এনঘে আন থেকে কয়লার উপর সুগন্ধি ভাজা ম্যাকেরেল

(এনএলডিও) - কাঠকয়লা-গ্রিলড ম্যাকেরেল হল এনঘে আন উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। এই পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবারটি একবার খাওয়ার পরেই চিরকাল মনে থাকবে।

নির্ধারিত সময়সূচী অনুসারে, প্রতি বছর দ্বাদশ চান্দ্র মাসের শেষে, এনঘে আন প্রদেশের ভিন শহরের এনঘি থুই ওয়ার্ডের মোহনার লোকেরা সামুদ্রিক খাবার ধরা এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কাজে আরও ব্যস্ত থাকে। ভোর ৫টায়, এনঘি থুই ওয়ার্ডের ফিশ ঘাট বাজারের গেটের সামনের প্রায় ১০০ মিটার রাস্তাটি আরও ব্যস্ত হয়ে ওঠে যখন ফিশ গ্রিলের মহিলারা আগুন জ্বালান।

একটি মাছ গ্রিলিং প্রতিষ্ঠানের মালিক মিসেস হোয়াং থি হাউ শেয়ার করেছেন: "চন্দ্র নববর্ষের সময়, খাবার এবং উপহারের জন্য গ্রিলড ম্যাকেরেলের চাহিদা বৃদ্ধি পায়। নিয়মিত কাজ করা প্রধান কর্মীদের পাশাপাশি, অর্ডার পরিবেশন করার জন্য প্রতিষ্ঠানটিকে আরও মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করতে হয়।"

সুস্বাদু গ্রিলড ম্যাকেরেল পণ্য পেতে, ইনপুট মাছ অবশ্যই তাজা এবং চর্বিযুক্ত হতে হবে।

গ্রিলড হোয়াইট ম্যাকেরেল বিক্রি করে এমন প্রতিষ্ঠানের মালিকদের মতে, সুস্বাদু মাছ পেতে হলে প্রথমেই তা তাজা এবং ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। প্রতি বছর নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি মাসের দিকে - যে সময় মাছটি সবচেয়ে মোটা এবং সবচেয়ে বেশি মাংস থাকে, ব্যবসায়ীরা মাংস কেটে, গ্রিল করে এবং সারা বছর বিক্রি করার জন্য এটি হিমায়িত করে কিনতে শুরু করে।

ভিন শহরের এনঘি হাই ওয়ার্ডে অবস্থিত একটি ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মালিক মিসেস নগুয়েন থি লোন বলেন: "প্রক্রিয়াজাতকরণের পর সুস্বাদু ম্যাকেরেলের টুকরো পেতে হলে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ইনপুট উপকরণগুলি অবশ্যই মানসম্মত হতে হবে। জেলেদের কাছ থেকে কেনা ম্যাকেরেল অবশ্যই 4 কেজি বা তার বেশি ওজনের হতে হবে, মাছটি অবশ্যই তাজা এবং চর্বিযুক্ত হতে হবে। মাছ ধরার নৌকা থেকে কেনার পর, মাছগুলি ক্রয় সুবিধার মাধ্যমে হিমায়িত করা হয় এবং গ্রাহকরা কেনার পরেই সেগুলি কেটে গ্রিল করা হয়।"

কাটার পর, ম্যাকেরেল কাঠকয়লার উপর গ্রিল করতে হবে।

একটি সুস্বাদু ম্যাকেরেল গ্রিল করার জন্য, গ্রিল করার প্রক্রিয়াটির নিজস্ব গোপন রহস্য থাকতে হবে। গ্রিল করা মাছ সমানভাবে রান্না করতে হবে, পুড়িয়ে ফেলা উচিত নয় এবং এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখতে হবে। "পরিষ্কার করার পর, ম্যাকেরেলকে তির্যকভাবে টুকরো করে কেটে (৩-৪ টুকরো/কেজি) জল ঝরিয়ে নিতে হবে, তারপর গ্রিল করার জন্য একটি কাঠকয়লার চুলায় রাখতে হবে। গ্রিল করার প্রক্রিয়ায় নিশ্চিত করতে হবে যে কাঠকয়লা সমানভাবে জ্বলছে, কাঠকয়লা থেকে মাছের গ্রিলের দূরত্ব ১০-১৫ সেমি হতে হবে যাতে মাছ পুড়ে না যায়। গ্রিল করার সময়, কর্মীকে প্রায়শই মাছটি ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে মাছটি সমানভাবে রান্না হয় এবং পুড়ে না যায়। একটি সুস্বাদু মাছের টুকরো পেতে, গ্রিল করার সময় মাত্র ৬-৯ মিনিট সময় লাগে। গ্রিল করার পরে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ভ্যাকুয়াম-প্যাক করুন এবং মাছের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য এটিকে হিমায়িত করুন।" - ভিন শহরের এনঘি হাই ওয়ার্ডের একটি ম্যাকেরেল প্রক্রিয়াকরণ সুবিধার মালিক মিসেস নগুয়েন থি ট্রাং মাছ গ্রিল করার "গোপন" সম্পর্কে বলেছেন।

গ্রিল করার প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করতে হবে যে মাছটি সমানভাবে রান্না করা হয়েছে এবং পুড়ে যায়নি।

জানা যায় যে, ভিন সিটি, ডিয়েন চাউ জেলা, কুইন লু... এর মতো উপকূলীয় অঞ্চলের নঘে আনে কাঠকয়লার উপর ভাজা সাদা ম্যাকেরেল তার অতুলনীয় স্বাদের জন্য বিখ্যাত। মাছের মাংস সাদা, শক্ত এবং মিষ্টি, যা সমুদ্রের প্রাকৃতিক সতেজতার অনুভূতি এনে দেয়। নঘে আন থেকে ভাজা ম্যাকেরেলের দাম ওজনের উপর নির্ভর করে প্রতি কেজি বা তার বেশি ২০০,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত।

গ্রিল করার পর, নিশ্চিত করুন যে মাছটি সোনালি বাদামী রঙের এবং মাছের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ ধরে রেখেছে।

এনঘে আনের গ্রিলড ম্যাকেরেল থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, সহজ থেকে জটিল পর্যন্ত যেমন: লবণ এবং মরিচ দিয়ে গ্রিলড ম্যাকেরেল; টমেটো সস দিয়ে ভাজা ম্যাকেরেল; গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজড ম্যাকেরেল; পেঁয়াজ এবং আদা দিয়ে স্টিমড ম্যাকেরেল...

টেট ছুটির দিনে, পরিবারের সদস্যদের সাথে একত্রিত হয়ে, কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা ম্যাকেরেল দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং চিরকাল মনে থাকবে।

সূত্র: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm