মমির সাথে সমাহিত বিশ্বের প্রাচীনতম পনির আবিষ্কার করল চীন

সাউথ চায়না মর্নিং পোস্টের খবরে বলা হয়েছে, চীনের জিনজিয়াং উইগুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের জিয়াওহে কবরস্থানে একটি কফিনে একটি মমির গলায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ব্রোঞ্জ যুগের দুধের নমুনা থেকে ছাগলের ডিএনএ এবং গাঁজন করা ব্যাকটেরিয়া খুঁজে পেয়েছে একটি চীনা গবেষণা দল।

বিজ্ঞানীরা বলছেন যে তারিম বেসিনে (চীন) একটি মমির মাথা এবং ঘাড়ে একটি প্রাচীন পনির পাওয়া গেছে

ছবি: হ্যান্ডআউট/লি ওয়েনিং

এই গবেষণাটি চীনা বিজ্ঞান একাডেমি, চীনা বিজ্ঞান বিশ্ববিদ্যালয়, পিকিং বিশ্ববিদ্যালয়ের তৃতীয় হাসপাতাল, জিনজিয়াং ইনস্টিটিউট অফ কালচারাল রিলিক্স অ্যান্ড আর্কিওলজি এবং জিনজিয়াং বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা পরিচালনা করেছেন, যারা ২৫ সেপ্টেম্বর সেল জার্নালে তাদের ফলাফল প্রকাশ করেছেন।

"মনে হচ্ছে জিয়াওহে জনগণ সক্রিয়ভাবে পশুপালন পদ্ধতি এবং স্টেপ সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত গাঁজানো দুধজাত পণ্য গ্রহণ করেছিল। কেফির পনির জিয়াওহে সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে ওঠে এবং তারপরে অভ্যন্তরীণ পূর্ব এশিয়ায় আরও ছড়িয়ে পড়ে," দলটি বলেছে।

কেফির হল দুধ এবং কেফির শস্য থেকে তৈরি একটি গাঁজানো পানীয়, যার ঘনত্ব দইয়ের চেয়ে পাতলা। তারপর এটিকে জলে ফেলে নরম পনির তৈরি করা হয়। গবেষণাপত্র অনুসারে, এই গবেষণায় বিশ্লেষণ করা তিনটি দুধের নমুনাকে কেফির পনির হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে কারণ নমুনাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রুমিন্যান্ট মিল্ক প্রোটিন, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট রয়েছে।

জিনজিয়াং উইগুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের একটি অনুর্বর মরুভূমি, তারিম অববাহিকা, প্রায় ৩,৩০০-৩,৬০০ বছর আগের ব্রোঞ্জ যুগের মমিগুলির আবাসস্থল।

বিজ্ঞানীরা বলছেন যে পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি ল্যাকটোজ উপাদান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যার ফলে জিনগতভাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু জিয়াওহে সম্প্রদায়ের লোকেরা দুধ পান করতে পারে। এছাড়াও, কেফির পনির তৈরি করা কেবল কাঁচা দুধের সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ানোর জন্যই নয়, ল্যাকটোজ দ্বারা সৃষ্ট হজমজনিত ব্যাধিও কমাতে পারে।

ইনকা সাম্রাজ্যের সময় বলি দেওয়া এক তরুণীর মমির মুখমণ্ডল উন্মোচন

গবেষণার লেখক ফু কিয়াওমেই বলেন, এই আবিষ্কারটি এই ধারণাকেও সমর্থন করে যে ব্রোঞ্জ যুগ থেকেই জিনজিয়াংয়ে "কেফির সংস্কৃতি" বিদ্যমান ছিল, যা দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত বিশ্বাসকে চ্যালেঞ্জ করে যে গাঁজানো দুধের পানীয় কেবল উত্তর ককেশাস (রাশিয়া) থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি একটি অভূতপূর্ব গবেষণা যা মানুষকে গত ৩,০০০ বছর ধরে ব্যাকটেরিয়া কীভাবে বিবর্তিত হয়েছে তা পর্যবেক্ষণ করতে দেয়।

"দুগ্ধজাত দ্রব্য অধ্যয়ন করে, আমরা প্রাচীন মানব জীবন এবং বিশ্বের সাথে তাদের মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে একটি স্পষ্ট চিত্র অর্জন করেছি," মিঃ ফু বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm