Když jsem v TT-Hue rozřezával bambusový strom, našel jsem červa, zvíře, které se ještě nereinkarnovalo. Bože můj, někteří lidé jsou chamtiví.

Během služební cesty po vesnicích etnických menšin podél pohoří Truong Son jsem měl možnost setkat se s Ho Xuan Chi, 34letým mužem z kmene Ta Oi, ve vesnici A Roi, obec A Ngo, okres A Luoi, provincie Thua Thien Hue .

Chi řekl, že bambusoví červi jsou k dostání pouze v určitém ročním období, od září letošního roku do března příštího roku, a dokonce i místní je těžko shánějí. Nadšeně řekl: „Máte velké štěstí, že si můžete dát toto jídlo. Ne každý má tuhle možnost.“

Bambusoví červi, známí také jako bambusoví červi, jsou larvy žijící uvnitř bambusových stonků, běžných v horských oblastech. Jsou bílé barvy, dlouhé asi 3,5 - 4 cm a žijí z látek obsažených v bambusovém stonku.

Jedná se o jedinečný a výživný pokrm s vysokým obsahem bílkovin, který se zpracovává do mnoha pokrmů, například smažený ve fritéze nebo restovaný s citronovými listy, chilli papričkami... a dodává mu voňavou, křupavou a mastnou chuť.

Jednoho chladného deštivého dne jsem se, jak jsem si předem domluvil, vrátil do džungle, abych na vlastní oči byl svědkem lovu bambusových červů.

Bambusové stromy, které si bambusový červ vybírá jako svůj „domov“, mají často žluté stonky, z nichž některé jsou zkrácené a scvrklé.

Pan Chi vysvětlil, že lidé z kmene Ta Oi nazývají bambusové červy „preng“, zatímco etnické skupiny Pa Co, Pa Hy a Van Kieu mají svá vlastní jména. Sklizeň bambusových červů je poměrně obtížná a obvykle k ní dochází, když bambus vykazuje známky smrštění nebo se zkrátí jeho segmenty. Jedná se o oblíbený pokrm, ale ne každý si ho může snadno vychutnat kvůli jeho jedinečné chuti a poměrně vysoké ceně, která může stát až půl milionu VND/kg.

Pan Chi stál před obrovským bambusovým lesem a pečlivě pozoroval každý bambusový keř, aby našel ten s červy. Bambusové stromy, které si červi zvolili jako svůj „domov“, měly často lehce žluté stonky, některé internodia byly zkrácené a scvrklé.

Pan Chi svým zkušeným zrakem objevil strom se zvláštními znameními. Ostrou mačetou se do kmene zařezal a odhalil kroutící se červy. „Pokud máte štěstí, někdy vám stačí jen jeden bambusový strom, abyste měli dost jídla, protože existují 2–3 části plné červů,“ řekl pan Chi šťastně.

Když se vrátil domů, Chi očistil žížaly a připravil dřevo v kamnech. Řekl, že bambusové žížaly lze zpracovat do mnoha pokrmů, například je smažit, dusit nebo vařit s maniokovou kaší. Tentokrát zvolil nejtradičnější způsob jejich přípravy: restovat je s listy šalotky a chilli.

Zdůraznil: „Lidé z kmene Ta Oi věří, že bambusoví červi jsou čistí, baculatí a bílí, takže nepotřebují mnoho koření. Stačí trochu soli, aby si zachovali původní chuť.“ Když se olej vařil, přidal bambusové červy spolu s nakládanou šalotkou a chilli papričkami. Voňavá vůně se rozšířila po celé kuchyni.

Ne každý, kdo žije v pohoří Truong Son v oblasti A Luoi (provincie Thua Thien Hue ), má možnost vychutnat si tento jedinečný pokrm z bambusových červů.

Při pohledu na voňavé smažené bambusové červy jsem stále trochu váhal. Pan Chi se usmál: „Mnoho lidí říká, že je to „pokrm statečných“, protože na první pohled může vypadat děsivě, ale jakmile ho sníte, stane se návykovým.“

Zkusil jsem červa, první pocit byl praskavý zvuk v ústech, když se měkká skořápka rozlomila. Uvnitř vytekla hustá tekutina, bohatá a krémová zároveň, vůbec ne rybí.

Chilli a šalotka umocňují chuť a pokrm je ještě lákavější. Po ochutnání několika kusů jsem postupně cítil sladkou chuť bambusových červů. Pan Chi vysvětlil: „Červi žijí v bambusových segmentech a jedí mladé bambusové výhonky, proto mají bambusové červi tak vynikající chuť.“

Nejen lidé Ta Oi, ale i Co Tu ve vesnicích na úpatí pohoří Truong Son mají mnoho způsobů, jak připravovat bambusové červy, zejména během svátků a Tet. Starší vesnice Nguyen Hoai Nam, člen Co Tu z obce Hong Ha (okres A Luoi, provincie Thua Thien Hue), se podělil: „Bambusovým červům říkáme tr'zen. Toto jídlo je vzácné, pouze pokud je hostitel skutečně uctivý k hostům, podává tr'zen s ta din a vínem ta vat.“ Bambusoví červi, kteří se používají s tradičním vínem lidí Co Tu, se stávají nezapomenutelným pokrmem kulinářské kultury velkého lesa.

Během mých návštěv vesnic v A Luoi a Nam Dong jsem zjistil, že bambusoví červi nejsou jen pokrmem, ale také kulturním symbolem, úzce spjatým s lidmi z hor.

Když jsem byl svědkem toho, jak lidé nacházejí, chytají a zpracovávají bambusové červy, pochopil jsem, proč si tohoto pokrmu tolik váží. Nejenže je to specialita daná přírodou, ale tento rustikální pokrm je také symbolem píle, úcty a lásky k přírodě zdejších lidí.

Tento výlet mi nejen dal příležitost vychutnat si jedinečný pokrm, ale také mi otevřel dveře k poznávání hluboké kultury etnických skupin podél pohoří Truong Son.

Poté, co jsem si vychutnal mnoho tradičních pokrmů obyvatel hor, ve mně pokrm „restovaní bambusoví červi s nakládanou šalotkou a chilli papričkami“ zanechal nezapomenutelný dojem z chuti rozlehlého lesa a místních lidí.

Zdroj: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm