Královská kuchyně Hue - ztělesnění vietnamské kultury v každém pokrmu

Královská kuchyně není jen pokrmem připravovaným pro krále a královskou rodinu, ale nese také hlubokou životní filozofii, která vyjadřuje harmonii mezi lidmi, přírodou a vesmírem.

Královská kuchyně Hue je považována za vrchol vietnamského kulinářského umění a své brilantnosti a sofistikovanosti dosáhla během dynastie Nguyen, poslední feudální dynastie země.

Královská kuchyně se nejedná jen o pokrmy připravované pro krále a královskou rodinu, ale také o hlubokou životní filozofii, která vyjadřuje harmonii mezi lidmi, přírodou a vesmírem a zároveň odráží estetické standardy a ideologii starověku.

1. Historie vzniku a vývoje

Při diskusi o původu královské kuchyně Hue uvidíme, že tato kulinářská kultura je ovlivněna mnoha proudy mnoha různých komunit během období otevírání a rekultivace půdy. Je to dědictví severní kuchyně od dynastie Ly v roce 1069, dynastie Le v roce 1306 a zejména od roku 1558, kdy lord Nguyen a jeho doprovod přišli střežit Thuan Hoa. Od té doby hueská kuchyně doplňovala způsoby přípravy pokrmů jižanských lidí během dynastie Gia Long. Pokrmy v hueské královské kuchyni jsou také bohatší díky jedinečným a charakteristickým rysům starověké kuchyně Champa.

Pokrmy v Hue byly králi předkládány vyslanci po jejich diplomatických misích. Speciální pokrmy byly přidány do seznamu a předávány další generaci. Díky tomu byly pokrmy huéského královského dvora mimořádně rozmanité a bohaté.

Královská kuchyně v Hue se zrodila, aby sloužila nutričním a lékařským potřebám králů - lidí, kteří potřebovali pečlivou zdravotní péči.

Nejen to, královská kuchyně je také symbolem potvrzujícím majestátnost, vznešenost a jasný rozdíl mezi královskou rodinou a obyčejnými lidmi.

Kromě toho každý pokrm v královském paláci nese také jemný umělecký pečlivý znak, odrážející jedinečnou kulturní hloubku hlavního města, které je proslulé svou sofistikovaností, estetikou a bohatstvím ve všech aspektech života.

2. Vynikající vlastnosti královské kuchyně Hue

V královské kuchyni existuje mnoho pravidel, předpisů a rituálů, od výběru surovin, způsobu přípravy pokrmů, způsobu aranžování jídelního stolu, servírování až po druh pokrmů...

Sofistikovanost a jemnost zpracování

Výjimečným rysem královské kuchyně Hue je sofistikovanost a delikátnost v každé fázi přípravy. Jedná se o typ kuchyně, která netoleruje nedbalost ani ledabylost, ale vyžaduje soustředění a pozornost k detailům. Královské pokrmy často procházejí pečlivými fázemi, jako například:

- Speciální výběr ingrediencí: Použité ingredience musí být čerstvé a vzácné, včetně ušního šupina, žraločích ploutví, ptačího hnízda, pavích jarních závitků a fénixovy klobásy, což pokrmu dodává jedinečnost a luxus.

- Pečlivé zpracování: Zpracování vyžaduje nejen sofistikovanost, ale musí také zajistit estetiku. Od krájení ingrediencí , úpravy koření až po tvarování pokrmu, každý krok je prováděn tak, aby vznikla díla, která jsou nejen lahodná, ale i krásná jako skutečná umělecká díla.

- Nutriční hodnota: Není to jen pokrm, každý pokrm je v tradiční medicíně považován za lék podle principu jin-jang – pěti elementů. To nejen pomáhá udržovat zdraví, ale také přispívá k prodloužení života, což jasně ukazuje roli kuchyně v komplexní péči o zdraví.

Spojení umění a estetiky

Jídla jsou připravována nejen tak, aby potěšila chuťové pohárky, ale také aby měla krásu uměleckého díla, kde je vše od ingrediencí, barev až po prezentaci pečlivě ošetřeno.

Barvy v královské kuchyni jsou často dovedně sladěny podle každého ročního období a principu pěti elementů (kov-dřevo-voda-oheň-země), aby vytvořily harmonickou rovnováhu jak vizuálně, tak z hlediska feng shui.

Nejen chuť, ale i způsob prezentace královských pokrmů z Hue je povýšen na uměleckou úroveň. I ty nejmenší detaily, jako jsou vyřezávané ovoce nebo prezentace pokrmů ve vysoce kvalitních předmětech, jako jsou nefritové poháry a porcelánové talíře malované draky a fénixy, přispívají k zdůraznění luxusní krásy.

K tomu patří sofistikované stolní náčiní, jako jsou slonovinové poháry, nefritové hůlky a intarzované měděné podnosy, které demonstrují šlechtu a královskou třídu.

Elegantní a vytříbená chuť

Královská kuchyně v Hue má jemný styl, který se zřetelně liší od bohatosti, která se často vyskytuje v lidových pokrmech. Toto místo upřednostňuje elegantní chutě, s důrazem na čistotu s menším množstvím oleje, ne příliš sladké ani příliš slané. Každý pokrm vyzařuje lehkost, ale zároveň obsahuje hloubku, která odráží kulturu a životní styl gentlemanů a intelektuálních vrstev ve společnosti.

Pravidla a etiketa

Jedinečné rysy královské kuchyně v Hue ukazují sofistikovanost a pečlivost v každém detailu. Příprava jídla, které má být nabídnuto králi, vyžaduje přísné dodržování rituálů, od pořadí pokrmů, času servírování až po dokonalé aranžmá podnosu. Někdy musí být podnos s jídlem připravován od časného rána, aby mohl být nabídnut v příznivý čas podle zvěrokruhu.

Jídla na večírku se obvykle dělí do tří hlavních skupin: Předkrmy (včetně lehkých slaných pokrmů, jako jsou saláty a jarní závitky), Hlavní chody (maso, ryby, polévka) a Dezerty (sladké polévky, koláče a vzácné ovoce).

3. Několik typických pokrmů královské kuchyně v Hue

Královská kuchyně Hue je proslulá sofistikovaností a propracovaností každého pokrmu, což odráží kulturu a historii dynastie Nguyen. Některá typická jídla níže symbolizují luxus a jedinečnost místního kulinářského umění:

Páví jarní závitky, fénixové závitky

Nem cong a cha phuong jsou dva pokrmy představující autoritu a šlechtu v královské kulinářské kultuře. Ve starověku byly obrazy pávů a fénixů spojovány pouze s královskými prostory a symbolizovaly luxus.

V dnešní době, ačkoli byly ingredience nahrazeny kuřecím a vepřovým masem, aby vyhovovaly moderním podmínkám, propracovaný duch a krása výzdoby se stále zachovávají a znovu vytvářejí jedinečnou chuť královské kuchyně Hue. Královské dorty

Královské dorty jsou atraktivním vrcholem. Dorty jako fu ling, pětibarevný dort a phu the dort jsou nejen atraktivní svou chutí, ale také zaujmou svým propracovaným a krásným vzhledem.

Pětibarevné dorty symbolizují pět elementů (kov, dřevo, voda, oheň, země), nebo dorty fu ling s motivy draků a fénixů evokují majestátnost a luxus. Tyto typy dortů se často objevují při důležitých královských obřadech, spojených se symbolikou a tradičními hodnotami.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Císařská rýže

Královská kuchyně Hue je proslulá svou sofistikovaností, kultivovaností a hlubokou tradiční kulturní krásou, z nichž nejtypičtější jsou speciální pokrmy spojené s královským jídelním podnosem, známým také jako královské jídlo. Jedná se o druh kuchyně, který je mimořádně propracovaně připravován a často zahrnuje mnoho různých pokrmů, přičemž každý pokrm je prezentován v modře glazovaných porcelánových miskách a talířích, což je typický materiál pro královský styl Hue.

Královská rýže není jen jídlo, ale v každém pokrmu se skrývá filozofie šetrnosti a elegance.

Mezi pokrmy v rámci menu často patří dušená ryba v lotosových listech – pokrm, který si zachovává přirozenou chuť ingrediencí a zároveň má lehkou vůni lotosových listů; kyselé krevety – výrazná specialita s harmonickou sladkokyselou chutí; čerstvá zelenina podávaná se standardní krevetovou pastou; lotosová polévka – osvěžující polévka z voňavých lotosových semínek; a dušené vepřové maso – tradiční pokrm bohatý na chuť a živiny.

Každý pokrm královské hostiny jasně vykazuje luxus díky pečlivé přípravě a pozornosti věnované prezentaci. To plně odráží kulturní, estetické hodnoty a kulinářskou podstatu královského dvora v Hue. Vše se prolíná a vytváří jedinečný kulinářský zážitek, známý i vznešený zároveň, projevující péči a ctící tradiční krásu.

Ptačí hnízdo

Ptačí hnízdo je již dlouho považováno za vzácnou a luxusní surovinu. Během feudálního období se ptačí hnízdo často používalo k přípravě vybraných pokrmů, které se králi nabízely během slavnostních hostin královského dvora. Tato surovina se dá zpracovat do mnoha atraktivních pokrmů, jako je ptačí hnízdo, ptačí hnízdo dušené s holubím masem nebo sladká polévka z ptačího hnízda, které mu dodávají jedinečnou chuť a speciální výživu.

Čaj

Jedním z unikátních rysů královské kuchyně Hue je bohatost, rozmanitost a sofistikovanost každého pokrmu, čehož je chè prominentním příkladem a vyjadřuje jednoduchý, ale umělecký styl.

Královská sladká polévka Hue není jen dezert, ale také symbol kulinářského umění, povýšený na více než 36 různých druhů, z nichž každý má svůj jedinečný vzhled a místo pro uchování zvláštních příběhů spojených s královskou kulturou.

Mezi slavnými čaji je longan z lotosových semínek vysoce ceněn pro svou dokonalou kombinaci sladké chuti longanu a jemné vůně lotosových semínek, která přináší pocit lehkosti a relaxace. Královský fazolový čaj vyniká svou elegancí a výživnými vlastnostmi, je pečlivě zpracován tak, aby si zachoval bohatost a poutavou barvu zrn.

Zejména tapiokové knedlíčky zabalené v pečeném vepřovém mase jsou jedinečným výtvorem, který spojuje měkkost slupky tapiokových knedlíků a slanou náplň z pečeného vepřového masa, čímž v každém kusu vytváří zajímavý a zároveň harmonický kontrast.

Nejde jen o pokrmy k vychutnání, každý druh sladké polévky v královské kuchyni Hue nese stín tradičních příběhů, historických stop starověkých dynastií. Pokaždé, když si vychutnáte sladkou polévku, není to jen o zažití lahodné chuti, ale také o cestu k objevování hluboké královské kultury.

V současné době mnoho restaurací, hotelů a turistických programů v Hue znovu vytvořilo královskou hostinu, aby ji představilo domácím i zahraničním turistům. Jedná se o důležitý krok k propagaci podstaty královské kuchyně ve světě; k propojení turismu, kultury a kuchyně, ke zvýšení hodnoty turismu v Hue a k zachování národní identity tváří v tvář globalizaci.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp