Letní rýžová nudlová polévka z daleké vlasti

Saigon, letní odpoledne. Najednou mám chuť na misku nudlové polévky s hadohlavou rybou z mého rodného města. Za starých časů sedávala u cesty žena s tyčemi, na jednom konci ležel horký hrnec s vývarem, na druhém tác s rybími hlavami, droby, různým kořením, mladou zeleninou a hromadou bílých nudlí. Byl to odpolední stánek; každý, kdo šel kolem a chtěl si dát rychlou svačinu (lehké jídlo k zahnání hladu), se zastavil a objednal si malou misku (misku, která byla nahoře široká a dole užší). Tento typ „misky“ také ztělesňoval jedinečnou kulinářskou filozofii tehdejších venkovanů: před jídlem to vypadalo na pohled hodně, ale jak jste jedli, postupně se to zmenšovalo a vy jste chtěli víc.

Na venkově Quang Tri se tomuto pokrmu říká „kaše z prostěradla“ a skládá se z dlouhých nudlí na bázi manioku, někdy smíchaných s trochou rýžové mouky, rozložených jako prostěradla a shluknutých v misce. Hadohlavé ryby, které děti uloví na polích, jsou ženě přineseny, stále se svíjející. Ta je dává do velkého hliněného hrnce a postupně je vybírá, aby z nich udělala „kaši z prostěradla“, kterou prodává kolemjdoucím…

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — Miska banh canh (vietnamské nudlové polévky) evokuje nostalgické vzpomínky na kuchyni svého rodného města.

Tak jsem jel na motorce na trh. Prodavač říkal, že právě dorazila hadohlavá ryba z Long Anu . Koupil jsem si dvě středně velké (každá o váze asi 300 gramů), abych si je odnesl domů. Zastavil jsem se u stánku se zeleninou, abych koupil trochu hořké zeleniny (místo mladých listů hořčice, které se v Ho Či Minově Městě těžko shánějí), chilli prášek, zelené chilli papričky a trochu jarní cibulky a koriandru. Měl jsem mouku, kterou jsem koupil den předtím v supermarketu (žádný tapiokový škrob, tak jsem místo toho použil kukuřičný). Také jsem koupil šalotku, druh cibule příbuzný cibuli a česneku, ale menší, obvykle pěstovaný ve středním Vietnamu; moje mladší sestra mi nedávno poslala pár konzerv a stále je mám doma.

Přineste domů hadohlavou rybu, očistěte ji a odstraňte šupinu. Nakrájejte ji na tenké plátky, opláchněte a sceďte. Vložte ji do pánve s trochou oleje a občas promíchejte. Oloupejte a rozdrťte šalotku, poté ji přidejte do pánve a krátce ji orestujte spolu s rybou. Šalotka uvolní vonnou vůni, která zamaskuje rybí pach. Přidejte trochu soli, chilli a lžíci rybí omáčky a vařte asi 1 minutu, aby se chutě propojily. Poté vypněte oheň a dejte stranou.

Těsto rozetřete na plech, vytvořte z něj malý „kopeček“ a uprostřed udělejte malý důlek, jako... kráter sopky. Zalijte vroucí vodou a za stálého tvarování hněťte. Po asi 5–7 minutách hnětení se těsto stane lepkavým a poddajným. Oddělujte malé kousky, zploštěte je na tenko a poté je nakrájejte na hladké bílé proužky. Nezapomeňte si část mouky schovat na prosítání, aby se proužky neslepily.

Vývar v sousedním hrnci se chystal vařit. Už byl dochucený podle chuti. Předtím okořeněnou část v rybí pánvi jsme museli uschovat, jinak by byla příliš slaná. Jakmile se vývar prudce vařil, vsypte mouku a dobře míchejte hůlkami, dokud se mouka neoddělí. Případně mouku povařte naběračkou a poté ji rovnoměrně rozdělte do misek. Připravenou rybu v pánvi si můžete rozdělit podle osobních preferencí – kdo sní hlavu, kdo ocas, kdo droby, kdo maso. Do každé misky dejte rybu, mouku dole, rybu navrch a pár třpytivých kapek oleje smíchaného s chilli práškem. Na talíř dejte hořkou zeleninu a nezapomeňte do každé misky nudlové polévky dát špetku jarní cibulky a koriandru. Zelené nebo červené chilli papričky se nasekají v malé misce s předem připravenou rybí omáčkou.

Tak jsem do horké misky přidala hořké bylinky, smíchala a jedla. Venku letní slunce změklo. Odpolední stíny se prodlužovaly a cítila jsem se, jako bych znovu seděla pod bambusovým hájem a poslouchala jemný vánek, jak hladí kapky potu, které mi právě spadly do misky nudlové polévky…

Zdrojový odkaz