Výroba lotosového čaje ze Západního jezera, profese s mnoha tabu

Trà sen - Ảnh 1. — Sklizeň lotosové rýže je práce pro řemeslníky - Foto: T.DIEU

Řemeslo výroby lotosového čaje ze Západního jezera je dobře známé, ale existuje také mnoho tabu, o kterých jen málokdo ví.

Nespočet tabu pro lahodnou dávku lotosového čaje

Za slunečného letního dne, 15. června, zahájilo čajové družstvo Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative (patřící k vesnici Quang Ba - Quang An, Tay Ho, Hanoj ), kde se pěstuje lotosový čaj) festival lotosového čaje. Všichni se mohli zdarma vyfotit u lotosového jezírka a na cestě plné lotosů a také si vyzkoušet přípravu lotosového čaje mimořádně delikátním a propracovaným způsobem.

Protože se chystají fotit s lotosem, mnoho žen se nalíčí a oblékne voňavé oblečení. Ale když vstoupí do prostoru, kde se lotos louhuje s čajem, uvědomí si, že by normálně byly „pozvány ven“, protože... tak krásně voní.

Ukazuje se, že profese výroby lotosového čaje ze Západního jezera má nespočet tabu, které mnoho lidí nezná.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Paní Nhuan (vlevo), řemeslnice vyrábějící lotosový čaj ze Západního jezera, sklízí lotosovou rýži u lotosového jezera Quang An - Foto: T.DIEU

Paní Bui Minh Hang – prezidentka čajového družstva Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative a řemeslnice pěstující lotosový čaj – uvedla, že vůně lotosu je křehká, lehká, chladivá a velmi citlivá.

Čaj je velmi savý. Jakýkoli zápach v blízkosti čaje bude čajem absorbován. Proto není prostor, kde se připravuje lotosový čaj, vhodný pro lidi, kteří používají parfémy, silně se líčí, nebo pro lidi, kteří právě snědli durian nebo jackfruit.

Zejména ženy během menstruačního cyklu a ty, které se právě vrátily z pohřbu nebo jsou nachlazené, by si rozhodně neměly vařit čaj, jinak se celá várka čaje zkazí.

Čajovým řemeslníkům se připomíná, aby upřednostňovali vařená jídla bez cibule a česneku. Lidé, kteří vyrábějí lotosový čaj Huong Thuy, se proto obvykle skládají ze tří „bloků“, kterými jsou starší řemeslníci, skupina důchodců a studenti během letních prázdnin.

Trà sen - Ảnh 3. — Trhání lotosových květů brzy ráno na přípravu lotosového čaje - Foto: T.DIEU

Propracované řemeslo parfémování lotosového čaje ze Západního jezera

Tabu se zdají být velmi přísná, dokonce i proces výroby čaje je velmi složitý. Paní Minh Hang řekla, že lotosový čaj musí být louhován s lotosem ze Západního jezera, z rybníků a jezer vesnice Quang Ba nebo z jejího okolí, aby měl vonnou vůni.

Brzy ráno se obyvatelé Quang Ba pomalu plavili na svých bambusových lodích k jezeru, aby si natrhali lotosové květy, ty nově rozkvetlé. Jakmile se lotosové květy vrátí, je čas je vyrobit. Nejprve se oloupou velké lotosové listy (okvětní lístky) a odloží se stranou, aby se do nich zabalil čaj jako ozdoba.

Poté oloupejte malé lotosové lístky a použijte je k louhování čaje. Pokračujte v odstraňování lotosových pupenů (kapilár), vezměte lotosová semínka na lotosových stoncích, dejte stranou a použijte je k louhování čaje.

Zbývající lotosové výhonky se také používají samostatně k mnoha účelům. Některé rodiny je suší a pijí jako sedativní a zdraví prospěšný čaj. Jiné rodiny je používají čerstvé, rozmixované, k přípravě lahodného smoothie.

Trà sen - Ảnh 4. — Lotosové květy používané k přípravě lotosového čaje - Foto: T.DIEU

Extrakce lotosové rýže je proces vyhrazený pro řemeslníky. Zrna lotosové rýže jsou malá a křehká a pouze řemeslníci je dokážou rychle extrahovat, aniž by je rozdrtili. Oddělování lotosových lístků, jejich sešívání do vzorů a jejich vysávání jsou vše, co dokážou mladí lidé.

Dalším krokem je deodorizace čaje, kdy se čaj louhuje s malými lotosovými lístky a nechá se louhovat 4–6 hodin. Poté, co čaj začne schnout, se procedí, aby se oddělil čaj s lotosovými lístky. Čaj se dává do sáčků proti plísním a suší se 4–6 hodin. Sušením čaje je přidělen technik, který musí po svých předcích zdědit tradiční řemeslo výroby lotosového čaje.

Po vysušení čaj marinujte v lotosové rýži, přidejte malé lotosové lístky, dobře protřepejte, pevně uzavřete ve sklenici a nechte přes noc odstát.

Druhý den ráno, až čaj dostatečně voní (obyvatelé vesnice Quang Ba mu říkají „voňavý“), vložte do lotosových květů malé špetky čaje, pevně je zavažte, zabalte do další vrstvy lotosových listů a dejte na 4–8 hodin do hrnce s vodou.

„Letní blok“ čeká, až čaj nasákne dostatek vody, aby absorboval lotosovou vůni, a poté vyrobí model, vezme květy lotosového čaje a zabalí je do vrstvy velkých lotosových listů, poté květy lotosového čaje vloží do vakuově uzavřeného plastového sáčku a uloží do mrazáku nebo lyofilizují (suší za studena).

Lyofilizovaný lotosový čaj je velmi vhodný pro přepravu na dlouhé vzdálenosti (není třeba chladit) a lze jej dlouho skladovat. Okvětní lístky, kalichy a květy lotosového čaje mají stejnou krásnou barvu jako před sušením, aroma je neporušené, čajová voda je zlatožlutá a sladká chuť je velmi lahodná.

Paní Tran Thu Thuy - ředitelka čajového družstva Quang An Huong Thuy Lotus Tea Cooperative, uvedla, že aby řemeslníci mohli pěstovat lotosový čaj, musí být od fáze péče o lotos pečliví, musí být ve dne v noci připoutáni k lotosovému jezírku, včas odhalovat nemoci a ošetřovat je, aby měli krásné, voňavé a zdravé lotosové květy bez použití chemikálií.

V odvětví lotosového čaje v oblasti West Lake je nyní prvním problémem zúžení plochy jezera, jezero již není prokrvené, takže je více znečištěné.