ভাঙা কলার গোছার স্বাদ

সবুজ কলা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সংরক্ষণের জন্য খাবার

প্রচুর বৃষ্টিপাত এবং রোদের দেশে, কোয়াংয়ের লোকেরা পরের বছর বন্যার মৌসুম পর্যন্ত তাদের খাবার নিয়ে চিন্তিত থাকে। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, আমার বাবা পাড়ায় ঘুরে বেড়াতেন কয়েকটি কলা গাছ কেটে রোপণ করার জন্য। যাতে পরের বছর বন্যার মৌসুমে তার বাচ্চাদের জন্য রান্না করার জন্য কিছু থাকে। বাচ্চারা তাদের বাবার উদ্বেগ দেখে হেসে উঠল। তারা জানত না যে উদ্বেগ তাদের বাবার চোখ ভরে উঠছে এবং তাদের মায়ের শরীরকে বাঁকিয়ে দিচ্ছে।

১৯৯৯ সালের ভয়াবহ বন্যার কথা আমার এখনও মনে আছে, পানি নেমে যাওয়ার পর, মাঠ এবং বাগান ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল। একগুচ্ছ ভাঙা কলা অবশিষ্ট ছিল, আমার মা সেগুলো কেটে রান্নাঘরের কোণে রেখেছিলেন। কাঠ ভেজা ছিল এবং ধোঁয়ায় রান্নাঘর ভরে গিয়েছিল।

মা কূপের কাছে গেলেন, একটি অ্যালুমিনিয়ামের বেসিনে জল ঢেলে দিলেন, এক চিমটি লবণ যোগ করলেন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়লেন। কয়েকটি পাকা কলা কেটে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা লবণ জলে বেসিনে ভিজিয়ে রাখলেন যাতে রান্নার সময় কলা কালো না হয়ে যায়। কলা ধুয়ে পাতলা করে কেটে ফেললেন। মা চুলায় একটি প্যান বাদাম তেল রেখে কিছু রসুন ভাজলেন, তারপর কলা যোগ করলেন এবং ভালো করে নাড়লেন, সামান্য জল যোগ করলেন, পাত্রটি ঢেকে দিলেন এবং কম আঁচে সিদ্ধ করলেন।

এই মুহূর্তটির সুযোগ নিয়ে, আমার মা কূপের কাছে গেলেন দেখতে যে আর কোন পান পাতা আছে কিনা, সেগুলি তুলে, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেললেন। প্রায় দশ মিনিটের মধ্যে, কলাগুলি পাকা, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠল। আমার মা স্বাদ অনুযায়ী সেদ্ধ করে পান পাতা ছিটিয়ে নামিয়ে আনলেন। বন্যার পরের খাবারে কোনও শাকসবজি বা মাংস ছিল না, তাই ভাজা কলার থালাটি সহজ ছিল কিন্তু বেশ কয়েকদিন প্লাবিত ছাদে থাকার পরে উষ্ণ ছিল।

এখন যেহেতু আমি শহরে থাকি, বাজারে গেলেই আমি প্রায়শই এমন সবজির দোকান খুঁজে পাই যেখানে পাকা কলা বিক্রি হয়, কিন্তু সেগুলো খুব কমই পাওয়া যায়। মাঝে মাঝে, আমি একগুচ্ছ সবুজ কলা কিনি, যেগুলো আমি পান পাতা দিয়ে ভাজি।

স্মৃতির গন্ধ।

ঋতু পরিবর্তনের মতোই আর্দ্র স্মৃতির গন্ধ। বাবা সাদা মেঘের দেশে চলে গেছেন, পুরনো বাগানে আর কলা পাতায় বৃষ্টির শব্দ নেই। বৃদ্ধা মা জানেন যে বাড়ি থেকে দূরে তার সন্তানরা তাদের জন্মভূমির কথা মনে করে, তাই সুযোগ পেলেই তিনি কলা দিয়ে ভাজা আপেল শামুক রান্না করেন।

কলা দিয়ে সেঁকে নেওয়া স্নেকহেড মাছের তীব্র স্বাদ।

বাড়ির সামনের মাঠে কোনও কালো শামুক ছিল না, কেবল হলুদ শামুকই রয়ে গেছে। মা একগুচ্ছ শামুক কিনে এনে রাতারাতি চালের জলে ভিজিয়ে রেখে পরিষ্কার করে মাংস বের করে নাড়িভুঁড়ি বের করে দিলেন। মা শামুকের মাংস লবণ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেললেন, তারপর জল ঝরিয়ে ফেললেন। তিনি সবুজ কলা টুকরো টুকরো করে কেটে ফেললেন। তারপর মা বাগানে গিয়ে হলুদের ঝোপ খুঁড়লেন, পান পাতা, পেরিলা পাতা কুড়িয়ে নিলেন এবং ধোয়ার জন্য এক মুঠো কাঁচা মরিচ তুলে নিলেন।

আমার মাকে বাগানে ঘুরে ঘুরে মশলা আর ধনেপাতা কুড়াতে দেখে, বয়স্কদের হাতের সুস্বাদু খাবার আমার আরও বেশি ভালো লাগে।

মা বললেন, এই খাবারের সুগন্ধ বের করার জন্য এবং শামুক মাছের গন্ধ না বের করার জন্য হলুদের প্রয়োজন। শামুকগুলিকে শ্যালট, তাজা হলুদ, পেঁয়াজ কুঁচি, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, এমএসজি এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

প্যানে বাদাম তেল দিন, রসুন কুঁচি করে ভাজুন, শামুক যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর অল্প ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং কম আঁচে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, কলা যোগ করুন এবং ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন, আঁচ থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। কলা দিয়ে সিদ্ধ করা আপেল শামুক গরম ভাত বা নুডলসের সাথে সুস্বাদু হয়। একদিন, আমার বাবা একটি স্নেকহেড মাছ ধরেছিলেন, এবং আমার মা কলা দিয়ে সিদ্ধ করা মাছের একটি থালা রান্না করেছিলেন যা খুব সুস্বাদু ছিল।

আবার বর্ষাকাল এসে গেছে। সমুদ্রের দিকে প্রসারিত ইস্থমাসে ঝড় এবং বন্যা আর একটি নির্দিষ্ট ধরণ অনুসরণ করে না। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, বছরের পর বছর ধরে, বন্যা এবং ঝড় থেকে পালানোর অভিজ্ঞতা ধীরে ধীরে জমা হচ্ছে, যেমন আমার বাবা রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে বাড়ির উঠোনে একটি কলা গাছ লাগিয়েছিলেন।

যেদিন তিনি দুয়ে হাইয়ের এক পরিচিতজনের কাছ থেকে "কোন অ্যাঙ্কোভি?" ডাক শুনতে পেলেন, সেদিন আমার মা তাড়াতাড়ি করে একটা ঝুড়ি তুলে নিলেন কয়েক কেজি লবণ কিনতে। লবণাক্ত জারের মাছের সস বর্ষার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল।

রাস্তা দিয়ে বৃষ্টি শুরু হয়েছিল। পরিচিত দোকান থেকে নগক ল্যানের কণ্ঠস্বর ছিল করুণ: “ শহরে শীত আসছে/ বিকেলটা ঠান্ডা/ ঠান্ডা বাতাস বইছে/ ছোট ছাদে পা রাখছি/ পার্কের দিকে তাকাচ্ছি ”… (শহরে শীত আসছে - ডুক হুই)। আমার মধ্যে, ভাঙা কলার গুচ্ছের স্বাদ আবার জেগে উঠল। বর্ষাকাল নিয়ে চিন্তা করা এই দেশের কাউকেই রেহাই দেয় না…

সূত্র: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html