ঈল মাছ দিয়ে তৈরি এনঘে আনের ৪টি সুস্বাদু খাবার

এনঘে বিশেষ খাবারের মধ্যে, ঈল একটি সাধারণ খাবার। ঈলের মাংস রান্না করলে নরম, সুস্বাদু এবং এর পুষ্টিগুণ অত্যন্ত বেশি। পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ উৎস ঈলকে এমন একটি খাবারে পরিণত করে যা অসুস্থ ব্যক্তি এবং বয়স্কদের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে, শিশুদের শারীরিকভাবে বিকাশ করতে এবং গর্ভবতী মায়েদের তাদের শরীরকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে।

ঈল চোখ, মস্তিষ্কের জন্যও ভালো এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। বিশেষ করে, ঈলে খুব কম পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের রোগীদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।

ঈলের মাংস রক্তের পরিপূর্ণতা বৃদ্ধি করে, আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, ঈলের মাংস মহিলাদের জন্য আরও সুনির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে যেমন বলিরেখা কমানো এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করা, ত্বক, চুল এবং নখের পুষ্টি বৃদ্ধি করা, ঈলে প্রচুর পরিমাণে কোলাজেন থাকার কারণে।

ঈলের মাংস নরম, রান্না করলে সুস্বাদু এবং এর পুষ্টিগুণ খুবই বেশি।

প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, ঈলের মাংসের স্বাদ মিষ্টি, উষ্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, প্লীহা এবং পাকস্থলীর মধ্যরেখা পুষ্ট করে, রক্ত ​​এবং কিউই পুষ্ট করে, ইয়াংকে উষ্ণ করে, প্লীহাকে উপকারী করে, যকৃত এবং কিডনিকে পুষ্ট করে, টেন্ডন এবং হাড়কে শক্তিশালী করে, বাতাস দূর করে এবং স্যাঁতসেঁতে ভাব দূর করে, ক্লান্তি, কাশি এবং হাঁপানি, ডায়াবেটিস, টেন্ডন এবং হাড়ের ব্যথা, শরীরের দুর্বলতা, অভ্যন্তরীণ অর্শ্বরোগ, বাত এবং মহিলাদের লিউকোরিয়ার চিকিৎসা করে।

ঈলের পুষ্টিগুণ এত বেশি যে এগুলো প্রক্রিয়াজাত করে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয় যেমন ঈলের পোরিজ, ঈলের সেমাই, ঈলের হটপট, ঈলের স্যুপ, গ্রিলড ঈল... কিন্তু এনঘে আনের বিখ্যাত খাবারগুলিতে, কলা এবং বিন দিয়ে ব্রেইজড ঈল, বেগুন দিয়ে ভাজা ঈল, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা ঈল এবং ঈলের পোরিজের মতো খাবার রয়েছে।

১. বেগুনের সাথে ভাজা ঈল

উপাদান:

ছোট শরীর, বাদামী পিঠ এবং গাঢ় হলুদ পেটের ঈল মাছ বেছে নিন, এগুলো সুস্বাদু ঈল। ঈল মাছগুলোকে একটি পাত্রে রেখে পরিষ্কার করুন, লবণ যোগ করুন এবং ঢাকনাটি শক্ত করে ঢেকে দিন। এই সময়ে, ঈলগুলো ব্যথা করবে এবং জোরে কুঁচকে যাবে। ঈল মাছ থেকে স্লাইম বের করে ফেলুন, ঈলগুলো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি আগে থেকে রান্না করা ঈলও কিনতে পারেন।

- পরিষ্কার করা ঈল: ০.৩ কেজি

- বেগুন: ০.৫ কেজি

- শ্যালট, হলুদ গুঁড়ো, মাছের সস, মশলা, গোলমরিচ (অথবা ১টি লাল মরিচ), রান্নার তেল, পান পাতা, পেরিলা পাতা, সবুজ পেঁয়াজ।

তৈরি:

- পরিষ্কার করা ঈল, ৩ সেমি টুকরো করে কেটে, কুঁচি করা শ্যালট, হলুদ গুঁড়ো, ফিশ সস, মশলা, গোলমরিচ (অথবা মরিচ) দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

- বেগুন পাতলা করে কেটে নিন (৪টি ভাগে ভাগ করুন), লবণ মিশ্রিত পানিতে প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে বেগুনের রস বের হয়ে যায়, তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

- প্যানে এক চামচ তেল দিন এবং অল্প অল্প করে কুঁচি করা শ্যালট মাছ ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়। শ্যালট মাছ হলুদ হতে শুরু করলে এবং সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে, ম্যারিনেট করা ঈল মাছ যোগ করুন এবং ভাজুন। ভাজার সময়, সর্বোচ্চ তাপ ব্যবহার করুন। ঈল মাছ রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট ধরে ভাজুন, তারপর একটি প্লেটে ঈল মাছ ঢেলে দিন।

- যে প্যানে ইল মাছ ভাজা হবে, সেখানে এক চামচ রান্নার তেল দিন। তেল গরম হলে, বেগুন যোগ করুন এবং সামান্য মশলা দিয়ে ভাজুন। বেগুন অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ইল মাছ যোগ করুন এবং বেগুন এবং ইল মাছ ভাজুন। প্রায় ২ মিনিট পর, পান পাতা, পেরিলা এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় ১ মিনিট ধরে ভাজুন।

বেগুনের সাথে ভাজা ঈলের তৈরি পণ্য, যা এনঘে আনের একটি বিশেষ খাবার।

২. কলা এবং শিম দিয়ে সেদ্ধ করা ঈল

উপাদান:

- ২টি মাঝারি আকারের ঈল, পরিষ্কার কাদা, হাড় মুছে ফেলুন।

- ৮০ গ্রাম মুচমুচে শুয়োরের মাংসের কাঁধ, পিষে নিন এবং সামান্য ট্যাপিওকা স্টার্চ, মশলা গুঁড়ো এবং কাটা সুপারি পাতার সাথে মিশিয়ে নিন। ভাজা সুপারি পাতার সসেজ রোল করুন।

- ১ টুকরো শুয়োরের মাংসের পেট, বাদামী প্রান্ত।

- ১ টুকরো তোফু, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা।

- কয়েকটি সবুজ কলা, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা।

- ২টি টমেটো, ছোট ছোট করে কাটা।

- মশলা, খামির, আপেল সিডার ভিনেগার, ভেষজ: পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পেরিলা, পান পাতা, গুঁড়ো রসুন।

কিভাবে রান্না করে:

- ঈল মাছ টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, মাঝখানে লোলট সসেজ রাখুন, গড়িয়ে নিন।

শক্ত করার জন্য দড়ি ব্যবহার করুন, প্যানে সামান্য রান্নার তেল যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- টমেটো + বিন + কলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর শুয়োরের মাংস + ঈল যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সামান্য মাছের সস + ফিল্টার করা জল যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

- ঠান্ডা করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ফুটন্ত জল যোগ করুন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ২০-৩০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এরপর, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, সুগন্ধের জন্য ১ টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার বা ওয়াইন ইস্ট যোগ করুন, অবশেষে ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন এবং এটি সম্পন্ন। ব্রেইজ করা ঈলের টুকরোগুলি সুগন্ধযুক্ত এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয়।

কলা এবং টোফু দিয়ে ব্রেইজ করা ঈল, সেমাই এবং ভেষজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা সুস্বাদু।

একটি পাত্রে কলা এবং বিন দিয়ে সেমাই দিয়ে গরম গরম খাও, ভেষজ সুস্বাদু হবে।

৩. লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা ঈল মাছ

উপাদান

- ৪০০ গ্রাম তাজা ঈলের মাংস

- লেমনগ্রাস, তাজা মরিচ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা

- ১ টেবিল চামচ ফিশ সস

- ১ চা চামচ অ্যানাট্টো তেলের রঙ

- ½ চা চামচ লবণ

- ১ চা চামচ এমএসজি

তৈরি:

- ঈল মাছ পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রেখে, লবণ যোগ করে শক্ত করে ঢেকে দিন। এই সময়ে, ঈল ব্যথা অনুভব করবে এবং তীব্রভাবে লড়াই করবে। ঈলের শরীর থেকে শ্লেষ্মা বের করে ফেলুন। ঈল মাছ ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি আগে থেকে রান্না করা ঈল মাছও কিনতে পারেন।

- লেমনগ্রাস এবং মরিচ, কুঁচি করে কাটা।

- ১ চা চামচ কিমা করা লেমনগ্রাস, ১ চা চামচ অ্যানাট্টো তেল এবং আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ঈল ম্যারিনেট করুন।

- চুলায় প্যানটি বসিয়ে তেল দিন এবং লেমনগ্রাস ভাজুন, উচ্চ আঁচে রাখুন, ইল মাছ যোগ করুন এবং ১ টেবিল চামচ ফিশ সস দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ইল মাছ শক্ত হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে মরিচ যোগ করুন। প্যানের জল প্রায় শুকিয়ে গেলে, ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং ১ চা চামচ এমএসজি যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ভাজা ঈল মাছ খুবই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়।

৪. এনঘে আন ঈল পোরিজ

উপাদান

- ১ কেজি পরিষ্কার করা ঈলের মাংস

- সুস্বাদু ভাত

- ভেষজ: ভিয়েতনামী ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজ, গোলমরিচ, শ্যালট, ধনেপাতা

- মশলা: মাছের সস, লবণ, মশলা গুঁড়ো, এমএসজি, উত্তর মরিচ, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো (অথবা অ্যানাট্টো গুঁড়ো)

কিভাবে প্রস্তুতি নেবেন:

ঈল মাছ ফুটিয়ে পানি বের করে নিন (যদি আপনার ঈলের পানি না থাকে, তাহলে শুয়োরের মাংসের হাড়ের পানি ব্যবহার করুন), তারপর ম্যারিনেট করে মরিচ, শ্যালট, মরিচের গুঁড়ো, মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো (অথবা অ্যানাটো পাউডার) সহ বিভিন্ন মশলা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না রঙ বের হয়। তারপর একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন এবং ম্যারিনেট করা ঈল মাছ যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পোরিজটি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের হাড় দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, তারপর পরিষ্কার, ধোয়া আঠালো চালের সাথে সামান্য দেশি ভাত মিশিয়ে যোগ করা হয়। এনগে আন ইল পোরিজের আরও বিশেষত্ব হল চালের দানাগুলিকে সম্পূর্ণ রাখতে হবে এবং চূর্ণ বা গুঁড়ো করে ফেলতে হবে না। পোরিজটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা হয়, চালের দানাগুলি প্রসারিত হয় কিন্তু ভেঙে যায় না, পোরিজটি মসৃণ হয়, খুব ঘন বা খুব পাতলা হয় না।

এনঘে আন ঈল পোরিজ

উপভোগ করুন:

যখন পোরিজ রান্না হয়ে যাবে, তখন পাত্রটি কাঠকয়লার চুলায় ছোট আগুনে রাখুন, পোরিজটি সর্বদা ফুটতে থাকবে। পোরিজটি একটি পাত্রে নিন, তারপরে উপযুক্ত পরিমাণে ইল দিন, তারপর ধনেপাতা, সবুজ পেঁয়াজ, কাটা ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং কাটা মরিচের মতো মশলা যোগ করুন। খাওয়ার সময়, স্বাদে ভরা একটি সুস্বাদু বাটি পোরিজ পেতে সামান্য লেবু ছেঁকে নিন।

দ্রষ্টব্য: ঈলের পুষ্টিগুণ বেশি, তবে আপনার কম রান্না করা ঈল খাওয়া উচিত নয়। গেঁটেবাত, উচ্চ রক্তের চর্বিযুক্ত ব্যক্তিরা এবং ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের এই খাবারটি এড়িয়ে চলা উচিত।

আরও জনপ্রিয় প্রবন্ধ পড়ুন:

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm