বসন্তকালীন ৭টি আকর্ষণীয় ইতালীয় খাবার যা আপনার জানা উচিত

বসন্ত এলে ইতালির ভূমি ও আকাশ তাদের শীতকালীন ঘুম থেকে জেগে ওঠে। প্রাচীন জলপাই গাছের সারি ভেদ করে সূর্যের আলোর মৃদু সোনালী রশ্মি ইন্দ্রিয়গুলিকে জাগিয়ে তোলে। আর যখন ভূমি ও আকাশের মধ্যে সামঞ্জস্য থাকে, তখন ইতালীয় খাবারের স্বাদ আগের চেয়েও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। ইতালীয় খাবার কেবল খাবারের কথা নয়, বরং এখানকার মানুষের ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং জীবনের প্রতি ভালোবাসার গল্পও।

ইতালিতে বসন্ত হল বেগুনি ল্যাভেন্ডার ক্ষেত, সবুজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং পাহাড়ের মাঝে লুকিয়ে থাকা প্রাচীন গ্রামগুলির একটি সুন্দর ছবি। আর সেই উষ্ণ আবহাওয়ায়, ইতালীয় খাবার যেন এক মিষ্টি সিম্ফনি, যা সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে। ইতালির প্রতিটি বসন্তকালীন খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ, নিজস্ব গল্প রয়েছে এবং এটি প্রকৃতির তাজা উপাদানের সুরেলা সংমিশ্রণের ফলাফল।

১. ভিগনারোলা

ভিগনারোলা ইতালির একটি বসন্তকালীন খাবার এবং রোমে বসন্তের প্রতীক (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ভিগনারোলা হল একটি ইতালীয় বসন্তকালীন খাবার এবং রোমে বসন্তের প্রতীক, ঋতুর তাজা সবজির একটি সিম্ফনি। এই খাবারটিতে রয়েছে কচি মটরশুটি, রোমান আর্টিচোক এবং মটরশুঁটি যা পেঁয়াজ এবং রোমান লেটুস দিয়ে রান্না করা হয়। উপকরণগুলি হালকাভাবে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলে মিশ্রিত করা হয়, সাদা ওয়াইন এবং উদ্ভিজ্জ ঝোলের ছোঁয়া সহ, ভূমধ্যসাগরীয় বসন্তের একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ তৈরি করে।

রোমে, ভিগনারোলা প্রায়শই ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় রাঁধুনিরা প্রায়শই অতিরিক্ত স্বাদের জন্য সামান্য প্যানসেটা যোগ করেন, তবে নিরামিষ সংস্করণও সমানভাবে সুস্বাদু। বসন্তকালীন সবজির সংমিশ্রণ একটি পরিশীলিত খাবারের অভিজ্ঞতা তৈরি করে যা মৌসুমী উপাদানগুলিকে সম্মান করার ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনকে পুরোপুরি প্রতিফলিত করে।

২. পাস্তা প্রাইমাভেরা

পাস্তা প্রাইমাভেরা হল একটি নুডলস ডিশ যা সব ধরণের তাজা বসন্তকালীন সবজি দিয়ে তৈরি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

পাস্তা প্রাইমাভেরা, যার অর্থ ইতালীয় ভাষায় "প্রিমাভেরা", হল একটি পাস্তা খাবার যা বিভিন্ন ধরণের তাজা বসন্তকালীন সবজি দিয়ে ভরা হয়। নুডলসগুলি আল ডেন্টে রান্না করা হয়, তারপর দ্রুত অ্যাসপারাগাস, মটর, গাজর এবং অন্যান্য মৌসুমী সবজি দিয়ে হালকা ক্রিম সস বা সমৃদ্ধ জলপাই তেলে ভাজা হয়। খাবারটির উপরে পাতলা করে কাটা পারমেসান এবং তাজা বেসিল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ইতালির প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব পাস্তা প্রাইমাভেরা আছে, যা স্থানীয় সবজির উপর নির্ভর করে। সিসিলিতে প্রায়শই বেগুন এবং বেল মরিচ যোগ করা হয়, অন্যদিকে টাস্কানিতে, খাবারটি অ্যাসপারাগাস এবং পোরসিনি মাশরুম দিয়ে সহজ রাখা হয়। এটি যেভাবেই প্রস্তুত করা হোক না কেন, পাস্তা প্রাইমাভেরা বসন্তকালীন ইতালীয় রান্নার চেতনাকে মূর্ত করে তোলে - তাজা, হালকা এবং রঙিন।

৩. কার্সিওফি আল্লা রোমানা

ইতালির সবচেয়ে জনপ্রিয় বসন্তকালীন খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কার্সিওফি আল্লা রোমানা (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কারসিওফি আল্লা রোমানা, বা রোমান-ধাঁচের আর্টিচোক, ইতালির সবচেয়ে প্রিয় বসন্তকালীন খাবারগুলির মধ্যে একটি। তরুণ আর্টিচোকগুলি সাবধানে পরিষ্কার করা হয়, থাইম, পুদিনা এবং রসুনের মতো তাজা ভেষজগুলির মিশ্রণ দিয়ে ভরা হয়, তারপর ধীরে ধীরে জলপাই তেল এবং সাদা ওয়াইনের মিশ্রণে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না নরম এবং সুস্বাদু হয়। এই খাবারটি ইতালীয় খাবারের পরিশীলিততা প্রদর্শন করে, যেখানে কয়েকটি সহজ উপাদান জটিল এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করতে পারে।

রোমে, প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁর নিজস্ব কার্সিওফি আল্লা রোমানা রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে। এই খাবারটি প্রায়শই অ্যান্টিপাস্টো (স্টার্টার) বা কনটোর্নো (সাইড ডিশ) হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং এক গ্লাস স্থানীয় সাদা ওয়াইনের সাথে উপভোগ করলে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু হয়।

৪. অ্যাসপারাগাসের সাথে রিসোটো

রিসোত্তো অ্যাগলি অ্যাসপারাগি হল একটি ইতালীয় ভাতের খাবার যা তাজা অ্যাসপারাগাস দিয়ে রান্না করা হয় (ছবি উৎস: সংগৃহীত)

রিসোত্তো অ্যাগলি অ্যাসপারাগি হল একটি ক্রেমোসো (সমৃদ্ধ) রিসোত্তো যা তাজা অ্যাসপারাগাস দিয়ে রান্না করা হয় - যা ইতালীয় বসন্তকালীন খাবারের অন্যতম প্রতীকী উপাদান। প্রিমিয়াম আরবোরিও ভাত ধীরে ধীরে সবজির স্টকে, চামচ করে চামচ করে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না ভাতটি ঠিক আল ডেন্টে হয় এবং সঠিক ঘনত্ব ধারণ করে। অ্যাসপারাগাসটি কেটে একসাথে রান্না করা হয়, যা খাবারটিকে তার প্রাকৃতিক সবুজ রঙ এবং মিষ্টি স্বাদ দেয়।

এই রিসোটোর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল "ম্যান্টেকাটুরা" কৌশল - চূড়ান্ত পর্যায়ে যখন ঠান্ডা মাখন এবং পারমেসান পনির যোগ করা হয়, যা একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমৃদ্ধি তৈরি করে। মিলান এবং লম্বার্ডিতে, রিসোটো অ্যাগলি অ্যাসপারাগি প্রায়শই বসন্তের রাতের খাবারের জন্য একটি প্রিমো পিয়াটো (প্রথম প্রধান কোর্স) হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কখনও কখনও স্টিম করা পুরো অ্যাসপারাগাস টিপস দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

৫. ইনসালাতা ডি ফিওরি

ইনসালাতা ডি ফিওরি হল ইতালির বসন্তকালীন খাবারের একটি অনন্য সালাদ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ইনসালাতা ডি ফিওরি হল একটি অনন্য ইতালীয় বসন্ত সালাদ যা ভোজ্য ফুল এবং তাজা সবুজ শাক দিয়ে তৈরি। ভায়োলেট, জিনিয়া, গাঁদা এবং থাইম ফুল হালকাভাবে বেবি স্প্রিং ভেষজ এবং লেটুসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। খাবারটি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, বয়স্ক বালসামিক ভিনেগার এবং কখনও কখনও গ্রেট করা পেকোরিনো পনির ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এই সালাদটি কেবল প্লেটে শিল্পকর্মই নয়, বরং মিষ্টি, মশলাদার, তেতো এবং টক স্বাদের সাথে একটি জটিল স্বাদও প্রদান করে। টাস্কানি এবং আম্ব্রিয়ায়, ইনসালাতা ডি ফিওরি প্রায়শই বসন্তের পার্টিতে পরিবেশন করা হয় এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে এটি একটি প্রিয় ক্ষুধার্ত খাবার।

৬. অ্যাগনেলো আল ফোর্নো

অ্যাগনেলো আল ফোর্নো একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

অ্যাগনেলো আল ফোর্নো (রোস্ট ল্যাম্ব) হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় বসন্তকালীন খাবার যা এই দেশে ইস্টারে অবশ্যই খাওয়া উচিত। ছোট ল্যাম্বকে রোজমেরি, সেজ, থাইম, রসুন এবং জলপাই তেলের মতো তাজা ভেষজ মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর নরম এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ধীরে ধীরে ভাজা হয়। এই খাবারটি প্রায়শই রোস্ট আলু এবং বসন্তকালীন সবজি যেমন অ্যাসপারাগাস, মটর এবং বেবি গাজরের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ইতালির প্রতিটি অঞ্চলেরই অ্যাগনেলো আল ফোর্নোর নিজস্ব বৈচিত্র্য রয়েছে। আব্রুজ্জোতে, মসলাদার স্বাদ বাড়ানোর জন্য লাল মরিচ যোগ করা হয়, অন্যদিকে সার্ডিনিয়ায়, একটি স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য মের্টল পাতা দিয়ে ভাজা হয়। স্টাইল যাই হোক না কেন, রোস্ট ল্যাম্ব পারিবারিক পুনর্মিলন এবং বসন্তকালীন উৎসবের প্রতীক।

৭. পাস্তেরিয়া নেপোলেটানা

পাস্তিয়েরা নেপোলেটানা হল নেপলস অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

পাস্তিয়েরা নেপোলেটানা হল একটি ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান পেস্ট্রি, বিশেষ করে ইস্টারে জনপ্রিয়। এটি মিষ্টি গম, রিকোটা, ডিম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কমলা ফুলের জল, লেবুর খোসা এবং ভ্যানিলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এই রেসিপিটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসছে এবং নেপলসের প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে।

পাস্তেরিরা তৈরি সাধারণত ইস্টারের কয়েকদিন আগে শুরু হয় যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়। তাজা বেকড রুটির গন্ধ নেপলসের বসন্তের সেরা স্মৃতিগুলির মধ্যে একটি, যখন ছোট রাস্তাগুলি ঐতিহ্যবাহী বেকারির সুবাসে ভরে ওঠে।

ইতালিতে বসন্ত কেবল সতেজ প্রকৃতির সময় নয়, বরং উপাদেয় এবং অনন্য স্বাদের ঋতুও। এই ইতালীয় বসন্তকালীন খাবারগুলি কেবল খাবারই নয় বরং ইতালীয়দের জন্য সুন্দর বসন্তে প্রকৃতি যে মূল্যবান উপহার দেয় তা সম্মান করার এবং উপভোগ করার একটি উপায়ও।

সূত্র : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx