Vaječná káva - jemný, hluboký a poetický dar obyvatel Hanoje

Baoquocte.vn. Za „chladných rán v srdci Hanoje “, když sedíme v obchodě hluboko v malé uličce staré čtvrti a popíjíme v ruce šálek teplé vaječné kávy, cítíme duši hlavního města skrytou hluboko za shonem a ruchem života.

Když Hanoj ​​s každým chladným vánkem vstupuje do posledních dnů podzimu a začátku zimy, je to také doba, kdy si lidé chtějí najít útulné místo, spřátelit se s teplým nápojem v ruce, popíjet ho krůček po krůčku a tiše sledovat život, náladu, která se mění, podivně klidně.

Voda používaná k přípravě kávy musí mít také správnou teplotu. Pokud je teplota příliš nízká, káva bude mít řídkou chuť a nebude dostatečně hustá. Pokud je teplota příliš vysoká, hořká chuť se silně rozpustí a přebije aroma, kyselost a sladkost. (Foto: Phuong Linh)

Nejkrásnějším nápojem této země je slavná vaječná káva. Není to jen okouzlující chlouba Hanojců, ale také něco, co si hosté z daleka pamatují od prvního ochutnání.

A je to ještě výjimečnější, když skryti za těmi atraktivními šálky kávy můžeme rozjímat nad detaily, jemnostmi, hloubkami a poezií v duších Hanojců.

Starověký příběh o daru

Když se vrátíme v čase do počátků vaječné kávy, lidé pochopí, jak výjimečná tato káva je.

Tvůrcem této unikátní kávy je pan Nguyen Van Giang - bývalý barman v hotelu Metropole v Hanoji. Pan Giang se inspiroval francouzským nápojem cappuccino a znepokojen tehdejším nedostatkem mléka, a proto si vážil myšlenky kávy se silnou vietnamskou identitou.

Díky svému pozorování, výzkumu a zkušenostem, kreativnímu ruce a veškeré lásce a péči barmana vytvořil pan Giang v roce 1946 vaječnou kávu.

Vaječná káva se od té doby stala charakteristickým znakem hanojské kulinářské scény a postupně si podmanila hosty z blízka i z daleka, přičemž na každého zanechala neodolatelný dojem.

Pověst tohoto jedinečného nápoje se šíří široko daleko a přináší s sebou nepopsatelnou hrdost mimořádně kreativního a sofistikovaného Hanojčana, který destiloval podstatu mnoha zemí a zkombinoval ji se svými vlastními stávajícími vlastnostmi, aby vytvořil jedinečnou a nezaměnitelnou kvalitu.

Velmi hanojský dárek!

Vaječná káva je přirovnávána k „múze“ zrozené a živené vynalézavostí a talentem obyvatel Hanoje. Pan Giang je díky své kreativitě umělcem – nebo v moderním jazyce – slavným baristou hlavního města, který přinesl „múzu“ vaječné kávy zmateným „básníkům“, kteří se snaží najít chuť, která je zároveň známá i cizí.

Kupodivu, kdo by si pomyslel, že chuť vajec smíchaná s hořkostí kávy může vytvořit tak skvělý nápoj? Zručné ruce řemeslníka musí být puntičkářsky pečlivé, vážit a odměřovat každou ingredienci, aby vytvořily co nejdokonalejší poměr.

Voda používaná k přípravě kávy musí mít také správnou teplotu. Pokud je teplota příliš nízká, káva bude řídká a nedostatečně hustá. Pokud je teplota příliš vysoká, hořká chuť se silně rozpustí a přebije aroma, kyselost a sladkost.

Pro přípravu nejlepší vaječné kávy bez rybího zápachu je třeba oddělit všechny bílky a poté je rovnoměrně vyšlehat, aniž by se po načechrání vejce rozbíjely vzduchové bubliny. Přidejte trochu sladkého a tučného kondenzovaného mléka a trochu medu pro bohatou chuť na rtech.

Nakonec se nalije vrstva vaječného krému, která přeteče na vrstvu kávy pod ní, nesmíchá se, ale rozdělí se na dvě vrstvy, vznášející se jako letní mraky.

Malé a klidné místo s vaječnou kávou. (Foto: Phuong Linh)

Vychutnávání vaječné kávy se musí také konzumovat velmi zvláštním způsobem. Je to proto, že „múza“ je dcerou Hanoje, takže k jejímu „dobytí“ je třeba to udělat také velmi… „hanojským“ způsobem.

Nejprve lidé použijí malou lžičku, která je součástí balení kávy, aby šálek kávy jemně promíchali, a poté šálek vhodně nakloní, aby si mohli zároveň vychutnat různé chutě. Nejprve je to bohatá, sladká, velmi lehká a jemná chuť vejce a poté se objeví známá silná hořká chuť kávy.

Abyste si ji „správně“ vychutnali, musíte ji pomalu popíjet, kousek po kousku, abyste plně pocítili dokonalou směs. Šálek kávy se umístí do malé misky s horkou vodou, aby chuť byla teplejší.

Vaječná káva je jako osobnost hanojských dívek, jemná, ale zároveň velmi svůdná, hluboká, která nás navždy opíjí.

Kávová kultura, hanojská kultura

Když se ponoříte do malé kavárny s prostorem, který jinde nenajdete: krásné stoličky, stříbrné stěny, vybledlé v tlumeném světle, někde ve vzduchu melodie staré milostné písně, náhle si uvědomíte jedinečné rysy v příběhu hanojské kávy – „značky“ v kávové kultuře hanojských obyvatel.

Hanojská kávová kultura není ve svém požívání tak uspěchaná jako americká, není tak romantická, „sedni, popíjej a vychutnávej si“ jako Francouzi, ani tak živá jako Italové. Scéna Hanojčanů, kteří si v malé kavárně pochutnávají na kávě, jako by přinesla koutek hanojské duše, který zůstává tichý, odtažitý a plný rozjímání.

Zdá se, že se schovávají v klidné oáze, na rozdíl od rušných ulic a shonu moderního života venku.

Historik Le Van Lan se jednou vyjádřil k „charakteru Hanojců“: spořádaní, upravení, pohodoví a nesoucí trochu pohody ze starých časů, z hlavního města a královské kultury, která je hluboce zakořeněna v chování obyvatel Trang An.

Až doposud byla tato krása vnášena do každého malého koutku kavárny, na každý chodník na stoličkách – charakteristické znaky populární kultury – a poté smíchána dohromady a stala se typickým sídlem kultury tisícileté metropole.

Možná proto si dítě vyrůstající v Hanoji nejraději pamatuje pouliční prostor a kávu.

Během setkání a povídání si u šálku horké kávy se vracejí vzpomínky, vůně květů mléčnice na podzim, vůně uschlého listí odpoledne nebo obraz těžkopádných pouličních prodavačů procházejících se po chodnících... Vůně kávy je jako kompas, který nás vede k nalezení duše Hanoje.

Za těmi atraktivními šálky kávy můžeme rozjímat o detailech, jemnostech, hloubkách a poezii v duších Hanojců. (Foto: Phuong Linh)

Je vidět, že vaječná káva se zrodila jako milovaný dar od dětí z Hanoje, které shromáždily veškerou svou pečlivost, delikátnost, smysl pro detail a nadšení, aby ji věnovaly své milované zemi.

Postupem času se tento nápoj s vlastním jedinečným charakterem stal charakteristickou krásou Hlavního města - „kreativního města“ od pradávna, stvořeného z nejznámějších a nejbližších věcí.

A kouzlo kávy a krásné příběhy lidí, kteří ji obklopují, se jistě budou šířit dál a dál, navždy s budoucími generacemi...

Zdroj: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html