Aktivně sledujte společnou kuchyň přímo v zařízení

Oběd pro studenty na základní škole Quang Trung, Tam Thang Ward, HCMC. Foto: KHÁNH CHI

Dbejte na bezpečnost potravin ve společných kuchyních

Prvním krokem Hočiminového odboru bezpečnosti potravin po sloučení Ho Či Minova Města, Ba Ria-Vung Tau a Binh Duong je koordinace s Hočiminovým odborem školství a odborné přípravy za účelem zahájení komplexní školicí kampaně pro téměř 3 500 vedoucích pracovníků a školních zdravotníků v oblasti bezpečnosti potravin; a online školení pro úředníky pro bezpečnost potravin ve 168 obcích, obvodech a zvláštních zónách po celém městě.

Je třeba poznamenat, že kvalita směnného stravování pracovníků se den ode dne zlepšuje. Tato otázka je od roku 2016 součástí usnesení Vietnamské konfederace práce s cílem zlepšit zdraví a obnovit pracovní sílu pracovníků. Kvalita směnného stravování je také jedním z témat, o kterých mohou odbory na místní úrovni jednat, zahrnovat je do kolektivních pracovních smluv, monitorovat a reagovat na požadavky jednotek a společností.

Společnost Shyang Hung Cheng Company Limited (okres Thuan An) jasně identifikuje více než 7 000 zaměstnanců jako cenný majetek podniku a od roku 2003 organizuje kolektivní kuchyň, kterou udržuje dodnes. Zvláštností kuchyně je, že nepoužívá mražené potraviny, ale zaměřuje se na čerstvé potraviny. Podle pana Mai Thanh Tuyena, předsedy odborového svazu společnosti Shyang Hung Cheng Company Limited, je zdroj potravin přinesených do kuchyně smluvně sjednán společností s renomovaným dodavatelem, takže si pracovníci mohou být jisti původem, zdrojem a bezpečností potravin. Kuchařský výbor odborů a lékařské oddělení společnosti také pravidelně monitorují a dohlížejí na činnost jídelny, aby získaly názory zaměstnanců. Zpětnou vazbu ohledně jídel vždy vyslechne představenstvo společnosti.

V akciové společnosti Binh Duong Garment Joint Stock Company (okres Binh Hoa) je kantýna navržena tak, aby byla moderní, čistá, krásná a dodržovala bezpečné postupy zpracování. Tento podnik má lékařský tým, který je zodpovědný za denní kontrolu kvality jídel.

V Ho Či Minově Městě se nachází 66 exportních zpracovatelských zón a průmyslových parků, takže stravování zaměstnanců je poskytováno v mnoha formách, například podniky si organizují vlastní kuchyně nebo si objednávají průmyslová jídla. Důležitou roli v úpravě a zlepšování stravování zaměstnanců hrají odbory na místní úrovni.

Mezitím bude mít Ho Či Minovo Město ve školním roce 2025-2026 3 500 škol s 2,6 miliony studentů na všech úrovních – což je největší počet v zemi. Riziko spojené s bezpečností potravin je také vyšší než dříve. Paní Tran Thi An Pha, ředitelka základní školy Quang Trung (okres Tam Thang), uvedla, že pro usnadnění dohledu škola vyžaduje, aby dodavatel potravin zpracovával potraviny přímo na místě. Každý den od 6:30 ráno jsou do školy přivezeny suroviny k předběžnému zpracování a vaření. Do 9:00 ráno je jídlo rozděleno do zakrytých nerezových táců, které obslouží více než 1 200 studentů. Zaměstnanci školy dohlížejí na celý proces od předběžného zpracování až po dokončení, učitelé budou jíst se studenty pro přímé hodnocení. Pokud budou zjištěna porušení bezpečnosti potravin, bude smlouva s dodavatelem ukončena.

„V nadcházející době škola plánuje zavést výuku v modelu „otevřeného“ prostoru, aby rodiče mohli přímo pozorovat procesy učení, stravování a života svých dětí,“ uvedla paní Tran Thi An Pha.

Povzbuzujte rodiče, aby dohlíželi na jídlo

Aby školy mohly vybrat kvalifikovaného dodavatele, musí provádět průzkumy, vyhodnocovat profily kapacit, prověřovat partnery dodávající suroviny do kuchyně a stanovovat specifické požadavky na kvalitu a kvantitu jídel. Zdroj surovin musí mít jasný původ, přičemž prioritu mají jednotky v bezpečném potravinovém řetězci, jednotky, které dosáhly certifikace VietGAP, GlobalGAP... Podle paní Tran Thi An Pha je však kromě hodnocení kapacity dodavatele prostřednictvím profilů dohled nad bezpečností potravin ze strany školy prováděn především senzoricky. Proto je velmi nezbytná podpora úřadů při kontrole, sledování původu surovin nebo testování.

Příprava obědů ve společné kuchyni v Ho Či Minově Městě. Foto: MINH KHUÊ

Péče o stravování žáků je legitimní potřebou rodičů. Transparentnost při zavádění školního stravování je také kritériem pro posílení reputace školy. V současné době mnoho škol zveřejnilo jídelníček a denní porce jídla ve skupině Zalo třídy, na webových stránkách školy nebo je vyvěsilo u školní brány a v kuchyňce, aby byla zajištěna transparentnost. Mnoho rodičů se však stále obává o zdraví svých dětí, když stále existují místa, která jídelníčky neposkytují, neumožňují rodičům vstup do jídelny internátu, fotografování jídel... Paní Pham Khanh Phong Lan, ředitelka odboru bezpečnosti potravin Ho Či Minova Města, potvrdila, že by měla být podporována dohledová role rodičů, protože přispívá ke zvýšení transparentnosti, odpovědnosti a publicity při organizaci školního stravování.

Hned od začátku školního roku byly tisíce školních úředníků a školních zdravotníků v Ho Či Minově Městě vybaveny právními znalostmi a odbornými znalostmi v oblasti bezpečnosti potravin. Kromě toho plánuje Ho Či Minův úřad pro bezpečnost potravin koordinovat s úřadem školství a odborné přípravy a místními úřady pravidelné nebo nenadálé kontroly, které by posoudily skutečný provoz školních kuchyní. Dodržování předpisů a dohled nad bezpečností potravin nelze provádět postupně, ale musí být průběžné a pravidelné.

Bezpečnost školních potravin není jen profesionálním úkolem, ale také morální odpovědností vůči budoucím generacím. Nebezpečné jídlo představuje riziko ztráty společenské důvěry. V oblasti zajišťování bezpečnosti školních potravin neexistuje žádná přechodná zóna ani výjimka.

Paní PHAM KHANH PHONG LAN – ředitelka odboru bezpečnosti potravin v Ho Či Minově Městě

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html