Pastýř koz uspěje díky své vášni pro jídlo

Z pastýře koz se Tri Thuc vypracoval na majitele slavného řetězce restaurací zaměřených na zpracování koz ve starobylém hlavním městě. Tento devítiletý mladík se svými úspěchy nezastavuje a pokračuje ve výzkumu a přináší světu kulinářské speciality Ninh Binh.

Mladý muž narozený v roce 1991, Vu Tri Thuc (vesnice Khe Thuong, obec Ninh Xuan, okres Hoa Lu), se narodil do chudé rodiny, jejíž rodiče pracovali v zemědělství . Vždycky chápal útrapy a těžkosti, které musí farmáři snášet. Thucovo dětství je spojeno s časnými rány, kdy pasl kozy na horách a sbíral zeleninu a trávu pro jejich krmení.

Thuc řekl, že stádo koz bylo jen několik kusů, ale v té době to byl nejcennější majetek jeho rodiny. Thuc se o kozy staral každý den a doufal, že rychle vyrostou, aby je jeho rodiče mohli prodat a koupit si knihy a nové oblečení. Pro venkovské děti to byl sen, který si ne každá rodina mohla dovolit. Když však nastal čas kozy prodat, cena kolísala a někdy je nikdo nekoupil. Thucovi rodiče byli smutní a někdy je museli prodat za nízkou cenu, aby pokryli část počátečních nákladů.

„Když jsem viděl, jak moji rodiče tvrdě pracují dnem i nocí, zatímco kozí maso bylo nestabilní a těžko se prodávalo, bylo mi to líto a přemýšlel jsem, jestli existuje nějaký způsob, jak zvýšit hodnotu produkce...“ vzpomíná Thuc. „Tak jsme se s otcem naučili více pokrmů z kozího masa. Od tradičních kozích pokrmů se známými chutěmi jsme s otcem zkoumali i další ingredience a vytvářeli chutnější a atraktivnější kozí pokrmy. Také z let mého těžkého dětství mě pouto k kuchyni mého rodného města motivovalo k tomu, abych se věnoval kulinářské kariéře, což přispělo k mému dnešnímu úspěchu.“

V roce 2008 Thuc složil přijímací zkoušky na katedru kulinářských umění Hanojské vysoké školy cestovního ruchu . Po absolvování se vrátil do svého rodného města, aby zahájil podnikání. Z původní restaurace s pouhými několika stoly ji nyní rozšířil na 50 stolů, což je jedna z nejstarších restaurací v turistické oblasti Ninh Xuan. Thuc řekl: „Ninh Binh je proslulý svými pokrmy z kozího masa, takže většina turistů, kteří sem přijíždějí, si chce tuto specialitu alespoň jednou vychutnat.“

Osobně si myslím, že pokud jde o speciality místního města, musím k nim při jejich přípravě přistupovat zodpovědně a s vášní. Není to jen zdroj jídla a oblečení, ale také specializovaná značka celé provincie. Zejména když obsluhuji turisty – ty, kteří procestovali mnoho míst a ochutnali mnoho specialit, musím je udělat pečlivějšími, atraktivnějšími a hodnými značky místního města.“

Právě z vášně a touhy přinést místní kuchyni daleko do světa se Thuc neustále snaží vytvářet mnoho dalších atraktivních pokrmů, které uspokojí potřeby hostů.

Pastýř koz uspěje díky své vášni pro jídlo — Jídlo "Smažená horská koza s galangalem".

Naposledy tento devítinásobný chlápek reprezentoval skupinu farmářů v obci Ninh Xuan (okres Hoa Lu) při přípravě pokrmu „Smažená horská koza s galangalem“ v kuchařské soutěži pro farmáře, kterou pořádala Asijská asociace farmářů a Vietnamská asociace farmářů začátkem února 2023. Díky tomu pokrm předčil mnoho jiných specialit a získal druhou cenu. „Jedná se o nový pokrm s neobvyklou chutí, ale stále si zaručuje svou atraktivitu a bohatou nutriční hodnotu. Ocenění je pro mě velkým zdrojem povzbuzení a ctí pokračovat ve výzkumu a tvorbě, abych přinesl kuchyni z kozího masa velkému počtu domácích i zahraničních turistů,“ sdělil Thuc.

Dá se říci, že vášeň pro vaření v kombinaci s nadšením a kreativitou mládí učinila z Tri Thuc tak úspěšného podniku, jakým je dnes. V současné době jeho restaurace připravuje více než 100 pokrmů z kozího masa, které lákají domácí i zahraniční hosty.

Podle Thucových výpočtů jeho restauraci měsíčně navštíví přibližně 6 000 návštěvníků, přičemž ve špičkách jich je až 400. „V posledních letech se cestovní ruch v Ninh Binh silně rozvíjí, takže majitelé restaurací, jako jsme my, dokázali přivítat více hostů. Vždy si však myslíme, že jen proto, že je zde mnoho zákazníků, nemáme právo obchodovat nahodile nebo špatně. Ať už jsme s kým, musíme projevovat kultivovaný, civilizovaný a pohostinný přístup. Jen tak můžeme přispět k budování image přátelské země a lidí starobylého hlavního města.“

Pan Hoang Xuan Hong, šéfkuchař restaurace Chinh Thu, s Thucem spolupracuje již mnoho let: „Thuc je přítel a majitel restaurace, který je velmi oddaný a miluje svou práci. Vždy nám dodává pozitivní energii a pečlivost. I když je zaneprázdněným šéfem, kdykoli má volný čas, je v kuchyni, aby zkontroloval a instruoval své kolegy, jak připravovat pokrmy.“

Pan Hoang Minh Bang, předseda Asociace farmářů obce Ninh Xuan (okres Hoa Lu), informoval: „Thúc není jen dobrý farmář a obchodník, který vytváří stabilní pracovní místa pro desítky pracovníků, ale také aktivně přispívá k místním hnutím a aktivitám. Thúc každoročně daruje stovky milionů dongů na charitu a humanitární práci. Tri Thúc je zářným příkladem ducha samostudia, sebevzdělávání a tvůrčí práce mladých lidí.“

Často se říká, že vaření je umění a kuchař je umělec. Možná talent mladého „umělce“, jako je Thuc, spočívá v tom, že hostům jasněji vnímá svěžest podstaty regionálních specialit. Nejde jen o vážení a měření ingrediencí pro přípravu pokrmu, ale také o jedinečnou výměnu kultury, kuchyně a cestovního ruchu.

Ve 33 letech dosáhl Thuc určitého úspěchu. Thuc však aniž by byl hlučný, okázalý a samolibý, stále pilně hledá a učí se každý den zlepšovat. Thucův příběh znovu potvrzuje, že úspěch není snadný, ale pokud máte vášeň a nadšení, uspějete snáze.

Minh Hai - Hoang Hiep

Zdrojový odkaz