Jak připravit buvolí maso v autentickém severozápadním vietnamském stylu.

Sušené buvolí maso je lahůdkou obyvatel severozápadního Vietnamu. Jak si tedy připravit lahodné a autentické sušené buvolí maso v severozápadním stylu? Pojďme se na to podívat v níže uvedeném článku.

Sušené buvolí maso je lahůdkou obyvatel severozápadního Vietnamu. Jak si tedy připravit lahodné a autentické sušené buvolí maso v severozápadním stylu? Pojďme se na to podívat v níže uvedeném článku.

Sušené buvolí maso je lahůdkou Vietnamců, zejména těch v severozápadní oblasti. Sušené buvolí maso se často podává váženým hostům.

Tento pokrm se připravuje z libového svalového masa bez šlach, přičemž se odstraňují veškeré zbytky nebo ochablé části z buvolů, skotu nebo volně chovaných prasat chovaných v horských oblastech severozápadu. Maso se vykostí a podélně nakrájí na kousky ve tvaru tužky o délce 20 cm a tloušťce 5 cm.

Sušené buvolí maso se často podává váženým hostům. (Obrázek: Ilustrace )

Sušené buvolí maso se ochucuje chilli, zázvorem a mắc khén – voňavou divokou paprikou charakteristickou pro etnické skupiny v severozápadní hornaté oblasti – a poté se udí kouřem z dřevěného uhlí nebo kamen na dřevo. Po zpracování má sušené buvolí maso jemnou, příjemnou kouřovou vůni, která není příliš silná.

Sušené buvolí maso se připravuje přirozeně tradičními technikami, bez konzervantů, přesto je velmi lahodné a lze jej skladovat a postupně jíst asi měsíc.

Tak jak si tedy připravit lahodné a autentické uzené buvolí maso v severozápadním stylu? Pojďme číst dál!

Měli byste si vybrat maso tmavě růžové nebo tmavě červené barvy s mírně hrubou texturou; buvolí maso s menší svalovinou má často bílé pruhy tuku.

Čerstvé, vysoce kvalitní buvolí maso by mělo být při stisknutí rukou mírně pevné a pružné a nemělo by mít žádné zvláštní pachy. Nejlepší je nakupovat maso od renomovaných distributorů, důvěryhodných zdrojů a velkých supermarketů.

Vyhněte se nákupu masa, které má nerovnoměrné nebo neobvyklé zbarvení, slizkou vnější membránu, postrádá pružnost, je při stisknutí rozvařené nebo vykazuje známky úniku tekutiny, protože to jsou známky toho, že maso bylo vstříknuto vodou a není bezpečné ke konzumaci.

Tvorba

1. Příprava buvolího masa

Nejprve nakrájejte buvolí maso podél vláken na kousky dlouhé 20 cm a silné 5 cm. Poté maso několikrát orestujte, aby změklo.

Buvolí maso nakrájejte podél vláken na kousky dlouhé 20 cm a silné 5 cm.

2. Marinujte s kořením

Sušené chilli papričky opečte do voňavé konzistence a poté je rozemlejte nebo najemno nasekejte spolu s česnekem, zázvorem, citronovou trávou, mắc khén (druh koření), solí a cukrem. Po rozemletí dobře promíchejte, dokud směs koření nezhoustne.

Poté vetřete koření na každý kus buvolího masa, poté přidejte trochu soli, cukru a glutamanu sodného podle chuti a dobře promíchejte. Buvolí maso marinujte v koření 3 hodiny.

Upozorňujeme, že přidání příliš velkého množství mắc khén a hạt dổi (speciálního koření) způsobí, že buvolí maso bude hořké a nechutné. Proto na 1 kg buvolího masa byste měli přidat pouze 3 čajové lžičky mắc khén.

3. Osušte kuchyňskou mřížku.

Po 3 hodinách marinování masa zavěste buvolí maso na 9–12 hodin před gril na dřevěné uhlí, 60–70 cm od grilu.

Sušené buvolí maso se krájí na ploché, silné plátky podél vláken. Po usušení poměrně ztvrdne, takže při konzumaci ho budete muset tlouct kladivem, dokud nezměkne.

Vysoce kvalitní, autentické sušené buvolí maso bude mít výraznou uzenou vůni, která není příliš silná, spolu s charakteristickou chutí marinády. Kvalitní sušené buvolí maso bude mít tmavě hnědou barvu a suchý povrch. Maso uvnitř bude narůžovělé a stále čerstvé.

Sušené buvolí maso se krájí na ploché, silné plátky podél vláken. Po usušení poměrně ztvrdne, takže při konzumaci je nutné ho roztlouct kladivem, aby změklo. Kvalitní buvolí maso se po roztloukání roztáhne, zatímco vepřové maso se rozpadne.

Pro přípravu lahodného uzeného buvolího masa byste ho měli rozložit na bambusové rošty, poté ho přikrýt banánovými listy, aby zůstalo teplé, a mezi maso vložit několik listů pelyňku.

Poté zapalte kamna na dřevěné uhlí středním plamenem, aby se kouř rovnoměrně rozložil, a poté na ně položte maso, aby se osušilo. Během sušení maso obraťte, pokud je povrch suchý, a také zkontrolujte teplotu kamen.

Po 9–12 hodinách sušení masa na sporáku ho vložte do napařovače, aby se ještě jednou důkladně propeklo.

Sušené buvolí maso s pikantní a slanou chutí díky charakteristickému koření může být zpočátku obtížné jíst. Pokud si ho však budete vychutnávat krůček po krůčku a pomalu si ho vychutnávat s kukuřičným vínem, zjistíte, že jeho jedinečná a lahodná chuť vás velmi láká.

Sušené buvolí maso lze namáčet v chilli rybí omáčce, česnekové rybí omáčce, sójové omáčce, soli, pepře a citronu... ale možná nejlepší kombinací je cham cheo nebo chilli omáčka pro zvýraznění jeho chuti.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html