ভিন সিটিতে, অনেক রেস্তোরাঁ আছে যেখানে ভাজা শামুক বিক্রি হয় - ছবি: সিবিএমএম
যদি দা নাং লোকেরা শামুক চুষে খায়, তাহলে এনঘে আন লোকদের কাছে ভাজা শামুক থাকে। এগুলো দেখতে আলাদা মনে হলেও আসলে এগুলো "সম্পর্কিত" কারণ প্রস্তুতি তুলনামূলকভাবে একই রকম।
তবে, পর্যটন শহর দা নাং-এর শামুকের খাবারের তুলনায়, এনঘে আন-এর ভাজা শামুকগুলি এখনও একটি গোপন জায়গায় রয়েছে, আপনার আবিষ্কারের অপেক্ষায়।
এনঘে আনের ভাজা শামুকগুলি খুবই জটিল।
সাইগনে বসবাসকারী হ্যানোয়ানরা মাঝে মাঝে নর্দার্ন শামুকের স্বাদ পেতে আগ্রহী হন (মাছের সস, আদা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে সেদ্ধ শামুকের একটি থালা, নর্দার্ন স্টাইল)। এদিকে, এনঘে আনের লোকেরা যখন বাড়ি থেকে দূরে থাকে, তখন তারা এক বাটি ভাজা শামুক খেতে আগ্রহী হয়।
আমার এখনও মনে আছে ১০ বছরেরও বেশি সময় আগে যখন আমি প্রথম হ্যানয়ে বিশ্ববিদ্যালয়ে পড়ার জন্য আসি, তখন আমাদের একদল এনঘে আন ছাত্র একাডেমি অফ ফাইন্যান্সের গেটের সামনে ভাজা শামুক খাওয়ার জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট করেছিলাম।
এক বন্ধু আমাকে এই খাবারটি সম্পর্কে বলার পর, অনেকেই উত্তেজিত হয়ে পড়ে এবং এটি পেতে সারা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে সাইকেল চালিয়ে বাক তু লিয়েমে যায়।
ফলাফল: সম্পূর্ণ হতাশা। "এটা ভাজা শামুক নয়", "এই ভাজা শামুকটা খুবই অদ্ভুত" কারণ মানুষ মরিচের সস দিয়ে শামুক ভাজা করে এবং একে ভাজা শামুক বলার "সাহস" করে।
আমরা এটাকে "ফা কে" নাম দিতে রাজি হয়েছি, ভাজা শামুক।
তারপর থেকে, ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে রাজধানীতে বসবাস করে, পুরো দলটি কখনও একে অপরকে ভাজা শামুক খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়নি, কারণ আমরা জানি যে এখানে আমাদের শহরের কোনও খাবার থাকবে না।
"ফা কে" বলা হয় কারণ এনঘে আনের ভাজা শামুকগুলি খুব জটিল।
শামুক কেনার সময়, নঘে লোকেরা প্রায়শই চালের জলে বা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখে... যাতে সমস্ত ময়লা এবং মাছের গন্ধ দূর হয়।
এনঘে আনের ভাজা শামুকের স্বাদ মশলাদার, নোনতা, মিষ্টি... সবই - ছবি: ডাউ ডাং
শামুক পরিষ্কার করার পর, শামুকের তলা পেঁচানোর জন্য প্লায়ার ব্যবহার করুন (যাতে রান্না করার সময়, মশলা শামুকের মাংসে ভিজতে পারে এবং খাওয়ার সময়, আপনি কোনও পাত্র ছাড়াই এটি আবার মুখে চুষতে পারেন)।
এরপর, এনঘে লোকেরা শামুকের সাথে সাধারণ মশলা, চিংড়ির পেস্ট (এনঘে আনের কিছু অঞ্চল একে রুওক হোইও বলে), গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, মরিচ, গুড়, পুরানো লেবু পাতা, তাজা হলুদ বা হলুদ গুঁড়ো, শুয়োরের মাংসের চর্বি... ভালো করে মিশিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখে।
তারপর, এটিকে তিন স্তরে সিদ্ধ করুন এবং আপনার কাছে Nghe An নাড়িয়ে ভাজা শামুকের থালা থাকবে।
এটা শুনে, অন্যান্য অঞ্চলের লোকেরা ভাবছে "তিনটি জোয়ার" কী?
শামুকের পাত্রটি তিনবার ফুটবে, প্রতিবার আবার ফুটলে, মশলা সমানভাবে নাড়তে চপস্টিক (বড় চপস্টিক) ব্যবহার করুন। এই খাবারের সাথে পরিচিত একজন নঘে ব্যক্তি আপনাকে প্রতিটি ছোট জিনিস দেখাবে।
এই খাবারের মূলনীতি হলো, খুব বেশি রান্না করা যাবে না, খুব বেশি রান্না করলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে; কিন্তু পর্যাপ্ত তাপ না দিলে সহজেই পেট ব্যথা হবে। এর জন্য গৃহিণীর "অভিজ্ঞতা" প্রয়োজন। আমার মা একবার রসিকতা করেছিলেন, "উপরের অংশ মশলা দিয়ে তৈরি, আর নীচের অংশ পূর্বপুরুষদের দ্বারা তৈরি"।
সিদ্ধ শামুকের তুলনায়, যেখানে শামুকগুলিকে আলাদা করার জন্য আঙ্গুরের কাঁটা, বাঁশের টুথপিক বা স্টিলের ছোট ছোট টুকরো ব্যবহার করতে হয়, Nghe An ভাজা শামুক খাওয়ার সময়, আপনাকে কেবল শামুকগুলিকে তুলে চুষতে হবে। শামুকের মাংস এবং খাবারের সারাংশ সবই আপনার মুখে একটি আকর্ষণীয় উপায়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
ভাজা শামুক দো লুওং রাইস পেপার এবং লবণাক্ত ডুমুরের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভাজা শামুক সসে ডুবিয়ে ভাজা শামুকটি সুস্বাদু। কিছু লোক ভাজা শামুক সসের তীব্র স্বাদ পছন্দ করে এবং কয়েক চুমুক পান করতে পারে।
এনঘে আনের ভাজা শামুক সুস্বাদু এবং আসক্তিকর - ছবি: ডাউ ডাং
একজন নঘে আন আদিবাসীর একটি আবেগঘন গান
আগে খুব বেশি দোকান ছিল না, তাই মাঝে মাঝে মায়েরা বাজারে যেত এবং ভাজা শামুক, তেতো শামুক ইত্যাদি কিনে আনত। পুরো পরিবার বসে শামুক খোলার জন্য কঠোর পরিশ্রম করত। ছোট-বড় সবার হাসি আজও প্রতিধ্বনিত হয়।
বিশেষ করে বাচ্চারা, যারা মশলাদার খাবারে ভয় পায় কিন্তু তবুও চুষে খায়। তারা খায় এবং মশলাদার স্বাদের কারণে চিৎকার করে। কিন্তু যদি এই খাবারটি মশলাদার না হয়, তাহলে এটিকে... অকেজো বলে মনে করা হয়।
অতএব, অবাক হবেন না যে এনঘে আন লোকেরা মশলাদার খাবার খেতে ভালো। তাদের নিজ শহরের খাবারের মাধ্যমে, মশলাদার স্বাদ তাদের শৈশব থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত অনুসরণ করেছে এবং একটি অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। এনঘে আন লোকেরা যারা মশলাদার খাবার খেতে জানে না তাদের... ভিনগ্রহী হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
ডিয়েন চাউ জেলার রাস্তায় ভাজা শামুক বিক্রি করছেন এক খালা - ছবি: ডাউ ডাং
পরে, লোকেরা প্রতিটি কোণে ভাজা শামুক বহন করছিল অথবা সাইকেল চালিয়ে ভাজা শামুক বিক্রি করছিল। তারা যেখানেই যেত, তাদের গভীর কণ্ঠস্বর প্রতিধ্বনিত হত: "ভাজা শামুক কে চায়?"... তাই সব দিক থেকে, লোকেরা কিনতে বাটি নিয়ে বেরিয়ে আসত। এক বাটি শামুকের জন্য কয়েক হাজার টাকা, আপনি ক্লান্ত না হওয়া পর্যন্ত খেতে পারেন।
এখন গ্রামাঞ্চলে ফিরে এসে, এখনও রাস্তায় মহিলা এবং খালারা ভাজা শামুক বিক্রি করছেন। তবে, তারা মোটরবাইকে যান। কিছুক্ষণের মধ্যেই, শামুকের পাত্রটি শেষ হয়ে যায়, তাই তাদের আবার বিক্রি করার জন্য শামুক আনতে বাড়ি যেতে হয়।
তাছাড়া, অনেক ভাজা শামুক রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে, যারা দীর্ঘদিন ধরে আড্ডা দেওয়া মদ্যপানকারী অথবা বন্ধুদের দলকে খাবার সরবরাহ করে। তারা খায় এবং নানান ধরণের বিষয় নিয়ে গল্প করে।
যদি তুমি নঘে আনে আসো, তাহলে ভাজা শামুক খেতে ভুলো না। খাবারটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, নোনতা, মিষ্টি, তেতো, মশলাদার... পৃথিবীতে কোন কিছুরই অভাব নেই। কে জানে, সংস্কৃতিতে "হাঁটতে যাওয়ার" মুহূর্তে, তুমি হঠাৎ নঘে আন জনগণের অনুভূতি বুঝতে পারো।
এনঘে আনের মিষ্টি কেক[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)