অবস্থিত একটি ম্যাকরেল প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি লোয়ান বলেন, "প্রক্রিয়াজাতকরণের পর সুস্বাদু ম্যাকরেল পেতে হলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো কাঁচামালের মান উন্নত হতে হবে। জেলেদের কাছ থেকে কেনা ম্যাকরেলের ওজন অবশ্যই ৪ কেজি বা তার বেশি হতে হবে এবং তা তাজা ও পুষ্ট হতে হবে। মাছ ধরার নৌকা থেকে কেনার পর, ক্রয় কেন্দ্রগুলোতে মাছগুলো কোল্ড স্টোরেজে হিমায়িত করে রাখা হয় এবং গ্রাহকের অর্ডার পাওয়ার পরেই কেবল সেগুলো কেটে গ্রিল করা হয়।"

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — ফিলে করার পর ম্যাকেরেল মাছটি কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করতে হবে।

সুস্বাদু এক টুকরো ম্যাকেরেল গ্রিল করার জন্য বিশেষ কৌশলের প্রয়োজন হয়। মাছটি অবশ্যই সমানভাবে রান্না হতে হবে, পুড়ে গেলে চলবে না এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধও বজায় রাখতে হবে। "ধোয়ার পর আড়াআড়িভাবে টুকরো করে (প্রতি কেজিতে ৩-৪টি) কেটে, ম্যাকেরেল থেকে জল ঝরিয়ে একটি কাঠকয়লার গ্রিলে রাখা হয়। গ্রিল করার সময় কাঠকয়লা যেন সমানভাবে জ্বলে তা নিশ্চিত করতে হবে এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করতে কাঠকয়লা থেকে গ্রিল র‍্যাকের দূরত্ব ১০-১৫ সেমি হতে হবে। গ্রিল করার সময়, সমানভাবে রান্না নিশ্চিত করতে এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করতে রাঁধুনিকে অবশ্যই মাছটি ঘন ঘন উল্টে দিতে হবে। একটি সুস্বাদু মাছের জন্য মাত্র ৬-৯ মিনিট গ্রিল করাই যথেষ্ট। গ্রিল করার পর, এর সতেজতা বজায় রাখার জন্য মাছটি ভ্যাকুয়াম-সিল করে হিমায়িত করা হয়," ম্যাকেরেল গ্রিল করার "গোপন রহস্য" ব্যাখ্যা করতে গিয়ে বলেন ভিন শহরের নি হাই ওয়ার্ডের একটি ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি ট্রাং।

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 4. — গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি এমনভাবে নিশ্চিত করতে হবে যেন মাছটি সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়।

ন্গে আন প্রদেশের, বিশেষ করে ভিন সিটি, ডিয়েন চাউ জেলা এবং কুইন লু জেলার মতো উপকূলীয় অঞ্চলের গ্রিল করা সাদা ম্যাকেরেল মাছ তার স্বতন্ত্র ও অনবদ্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। মাছের মাংস ধবধবে সাদা, দৃঢ় এবং হালকা মিষ্টি, যা সমুদ্রের এক প্রাকৃতিক ও সতেজ স্বাদ এনে দেয়। ন্গে আন-এর গ্রিল করা ম্যাকেরেলের দাম প্রতি কিলোগ্রাম ২০০,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ VND, বা ওজনের উপর নির্ভর করে আরও বেশিও হতে পারে।

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 5. — গ্রিল করার পর নিশ্চিত করুন যে মাছের ফিলেটি সোনালি বাদামী রঙের হয়েছে এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ আঁশটে গন্ধটি বজায় রয়েছে।

ন্গে আন প্রদেশের গ্রিল করা ম্যাকেরেল মাছ দিয়ে সাধারণ থেকে জটিল, নানা রকম সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়, যেমন: লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা গ্রিল করা ম্যাকেরেল; টমেটো সস দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেল; গোলমরিচ দিয়ে কষানো ম্যাকেরেল; আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাপানো ম্যাকেরেল…

চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের সময় পরিবারের সাথে একত্রিত হয়ে কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো ম্যাকরেল মাছের পদ উপভোগ করা একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু অভিজ্ঞতা, যা আপনি চিরকাল মনে রাখবেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm