Proaktivně monitorujte společné kuchyně přímo v zařízení.

Otázka kvality školních jídelen v Ho Či Minově Městě byla pro město vždy velkým problémem, protože se týká zdraví milionů studentů a stovek tisíc pracovníků. Kromě dodržování předpisů o bezpečnosti potravin je třeba posílit dohled, aby byla zajištěna transparentnost.

Školní oběd pro studenty na základní škole Quang Trung, Tam Thang Ward, Ho Či Minovo Město. Foto: KHANH CHI

Dodržování bezpečnosti potravin ve společných kuchyních.

Prvním krokem Hočiminového odboru bezpečnosti potravin po sloučení Ho Či Minova Města, Ba Ria - Vung Tau a Binh Duong byla koordinace s Hočiminovým odborem školství a odborné přípravy za účelem provedení komplexní školicí kampaně pro téměř 3 500 vedoucích pracovníků škol a zdravotnických úředníků v oblasti bezpečnosti potravin a poskytnutí online školení pro úředníky odpovědné za bezpečnost potravin ve 168 obcích, obvodech a zvláštních zónách po celém městě.

Pozorování ukazují, že kvalita stravování poskytovaného pracovníkům během jejich směn se neustále zlepšuje. Tato otázka je od roku 2016 součástí usnesení Vietnamské konfederace práce s cílem zlepšit zdraví a obnovit produktivitu pracovníků. Kvalita tohoto stravování je také klíčovým aspektem pro odbory na místní úrovni, které mohou vyjednávat, zahrnovat do kolektivních smluv, monitorovat a poskytovat zpětnou vazbu svým zaměstnavatelům.

Společnost Shyang Hung Cheng Co., Ltd. (okres Thuan An) si uvědomuje, že jejích více než 7 000 zaměstnanců je pro společnost cenným přínosem, a proto od roku 2003 organizuje kolektivní jídelnu, kterou udržuje dodnes. Zvláštností jídelny je její závazek používat pouze čerstvé, nikoli mražené potraviny. Podle pana Mai Thanh Tuyena, předsedy odborového svazu společnosti Shyang Hung Cheng Co., Ltd., jsou potraviny dodávané do jídelny získávány na základě smluv s renomovanými dodavateli, což zaměstnancům zajišťuje klid ohledně původu, provenience a bezpečnosti potravin. Odborový výbor pro potraviny a lékařské oddělení společnosti pravidelně monitorují a dohlížejí na provoz jídelny, aby získaly zpětnou vazbu od zaměstnanců. Vedení společnosti vždy naslouchá zpětné vazbě ohledně jídel.

V akciové společnosti Binh Duong Garment Joint Stock Company (okres Binh Hoa) je kantýna navržena tak, aby byla moderní, čistá a krásná a zavázala se k dodržování bezpečných postupů zpracování potravin. Společnost má lékařský tým, který denně kontroluje kvalitu jídel.

V Ho Či Minově Městě se nachází 66 exportních zpracovatelských zón a průmyslových parků, kde je stravování pracovníků poskytováno různými formami, například podniky si organizují vlastní jídelny nebo si objednávají průmyslové stravovací služby. Role odborových svazů na místní úrovni je klíčová při úpravě a zlepšování stravování pracovníků.

Mezitím bude mít Ho Či Minovo Město ve školním roce 2025-2026 3 500 škol s 2,6 miliony studentů na všech úrovních – což je nejvyšší počet v zemi. Rizika spojená s bezpečností potravin jsou také vyšší než dříve. Paní Tran Thi An Pha, ředitelka základní školy Quang Trung (okres Tam Thang), uvedla, že pro usnadnění dohledu škola vyžaduje, aby poskytovatel stravování připravoval jídlo přímo na místě. Každý den od 6:30 se do školy přivážejí ingredience k předběžné přípravě a vaření. Do 9:00 se jídlo rozdělí na zakryté nerezové tácy, které obslouží více než 1 200 studentů. Zaměstnanci školy dohlížejí na celý proces od přípravy až po dokončení a učitelé jedí se studenty, aby poskytli přímou zpětnou vazbu. Pokud budou zjištěna porušení bezpečnosti potravin, bude smlouva s dodavatelem ukončena.

„V budoucnu škola plánuje zavést model třídy s ‚otevřeným prostorem‘, aby rodiče mohli přímo pozorovat učení, stravování a každodenní aktivity svých dětí,“ uvedla paní Tran Thi An Pha.

Povzbuďte rodiče, aby dohlíželi na dobu jídla.

Aby školy mohly vybrat kvalifikované dodavatele, musí provádět průzkumy, hodnotit jejich profily, kontrolovat dodavatele surovin pro školní jídelnu a stanovit specifické požadavky na kvalitu a kvantitu jídel. Suroviny musí mít jasný původ, přičemž prioritou musí být jednotky v rámci bezpečného potravinového řetězce a ty, které získaly certifikace VietGAP, GlobalGAP atd. Podle paní Tran Thi An Pha je však kromě hodnocení schopností dodavatele prostřednictvím jeho profilů monitorování bezpečnosti potravin ze strany školy založeno především na pozorování. Proto je nezbytná podpora příslušných orgánů při inspekcích, sledování původu surovin nebo provádění testů.

Příprava obědů ve společné kuchyni v Ho Či Minově Městě. Foto: MINH KHUE

Zájem rodičů o stravování svých dětí je legitimní potřebou. Transparentnost v zavádění školního stravování je také kritériem pro posílení reputace školy. V současné době mnoho škol veřejně zveřejnilo denní jídelníčky a porce jídel ve třídních skupinách Zalo, na školních webových stránkách nebo je vyvěsilo u školní brány a v kuchyňce, aby byla zajištěna transparentnost. Mnoho rodičů se však stále obává o zdraví svých dětí, když některé školy neposkytují jídelníčky, nevpouštějí rodiče do jídelny nebo si jídlo fotografují. Paní Pham Khanh Phong Lan, ředitelka odboru bezpečnosti potravin v Ho Či Minově městě, potvrdila, že by měla být podporována dohledová role rodičů, protože přispívá ke zvýšení transparentnosti, odpovědnosti a otevřenosti při organizaci školního stravování.

Od začátku školního roku byly tisíce školních zaměstnanců a školních zdravotníků v Ho Či Minově Městě vybaveny právními a odbornými znalostmi o bezpečnosti potravin. Kromě toho plánuje Ho Či Minův úřad pro bezpečnost potravin koordinovat s úřadem školství a odborné přípravy a místními úřady pravidelné i neplánované kontroly s cílem posoudit skutečný provoz školních kuchyní. Dodržování předpisů o bezpečnosti potravin a jejich monitorování nelze provádět postupně, ale vyžaduje průběžnou a pravidelnou činnost.

Bezpečnost školních potravin není jen profesionálním úkolem, ale také morální odpovědností vůči budoucím generacím. Nebezpečné jídlo riskuje narušení sociální důvěry. V oblasti zajišťování bezpečnosti školních potravin neexistují žádné přechodné zóny ani výjimky.

Paní PHAM KHANH PHONG LAN - ředitelka odboru bezpečnosti potravin města Ho Či Minova města

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html