Dušená kamencová ryba v hliněném hrnci, rustikální, ale lahodné!

Průměrná délka kamencové rybky je 10 - 20 cm a může měnit barvu, aby se přizpůsobila prostředí. V závislosti na barvě a velikosti má kamencová rybka různá jména jako například: červená kamencová rybka, žlutá, žlutovláknitá, žlutopruhovaná..., ale červená kamencová rybka je největší (některé jsou dlouhé až 35 cm), nejmenší je kamencová rybka vláknitá (dlouhá pouze 3 - 4 cm).

Ryba má vysokou nutriční hodnotu, měkké, tučné, sladké maso... Zručné hospodyňky rybu zpracovávají na lahodné a atraktivní pokrmy, jako například: rybí jikry dušené s vepřovým břichem, smažené čerstvé s rajčatovou omáčkou, ryby připravované pouze s kyselou rybí omáčkou... Existuje však lahodný, rustikální pokrm, který se snadno připravuje a který na mě v dětství zanechal největší dojem: Dušená ryba v hliněném hrnci.

Dušená ryba v hliněném hrnci.

Pokaždé, když přijde sezóna ryb, moje babička často velmi brzy jde na trh koupit kamencovou rybu na dušení v hliněném hrnci. Vybere si velké, čerstvé kamencové ryby, očistí je, scedí a poté je marinuje v koření (drcené zelené cibulky, sůl, cukr, glutaman sodný, chilli, kokosová voda atd.) podle chuti. Nechá marinovat asi 5 minut a poté přidá dobrou rybí omáčku, aby ryba byla ponořená. Poté postaví hliněný hrnec na sporák s nízkým plamenem, dokud ryba není uvařená a rybí omáčka nezhoustne, a pak ho sundává z plotny. Aby rybí omáčka získala atraktivní konzistenci a barvu - podle mé babičky - než rybí omáčka trochu zaschne, přidá trochu vroucí rýžové vody. Nakonec babička přidá vepřové kůže (nebo olej na vaření), trochu mletého pepře a pár zralých chilli papriček a je hotovo!

Po náročném pracovním dni není větší radosti než přijít domů k jídlu z dušené kamencové ryby v hliněném hrnci a misky voňavé zeleninové polévky. Vezměte si kousek dušené kamencové ryby v hliněném hrnci a misku zeleninové polévky a pomalu žvýkejte. Mastná, sladká chuť ryby se mísí s lehkou sladkostí a charakteristickou vůní zeleniny, která se šíří až k chuťovým pohárkům… Nalijte lžíci polévky do misky rýže a „zapijte“ to jedním douškem a ucítíte všechny „chutě venkova“!

Zdroj: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/