Při hledání chuti lasiččí kávy na vysočině

Procházel jsem se po dlouhých pláních a našel jsem cestu k poměrně velkému a prostornému zařízení na produkci cibetkové kávy. Jakmile jsem vstoupil na farmu, můj čich okamžitě upoutal přetrvávající, intenzivní aroma, které podnítilo mou zvědavost a snadno jsem ucítil vonnou kávovou vůni.

Měl jsem možnost hovořit a poslouchat veterána v oboru, jak nadšeně sdílí a odpovídá na otázky týkající se složitého procesu výroby cibetkové kávy. Od sklizně a pečlivého výběru kvalitních kávových zrn, přes krmení cibetek, jejich přirozený chov, péči o ně v dobrých pěstebních podmínkách až po manipulaci s jejich trusem, sběr, čištění, zpracování a sušení. Každá fáze musí být provedena pečlivě, bezpečně a vědecky , aby byla zajištěna kvalita konečného produktu.

Cibetky jsou krmeny kvalitními kávovými zrny.

Překvapilo mě, že kávová zrna, která cibetky jedí, procházejí přirozenou fermentací. Trávicí žaludek tohoto zvířete obsahuje enzymy, které působí na kávová zrna a transformují je (činí je měkčími a méně hořkými), čímž vzniká velmi oblíbená verze kávy s výraznou, jemnou chutí, neméně jedinečná a odlišná.

Kávová zrna po přirozené fermentaci v žaludku cibetky.

Každá kapka této typické kávy, zvaná k ochutnání, probouzí ducha, volá po osvěžení duše. Vychutnávám si ji, cítím sladkost smíchanou s trochou kyselosti a jemnou hořkostí, hladkou a dlouhotrvající dochuť.

Šálek lahodné cibetkové kávy probudí všechny smysly.

Není přehnané říci, že lasiččí káva si skutečně zaslouží být symbolem vietnamské kávové kultury.

(Příspěvek do soutěže „Dojmy z vietnamské kávy a čaje“ v rámci programu „Pocta vietnamské kávě a čaji“, který podruhé v roce 2024 pořádají noviny Nguoi Lao Dong).

Grafika: CHI PHAN

Zdroj: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm