দোয়াই অঞ্চলের তৈরি কিউ মোক সবুজ চালের কেক সহজ এবং মার্জিত।

কিউ মোকের স্টিকি ভাত মি ট্রাই বা ভং-এর মতো বিখ্যাত নয়, তবে এটি অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদুও বটে।

হ্যানয়ে তরুণ ভাতের কথা বলতে গেলে, অনেকেই বিখ্যাত জায়গাগুলোর কথা ভাববেন যেখানে তরুণ ভাত তৈরি হয় যেমন ভং ভিলেজ বা মি ট্রাই । তরুণ ভাত থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয় যেমন তরুণ ভাতের মিষ্টি স্যুপ, তরুণ ভাতের সসেজ, তরুণ ভাতের কেক এবং তরুণ ভাতের আঠালো ভাত...

হয়তো অনেকেই জানেন না যে কিউ মোক গ্রামের (কো ডো কমিউন, বা ভি জেলা, হ্যানয়) নামের সাথে যুক্ত স্টিকি ভাতের খাবারটি। অন্য কোথাও থেকে ভিন্নভাবে তৈরি করার পদ্ধতির কারণে, কিউ মোক স্টিকি ভাত মানুষকে কেবল একবার স্বাদ নেওয়ার পরেই চিরতরে মনে রাখে।

কিউ মোক সবুজ চালের আঠালো চাল

লে হা

আমার এক বিশ্ববিদ্যালয়ের বন্ধু আছে, মূলত কিউ মোকের, এখন হ্যানয়ে থাকে এবং কাজ করে। প্রতি শরতে, সে যত ব্যস্তই থাকুক না কেন, তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের সাথে দেখা করার জন্য তার কাজ সাজিয়ে নেয়। সে যে উপহারগুলি নিয়ে আসে তা হল সবসময় আঠালো ভাতের প্যাকেট, আদার মৃদু সুবাস, পান্ডান পাতার গন্ধ এবং কচি ভাতের শীতলতা মিশ্রিত, খুব সুস্বাদু এবং খেতে বিরক্তিকর নয়।

তুমি বলেছিলে: "ঠাকুমা আমাকে খুব ভালোবাসেন, প্রতিবার যখন তিনি শরতের শুরুতে তার শহরে ফিরে আসেন, তখন তিনি আমার জন্য আঠালো ভাত রান্না করেন যাতে আমি আমার সাথে নিতে পারি। তিনি বলেছিলেন যে তিনি কেবল তার প্রিয়জনদের জন্য, যারা তার কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি সেপ্টেম্বরের শুরুতে, আমি কেবল আমার শহর থেকে আঠালো ভাত উপভোগ করতে এবং আপনার জন্য এটি আনতে দাদুর কাছে ফিরে যেতে চাই। আপনার এটি খাওয়া উচিত, এটি আমাদের দোই অঞ্চলের মানুষের মতো সহজ এবং মার্জিত।"

কিউ মোক সবুজ ভাতে "দুধ" থাকার কারণে কচি কিন্তু মোটা হলুদ আঠালো চাল ব্যবহার করা হয়। কিউ মোক লোকেরা প্রতিটি ধানের ফুল থোকায় থোকায় কেটে বাড়িতে নিয়ে আসে। তারা সাবধানে একটি ছোট বাটি ব্যবহার করে, ধানের ডালপালা ঢেকে রাখে এবং ধানের শীষগুলিকে গুঁড়ো না করে আলতো করে ঘষে আলাদা করে।

কম ল্যাং ভং বা মি ট্রাই-তে, যেখানে লোকেরা খোসা ছাড়ানো চাল ভাজা এবং গুঁড়ো করে, তার বিপরীতে, কিউ মোক-এ তারা চাল সিদ্ধ করে, শুকিয়ে নেয় এবং খোসা আলাদা করার জন্য একটি মর্টারে রাখে। তৈরি পণ্য হল হাতির দাঁতের মতো সবুজ চালের একটি ব্যাচ, লম্বা, চ্যাপ্টা দানা, যার মিষ্টি সুবাস ভাতের দুধের মতো। তারপর, কিউ মোক গ্রামবাসীরা আদা এবং পান্ডান পাতার মিশ্রণ পিষে, জলের সাথে মিশিয়ে চাল ১-২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখে। যখন চাল একটি নির্দিষ্ট রঙ ধারণ করে, তখন তারা এটিকে আঠালো চালে পরিণত করার জন্য চুলায় রাখে।

প্রতি শরতের শুরুতে, কিয়ু মোক সম্প্রদায়ের লোকেরা থান হোয়াং হাই তে তোই লিন দাই ভুওংকে, যিনি ল্যাক লং কোয়ান এবং আউ কো-এর কনিষ্ঠ পুত্র বলে বিশ্বাস করা হয়, সবুজ ভাতের সাথে আঠালো ভাত তৈরি করে।

কিংবদন্তি অনুসারে, তিনি এমন একজন দেবতা যিনি সর্বদা শান্তি এবং প্রচুর ফসল দিয়ে মানুষকে রক্ষা করেন এবং আশীর্বাদ করেন। শুধু তাই নয়, আঠালো ভাতও একটি বিশেষ খাবার যা কিউ মোক লোকেরা প্রায়শই দাদা-দাদি, বাবা-মা এবং গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের উপহার হিসেবে তৈরি করে। এটি কিউ মোক গ্রামবাসীদের ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতিগুলির মধ্যে একটি যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করে আসছে।

কিউ মোক সবুজ আঠালো ভাত, যখন সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে, তখন হালকা সবুজ রঙ, ভাতের কোলোস্ট্রামের হালকা মিষ্টিতা এবং আদার ঠান্ডা সুবাস, পান্ডান পাতার সমৃদ্ধ সুবাস থাকবে... আঠালো ভাত অন্যান্য জায়গার মতো পদ্মের বীজ বা চিনি যোগ করে না তবে সবুজ ভাতের আসল স্বাদকে সম্মান করে।

এই গ্রাম্য স্বাদই কিয়ু মোক গ্রামের বিশেষ আঠালো ভাতের জন্য পার্থক্য তৈরি করে - এটি একটি সহজ, মার্জিত উপহার যা দোয়াই অঞ্চলের সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্য।