Rýžové rohlíky, pomalý rytmus městských ulic.

Jako dítě jsem často chodil s prarodiči na snídani, když byl vzduch ještě mlhavý, ulice ještě spaly a jen pár malých stánků s občerstvením začínalo rozpalovat ohně. V tichém rohu ulice kouřící hrnec palačinek vypouštěl obláčky kouře a zahaloval klidný prostor do jemných, mlhovitých výparů.

Rýžové závitky (Bánh cuốn) jsou delikátní pokrm, jehož příprava vyžaduje dovednosti a trpělivost. Použitá rýže musí být vysoce kvalitní, nelepivá, ani příliš suchá, ani příliš lepkavá, před namletím na vodnaté těsto dostatečně namočená. Těsto by nemělo být příliš husté ani příliš řídké, protože i nepatrná odchylka v poměru povede k tenké a jemné vrstvě závitku.

Jako dítě jsem často pozorně sledoval, jak prodavačka připravuje rýžové závitky. Než nalila těsto, pečlivě natáhla přes hrdlo hrnce tenkou utěrku, pod níž bublala vroucí voda. Nabrala naběračku těsta, jemně ji nalila na utěrku a pak ji malou bambusovou tyčinkou rovnoměrně rozetřela. Během několika sekund bylo těsto uvařené a průsvitné jako tenká hedvábná látka. Pak dovedně tenkou bambusovou tyčinkou rýžový závitek zvedla a položila na vymazaný plech. Křehkost rýžového závitku nespočívá jen v jeho tenkosti, ale také v měkkém pocitu při jídle. Závitek musí být měkký, ale ne rozvařený, tenký, ale ne roztrhaný. Po srolování se závitek obalí náplní uvnitř, obvykle osmaženém mletém mase s hlívami, čímž vzniká harmonický, diskrétní, ale neuvěřitelně uspokojivý celek.

Hanojské rýžové závitky jsou pokrmem, který v sobě spojuje mnoho chutí, zejména omáčku. Aby omáčka byla duší pokrmu, musí být připravena z kvalitní rybí omáčky, dovedně smíchané s trochou cukru, octa nebo citronové šťávy, několika plátky červené chilli papričky a pro luxusnější verzi s trochou esence z vodního brouka pro větší aroma. Všechny tyto prvky se spojují a vytvářejí výraznou, bohatou a zároveň jemnou chuť.

Hanojané jedí banh cuon (dušené rýžové závitky) jedinečným způsobem. Není to uspěchané, není to chaotické. Talíř horkého banh cuon se podává v ranní mlze. Strávníci si pomalu berou každý kousek, namáčejí ho do rybí omáčky a vychutnávají si ho. Měkkost rýžové závitku, křupavost hřibů, bohatá chuť masové náplně, vůně smažené cibule – to vše se rozplývá a mísí v pomalém, rozvážném rytmu. Viděl jsem starší lidi, jak pomalu sedí a jedí banh cuon v malém koutku restaurace s očima upřenýma do dálky, jako by si vychutnávali celý život. Pro ně to možná není jen snídaně, ale zvyk, součást jejich vzpomínek.

Občas se mi naskytne příležitost vrátit se do Hanoje po dlouhé nepřítomnosti. Uplynuly roky, ulice se značně změnily, ale staré stánky s dušenými rýžovými rohlíky zůstávají jako tiché stopy Hanoje. Když se posadím do malého obchodu s dušenými rýžovými rohlíky, najednou mám pocit, jako by se všechno vrátilo do starých časů. Některé věci čas zachovat nedokáže, ale chuť je zachovat může. Někdy se nejlepší pokrmy nenacházejí v nóbl restauracích, ale v jednoduchých uličkách, jako jsou tyto.

Uprostřed mechem pokrytých starobylých ulic a časem opotřebovaných šedých taškových střech se charakteristická vůně rýžových rohlíků stala součástí našich vzpomínek. Hanojská kuchyně není okázalá, ale jemná, podobná způsobu života obyvatel Hanoje. Vychutnat si jídlo znamená naučit se zpomalit, cítit a pochopit, proč lidé říkají, že Hanoj je nejen krásná svou krajinou, ale také evokuje hezké vzpomínky svou chutí.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html