Je v pořádku jíst během Tetu (vietnamského Nového roku) hodně klobás?

Klobása je oblíbeným pokrmem, zejména během Tetu (vietnamského lunárního Nového roku), ale lékaři nedoporučují jíst ji příliš mnoho po dlouhou dobu, aby se předešlo zdravotním problémům.

Hlavními ingrediencemi pro výrobu čínských klobás jsou vepřové maso, vepřová střeva, sůl a koření. Maso se jemně naseká, nakrájí na kostičky a marinuje se v různém koření. Po důkladném naplnění marinovaným masem a tukem se klobásy suší venku na slunci a větru asi 3–4 dny nebo se suší na vzduchu na půdě kuchyně.

V dávných dobách lidé poráželi prasata pouze na oslavu lunárního Nového roku ve dvanáctém lunárním měsíci. Klobása byla způsobem, jak uchovat maso pro pozdější konzumaci, což umožňovalo jeho dlouhodobé skladování a dodávalo novoroční hostině chuť.

Podle Dr. Bui Thi Yen Nhi z Univerzitního lékařského centra v Ho Či Minově Městě – pobočka 3, ačkoli je čínská klobása v mnoha regionech oblíbenou pochoutkou, může při dlouhodobé konzumaci ve velkém množství negativně ovlivnit zdraví. Během procesu konzervace se často přidává velké množství soli, takže nadměrná konzumace může vést k nadbytku sodných iontů v těle, což snadno způsobuje zadržování vody a sodíku. To může zhoršit hypertenzi.

Pokud obsah soli v klobásách překročí povolenou normu, dlouhodobá konzumace zvyšuje riziko hypertenze, kardiovaskulárních onemocnění, žlučových kamenů a ztučnění jater. Zároveň poškozuje žaludeční sliznici a trávicí trakt, což vede k chronické gastroenteritidě, žaludečním vředům a dalším onemocněním.

Kromě toho klobásy obsahují vysoké hladiny nasycených tuků a cholesterolu a jejich nadměrná konzumace může ovlivnit kardiovaskulární zdraví nebo zhoršit příznaky stávajících kardiovaskulárních onemocnění.

Během procesu výroby klobás se přidává mnoho koření, jako je chilli, sůl, konzervační látky a barviva, která mohou dráždit trávicí trakt.

Kromě toho mohou metody zpracování, jako je uzení, produkovat škodlivé látky, jako je benzopyren a N-nitrososloučeniny (nitrosamin, nitrosamid). Pediatrové tvrdí, že občasná konzumace klobás není problém, ale konzumace velkého množství po dlouhou dobu může zvýšit riziko rakoviny nosohltanu, jícnu, jater a trávicího traktu. Vznik a příčiny rakoviny jsou však složité; kromě karcinogenů jsou velmi důležité i genové mutace.

Lékař také poznamenal, že klobásy jsou považovány za druh potraviny podobné syrovému uzenému masu, takže je třeba je před konzumací důkladně ohřát a uvařit, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Konzumace klobás by měla být v rámci vyvážené stravy umírněná.

Některé skupiny lidí by si měly dát při konzumaci tohoto pokrmu pozor:

- Konzumace velkého množství po dlouhou dobu může způsobit problémy, jako je hyperlipidemie, zažívací potíže, pálení žáhy, a negativně ovlivnit pacienty s kardiovaskulárními a cerebrovaskulárními onemocněními.

- Pacienti s hypertenzí, dyslipidémií, ztučněním jater a poruchou funkce ledvin by měli omezit svůj příjem.

- Senioři a děti by měli jíst méně klobás; těhotné ženy by se jim měly vyhýbat, protože obsahují hodně soli a nezdravých tuků.

Lidé se střevními nebo slinivkovými onemocněními by měli jíst méně klobás, protože jejich vysoký obsah tuku může zhoršit gastrointestinální příznaky.

- Lidé, jejichž rodiče, sourozenci nebo příbuzní mají rakovinu žaludku nebo jícnu, nebo kteří mají příbuzné prvního stupně s gastrointestinálními nádory, by se také měli vyvarovat nadměrné konzumace klobás.

Amerika Itálie

Zdrojový odkaz