Sladká polévka ve stylu Hue: Víc než jen jídlo

Tet v Hue se odvíjí pomalu, hluboce ponořen do vůně kadidla a vzdáleného zvuku chrámových zvonů.

Když hodiny odbijí půlnoc 30. prosince, uprostřed dunění chrámových zvonů a bubnů ozývajících se ze starobylých síní předků začínají obyvatelé Hue zapalovat vonné tyčinky, aby je obětovali svým předkům, loučí se se starým rokem a vítají nový. V tomto posvátném prostoru se tyto obětiny vedle lepkavých rýžových placek (bánh chưng a bánh tét), zázvorového džemu a horkých šálků sladké polévky tiše objevují na silvestrovském oltáři jako známá a trvalá chuť Tetu (vietnamského Nového roku) předávaná z generace na generaci.

Pro obyvatele Hue je sladká polévka víc než jen dezert. Je propojena s rituály, uctíváním a hluboce zakořeněným kulturním rytmem života. Sladká polévka se obětuje předkům v okamžiku, kdy se nebe a země sjednotí, načež se celá rodina schází, aby si ji vychutnala, sdílela příběhy z uplynulého roku a vyjadřovala přání mírového a prosperujícího nového roku.

Tento dezert připravila kulinářská umělkyně Mai Thi Tra. Fotografie poskytnuta subjektem.

Řemeslnice a kulinářská expertka Mai Thi Tra (92 let) stále zachovává tyto staré tradice. Každý Silvestr je na jejím podnose vždy miska sladké jamové polévky – jednoduchého, ale rafinovaného dezertu, který se obvykle vaří na jaře, kdy jsou jamy nejzralejší. Podle paní Tra není sladká jamová polévka jen k jídlu, ale má také význam očisty těla, ochlazení a detoxikace, takže je velmi vhodná pro začátek nového roku.

Pro přípravu misky čirého, nehořkého dezertu z jamů je nutné jamy po sklizni nechat několik dní odležet, aby se zredukovala jejich míza. Při loupání a strouhání by se v žádném případě neměly používat kovové nože, místo toho by se měl používat kamenný nůž a k jemnému rozmačkání by se měla použít střední žila banánového listu. Jamy jsou velmi citlivé na kov; i malá chyba způsobí ztrátu jejich přirozené sladkosti. Tyto zdánlivě malé detaily odrážejí pečlivost a péči věnovanou ingrediencím – typickou vlastnost kuchyně Hue.

Tyto vytříbené a propracované pokrmy připravuje kulinářská umělkyně Mai Thi Tra.

Dokonalá miska dezertu ze sladkých brambor má bohatou, krémovou chuť tapiokového škrobu, jemnou sladkost kamenného cukru a nádech teplé kořeněnosti zázvoru. Nejlépe si ho vychutnáte teplý, zejména během chladného svátku Tet, zahřeje tělo a navodí pocit sounáležitosti.

Čajová kultura v Hue se vyvíjela spolu s historií starobylého hlavního města. Po staletí se Hue, politické a kulturní centrum jižního regionu, hlavní město dynastií Tay Son a Nguyen, stalo místem, kde se protínaly a krystalizovaly vietnamské a čamské kulturní hodnoty. V tomto kontextu má hueská kuchyně, zejména její čaj, jedinečný charakter: je vytříbená, harmonická a zdůrazňuje jak chuť, tak i význam.

Lidé z Hue si cení rituálů a uctívání. Kromě lunárního Nového roku jsou lepkavá rýže a sladká polévka nepostradatelnými obětinami 15. dne lunárního měsíce a při výročí úmrtí po celý rok. Lidová říkanka zní: „Kráčím a šeptám / Dnes je čtrnáctý, zítra je úplněk, sladká polévka a lepkavá rýže“, aby lidem připomněla, aby obětiny pečlivě připravovali. Podle řemeslnice Mai Thi Tra je důvodem oblíbenosti sladké polévky to, že v minulosti v tomto regionu nebylo po celý rok k dispozici mnoho ovoce k obětování, a tak ženy z Hue vytvářely jednoduché, ale smysluplné sladké polévky a pokrmy z lepkavé rýže.

V závislosti na ročním období připravují obyvatelé Hue mnoho různých druhů sladkých polévek: sladké polévky ze zeleniny, ořechů a mouky až po ty s léčivými vlastnostmi. Téměř každá ingredience se dá proměnit ve sladkou polévku – některé jsou luxusní a elegantní, zatímco jiné jsou jednoduché, ale zároveň rafinované a chutné. Mnoho sladkých polévek dovezených z jiných míst získává díky šikovným rukou žen z Hue své vlastní jedinečné a nezaměnitelné chutě.

Turisté si pochutnávají na kuchyni z Hue na trhu Dong Ba. Foto: Nguyen Phong

Sladké polévky se objevily nejen v lidové kuchyni, ale také na královském dvoře a staly se známým dezertem na královských hostinách dynastie Nguyen. Z běžných receptů, díky výzkumu královských lékařů, se mnoho sladkých polévek povýšilo na léčivé pokrmy, propracovaně připravované k nabízení králi a královské rodině nebo k podávání významným hostům a vyslancům.

Z více než 3 000 pokrmů v celé zemi tvoří více než polovinu města Hue, s přibližně 1 700 pokrmy, včetně královské, lidové a vegetariánské kuchyně. Kuchyně města Hue vyniká nejen kvantitou a kvalitou, ale zahrnuje také umění přípravy, prostírání a prezentace a společenský a ceremoniální charakter stolování. To přispívá k jedinečné kulinářské značce města Hue. Tyto výhody Hue využívá také k budování své žádosti o zařazení do sítě kreativních měst UNESCO. Je pozoruhodné, že na konci roku 2025 časopis Taste Atlas zařadil Hue na 36. místo mezi 100 městy s nejlepším jídlem na světě.

Podle kulinářského umělce Ton Nu Thi Ha je Hue zemí, kde se kulinářská dokonalost „sbíhá“ a „šíří“. K jedinečným vlastnostem a hodnotě hueské kuchyně přispívá mnoho faktorů. Uprostřed moderního života mohou být oběti Tet (lunárního Nového roku) obyvatel Hue v mnoha ohledech zjednodušeny, ale miska sladké polévky (che) je stále zachována. Sladká hueská polévka není jen pokrm, je chutí vzpomínek, pospolitosti, nití spojujícím minulost s přítomností během nejposvátnějšího okamžiku nového roku.

Zdroj: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm