Tradiční cukrářské vesničky v provincii Lam Dong žijí během svátků Tet v plném proudu.

Rohlíky z rýžového papíru podávané zákazníkům „v ohni“.

Popisek fotografie — Rýžové papírové závitky Phu Long se staly oblíbeným pokrmem místních obyvatel i turistů.

V dnešní době návštěva jakéhokoli domu ve vesnici Phu Long, v okrese Ham Thang, odhalí rušnou atmosféru tradičních pecí na rýžový papír. Pece jsou od úsvitu rozsvíceny, aby se rýžový papír vyráběl a sušil, což zajišťuje včasné dodání zákazníkům s blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem).

Podle majitelů pekáren mohou pekárny během hlavního období lunárního Nového roku zvýšit produkci, aby uspokojily poptávku na trhu. Pekárny obvykle začínají každý den ve 2 hodiny ráno a fungují do 16 hodin. Ti, kdo melou mouku, připravují těsto, suší koláče a vyndávají je z pecí, pracují s velkou naléhavostí.

Paní Nguyen Thi Kim Phuong, která bydlí v čtvrti Phu Thinh v okrese Ham Thang v provincii Lam Dong , uvedla, že během Tetu (lunárního Nového roku) je počet objednávek rýžového papíru výrazně vyšší než obvykle. Zatímco její závod obvykle vyrábí kolem 1 000 kusů denně, toto číslo se v tomto období zvyšuje na 1 700–2 000. Přestože se rýžový papír během Tetu vyrábí na poptávku zákazníků s větší péčí a kvalitou, ceny zůstávají nezměněny a pohybují se od 30 000 do 40 000 VND za tucet tenkého rýžového papíru a 50 000–60 000 VND za tucet silnějšího rýžového papíru.

Rýžový papír Phu Long je již dlouho oblíbeným pokrmem nejen místních obyvatel, ale i turistů díky své charakteristické chuti, která pramení z receptu na těsto předávaného z generace na generaci. Přestože mnoho kroků bylo nahrazeno stroji, některé továrny na rýžový papír si stále zachovávají tradiční ruční metodu výroby, která se používá již více než sto let.

Rýžový papír Phu Long je známý pro mnoho druhů, jako je silný rýžový papír na grilování a dusení, rýžový papír na balení smažených jarních závitků a rýžový papír na výrobu smažených klobás atd. Nejoblíbenějším typem zůstává tenký, ohebný rýžový papír. Pro místní obyvatele je to nepostradatelný pokrm během každého svátku Tet. V posledních letech se rýžový papír Phu Long díky vylepšení designu a diverzifikaci druhů stal populárním i v sousedních provinciích.

Pan Tran Van Sang, místopředseda Lidového výboru okresu Ham Thang, uvedl, že v okrese stále funguje asi 40 dílen na výrobu rýžového papíru. Některé domácnosti zlepšily technologie a aplikovaly vědu a techniky ke zvýšení produktivity; velká pozornost je věnována také bezpečnosti potravin. Výroba rýžového papíru, zejména během svátků Tet, poskytuje stabilní příjem, pomáhá lidem s přípravou na Tet a řeší problémy se zaměstnaností na venkově.

Unikátní řemeslo výroby lepkavých rýžových koláčků v pobřežních oblastech.

Kromě rýžového papíru jsou pro obyvatele pobřežních oblastí provincie Lam Dong nepostradatelným pokrmem během Tetu (lunárního Nového roku). Není to jen obětina předkům, ale také tradiční pokrm, který je s místními lidmi spojován již velmi dlouho.

V pobřežních oblastech se tento druh rýžových vloček objevuje pouze během Tetu (lunárního Nového roku). Dříve si každá rodina organizovala výrobu a balení rýžových vloček, což byla tradice předávaná z generace na generaci. S moderním životním stylem se však v posledním desetiletí mnoho lidí rozhodlo objednávat z pekáren a dílen pro pohodlí. V důsledku toho se objevily pekárny a dílny, které v dnech před Tetem žijí v plném proudu, soustředěné především v okresech Ham Thang, Phan Thiet, Ham Liem, Ham Thuan atd.

V posledních dnech roku je dílna na výrobu rýžových koláčků rodiny paní Pham Thi Be Ba v okrsku 5 v obci Ham Thuan (provincie Lam Dong) rušná ve dne v noci. Od 6 hodin ráno někteří loupou ananasy a zázvor, jiní smaží cukr, někteří míchají a další tvarují rýžové koláčky. Večer se všichni shromažďují, aby se sbalily. V této rušné atmosféře se včas připravují várky hranatých, voňavých rýžových koláčků, aby se mohly odeslat při obřadech uctívání předků v pobřežní oblasti Lam Dong.

Podle paní Pham Thi Be Ba jí řemeslo výroby nadýchaných rýžových koláčků předávala její matka již více než deset let. „Zpočátku jsme nadýchané rýžové koláčky vyráběli jen pro oběti předků a, co je důležitější, abychom zachovali tradiční řemeslo naší rodiny. Pak nás s tím ale seznámili přátelé a příbuzní a čím dál více lidí si to oblíbilo, začali si ho objednávat, což vedlo k velkovýrobě, kterou vidíme dnes,“ vysvětlila paní Be Ba.

„Cốm hộc“ (druh vietnamské rýžové pochutiny) je již dlouho nepostradatelnou obětinou na oltáři předků během Tetu (lunárního Nového roku) v pobřežních oblastech. Výroba „cốm hộcu“ zahrnuje mnoho fází a každý krok je klíčový pro dosažení lahodných, žvýkacích kousků. Vše se dělá výhradně ručně, aby byla zajištěna ta nejlepší tradiční chuť. Hlavní ingrediencí je nadýchaná rýže, pražená z voňavé lepkavé rýže sklizené tři měsíce před sklizní – druh rýže, která určuje charakteristickou chuť „cốm hộcu“. Po vyčištění se nadýchaná rýže smíchá s cukrem, ananasem a zázvorem podle předem stanoveného poměru. Smíchaná rýže se poté plní do dřevěných formiček, pevně stlačí do čtvercových přihrádek, usuší se, zabalí do ozdobného papíru a atraktivně prezentuje.

Paní Pham Thi Be Ba uvedla, že její dílna na výrobu rýže v průměru vyprodukuje několik stovek krabic rýže denně; od začátku dvanáctého lunárního měsíce do současnosti vyrobili více než 7 000 krabic, většinou na základě předobjednávek. Letos je druh lepkavé rýže používané k výrobě vzácný, takže kolem 20. dne dvanáctého lunárního měsíce se dílna uzavře a nepřijímá žádné další objednávky. Navzdory nárůstu surovin zůstává cena rýže za krabici stabilní a pohybuje se od 28 000 do 36 000 VND za krabici v závislosti na hmotnosti a kvalitě.

Nejen v Ham Thuan, ale i v okrese Phan Thiet se mnoho domácností stále věnuje tradičnímu řemeslu výroby lepkavých rýžových koláčků. Každý svátek Tet se atmosféra pečení koláčů v okolí rozproudí. Uprostřed shonu moderního života tradiční řemeslo pečení koláčů v provincii Lam Dong nadále existuje jako součást vietnamských vzpomínek a zachovává chuť Tetu.

Zdroj: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm