Quangská kuchyně, viděná z pohledu kulturní výměny

Před více než 500 lety, s otevřeným kulturním smýšlením, lord Nguyen a obyvatelé Quangu plně využili geografické polohy a vytvořili rušnou éru obchodu mezi Východem a Západem. V souladu s tím se zrodila kuchyně Quangu, která je úzce spjata s obchodními aktivitami, duchovní kulturou – přesvědčeními a kulturou každodenního života lidí až dodnes.

Nudle Quang – pokrm, který představuje kulturní výměnu. Foto: Le Trong Khang — Nudle Quang – pokrm, který představuje kulturní výměnu. Foto: LE TRONG KHANG

Interakce a kultivovanost v kuchyni

V Hoi An Číňané a Japonci významně přispěli k bohatství hoianské kultury, od duchovní kultury, kulinářské kultury, kultury chování... až po politický život a literaturu a umění. Na druhou stranu se ale téměř úplně, rychle a neobvykle hluboce, vietnamizovali.

A jedním z nejdůležitějších rysů vietnamizace je, že se „integrovali“ do dlouholeté tradice vietnamské vesnické kultury. Hoi An byl v té době zároveň rušnou městskou oblastí jako „mezinárodní trh“ a zároveň jedinečnou obchodní vesnicí.

Díky vietnamské kulinářské kulinářské kultuře významně přispěla čínsko-japonská kulinářská kultura k rozmanitosti kuchyně Quang, jako jsou cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to...

Kromě toho je kuchyně Quang konkrétně nebo Vietnam obecně silně ovlivněna západní kulinářskou kulturou, a zejména Francií. Charakteristickým znakem je hovězí kulinářská kultura. A dnes máme mnoho slavných hovězích pokrmů, jako například: hovězí pho, hovězí nudlová polévka, pečené telecí maso Cau Mong...

Když se Vietnamci stěhovali podél pobřeží do oblasti později známé jako Dang Trong, objevili pro sebe kulturu Čamů, která jim byla zároveň povědomá a podivně fascinující.

Aby lord Nguyen přežil a rozvíjel se, uměl syntetizovat sílu tím, že vytvořil homogennější společnost z různých etnických skupin díky vietnamizaci některých ekonomických, sociálních a kulturních aktivit místního obyvatelstva, tedy kmene Cham.

Vietnamci absorbovali a vietnamovali mnoho aspektů lidu Čam, od ekonomiky (například námořní hospodářství), kultury - hudby (například ba trao, melodie, ho...), jazyka, administrativního řízení (daně), zemědělství - rybolovu a kuchyně.

Vidíme úžasnou podobnost mezi vírou v Bohyni Matku Champa a vietnamským uctíváním Bohyně Matky. Bohyně Matka je důležitou osobou, která spojuje a vytváří novou kulturní podstatu pocházející z obou národů.

Vietnamci ze severní delty a severocentrální oblasti s sebou přinesli zemědělskou kulturu lepkavé rýže a nakládané zeleniny, jako například: banh chung, banh day, banh nep, sójovou omáčku a nakládanou cibuli. Když však Vietnamci přišli do nové země s novou kulinářskou kulturou typickou pro pobřežní oblast a kulturou pěstování rýže, rychle se adaptovali.

Jedinečné hodnoty

Je zřejmé, že když Vietnamci přišli do země Quangů, naučili se od kmene Chamů velmi důležité jídlo – „rybí omáčku“.

Zpracování rybí omáčky lidem Cham dosáhlo nejvyšší úrovně „vědy“ a umění. Jednou z charakteristik rybí omáčky je, že je vhodná pro všechny společenské skupiny, od chudých až po královskou rodinu.

Dá se také říci, že rybí omáčka stojí v centru kulinářské kultury kmene Quang, díky čemuž je bohatou a silnou kulturou a zároveň lidi přibližuje k přírodě.

Mnoho pokrmů a stravovacích návyků Vietnamců a Čamů se skutečně propojilo a vytvořilo novou kulinářskou kulturní identitu, kterou je kuchyně Quang. Mezi příklady patří banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik)…

Typickým příkladem je banh tet. Tento koláč je velmi podobný banh tet donu (tapei anang baik) kmene Čam. Je to tradiční banh chung, který byl chytře vylepšen pro lidi na cestách a v pohybu. První část se sní a je to „tet“, zbytek si můžete nechat na několik dní.

S rýžovým papírem je to stejné. Čím dále na jih jdete, tím více se rozvíjí, protože nejvhodnějším materiálem pro jeho výrobu je rýže z této země. Lidé z kmene Quang také preferují míchaná jídla a rohlíky z rýžového papíru.

Tenký rýžový papír namočený ve vodě, někdy i tlustý rýžový papír namočený ve vodě, nebo tenký rýžový papír namočený ve vodě položený na grilovaný tlustý rýžový papír (lámaný rýžový papír), nebo zabalený s vařeným vepřovým masem, grilovanými jarními závitky, tre, dušenou, dušenou nebo grilovanou rybou se všemi druhy syrové zeleniny.

Ale především se musí namáčet v tradiční rybí omáčce, aby se vytvořila chuť Quang Namu. A nudle Quang jsou pokrmem, který syntetizuje otevřenou kulinářskou kulturu. Lidé si mohou vytvořit jakoukoli náplň vhodnou pro region, ve kterém žijí, z krevet, krabů, ryb, kuřete, hovězího, vepřového, úhořového, žabího...

Západně od Quang Namu žije mnoho etnických menšin, jako například Co Tu, Xe Dang, Co... Životy těchto etnik jsou úzce spjaty s přírodními horami a lesy, rýžovými poli v horách, ohništi, domy na kůlech, džbány a hrnci.

Kulinářská kultura tohoto regionu není příliš sofistikovaná, zpracovává se grilováním, vařením, uzením nebo kořením, jako je divoký pepř, pražené listy..., což vytváří původní chuť typickou pro hory a lesy. Mezi pokrmy lze zmínit například buvolí croissant, bambusovou rýži, horské kuře, černé vepřové maso, uzené sušené maso, skalní šneci, potoční ryby, divoká zelenina, rýžové víno...

Zdroj