'সাইগন ফো'র অসাধারণ মিষ্টি খাবারের প্রতি আকর্ষণ জাগায়'

"মিশেলিন-তারকাযুক্ত ফো রেস্তোরাঁগুলি যথেষ্ট প্রাপ্য!"

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বিকাশ ও প্রসারে তাঁর অসাধারণ অবদানের জন্য ইউনেস্কো কর্তৃক রন্ধনশিল্পী হিসেবে সম্মানিত মিসেস মিন হিয়েন বলেন, মিশেলিন পুরষ্কার বিভাগে ফো রেস্তোরাঁর তালিকা দেখে তিনি খুবই মুগ্ধ।

২০২১ সালের গোড়ার দিকে কারিগর হোয়াং মিন হিয়েনকে ইউনেস্কো কর্তৃক রন্ধনশিল্পী হিসেবে সম্মানিত করা হয়েছিল।

উল্লেখযোগ্যভাবে, মিশেলিন কর্তৃক ঘোষিত ২৯টি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁর (সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবারের রেস্তোরাঁ) মধ্যে, হো চি মিন সিটিতে ৭টি ফো রেস্তোরাঁ এই তালিকায় স্থান পেয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফো চাও, ফো হোয়া পাস্তুর, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে, ফো মিন, ফো ফুওং। এদিকে, হ্যানয়ে ফো আউ ট্রিউ, ফো গা নুয়েট, ফো গিয়া ট্রুয়েন সহ ৩টি ফো রেস্তোরাঁ এই মর্যাদাপূর্ণ পুরস্কার পেয়েছে।

দেশের সকল অঞ্চলে, বিশেষ করে ফো-তে ১০ বছরেরও বেশি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার অধিকারী এই শিল্পী বিশ্বাস করেন যে মিশেলিন গাইডের উপরোক্ত তালিকায় ফো রেস্তোরাঁর উপস্থিতি সম্পূর্ণরূপে যোগ্য।

“আমার জানা মতে, মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ মূল্যায়নের মানদণ্ডে ৫টি বিষয় অন্তর্ভুক্ত থাকে: পণ্যের গুণমান; স্বাদ এবং রান্নার কৌশলে দক্ষতা; খাবারের অভিজ্ঞতায় শেফের ব্যক্তিত্ব প্রকাশিত হয়; অর্থের দিক থেকে খাবারের মূল্য; পরিদর্শকদের মধ্যে ধারাবাহিকতা এবং ঐক্যমত্য,” তিনি বলেন। “ব্যক্তিগতভাবে, এই পুরষ্কার তালিকায় বিখ্যাত ফো ব্র্যান্ডগুলির উপস্থিতি সম্পূর্ণরূপে যোগ্য কারণ ফো রেস্তোরাঁগুলির পরিষেবার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে স্বীকৃতি পেয়েছে।”

কারিগর মিন হিয়েনের মতে, দক্ষিণ ফো-এর ঝোল তার উৎকৃষ্ট মিষ্টতার জন্য আলাদা।

কারিগর মিন হিয়েনের মতে, প্রতিটি ফো ব্র্যান্ডের নিজস্ব স্বাদ থাকে, যদিও ফো নাম এবং ফো বাক কিছুটা আলাদা, মূল কথা হল তারা এখনও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে।

শিল্পী বলেন যে, এটা সহজেই দেখা যায় যে, দীর্ঘদিন ধরে খোলা এবং ব্র্যান্ড নাম থাকা ফো রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায়শই প্রচুর গ্রাহক থাকে, তাই দিনের বেলায় খাবার বিক্রি হয়, কোনও তালিকা ছাড়াই, তাই এটি সর্বদা তাজা থাকে। অনেক গ্রাহক থাকা ফো রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায়শই খুব সুস্বাদু ঝোল থাকে কারণ তারা গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য প্রচুর গরুর মাংস এবং মুরগি সিদ্ধ করে, তাই এটিও এই ব্র্যান্ডগুলির একটি সুবিধা।

এছাড়াও, রেস্তোরাঁটির দীর্ঘ অভিজ্ঞতা এবং বহু বছর ধরে এর অনন্য স্বাদ ধরে রাখার ক্ষমতা শিল্পী মিন হিয়েনের জন্য এই তালিকায় বিখ্যাত ফো ব্র্যান্ডের উপস্থিতি খুব একটা অবাক করার মতো নয়।

হো চি মিন সিটির ফো রেস্তোরাঁগুলি কেন "উপরের হাত"?

ইউনেস্কোর রন্ধনশিল্পী মিন হিয়েন ব্যাখ্যা করেছেন যে হো চি মিন সিটির ফো রেস্তোরাঁগুলি বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কার বিভাগে বিপুল সংখ্যক হওয়ার কারণ হতে পারে কারণ পরিবেশন শৈলী এবং ফো ঝোল বেশিরভাগ গ্রাহকের জন্য উপযুক্ত।

যদি ব্যবসা করেন, তাহলে বিদেশে রান্না করা ভিয়েতনামী ফো-তেও বেশিরভাগ গ্রাহকের জন্য দক্ষিণ ফো-এর মতো মিষ্টি স্বাদ বেশি থাকে। কয়েকবার খাওয়ার পর, গ্রাহকরা সেই মিষ্টি স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে যান কারণ লেবু এবং মরিচ যোগ করলে এটি খাওয়া সহজ হয়, এবং সেই কারণেই হো চি মিন সিটিতে ফো-মিশেলিন পরিদর্শকদের জন্য বেশি উপযুক্ত!

শিল্পী মিন হিয়েন

"আমি লক্ষ্য করেছি যে বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে এবং সাধারণভাবে দক্ষিণে, আপনার যত বেশি গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল থাকবে, স্বাদ তত মিষ্টি হবে। এটি প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের পাশাপাশি অঞ্চলের উপরও নির্ভর করে। আপনি যদি উত্তর থেকে আসেন এবং হ্যানয়ে ফো খান, তাহলে আপনি এটি খুব সুস্বাদু পাবেন, কিন্তু দক্ষিণের লোকেরা এটি তাদের স্বাদের জন্য উপযুক্ত নাও মনে করতে পারে," তিনি আরও যোগ করেন।

ব্যবসার দিক থেকে, শিল্পী মিন হিয়েন বলেন যে কেবল হো চি মিন সিটির ফো নয়, বিদেশে ভিয়েতনামী লোকদের রান্না করা ফোতেও দক্ষিণী ফোর মতো ঝোলের মিষ্টি স্বাদ বেশি থাকে, যা বেশিরভাগ গ্রাহকের জন্য উপযুক্ত।

এই বছর মিশেলিন তালিকায় ফো হোয়া

তিনি আরও বলেন: "অনুযায়ী, কয়েকবার এটি খাওয়ার পর, গ্রাহকরা মিষ্টির সাথে অভ্যস্ত হয়ে যান কারণ লেবু এবং মরিচ যোগ করলে এটি খাওয়া সহজ হয়, এবং সেই কারণেই হো চি মিন সিটির ফো মিশেলিন পরিদর্শকদের জন্য বেশি উপযুক্ত!"

রন্ধন বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন যে দক্ষিণ এবং উত্তরাঞ্চলীয় ফো মূলত প্রধান উপাদানের দিক থেকে একই রকম: ভাতের নুডলস, গরুর মাংস, মুরগি এবং ঝোল। তবে, দুটি অঞ্চলে ফোর স্বাদ খুব আলাদা। যদি হ্যানয় ফোতে কম মশলা, স্বচ্ছ, হালকা এবং কম মিষ্টি ঝোল থাকে, তাহলে হো চি মিন সিটিতে ফো বেশি মশলা দিয়ে তৈরি, ঝোল আরও মোটা, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ হয়।

শিল্পী হোয়াং মিন হিয়েন হ্যানয়ে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠার পর ফরেন ট্রেড ইউনিভার্সিটির একজন প্রভাষক ছিলেন। খাবারের প্রতি অনুরাগী হয়ে তিনি শিক্ষকতার চাকরি ছেড়ে দেন এবং নিজে রান্নার শিল্প শিখে নেন। রন্ধনক্ষেত্রে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে অক্লান্ত পরিশ্রম করার পর, ২০২১ সালের গোড়ার দিকে, ভিয়েতনামী জনগণের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির বিকাশ ও প্রচারে তার মহান অবদানের জন্য ইউনেস্কো তাকে রন্ধনশিল্পী হিসেবে সম্মানিত করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm