Kamenný mlýn mé babičky

Když už mluvíme o kamenných mlýnech, znal je téměř každý, kdo žil ve starých vesnicích. Byl to nástroj používaný k mletí mouky, vyrobený z přírodního monolitického kamene, válcovitého tvaru, skládající se ze dvou překrývajících se desek. Horní deska měla dvě čtvercová vyčnívající ouška, umístěná proti sobě, na každé straně byl vyvrtán otvor pro připevnění rukojeti pro pohodlné otáčení, uprostřed ústí mlýna byl také vyvrtán otvor, aby mohla rýže nebo zrna stékat dolů, když bylo potřeba je namlít. Spodní deska, kromě válcové části podobné horní desce, byla vyvrtána vroubkovanými čarami, měla také žlábek, který běžel po obvodu a zachycoval stékající namletou mouku. Mlýn mohl mlít suchou i mokrou mouku. Aby mlýn byl vždy v rovnováze, spojovali lidé spodní a horní desku dřevěným sloupkem, nazývaným také hrot. Šachty na maltu se obvykle vyrábějí ze starých guav nebo jabloní karambolových – druhů stromů, které jsou nejen odolné a pomalu se opotřebovávají, ale také nevadí, když se dřevěný prach při otáčení malty trochu obruší, protože se jedná o netoxické stromy, a naopak prospívají zdraví.

Dříve měl můj prarodič takový mlýn dům. Slyšela jsem, že ho koupili, když se vdávali, protože babička milovala pečení koláčů. Pamatuji si, že mlýn stál na kamenném podstavci pod verandou, vedle kuchyně, blízko dvora s jackfruitem, který vždy poskytoval stín. Místo bylo vzdušné a zároveň vhodné pro mletí mouky. Tato věc mi byla velmi povědomá a právě ona přispěla k tomu, že jsme se já i moji sourozenci mohli těšit na koláče z rukou mé babičky a matky.

Kromě Banh In, který se musel mlít nasucho, se všechny ostatní koláče, jako Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It..., které v té době pekly moje babička a matka, mlely na vodě a mouce. Dodnes jsem nezapomněla na ten pocit radosti, když jednoho rána babička najednou nabrala rýži do mísy, aby se namáčela, a pak oznámila, že odpoledne bude celá rodina jíst Banh Xeo. Na venkově, kdy byl život ještě těžký, se mnoho jídel muselo míchat s maniokem a batáty, ale občas jsme měli Banh Xeo a všichni v rodině byli moc šťastní. Babička řekla mé matce, aby šla na trh koupit klíčky, vepřové břicho a krevety, otec dostal za úkol zlomit na zahradě stonek banánu, aby babička mohla připravit syrovou zeleninu smíchanou s bazalkou, skořicí, fialovou bazalkou... která se dala koupit na konci zahrady, zatímco jsme s mou druhou sestrou mlely mouku. Držení dřevěné tyče na kamenném hmoždíři a její otáčení dokola není bez únavy, ale pro mě se všechno ulehčí, když si pomyslím, že za chvíli budu sedět před talířem zlatavého, voňavého a mastného banh xeo.

Během sklizně jsme někdy dostali za úkol mlít mouku pro babičku na banh duc, abychom pozvali dámy, které pomáhaly s pěstováním rýže, na dopolední jídlo. Banh duc, který babička připravovala, se namáčel v sójové omáčce a všichni, kdo ho jedli, si ho chválili jako vynikající, protože kromě toho, že k filtrování vody na namáčení rýže použila limetku, použila také smažený vepřový sádlo namočené v listech dýně, které rozetřela na dno a kolem horkého litinového hrnce, než do něj nalila mouku a dobře promíchala. Když byla mouka uvařená, nalila ji do několika táců vyložených banánovými listy a poté posypala vrstvou sušeného krevetového prášku, který byl osmažený na oleji s pažitkou navrchu.

Nejenže pekly koláče k jídlu, moje matka a babička někdy také dělaly Banh It La Gai, Banh It Tran s krevetovou a masovou náplní... k výročí úmrtí nebo jako dárky pro sousedy. Ne každý měl peníze na koupi mlýna, takže některé rodiny ze sousedství, kdykoli chtěly mouku, nosily rýži a lepkavou rýži ke mně domů, aby ji namlely. Mnohokrát, když jedna rodina ze sousedství udělala Banh Xeo, ostatní rodiny následovaly její příklad. Zdálo se, že mlýn přispívá k propojení rodinných a sousedských vztahů. Jednoho dne, když babička a matka věděly, že máme rádi Banh Beo, namočily rýži v poledne a řekly nám, ať ji nameleme. Odpoledne, když byly misky s dušeným Banh Beo naplněny na několika koších, měl můj dům najednou čtyři hosty. Byli to nějací strýcové z vesnice, kteří se domluvili na schůzce s mým otcem, aby probrali vesnický obřad uctívání následující měsíc. Když uviděli Banh Beo, všichni žasli. Babička je byla pohostinná, hned je pozvala a strýcové neodmítli. V tu chvíli, když se podívala na nás děti a uvědomila si, že se všichni tváříme trochu smutně, okamžitě pochopila, zavolala všechny dolů do kuchyně a zašeptala: „Pozvěte se navzájem na návštěvu do sousedství. Já hostům dám banh beo a později chytím kuře, abych uvařila kaši, abych to vynahradila!“ Když jsme ji to slyšeli, pozvali jsme se navzájem, abychom si šli ven hrát. Ta noc pro nás byla šťastnější než jíst banh beo, protože pro babičku není snadné chytit slepici, která se chystá kokrhat, a pak ji zabít…

S mlýnem mé babičky se v klidných dnech v mém rodném městě pojí tolik příběhů, ať už pršelo nebo svítilo slunce, ať už byl mlýn nečinný nebo rušný. Pak se ale válka stávala čím dál zuřivější. Mé rodné město bylo těžce zničeno americkými bombami, protože ho nepřítel považoval za „bílou zónu“. Domy hořely. Některé rodiny uprchly do lesa, zbytek se evakuoval na jiná místa, aby žily. Mlýn mé babičky byl někde pohřben pod zemí bombami. Když nastal mír , vrátili jsme se do našeho rodného města – které v té době bylo jen pustinou plnou trávy a rákosí. Po válce bylo mnoho těžkostí, ale pak se život postupně oživil a my jsme vyrostli a vstoupili do světa.

Minulou neděli jsem si šel zahrát do Dien Khanh a kamarád mě pozval do kavárny, abychom si popovídali. Kavárna je malá, ale majitel v hale vytvořil hezkou, docela působivou miniaturní krajinu, protože vedle jackfruitového stromu, který třese ovocem, stojí kamenný mlýn na mouku spolu s několika džbány, hliněnými hrnci, litinovými hrnci a nějakým pekařským náčiním, které lidé používali v minulosti. Všechno mi připadá tak povědomé, že mi to oživuje vzpomínku. Když jsem byl dítě, s tím samým mlýnem na mouku, když jsem se chystal pomáhat babičce a matce s pečením koláčů, nabíral jsem naběračky namočené rýže, nasypal ji do ústí mlýnu, pak jsem držel dřevěnou tyč a otáčel s ní dokola, dokud rýže nezměkla a nestékala dolů jako hladký bílý proud mléka...

HOANG NHAT TUYEN

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/