Jíst misku banh beo a vzpomínat na staré časy

*Miska rýžového koláče se šťavnatou náplní a zlatavě oranžovou barvou. Foto: Dieu Ngan*

Zatímco si vychutnávám jemné teplo misky banh beo, s podivem vzpomínám na staré časy, kdy jsem byl dítě. Tehdy jsem, hravé a ospalé dítě, musel neochotně pomáhat matce nalévat banh beo.

Díky tomu chápu víc než kdy jindy, jak těžké je připravit lahodnou misku banh beo. Není přirozené, aby každá miska banh beo byla tlustá, měkká a obzvlášť měla krásný vír přímo uprostřed dortu.

Podle zkušeností mé matky, pokud chcete, aby banh beo bylo vynikající, musíte si vybrat starou rýži Xiec, namočit ji přes noc, pak ji rozemlít a naředit, dokud po nasypání mouky nezůstane na naběračce jen tenká vrstva mouky.

Pokud chcete, aby dort měl vír, je třeba mísu před nalitím těsta nejprve zahřát. Množství nalitého těsta musí být také správné, ne příliš mnoho ani příliš málo.

Během napařování musíte vždy přidávat další palivové dříví, abyste zajistili rovnoměrný oheň a koláč se nezploštil, ale naopak krásně vířil. Pokud budete neopatrní a namelete příliš mnoho nové rýžové mouky nebo misku dostatečně rychle nezahřejete, oheň nebude dostatečně rovnoměrný a koláč bude plochý nebo dokonce tvrdý.

Náplň se dělí na dva typy: suchá náplň a mokrá náplň, přičemž se liší nejen názvem, ale i přípravou.

Sušená ryba se vyrábí z vařené nebo dušené ryby, maso se oddělí od kostí, rozdrtí a smaží na pánvi, dokud není zcela suché a nadýchané, poté se nechá zcela vychladnout a poté se vloží do nádoby.

Mokrá náplň je směsí mnoha ingrediencí, jako je mleté maso, krevety, hřiby, rýžová mouka a jarní cibulka, ale příprava je velmi rychlá a jednoduchá. Stačí maso, krevety a hřiby orestovat dozlatova, přidat trochu koření, zalít vodou smíchanou s rýžovou moukou a vařit, dokud směs nezhoustne a nezíská oranžovožlutou barvu, pro voňavou vůni přidat jarní cibulku.

Před naplněním náplní se každá miska dortu potře vrstvou voňavého mastného oleje s vůní smažené cibule. V závislosti na místě se dort ozdobí smaženou cibulí nebo praženými arašídy, aby se dortu dodala oříšková chuť.

A nepostradatelná miska rybí omáčky, důležitá součást, která vytváří harmonii chutí. Dříve moje maminka často vařila rybí omáčku s vodou a cukrem, aby byla jemná, ne příliš slaná, ale ani příliš sladká.

Nabíraje lžícemi dort namočený v náplni smíchané se sladkou rybí omáčkou, úkol naplnit prázdný žaludek je dokončen stále vyšší hromádkou misek.

Možná je pro vás banh beo jen svačina, ale pro mě banh beo také připomíná dobu, kdy moje rodina čelila mnoha těžkostem.

Je to obraz mých rodičů propocených potem, kteří nedbají na žár kamen, na páru, ať už je to zimní noc nebo letní den, a jen doufají, že upečou lahodné várky koláčů, aby si udrželi stálé zákazníky a postarali se o mě a mé sestry, až vyrosteme.

Je to nostalgie a zároveň láska.

Zdroj: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html