Speciality centrálního regionu jsou vyhledávané ve všech 3 regionech a „létají“ do Hanoje, kde se připravují slavná jídla z hot potu.

Aby si tato speciální zelenina zachovala svou čerstvost, je často přepravována letecky z centrální oblasti do Hanoje, Ho Či Minova Města... a láká zákazníky díky své charakteristické vůni a zdravotním přínosům.

Listy perily (také známé jako bílá perila, bílá bazalka, čajovník, rozmarýn, chlupatá bazalka...) jsou koření hojně pěstované na jižním centrálním pobřeží a ve Středohoří.

Na první pohled vypadají listy bazalky podobně jako listy bazalky na severu, ale ve skutečnosti se jedná o dva různé druhy koření. Konkrétně bazalka má zelenobílý stonek s řídkou vrstvou chloupků na povrchu, zatímco bazalka má fialový stonek bez chloupků.

Listy perily mají oválný tvar, s pilovitým okrajem a chlupatou žilnatinou na obou stranách, ale na spodní straně jsou silnější. Po rozdrcení mají listy perily vůni podobnou citronové trávě.

Foto: Nguyen Thu Thuy

Paní Thu Phuong - malá obchodníčka specializující se na dodávky listů perily v Dak Laku, uvedla, že perila se velmi snadno pěstuje, regeneruje se hlavně ze semen nebo se množí větvemi.

Tato rostlina se vysazuje jednou a lze ji sklízet po celý rok, takže lidé mohou řezat větve, trhat listy a po mnoho měsíců je zásobovat provinciemi a městy po celé zemi.

„V některých lokalitách na severu a jihu se bazalka také pěstuje. Říká se však, že bazalka pěstovaná na písčité půdě v centrální oblasti má bohatší a aromatičtější chuť než bazalka pěstovaná v jiných regionech,“ uvedla paní Phuong.

Listy perily, známé ze zeleniny v centrální oblasti, jsou nyní oblíbené v mnoha provinciích od jihu po sever. Foto: Uyen Bac Hai

Obchodnice také prozradila, že v centrální oblasti se listy perily používají jako velmi oblíbené koření. Místní lidé tento druh listů často kombinují se zelenou chilli papričkou a bílou solí, čímž vzniká lahodné koření, které se dá namáčet ke kuřeti, říčním rybám, mořským rybám nebo se jednoduše jí s ovocem a horkou rýží.

Kromě použití jako omáčky na namáčení jsou listy perily také ingrediencí v mnoha dalších atraktivních pokrmech, jako je restovaná kachna, grilované sušené ryby atd., ale nejznámější a nejoblíbenější je kuřecí hotpot s listy perily.

Toto jídlo je v Da Latu považováno za slavnou specialitu a ohromuje hosty kombinací sladkosti vývaru, bohaté, křupavé chuti pevných kuřecích kousků, kyselé chuti bambusových výhonků, vůně hub a zejména charakteristické vůně listů perily.

Atraktivní kuřecí hotpot s listy perily. Foto: Le Phuong Anh

Kromě toho je pikantní kuřecí hotpot také atraktivnější díky namáčecí soli vyrobené z chilli, černého pepře a drcených bazalkových lístků, která umožňuje strávníkům po jídle cítit na špičce jazyka lehce kořeněnou a brnící vůni esenciálních olejů.

„Namočte listy perilly do horkého hrnce a poté je vydlabejte, abyste je mohli ihned sníst. Dokud je zelenina syrová, ucítíte bohatou, voňavou a kořeněnou chuť bazalkových a mátových lístků,“ sdělila paní Phuong.

Některé lahodné pokrmy z perillových listů, jako je smažená rýže s perillovými listy, rybí polévka s perillovými listy, smažené perillové listy s kachním masem... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Pojďme domů

Nejen v Da Latu je kuřecí hotpot s bazalkovými listy oblíbený i ve velkých městech od jihu po sever. Proto tuto zeleninu dováží mnoho restaurací a obchodů s hotpoty v těchto 3 regionech, aby uspokojily rozmanité potřeby hostů z celého světa.

Paní Phuong uvedla, že aby byla zajištěna kvalita pokrmu a zelenina zůstala čerstvá, listy bazalky se často přepravují tentýž den letecky do vzdálených provincií, jako je Hanoj , Da Nang, Ho Či Minovo Město atd.

Díky tomu mají restaurace a jídelny vždy k dispozici čerstvé bazalkové listy připravené ke zpracování a servírování hostům.

V Hanoji se listy perily prodávají za 70 000–80 000 VND/kg. Foto: Old Kitchen

Kromě toho, že se bílé listy bazalky používají jako koření při vaření , přinášejí také mnoho úžasných zdravotních výhod.

Podle knihy Léčivé rostliny a léčivá zvířata (svazek 2) od autora Do Huy Bicha a kolegů mají listy perily kořeněnou chuť, hřejivé vlastnosti a používají se v léčivých receptech s následujícími účinky: pocení, šíření patogenů (jako je vítr, chlad, vlhkost, teplo) v kůži, svalech...

Listy perily nejsou jen ingrediencí do lahodných pokrmů, ale přinášejí i některé úžasné zdravotní výhody. Foto: Nguyen Thao

Zejména větve a listy bazalky (sklízené, když bazalka ještě nevykvetla nebo teprve vyrašila) lze použít čerstvé nebo sušit ve stínu do sucha a použít k extrakci esenciálních olejů...

Zahraniční turisté ochutnají v Hanoji 10 pokrmů pho během 4 dnů a prozradí své oblíbené jídlo . Zahraniční turisté, kteří v Hanoji ochutnají mnoho pokrmů pho během několika dní, si nejvíce oblíbili pho se směsí hovězího masa za cenu 50 000 VND za misku.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html