Jak připravit buvolí maso se standardní severozápadní chutí

Uzené buvolí maso je lahůdkou obyvatel severozápadní Anglie. Jak si tedy připravit lahodné uzené buvolí maso s typickou severozápadní chutí? Přečtěte si prosím níže uvedený článek.

Uzené buvolí maso je lahůdkou obyvatel severozápadní Anglie. Jak si tedy připravit lahodné uzené buvolí maso s typickou severozápadní chutí? Přečtěte si prosím níže uvedený článek.

Uzené buvolí maso je lahůdkou Vietnamců, zejména obyvatel severozápadního regionu. Uzené buvolí maso se často používá k pohoštění významných hostů.

Tento masový pokrm se připravuje z bezšlachových svalů a dalších ochablých zbytků buvolů, krav nebo prasat volně chovaných v horských oblastech severozápadu. Maso se stáhne z kůže a podél vláken se nakrájí na kousky ve tvaru tužky o délce 20 cm a tloušťce 5 cm.

Uzené buvolí maso se často používá k pohoštění významných hostů. Foto: Ilustrace .

Buvolí maso bude marinováno v chilli, zázvoru a mac khenu - aromatickém divokém pepři typickém pro etnické obyvatelstvo v severozápadních horách, poté uděno kouřem z kamen na dřevěné uhlí a dříví. Po uzení bude mít buvolí maso lehkou kouřovou vůni, ale ne nepříjemnou.

Buffalo jerky se zpracovává přirozeně a tradičními postupy, bez konzervantů, ale je velmi lahodné a lze jej skladovat přibližně 1 měsíc.

Jak si tedy připravit lahodné buffalo jerky s autentickou severozápadní chutí? Přečtěte si článek níže!

Měli byste si koupit maso tmavě růžové nebo tmavě červené barvy s mírně hrubými vlákny. Buvolí maso s menší svalovinou má často bílá tuková vlákna.

Čerstvé buvolí maso je lepkavé a při stisknutí rukou mírně elastické a nemá žádný zvláštní zápach. Nejlepší je nakupovat maso od renomovaných distributorů, známých a velkých supermarketů.

Vyhněte se nákupu masa s nerovnoměrnou nebo neobvyklou barvou, slizkou vnější membránou, masem, které není elastické a při stisknutí je kašovité a z kterého vytéká voda, protože tento druh masa byl vstříknut vodou a není bezpečný pro zdraví.

Tvorba

1. Připravte buvolí maso

Nejprve nakrájejte buvolí maso napříč vlákny na kousky dlouhé 20 cm a silné 5 cm. Poté maso několikrát proklepněte, aby změklo.

Buvolí maso nakrájejte podél vláken na kousky dlouhé 20 cm a silné 5 cm.

2. Koření

Sušené chilli papričky opečete do voňavé konzistence a poté je rozdrtíte nebo nasekáte s česnekem, zázvorem, citronovou trávou, makaróny, solí a cukrem. Po rozdrcení dobře promíchejte, aby se směs koření zhoustla.

Dále vetřete koření do každého kusu buvolího masa, poté přidejte trochu soli, cukru a glutamanu sodného podle chuti a dobře promíchejte. Buvolí maso marinujte v koření 3 hodiny.

Upozorňujeme, že přidání příliš velkého množství mac khen a semen doi (speciální koření) způsobí, že buvolí maso bude hořké a nebude chutné, takže na každý 1 kg buvolího masa byste měli přidat pouze 3 čajové lžičky mac khen.

3. Sušák na kuchyňské prádlo

Po 3 hodinách marinování masa zavěste buvolí maso na 9–12 hodin před kamna na dřevěné uhlí, 60–70 cm od kamen.

Buvolí jerky se krájí na ploché, silné kusy podél vláken masa. Po vysušení bude poměrně tvrdé, takže při konzumaci budete muset maso rozklepnout tloučkem, aby změklo.

Kvalitní buvolí maso bude mít charakteristickou uzenou vůni, která však nebude nepříjemná, spolu s chutí speciálního koření. Lahodné buvolí maso bude mít tmavě hnědou barvu, zvenku suché. Maso uvnitř bude růžové a čerstvé.

Buvolí maso se krájí na ploché a silné kusy podél vláken masa. Po vysušení bude poměrně tvrdé, takže při konzumaci budete muset maso změkčit tloučkem. Kvalitní buvolí maso se po rozdrcení natáhne, ale pokud je vyrobeno z vepřového masa, bude rozdrcené.

Pro přípravu lahodného sušeného masa z buvola byste měli buvolí maso rozložit na bambusové proužky, poté na něj rozložit banánové listy, aby se udrželo v teple, a mezi maso vložit trochu lístků pelyňku.

Dále rozpálíte dřevěné uhlí v kamnech na střední teplotu, aby se kouř rovnoměrně rozhořel, a poté maso položíte na kamna, aby se usušilo. Během sušení masa na kamnech byste měli dávat pozor, abyste maso otočili, pokud je na jedné straně suché, a zároveň musíte kontrolovat teplotu kamen.

Po 9 - 12 hodinách sušení na sporáku dejte maso ještě jednou do napařovače, aby se rovnoměrně propeklo a je hotovo.

Uzené buvolí maso má pikantní, slanou chuť typického koření, které vám může ztěžovat jeho konzumaci. Pokud si však uzené buvolí maso vychutnáváte postupně a pomalu ho zapíjíte kukuřičným vínem, jeho zvláštní lahodná chuť vás velmi láká.

Buffalo jerky se dá namáčet v chilli rybí omáčce, česnekové rybí omáčce, sójové omáčce, soli, pepře a citronu,... ale asi nejvhodnější je cham cheo nebo chilli omáčka pro zvýšení lahodnosti.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html