Královská kuchyně Hue - esence vietnamské kultury v každém pokrmu.

Královská kuchyně Hue je považována za vrchol vietnamského kulinářského umění a své nejbrilantnější a nejrafinovanější podoby dosáhla během dynastie Nguyen, poslední feudální dynastie země.

Dvorská kuchyně nejenže slouží králům a královské rodině, ale také ztělesňuje hlubokou životní filozofii, odráží harmonii mezi lidstvem, přírodou a vesmírem a zároveň odráží estetické standardy a ideologii starověku.

1. Historie vzniku a vývoje

Když hovoříme o původu královské kuchyně Hue , vidíme, že tato kulinářská kultura byla ovlivněna mnoha různými komunitami během období územní expanze a rekultivace půdy. Severní kuchyni zdědila po dynastii Ly v roce 1069, dynastii Le v roce 1306 a zejména od roku 1558, kdy páni Nguyen a jejich doprovod převzali kontrolu nad Thuan Hoa. Od té doby hueská kuchyně za vlády císaře Gia Longa začleňovala kulinářské metody z Jihu. Pokrmy v hueské královské kuchyni jsou také bohatší díky jedinečným a charakteristickým vlastnostem starověké kuchyně Champa.

Pokrmy v Hue byly císaři předkládány vyslanci po jejich diplomatických misích. Ta jídla, která byla obzvláště vynikající, byla přidána na seznam a předávána z generace na generaci. Díky tomu je královská kuchyně Hue neuvěřitelně rozmanitá a bohatá.

Královská kuchyně Hue byla vytvořena, aby sloužila nutričním a léčebným potřebám císařů a císařoven – těch, kteří vyžadovali pečlivou zdravotní péči.

Královská kuchyně byla navíc symbolem, který potvrzoval majestátnost, vznešenost a jasné rozlišení mezi královskou rodinou a obyčejným lidem.

Navíc každý pokrm v císařském paláci nese také pečeť vynikajícího uměleckého zpracování, které odráží hlubokou kulturní hloubku charakteristickou pro hlavní město, proslulé svou sofistikovaností, estetikou a bohatstvím ve všech aspektech života.

2. Vynikající vlastnosti královské kuchyně Hue

V císařské kuchyni existuje mnoho pravidel, předpisů a rituálů, od výběru ingrediencí a metod vaření až po prostírání, servírování a dokonce i typ nádobí.

Pečlivá a sofistikovaná příprava

Výraznou charakteristikou královské kuchyně Hue je její pečlivost a sofistikovanost v každém kroku přípravy. Tento typ kuchyně netoleruje nedbalost ani nedbalost, ale vyžaduje soustředění a pozornost k detailům. Královské pokrmy obvykle procházejí složitými fázemi přípravy, jako například:

- Výběr výjimečných ingrediencí: Použité ingredience musí být čerstvé, lahodné a vzácné, včetně položek, jako jsou mušle mořské, žraločí ploutve, ptačí hnízdo, paví masové kuličky a klobása ve tvaru fénixe, které pokrmu dodávají jedinečný a prvotřídní nádech.

- Pečlivá příprava: Proces přípravy vyžaduje nejen dovednosti, ale i estetickou stránku. Od krájení surovin a úpravy koření až po tvarování pokrmu se každý krok provádí tak, aby vznikly výtvory, které jsou nejen lahodné, ale i vizuálně úchvatné, jako skutečná umělecká díla.

- Nutriční hodnota: Každý pokrm není jen jídlo, ale v tradiční medicíně je považován za lék založený na principech jin-jang a pěti elementů. To nejen pomáhá vyživovat tělo, ale také přispívá k dlouhověkosti, což jasně ukazuje roli kuchyně v holistické péči o zdraví.

Směs umění a estetiky

Jídla jsou nejen připravena tak, aby potěšila chuťové pohárky, ale také se vyznačují krásou uměleckého díla, kde je vše od ingrediencí a barev až po prezentaci pečlivě ošetřeno.

V královské kuchyni se barvy často dovedně kombinují podle ročních období a principů pěti elementů (kov, dřevo, voda, oheň, země), čímž se vytváří harmonická rovnováha jak vizuálně, tak z hlediska feng shui.

Kromě pouhé chuti je prezentace královské kuchyně v Hue povýšena na uměleckou formu. I ty nejmenší detaily, jako je složitě vyřezávané ovoce nebo aranžování pokrmů v nádherném nádobí, jako jsou nefritové misky a porcelánové talíře zdobené motivy draků a fénixů, přispívají k zdůraznění její luxusní krásy.

K tomu patřily nádherně vyrobené jídelní náčiní, jako jsou misky ze slonoviny, nefritové hůlky a intarzované bronzové podnosy, které svědčily o eleganci a královském postavení.

Elegantní a rafinovaná chuť

Královská kuchyně v Hue se vyznačuje jemným, osobitým stylem, který ostře kontrastuje s bohatými chutěmi, jež se často vyskytují v lidových pokrmech. Upřednostňuje delikátní chutě, klade důraz na čistotu s minimem oleje a tuku a vyhýbá se nadměrné sladkosti nebo slanosti. Každý pokrm vyzařuje jemnou eleganci, ale zároveň má hlubokou hloubku, která odráží kulturu a životní styl šlechty a intelektuálních vrstev společnosti.

Je nutné dodržovat pravidla a etiketu.

Charakteristické rysy královské kuchyně v Hue odrážejí sofistikovanost a puntičkářskost v každém detailu. Příprava jídla pro císaře vyžadovala přísné dodržování rituálů, od pořadí pokrmů a doby servírování až po dokonalou přípravu hostiny. Někdy se jídlo muselo připravovat od časného rána, aby mohlo být servírováno v příznivou dobu podle lunárního kalendáře.

Jídla na banketu se obvykle dělí do tří hlavních skupin: Předkrmy (včetně lehkých slaných pokrmů, jako jsou saláty a jarní závitky), Hlavní chody (maso, ryby, polévka) a Dezerty (sladké polévky, koláče a vzácné ovoce).

3. Některé typické pokrmy královské kuchyně Hue

Královská kuchyně v Hue je proslulá svou sofistikovaností a pečlivou přípravou, což odráží bohatou kulturu a historii dynastie Nguyen. Některá z níže uvedených charakteristických jídel symbolizují luxus a jedinečné umění tohoto regionu:

Nem cong, cha phuong

Páví jarní závitky a fénixovy placičky jsou dva pokrmy, které v kuchyni královského dvora představují moc a vznešenost. V dávných dobách byly obrazy pávů a fénixů spojovány pouze s královským prostředím a symbolizovaly luxus a eleganci.

Ačkoli byly dnes ingredience nahrazeny kuřecím a vepřovým masem, aby vyhovovaly moderním podmínkám, pečlivý duch a krása prezentace jsou stále zachovány a znovu vytvářejí jedinečnou chuť královské kuchyně Hue. Královské dorty

Královské dorty jsou okouzlujícím vrcholem. Dorty jako 茯苓 (koláč Fu Ling), 麒麟 (koláč Wu Se) a 两人 (koláč pro manžela a manželku) jsou nejen lákavé svou chutí, ale také silným dojmem svým propracovaným a krásným vzhledem.

Pětibarevné koláče symbolizují pět elementů (kov, dřevo, vodu, oheň, zemi), zatímco koláče 茯苓 (Fu Ling) s motivy draků a fénixů evokují majestátnost a eleganci. Tyto typy dortů se často objevují při důležitých královských obřadech, které jsou spojovány se symbolikou a tradičními hodnotami.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Královská rýže

Královská kuchyně v Hue je proslulá svou sofistikovaností, pečlivostí a hlubokými kulturními tradicemi, zejména speciálními pokrmy spojenými s královskou hostinou, známou také jako královské jídlo. Jedná se o mimořádně propracovaný kulinářský zážitek, který obvykle zahrnuje mnoho různých pokrmů, každý prezentovaný v modře glazovaných porcelánových miskách a talířích, což je materiál charakteristický pro královský styl Hue.

Královská rýže není jen jídlo; ztělesňuje také filozofii jednoduchosti a rafinovanosti v každém pokrmu.

Mezi typické pokrmy patří dušená ryba zabalená v lotosových listech – pokrm, který si zachovává přirozenou chuť ingrediencí a zároveň má jemnou, delikátní vůni lotosových listů; fermentované krevety – výrazná specialita s harmonickou sladkokyselou chutí; čerstvá zelenina podávaná s autentickou fermentovanou krevetovou pastou; polévka z lotosových semínek – osvěžující polévka z voňavých lotosových semínek; a dušené vepřové maso – tradiční pokrm bohatý na chuť a živiny.

Každý pokrm na královské hostině jasně demonstruje eleganci díky pečlivé přípravě a pečlivé prezentaci. To plně odráží kulturní hodnoty, estetiku a kulinářskou podstatu císařského dvora v Hue. Všechny tyto prvky se spojují a vytvářejí jedinečný kulinářský zážitek, známý i vznešený, který svědčí o péči a úctě k tradiční kráse.

ptačí hnízdo

Ptačí hnízdo bylo po dlouhou dobu považováno za vzácnou a luxusní surovinu. Během feudální éry se ptačí hnízdo často používalo k přípravě vybraných pokrmů, které se císaři nabízely na slavnostních královských hostinách. Tuto surovinu lze zpracovat do mnoha atraktivních pokrmů, jako je polévka z ptačího hnízda, dušené ptačí hnízdo s holubím masem nebo dezert z ptačího hnízda, které nabízejí jedinečnou chuť a výjimečnou nutriční hodnotu.

Čaj

Jedním z charakteristických rysů královské kuchyně v Hue je její bohatost, rozmanitost a sofistikovanost každého pokrmu, přičemž sladké polévky jsou toho ukázkovým příkladem, které vyjadřují vytříbenou a zároveň uměleckou podstatu.

Královský čaj Hue není jen druh dezertu, ale také symbol kulinářského umění, povýšený na více než 36 různých druhů, z nichž každý má své jedinečné vlastnosti a uchovává fascinující příběhy spojené s kulturou královského dvora.

Mezi proslulými druhy sladkých polévek je sladká polévka z lotosových semínek a longanu vysoce ceněna pro svou dokonalou kombinaci osvěžující sladkosti longanu a jemné vůně lotosových semínek, která poskytuje lehký a relaxační pocit. Sladká polévka z královských fazolí naopak vyniká svou elegancí a nutriční hodnotou, jelikož je pečlivě připravena tak, aby si zachovala bohatou, krémovou texturu a zářivou barvu fazolí.

Zejména tapiokový perlový dezert s náplní z pečeného vepřového masa je jedinečným výtvorem, který spojuje jemnost tapiokového perlového obalu s pikantní náplní z pečeného vepřového masa a vytváří tak zajímavý a zároveň harmonický kontrast v každém soustu.

V královské kuchyni Hue se nejedná jen o pokrmy, které si můžete vychutnat, ale každý druh sladké polévky nese podstatu tradičních příběhů a historických památek starověké dynastie. Pokaždé, když si vychutnáváte sladkou polévku, nejde jen o to, abyste si vychutnali lahodné chutě, ale také o to, abyste se vydali na cestu za poznáváním hluboké kultury královského dvora.

V současné době mnoho restaurací, hotelů a turistických programů v Hue znovu uspořádalo královské bankety, aby je představilo domácím i zahraničním turistům. To je důležitý krok k propagaci podstaty královské kuchyně ve světě; propojení cestovního ruchu, kultury a kuchyně, zvýšení hodnoty cestovního ruchu v Hue; a zachování národní identity tváří v tvář globalizaci.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp