Žena ve věku 70 let v Hanoji prodává 500 zářivě červených „vietnamských sašimi“ s krevetovou pastou.

„Jak plánováno“, v proměnlivých dubnových dnech se hanojští hosté těší na křupavé červené medúzy, podávané s mastným grilovaným tofu, voňavým kokosovým masem, perilou, aromatickým vietnamským balzámem a ponořené do krevetové pasty. Toto jídlo se prodává pouze jeden nebo dva měsíce v roce, takže počet lahodných, dlouholetých restaurací v Hanoji lze „spočítat na prstech“, jako například 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... a No. 1 Thanh Ha - poblíž trhu Dong Xuan.

Červená medúza pochází z Hai Phongu a do Hanoje byla dovezena na prodej před několika desítkami let. Dnes mladí lidé často nazývají červenou medúzu „vietnamskou verzí sashimi“ nebo „chodníkovým sashimi“...

Paní Thu Tuyet (63 let) v uličce Thanh Ha prodává červené medúzy už téměř 30 let. Podle paní Tuyet letos červené medúzy dorazily pozdě a úroda byla špatná, takže množství bylo nízké a cena vysoká. Všechny medúzy dovezla její rodina od dlouholetého známého z Hai Phongu. Paní Tuyet medúzy pro zákazníky rychle rozřezala a podělila se: Medúzy jsou červené, protože je rybáři čistí a namáčejí ve vodě z listů guavy a mangrovové kůry.

S tímto druhem mořských plodů se při přepravě musí zacházet jako s vejcem, aby zůstaly čerstvé, lahodné a nerozdrcené. „Lahodné medúzy musí mít silné, tvrdé nohy a kůži. Po konzumaci je zákazníci shledají křupavými a chladnými,“ řekla paní Tuyet. Když je medúza přivezena do Hanoje, opakovaně ji namáčí, myje a zpracovává. Když paní Tuyet vkládá medúzy do hliníkové nádoby k prodeji, často k nim přidává citronovou kůru, aby odstranila rybí zápach.

Medúzí nohy jsou křupavé a chrumkavé, zatímco tělo je měkké jako želé. Není třeba je chladit, ale přesto jsou osvěžující. Mnoho hostů tento pokrm v létě nazývá účinným „proti pálivosti“.

Při jídle hosté položí medúzu na listy perily, přidají tenké plátky kokosového masa, grilované plátky tofu a listy vietnamského balzámu, srolují ho a namáčejí do krevetové pasty. Kokosové maso je třeba vybírat pečlivě, ne příliš mladé ani příliš staré. Grilované tofu je voňavé a mastné. Protože je medúza studená, hosté ji kombinují s perilou a vietnamským balzámem – orientálními léky s hřejivými vlastnostmi, které pomáhají neutralizovat pokrm a nezpůsobovat bolesti žaludku.

Rodina paní Tuyetové používá krevetovou pastu Thanh Hoa a poté přidává glutamát sodný, cukr, citron a chilli. Při konzumaci je dobré prošlehat, dokud rybí omáčka nezačne bublat a vonět.

Dříve prodejci k krájení medúz často používali tenké bambusové tyčinky. Dnes však paní Tuyet, protože se bambus snadno nerozkládá, používá velmi ostré nože z nerezové oceli. Podle paní Tuyet její obchod denně prodá 70–80 kg červených medúz, což je asi 500 porcí. Většina zákazníků jsou drobní obchodníci, zákazníci na trhu Dong Xuan nebo lidé z okolí.

Protože prodává hned vedle chodníku a má omezený počet míst k sezení, paní Tuyetová prodává jídlo s sebou převážně od 9:00 do 0:00. Na místě prodává pouze od 12:00 do 18:00 až 19:00 a zavírá, kdykoli jí dojdou zásoby. „Někdy je příliš mnoho zákazníků, není už parkovací místo a obávám se, že zákazníci budou muset čekat příliš dlouho, takže je musím požádat, aby si nějaké koupili a odnesli si je domů. Protože mám zkušenosti s výběrem medúz, mnoho zákazníků si přichází koupit 1–2 kg, aby je snědli postupně během několika následujících dnů,“ řekla paní Tuyetová.

Letos se kvůli nárůstu ceny červených medúz u paní Tuyetové zvýšila cena každé porce červených medúz s krevetovou pastou z 30 000 na 35 000 VND/porci.

Fotografie: Quang Minh

Zdroj: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html