Pilaf
Pilaf (nebo palov) je tradiční pokrm ze směsi rýže, který zvládne připravit většina Uzbeků. Dělá se z jednoduchých ingrediencí: rýže, masa, koření, mrkve a cibule. Pilaf je pro Uzbeky každodenním jídlem a nezbytnou součástí zvláštních příležitostí. Uzbecká tradice pilafu sahá až do starověku a vyvinula se tak, že zahrnuje více než 100 receptů. Kultura a tradice vaření pilafu v Uzbekistánu byly v roce 2016 uznány organizací UNESCO za nehmotné kulturní dědictví.
Grilovaný špíz
Toto je oblíbený pokrm v Uzbekistánu, který se vyznačuje křehkým masem, správně marinovaným v koření a grilovaným na špízech, dokud není propečené, aby uvnitř zůstalo šťavnaté (šiš) a zvenku zlatavě hnědé. Mezi ingredience patří plátky jehněčího masa (dumba), kebab z hovězích jater (džigarský kebab), grilované kuře, bešpanja (napíchnutý na 5 špízů najednou) nebo čarvi kebab (maso pokryté roztaveným tukem)... Nejoblíbenějším šiš kebabem je však kijmaský šiš kebab, vyrobený z mletého masa s křupavou kůrkou a jemným, až na kost propečeným vnitřkem.
Salát
Salát je výživnou a nepostradatelnou součástí uzbeckých jídel, zejména tradiční salát Aččik-Čučuk, který obsahuje rajčata odrůdy Jusupov (druh růžových, sladkých, dužnatých rajčat o hmotnosti až 800 gramů), cibuli, bulharský tuřín a hořkou papriku. Salát Aččik-Čučuk se nejlépe podává studený s horkou míchanou rýží nebo grilovaným masem šiš. V chladnějších obdobích Uzbekové preferují salát z margilanského tuřínu a semínek granátového jablka, zatímco bulharský tuřínový salát s vejci, bylinkami a zakysanou smetanou se podává na jaře.
Placka
Uzbekové si stále udržují tradici přinášení placek – symbolu laskavosti a štěstí – při návštěvě příbuzných. Příprava placek vyžaduje nejen pečlivě vybrané ingredience, ale také klíčový proces pečení. Chléb se musí péct v tandooru – válcové peci s úzkým hrdlem, vyložené hlínou smíchanou s pšeničnou slámou a solí, jejíž vnitřní stěny jsou potřeny bavlníkovým olejem, aby se zabránilo přilepení drobků. Před pečením se tandoor zahřeje uhlím, poté se na stěny postříká voda, navrch se položí chléb, pec se pevně uzavře a chléb se peče, dokud není propečený.
Zdroj
Komentář (0)