Jíst misku banh beo vzpomíná na staré časy

*Miska mokrého rýžového koláče se zlatavou oranžovou náplní. Foto: Dieu Ngan*

Zatímco si vychutnávám jemné teplo misky banh beo, s podivem vzpomínám na staré časy, kdy jsem byl dítě. Tehdy jsem, hravé a ospalé dítě, musel trucovat a neochotně pomáhat matce nalévat banh beo.

Díky tomu chápu víc než kdy jindy, jak těžké je mít lahodnou misku banh beo. Není náhodou, že každá miska banh beo je hustá, měkká a obzvlášť má krásný vír přímo uprostřed dortu.

Podle zkušeností mé matky, pokud chcete, aby banh beo bylo vynikající, musíte si vybrat starou rýži Xiec, namočit ji přes noc, pak ji rozemlít a ředit, dokud po nasypání mouky nezůstane na naběračce/lžíci jen tenká vrstva mouky.

Pokud chcete, aby dort měl víry, musíte mísu před nalitím těsta nejprve zahřát. Množství nalitého těsta musí být tak akorát, ne příliš mnoho ani příliš málo.

Během napařování musíte vždy přidávat další palivové dříví, abyste zajistili rovnoměrný oheň a koláč se nezploštil, ale krásně vířil. Pokud budete neopatrní a namelete příliš mnoho nové rýžové mouky nebo misku nezahřejete dostatečně rychle, oheň nebude dostatečně rovnoměrný a koláč bude plochý nebo dokonce tvrdý.

Náplně se dělí na dva typy: suché náplně a mokré náplně, které se liší nejen názvem, ale i přípravou.

Sušená ryba se vyrábí z vařené nebo dušené ryby, maso se oddělí od kostí, rozdrtí a smaží na pánvi, dokud není suché a nadýchané, poté se sejme z plotny a vychladne, než se vloží do nádoby.

Mokrá náplň je směsí mnoha ingrediencí, jako je mleté maso, krevety, hřiby, rýžová mouka a jarní cibulka, ale příprava je velmi rychlá a jednoduchá. Stačí maso, krevety a hřiby orestovat dozlatova, přidat trochu koření, zalít vodou smíchanou s rýžovou moukou a vařit, dokud směs nezhoustne a nezíská oranžovožlutou barvu, pro voňavou vůni přidat jarní cibulku.

Před naplněním náplní se každá miska dortu potře vrstvou voňavého oleje se smaženou cibulkou. V závislosti na místě se dort ozdobí smaženou cibulkou nebo praženými arašídy, aby se dortu dodala oříšková chuť.

A nepostradatelná miska rybí omáčky, důležitá součást, která vytváří harmonii chutí. Dříve moje maminka často vařila rybí omáčku s vodou a cukrem, aby byla jemná, ne příliš slaná, ale ani příliš sladká.

Nabíraje lžícemi dort namočený v náplni smíchané se sladkou rybí omáčkou, úkol naplnit prázdný žaludek je dokončen stále vyšší hromádkou misek.

Možná je pro vás banh beo jen svačina, ale pro mě banh beo také připomíná dobu, kdy moje rodina čelila mnoha těžkostem.

Je to obraz mých rodičů propocených, nedbajících na žár kamen, páru, zimní noci ani letní dny, jen doufajících, že upečou lahodné várky dortů, aby si udrželi stálé zákazníky a postarali se o mě a mé sestry, až vyrosteme.

Je to nostalgie a zároveň láska.

Zdroj: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html