Specialita Giangu: ulovit 12 kg čerstvého hada, usušit ho na 1 kg sušeného hada a prodat za nejvyšší cenu 500 000 VND/kg.

Paní Lan z obce Vinh Hoi Dong v okrese An Phu uvedla, že se zde představují suroviny pro výrobu sušeného hadího masa – speciality podniku An Giang . Z 12 kg čerstvého hadího masa se zpracuje 1 kg sušeného hada, ale prodejní cena v závodě je také poměrně „nízká“. Sušený had 1. třídy stojí 500 000 VND/kg, sušený had 2. třídy 250 000 VND/kg...

Specialita Giangu - sušený had

Sušený had je tvarován velmi dovedně, pro nezasvěcené je těžké ho rozpoznat, protože vypadá velmi podobně jako sušená ryba buvolí jazyk. Proces výroby sušeného hada je také velmi složitý a ne každý ho zná. Dá se říci, že zpracování sušeného hada je profese, na kterou jsou lidé z obce Vinh Hoi Dong vždy hrdí a která se předává po mnoho generací.

Zpočátku, protože se během sezóny chytalo příliš mnoho hadů a nedali se prodat, lidé je zpracovávali, marinovali v koření a sušili, aby si je mohli doma sníst.

Postupně shledali tento pokrm lahodným a jedinečným, a tak se naučili, jak ho správně připravovat, a sdíleli ho se všemi. Nyní se tento rustikální pokrm stal všude známou specialitou.

Lovci hadů jsou většinou Khmerové a obyvatelé pohraničí, kteří hady přivážejí z hranic, aby je prodávali majitelům skladů ve Vietnamu, s mnoha hlavními obchodními místy, jako například: trh An Phu, trh Vinh Hoi Dong, trh Long Binh (okres An Phu)...

Hadi se často prodávají restauracím, jídelnám a kupujícím k potěšení. Protože je pouze jedna sezóna povodní v roce, mnoho podniků využilo příležitosti koupit hady k sušení a servírování hostům.

Sušený had - specialita kmene Giang v obci Vinh Hoi Dong, okres An Phu.

Pro přípravu této speciality je nutné hada nejprve stáhnout z kůže, oddělit maso a kosti. K sušení se používá pouze hadí maso, ostatní části se prodávají do hospod a suší se k distribuci na místa, kde se máčí léčivé víno, vyrábí se z něj lepidlo atd.

Hadí maso bude marinováno v koření. Tento krok vyžaduje hodně zkušeností a tradiční recept, protože pokud chcete lahodného sušeného hada, koření je rozhodujícím faktorem.

Po marinování se had vytvaruje (jako sýček) a poté se suší na slunci na mřížce alespoň 2 dny, aby maso oschlo a zpevnilo...

Podle lidí se zkušenostmi se sušením hadů v obci Vinh Hoi Dong musí osoba, která je suší, dbát na to, aby hadí maso bylo zvenku suché, ale uvnitř stále čerstvé. Při sušení maso ztrácí část vody, rybí pach a je propečené do vzácného stavu, takže i po grilování je stále čerstvé, lahodné a sladké.

Sušeného hada lze navíc grilovat a zabalit do okurky, zeleného manga a mladé zelené švestky a namočit do chilli omáčky nebo tamarindové rybí omáčky.

Křupavost a kyselost zeleného manga, mladého zeleného manga spolu s trochou pikantnosti z chilli omáčky a rybí omáčky s tamarindovou příchutí posunou chuť pokrmu ze sušeného hada na novou úroveň...

Bronzový had - specialita, která je stále vzácnější

V minulosti se v obci Vinh Hoi Dong nacházelo mnoho skladů pro výkup hadů a zařízení na sušení hadů, ale dnes se tomuto oboru stále věnuje jen málo míst.

Pan Loi (obec Vinh Hoi Dong), který má více než 10 let zkušeností s nákupem hadů, uvedl, že v minulosti bylo hadů hodně, ale postupně se přírodní produkty vyčerpávají. Nyní je v Kambodži jen málo kupců, kteří je přivážejí zpět k prodeji.

Během období povodní jsou hadi vzácní, ale ceny jsou poměrně nízké: vodní hadi, lekníni 120 000 - 130 000 VND/kg, chocholatí 180 000 - 200 000 VND/kg, sloní hadi (2/kg) také asi 350 000 VND/kg, kobry královské 270 000 - 350 000 VND/kg... Od Tetu do zhruba května (lunární kalendář) mají hadi vysoké ceny, ale v této době je jich ke koupi jen velmi málo.

Sušený had - specialita Giangů.

Paní Lan (majitelka závodu My Lan na zpracování sušených hadů) má více než 20 let zkušeností se sušením hadů v obci Vinh Hoi Dong a řekla: „Letos je hadů méně než obvykle, záplavová voda je stále nepravidelnější, takže hadů je stále méně. Hadi se nakupují převážně v Kambodži a dalších místech v provincii i mimo ni. Druhy hadů používaných k sušení jsou hlavně lekníny, vousaté užovky, vodní užovky, užovky chobotnaté... ale hadů je nyní velmi málo.“

Paní Lan představila suroviny pro výrobu hotového produktu a uvedla, že 12 kg čerstvého hadího masa se zpracuje na 1 kg sušeného hada, ale prodejní cena v závodě je také poměrně „nízká“. Sušený had 1. třídy stojí 500 000 VND/kg, sušený had 2. třídy 250 000 VND/kg.
Na trzích nebo ve specializovaných obchodech se sušení hadi prodávají za vyšší ceny. Zpracovávat je lze pouze 6 měsíců v roce (během období dešťů je počet hadů vyšší). Dříve zařízení paní Lan nakupovalo každý den 300–400 kg živých hadů ke zpracování a sušení, nyní však nakupuje pouze asi 30–50 kg.

„Letos je záplava docela dobrá, ale hadů je méně než v předchozích letech a méně lidí kupuje sušené hady. Denně se prodá asi 10 kg sušených hadů, i když cena zůstává stejná jako v předchozích letech. Jen doufám, že letos o svátku Tet bude prodej lepší, protože je poptávka po dárcích pro příbuzné a přátele,“ vyjádřila Lan svou naději.

Sušený had Vinh Hoi Dong není jen lahodným pokrmem, ale také slavnou specialitou, kterou si turisté mohou koupit jako dárky pro příbuzné a přátele.

Toto je také typický pokrm provincie An Giang, který pomáhá rozvíjet cestovní ruch a zvyšovat ekonomickou hodnotu pro místní obyvatele.

„Popíjení“ a vychutnávání si sušeného hada během Tetu je velmi zajímavý obraz, evokující jedinečnou kulinářskou kulturu lidí v deltě Mekongu, zejména během lunárního Nového roku.

Zdroj: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm