Ve 2:30 ráno byly ulice Saigonu tiché, svítily jen tlumené pouliční lampy. Zatímco většina lidí ještě spala, malý dům schoulený na ulici Nguyen Duy Duong (10. obvod, Ho Či Minovo Město) se začal rozsvěcet a připravoval se na otevření. Toto je místo, kde paní Anh Tuyet (68 let) prodává banh canh každý den od 3 do 5 hodin ráno již 45 let. Bez cedule a s otevřením v „neobvyklou“ hodinu mu hosté dlouho žertem říkali „ghost banh canh“ nebo „ghost banh canh“.

„Paní Tuyetová, prosím 3 misky nudlové polévky a 5 žeber!“

Zákazník si objednal jídlo a rychle pomohl majiteli restaurace přemístit stoly a židle na přední dvůr, když hodiny právě odbily 2:30.

„Říká se, že obchod otevírá ve 3 ráno, ale ve 2:30 už zákazníci dorazili. Ti, kteří přijdou dříve, budou mít na výběr více jídla a při čekání na jídlo mohou také pomoci paní Tuyetové s přípravou stolů, židlí a misek. Majitelka je také stará, takže si zákazníci obsluhují hlavně sami,“ sdělil jeden mužský zákazník.

Paní Tuyetová využívá prázdný dvůr před svým domem jako prostor pro stravování zákazníků. Restaurace nemá střechu, jen 5-6 plastových stolů a židlí. Většina zákazníků je zvyklá na samoobsluhu, protože vědí, že majitel je starý. Najdou si vlastní misky a lžíce, objednají si podle svých preferencí, pak zaplatí a rychle odnesou misku nudlí na určité místo, aby si je uprostřed noci vychutnali. Rozhodně to nikoho neobtěžuje ani si na to nestěžuje.

Paní Tuyetová postavila malý stůl přímo před domem a úhledně na něj umístila misky a talíře, ingredience jako jarní cibulku a smaženou cibulku, vedle hrnce s horkým, třpytivým vývarem, který se nepřetržitě vařil na kbelíku. „Každý den prodám 2 hrnce vývaru, každý hrnec má asi 80 litrů vody, někde se vyprodá přes 100 misek. Obvykle po více než hodině od otevření prodeje je zboží vyprodané,“ řekla paní Tuyetová a rychle nalévala vývar do misek a podle přání zákazníků přidávala další maso, kůži a vepřové nohy.

Paní Tuyet denně prodá asi 20 kg nudlí, 30 kg masa, včetně žeber, morkových kostí, některých svalů, libového masa, vepřové kůže a šunky. Cena se zde pohybuje od 30 000 do 50 000 VND za misku. Většina zákazníků si však raději objednává maso zvlášť, morkové kosti a žebra stojí 20 000 VND, šunka 7 000 VND za kus a cena svalu nebo kůže závisí na množství, které si zákazník objedná.

„Maso získávám z velkých zdrojů, což zajišťuje čerstvost a bezpečnost. Po obdržení masa ho zpracuji, abych odstranila nečistoty a pachy, a poté ho dusím. Maso a kosti se dusí den předem a večer se vývar postaví na sporák a prodává se zákazníkům mezi 14:30 a 15:00. Nenechávám maso příliš změknout, guláš musí být žvýkavý a křupavý, aby zákazníkům více chutnal,“ sdílela paní Tuyetová.

V posledních letech si paní Tuyetová kvůli stáří a chatrnému zdraví nechává s prací pomáhat od své mladší sestry. „Nudle prodávám od narození svých dvou dětí. Začala jsem prodávat, protože jsem si chtěla vydělat peníze na to, abych mohla děti poslat do školy. Teď jsou mé dvě děti úspěšné, je jim přes 40 let a mají stabilní rodiny, ale nikdo mi nepřevzal podnikání. Radili mi, abych s prodejem přestala, abych si šetřila síly, ale snažila jsem se vydržet, protože kdybych teď skončila, byla bych velmi smutná,“ řekla paní Tuyetová s úsměvem.

Výhodou nudlové polévky v restauraci je její omáčka. Podle některých zákazníků paní Tuyetová „řekla“ všem, aby zkombinovali 4 koření, včetně rybí omáčky, chilli, pepře a citronu. Mnoho zákazníků to také vyzkoušelo a byli touto „jednoduchou, ale účinnou“ kombinací překvapeni, žertem ji nazvali „božskou omáčkou“.

Obchod s „nudlovou polévkou duchů“ paní Tuyetové se stal známým místem pro mnoho různých lidí, od lidí v autě až po ty nejobvyklejší hosty. Mohou to být dělníci jdoucí do práce v noci, mladí lidé jdoucí do práce, kteří vycházejí pozdě v noci ven, nebo prostě hosté s „kručícím“ břichem v takových „trapných“ časech.

Khanh Huy (narozen v roce 1999, 10. okres) skončil noční směnu ve 3 hodiny ráno. Než šel domů, zastavil se v nudlovém obchodě paní Tuyetové, aby si našel něco, čím by se najel. „Jím tu už 3 roky a pokaždé, když jím, si musím objednat zvlášť porci nudlové polévky, zvlášť porci masa a hovězího. Celková cena je 60 000 za dvě plné porce, které mi naplní žaludek. Vývar je tu sladký a čirý, ne příliš mastný a vepřové hovězí maso je obzvlášť lahodné. Nevím, jak majitel našel maso se šlachami i kůží, v chladné noci je už jen okusovat maso s trochou omáčky úžasné,“ sdělil Huy s úsměvem.

Zákazník přišel ve 4 hodiny ráno a objednal si misku nudlové polévky s žebry. Paní Tuyetová s lítostí řekla: „Všechno je pryč, žebra byla vyprodána od 3 hodin ráno. Teď už zbylo jen trochu libového masa.“

I když byl zákazník trochu zklamaný, že jídlo bylo brzy vyprodané, objednal si misku masové nudlové polévky. „Na této ulici jsou v tuto dobu 2–3 obchody, které prodávají nudle, ale v obchodě paní Tuyetové je extrémně plno. Někdy si při pohledu na prodej nudlí myslíte, že čekáte na to, abyste chytili zbloudilé duše,“ svěřil se veselý zákazník a nahlas se zasmál. „Pokud přijdete trochu později, vaše oblíbené jídlo bude okamžitě pryč,“ dodal.

Ještě nebylo ani pět hodin ráno, zákazníci stále chodili nakupovat, ale paní Tuyetová už neměla co prodávat. Byla zaneprázdněna balením a končila výprodej v době, kdy se mnoho dalších obchodů teprve začínalo otevírat. „Zkusím prodávat ještě pár let, protože mám velmi slabé zdraví. V tomto věku se už nestarám o zisk, snažím se zůstat, abych měla kde se lidé večer najíst. Je ubohé a žalostné vidět tolik lidí pracovat dlouho do noci, aniž by měli co jíst,“ zašeptala paní Tuyetová.

Foto a článek: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn