কচি চালের ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি কিউ মক আঠালো ভাত একটি সরল ও মার্জিত খাবার, যা দোয়াই অঞ্চলের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য।

কিউ মোক-এর কচি চালের ফ্লেক্স সহ আঠালো ভাত মে ট্রি বা ভং-এর মতো বিখ্যাত না হলেও, এটি এখনও অনবদ্যভাবে সুস্বাদু।

হ্যানয়ের সবুজ চিঁড়ের (cốm) কথা উঠলে অনেকেই ভং গ্রাম বা মে ত্রি-র মতো বিখ্যাত জায়গাগুলোর কথা ভাবেন। সবুজ চিঁড় দিয়ে আরও অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়, যেমন—সবুজ চিঁড়ের মিষ্টি স্যুপ, সবুজ চিঁড়ের প্যাটি, সবুজ চিঁড়ের কেক, এবং সবুজ চিঁড়ের আঠালো ভাত...

সম্ভবত অনেকেই কিউ মোক গ্রামের (কো দো কম্যুন, বা ভি জেলা, হ্যানয়) নামের সাথে জড়িত কচি ধানের চিঁড়ে মেশানো আঠালো ভাত (xôi cốm) সম্পর্কে অবগত নন। অন্য যেকোনো জায়গার চেয়ে ভিন্ন এক অনন্য প্রস্তুতি পদ্ধতির কারণে, কিউ মোকের কচি ধানের চিঁড়ে মেশানো আঠালো ভাত যে-ই চেখে দেখে, তার মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়।

কিউ মক আঠালো ভাত সবুজ চালের ফ্লেক্স সহযোগে

লে হা

কিউ মক-এ আমার এক কলেজ বান্ধবী ছিল, যে এখন হ্যানয়ে থাকে ও কাজ করে। প্রতি শরৎকালে, সে যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, তার দাদা-দাদি ও বাবা-মায়ের সাথে দেখা করার জন্য সবসময় সময় বের করে নেয়। সে যে উপহার নিয়ে আসে তা হলো কচি চালের গুঁড়ো মেশানো সুগন্ধি আঠালো ভাতের প্যাকেট, যাতে আদা ও পান পাতার হালকা সুগন্ধ থাকে এবং এর স্বাদটা বেশ সতেজ ও ক্রিমি। এটা খুবই সুস্বাদু এবং কখনো একঘেয়ে লাগে না।

আপনি বলেছেন: “আমার দিদিমা আমাকে অনেক ভালোবাসেন। প্রতি বছর শরতের শুরুতে যখন আমি আমার গ্রামের বাড়িতে যাই, তিনি আমার জন্য কচি ধানের চিঁড়ে দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করেন, যা আমি সঙ্গে করে নিয়ে যাই। তিনি বলেন যে তিনি কেবল তাঁর প্রিয়জনদের জন্যই কচি ধানের চিঁড়ে দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করেন, যারা তাঁর জীবনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানুষ। প্রতি বছর সেপ্টেম্বরের শুরুতে, আমি শুধু আমার দিদিমার কাছে ফিরে যেতে চাই আমার গ্রামের সেই কচি ধানের চিঁড়ে দিয়ে আঠালো ভাত উপভোগ করতে এবং আপনার জন্যও কিছু নিয়ে আসতে চাই। খেয়ে দেখুন, এটি দোয়াই অঞ্চলের মানুষদের মতোই সহজ ও রুচিশীল।”

কিউ মক আঠালো চালে কচি, পুষ্ট, দুধের মতো সাদা আঠালো চাল ব্যবহার করা হয়। কিউ মকের লোকেরা প্রতিটি ধানের ডাঁটা কেটে, একসাথে আঁটি বেঁধে বাড়িতে নিয়ে আসে। তারা খুব সাবধানে একটি ছোট বাটি ব্যবহার করে আলতোভাবে ডাঁটা থেকে ধানের দানাগুলো আলাদা করে, যাতে সেগুলো থেঁতলে না যায়।

ভং বা মে ত্রি গ্রামের আঠালো চালের মতো নয়, যেখানে চালকল থেকে চাল ভেজে তারপর গুঁড়ো করা হয়, কিউ মক গ্রামে তারা চাল সেদ্ধ করে সিদ্ধ করে, শুকিয়ে নেয় এবং তারপর তুষ ছাড়ানোর জন্য হামানদিস্তায় পিষে নেয়। এর ফলে যে চাল পাওয়া যায় তার রঙ হাতির দাঁতের মতো সবুজ, দানাগুলো লম্বা ও চ্যাপ্টা এবং চালের দুধের মতো মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত হয়। এরপর, কিউ মক গ্রামের বাসিন্দারা আদা ও পান পাতার একটি মিশ্রণ পিষে, জলের সাথে মিশিয়ে চালটি ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখে। চালের রঙ বদলে গেলে, তারা এটিকে ভাপিয়ে আঠালো চাল তৈরি করে।

শরৎকালের শুরুতে, কিউ মক অঞ্চলের মানুষেরা প্রায়শই অভিভাবক দেবতা হাই তে তোই লিন দাই ভুয়ং-কে নিবেদন করার জন্য কচি চালের চিড়া দিয়ে আঠালো ভাত তৈরি করে থাকেন; বিশ্বাস করা হয় যে, এই দেবতা হলেন লাক লং কুয়ান এবং আও কো-র কনিষ্ঠ পুত্র।

কিংবদন্তী অনুসারে, তিনি এমন এক দেবতা যিনি সর্বদা মানুষকে রক্ষা করেন এবং শান্তি ও প্রচুর ফসল দিয়ে আশীর্বাদ করেন। এছাড়াও, কচি ধানের চিঁড়ে দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত কিউ মকের একটি বিশেষ খাবার, যা সেখানকার মানুষেরা প্রায়শই তাদের দাদা-দাদি, বাবা-মা এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের জন্য উপহার হিসেবে তৈরি করে। এটি কিউ মকের গ্রামবাসীদের অন্যতম একটি ঐতিহ্যবাহী প্রথা, যা তারা প্রজন্ম ধরে সংরক্ষণ করে আসছে।

কিউ মক-এর কচি ধানের চিঁড়ে দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত রান্না হয়ে গেলে এর রঙ হয় হালকা সবুজ, ভাতের দুধের মতো স্বাদের কারণে থাকে এক মৃদু মিষ্টি ভাব, আর আদার এক স্নিগ্ধ ও সতেজ সুবাসের সাথে থাকে পান পাতার মনমাতানো সুগন্ধ... অন্যান্য জায়গার মতো কচি ধানের চিঁড়ের আসল স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে এই আঠালো ভাতে পদ্মবীজ বা চিনি মেশানো হয় না।

এই সরল, গ্রাম্য স্বাদই কিউ মোক গ্রামের কচি ধানের চিঁড়ে মেশানো আঠালো ভাতকে অনন্য করে তুলেছে – এটি একটি অনাড়ম্বর ও অভিজাত খাবার যা দোয়াই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যকে মূর্ত করে তোলে।