Specialita zvaná v Bac Kanu „smradlavá“, gurmáni si kupují pár kilo, aby ukojili svou chuť.

Bo khai (také známý jako den huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) je divoká zelenina, která hodně roste v některých severních horských provinciích, typicky v Bac Kan a Lang Son.

Mezi nimi je rau bo khai v regionu Ba Be (Bac Kan) považován za lahodnější a charakterističtější, stal se slavnou specialitou a v letech 2020–2021 se umístil mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami.

Bo khai je popínavá rostlina, která hojně roste v některých severních horských provinciích. Foto: Ngoc Huyen

Na první pohled vypadá rau bo khai docela podobně jako rau ngot, ale špičky jsou kulaté a plné jako výhonky chayote. Špízy a mladé listy rau bo khai se často používají jako jídlo a zpracovávají se do známých denních pokrmů místních obyvatel, jako je vařená zelenina, restovaná s česnekem, restovaná s masem, polévka...

Podle místních obyvatel roste rau bo khai po celý rok, ale nejzelenější a nejmladší je na jaře. V této době chodí lidé do lesa sklízet výhonky rau bo khai, nakrájejí je na kousky dlouhé 40–50 cm, poté je svážou do svazků o hmotnosti asi půl až jeden kilogram a přinesou je na trh k prodeji.

Rau bo khai je specialita z provincie Bac Kan, kterou miluje mnoho hanojských strávníků a jsou ochotni si jich pár kilo koupit a postupně sníst.

Paní Ngoc Huyen - majitelka restaurace v okrese Ba Be uvedla, že vodní špenát má silnou vůni, takže mnoho hostů, kteří ho ochutnají poprvé, ho často shledává obtížně jíst, nechutná nebo jim vůbec nechutná.

Ale každý, kdo si na to zvykne, bude na výrazné chuti této zeleniny „závislý“.

„Špenát z dřevěné vody je docela levný, stojí asi 40 000–50 000 VND/kg (v závislosti na místě), snadno se připravuje a dá se z něj uvařit mnoho pokrmů.“

„Když si tuto zeleninu koupíte, stačí odstranit starý stonek, vzít listy a mladé stonky a omýt ji. Zelenina má silný zápach, takže před vařením ji musíte blanšírovat a rozdrtit, aby se zápach zmírnil a zelenina změkčila,“ řekla paní Huyenová.

Řeřicha se před vařením blanšíruje a namáčí ve studené vodě, aby se zajistila křupavost a krásná zelená barva.

Podle této ženy lze rau bo khai zpracovat na mnoho lahodných pokrmů, ale nejoblíbenější je smažené s česnekem. Kromě toho na severozápadě země etnické skupiny často smaží rau bo khai s vejci nebo čínskou klobásou, což je také velmi lahodné a vytváří jedinečnou chuť.

Aby si vodní špenát udržel křupavý a krásně zelenou barvu, lidé zeleninu před vařením často blanšírují ve vroucí vodě, poté ji vyjímají a opláchnou studenou vodou nebo ji ihned namočí do ledové vody.

Tento druh divoké zeleniny by se měl smažit pouze do uvaření, aby byl křupavý a lahodný. Nesmažte příliš dlouho, jinak zelenina ztvrdne a vyschne.

Restovaný vodní špenát s česnekem nebo masem, jako je hovězí, vepřové, klobása atd., je vynikající.

Řeřicha není jen ingrediencí mnoha slavných lahodných pokrmů, ale je také považována za cenný lék, který pomáhá obnovit zdraví lidem s fyzickou slabostí, ztrátou chuti k jídlu a únavou.

Kromě toho je podle tradiční medicíny řeřicha účinná i při léčbě některých onemocnění jater, ledvin a močových cest..., pomáhá snižovat necitlivost, horečku, stimuluje trávení, podporuje léčbu ledvinových kamenů a virové hepatitidy.

Fotografie: Song Anh DC

Zajímavá reakce australského hosta při ochutnávání lilku s krevetovou pastou ve Vietnamu . Když ji australský host poprvé ochutnal, poznamenal, že lilek byl křupavý a krevetová pasta měla nepopsatelnou, ale lahodnou chuť. Jídlo si naprosto vychutnal bez jakéhokoli strachu nebo obav.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html