Mnoho lidí si možná klade otázku, zda je ovoce a zelenina výživnější, když se konzumují syrové nebo vařené? Na jednu stranu ti, kdo zastávají konzumaci syrového ovoce a zeleniny, tvrdí, že proces vaření snižuje obsah vitamínů a ničí prospěšné enzymy.
Ve skutečnosti konzumace velkého množství čerstvého ovoce a zeleniny přináší mnoho výhod, ale podle výzkumu proces vaření (smažení, dušení, pečení, vaření...) ničí buněčné stěny rostlin a pomáhá živinám v ovoci a zelenině snadněji se vstřebávat.
Zde je několik druhů ovoce a zeleniny, které je lepší vařit než jíst syrové:
Mrkev
Aby tělo co nejlépe vstřebalo betakaroten, měli byste jíst vařenou mrkev (Foto: Snutrilife).
Pravděpodobně jste slyšeli, že mrkev je dobrá pro vaše oči. Je to díky sloučenině zvané beta-karoten, která také dává mrkvi její tmavě oranžovou barvu.
Podle nemocnice Nguyen Tri Phuong (HCMC) se beta-karoten v těle přeměňuje na vitamín A, který je nezbytný pro udržení jasných a zdravých očí, a také pro podporu imunity a zdravé pokožky.
Studie z roku 2002 ukázala, že vařená mrkev má vyšší obsah beta-karotenu a tělo ji lépe vstřebává.
Mrkev získává po vaření více živin a obsahuje vyšší množství karotenoidů a vitamínu C než při konzumaci syrové. Navíc se po vaření mrkve zvyšuje obsah antioxidantů o 34,3 %.
Rajče
Podle studie publikované v časopise International Journal of Food Sciences and Nutrition vám konzumace syrových rajčat dodá pouze asi 4 % lykopenu (silného antioxidantu, který se v rajčatech nachází). Je to proto, že syrová rajčata mají silné buněčné stěny, které brání tělu vstřebávat lykopen.
Po tepelné úpravě se však lykopen stává lépe využitelným a tělo ho lépe vstřebává.
Po uvaření se lykopen v rajčatech stává lépe využitelným a tělo ho lépe vstřebává (Foto: Gettyimages).
Podobně podle Národního institutu pro výživu vaření rajčat způsobuje, že uvolňují více lykopenu.
Konkrétně, když se rajčata vaří při teplotě 88 stupňů Celsia po dobu 30 minut, obsah lykopenu se zvýší o 25 %. To je považováno za velký přínos, protože lykopen pomáhá snižovat riziko onemocnění, zejména u lidí s cukrovkou a rakovinou.
Špenát
Mezi zelenou listovou zeleninou je špenát nejvýživnější (Foto: NP).
Špenát obsahuje železo a folát, které jsou prospěšné pro zdraví. Folát, vitamin skupiny B, je nezbytný pro růst buněk a reprodukční systém. Tento vitamin se hojně nachází v tmavě zelené listové zelenině, jako je špenát.
Ačkoli vaření špenátu nezvyšuje hladinu folátu, studie z roku 2002 zjistila, že dušení špenátu pomáhá udržovat hladinu folátu stabilní.
Z hrozen uvařeného špenátu se vám scvrkne jen hrst, takže ho můžete sníst více. Díky tomu získáte i více kyseliny listové.
Podle výzkumu obsahuje tmavě zelená listová zelenina, jako je kapusta, špenát a brokolice, poměrně vysoké hladiny vápníku a železa. Při konzumaci syrové zeleniny některé přírodní látky v zelenině, jako je kyselina šťavelová, brání tělu vstřebávat tyto důležité živiny. Při tepelné úpravě za vysokých teplot se však tato kyselina ničí a pomáhá tělu tyto minerály efektivněji vstřebávat.
Chřest
Vaření chřestu pomůže tělu snáze vstřebávat vitamíny (Foto: Istock).
Tato zelená zelenina je mimořádně bohatá na vitamíny bojující proti rakovině, jako jsou vitamíny A, C a E, a také na kyselinu listovou. Kvůli silným buněčným stěnám je však pro naše tělo obtížné tyto živiny vstřebávat. Vaření chřestu pomáhá rozkládat jeho vláknité buňky, což usnadňuje vstřebávání vitamínů.
Houba
Houby také obsahují vyšší nutriční hodnotu po tepelné úpravě (ilustrace: NP).
Houby jsou také potravinou, která po tepelné úpravě obsahuje poměrně vysoký obsah živin. V tomto případě se obsah živin, jako je draslík, zinek a niacin, ve vařených houbách výrazně zvyšuje ve srovnání se syrovými houbami. Kromě toho můžete použít metodu rychlého vaření hub, abyste zvýšili množství antioxidantů v houbách.
Konzumace syrové nebo vařené zeleniny tedy přináší mnoho zdravotních výhod. Pro každý konkrétní druh zeleniny však existují různé metody zpracování, aby se zachovalo co nejvíce živin.
Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm
Komentář (0)