Příběh chleba“ u příležitosti „Vietnamského dne chleba“

Sdílecího programu „Příběhy o chlebu“ se zúčastnili Dr. Vu The Long – expert na kulinářský výzkum; pan Le Van Thao – novinář a kulturní výzkumník; Dr. Tran Thu Dung – předseda Vietnamské asociace pro kulturní výměnu ve Francii; pan Le Anh Vu – zakladatel restaurace Cincin; pan Ha Hai Doan – předseda Hanojské asociace profesionálních kuchařů a zakladatel značky Banh Mi Pho.

Výstava chleba na akci

Dr. Vu The Long - expert na kulinářský výzkum, hovořil o historii původu chleba: V 50. letech minulého století lidé v severním Vietnamu nazývali chléb „západním chlebem“ (tj. chlebem Zápaďanů, konkrétně Francouzů). Vzhledem k historickým okolnostem, geografickým okolnostem a ekonomickým vzestupům a pádům se „západní chléb“ neboli chléb postupně dostával do života Vietnamců. Od odmítání kvůli předsudkům vůči útočníkům se chléb postupně dostával do života Vietnamců od jihu k severu. Z mouky, která byla drahou a obtížně dostupnou moukou, se chléb stal luxusním jídlem, které si mohli dát jen občas městští lidé, venkovští lidé se o něm jen zřídkakdy dozvěděli. Pokaždé, když se Hanojčané vraceli z evakuace, se snažili koupit chléb za peníze a známky jako dárky pro své rodiny, které tam pobývaly... až po to, že museli jíst nudle místo rýže, to bylo utrpení.

Dr. Tran Thu Dung - prezident Vietnamské asociace pro kulturní výměnu ve Francii, se podělil o své zkušenosti: Vliv francouzské kuchyně na vietnamskou kuchyni je velký, zejména v jazyce. Slovo „Banh mi“ ve francouzštině je Pain de mie. V dnešní době mnoho lidí v zahraničí rádo jí vietnamský chléb. Vietnam by si měl zaregistrovat autorská práva na ochranu značky „Banh mi Viet Nam“ a rozvíjet ji v dalších zemích světa .

Pan Ha Hai Doan - předseda Hanojské asociace profesionálních kuchařů a zakladatel značky Banh Mi Pho, se s námi podělí o příběh zrodu a vývoje značky Banh Mi Pho. Banh Mi Pho je řetězec sendvičových obchodů založený v roce 2015. Od prvního obchodu v okrese Hoan Kiem až do současnosti má Banh Mi Pho v Hanoji 11 obchodů s centrální kuchyní a expanduje prostřednictvím franšízy. Filozofií rozvoje Banh Mi Pho je lahodné a zdravé. Těsto je měkčí než tradiční těsto, ale tvrdší než těsto na burgery a sendviče. Snadno se jí a je vhodné pro většinu lidí. Všechny druhy masa a zeleniny jsou čerstvé každý den. Vynikající omáčka je podle vlastního receptu Banh Mi Pho a je důležitým faktorem pro propojení těsta a náplně, čímž vzniká harmonie a snadné stravování. Těsto je přirozeně hnědé od kvasnic. Náplň je plná a kypřivá.

Pan Le Anh Vu - zakladatel restaurace Cincin v Hanoji, se podělil o svůj charakteristický pokrm "Banh mi chao", který je fúzí vietnamské a francouzské kuchyně. Vejce naměkko se připravuje ve vietnamském stylu: bílek je křupavý a žloutek měkký a hladký. Francouzský toast se navíc podává s čerstvou čínskou klobásou s pepřem pro zvýraznění chuti a na povrchu je vymačkaná domácí paštika. Chléb rozlámejte na kousky, namočte ho do bohaté domácí omáčky a vychutnejte si chléb Cincin, přičemž si budete vychutnávat kout Paříže a Hanoje zároveň.

Pan Ta Duc – etnolog, syn pana Ta Van Phona, který v 50. letech 20. století vlastnil slavnou pekárnu Gia Long v Hanoji. Vyprávěl příběh pekárny na ulici Ba Trieu 48 (dříve známé jako Gia Long), která lidem poskytovala lahodný chléb. V té době si od jeho rodiny objednávalo chléb i francouzské a sovětské velvyslanectví.

Paní Pham Thanh Ha, předsedkyně Hanojské mediální asociace, jménem organizačního výboru uvedla: „Pořádáním akce Příběhy o chlebu doufáme, že přilákáme pozornost badatelů kulinářské kultury, kuchařů, majitelů pekáren a podniků k diskusi a sdílení s cílem najít udržitelná řešení a dobré iniciativy pro rozvoj vietnamského chleba v tuzemsku i v zahraničí.“

Zdroj: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm