Vícebarevný rýžový papír
Řemeslná vesnice Vinh Duc (město Do Luong, okres Do Luong, Nghe An ) je stará téměř 300 let a je proslulá svými výrobky ze sezamového rýžového papíru. Sezamový rýžový papír Vinh Duc má mastnou chuť díky rýžové mouce, černým sezamovým semínkům, vůni pepře, zázvoru a mletého česneku, grilovaný na rozžhaveném dřevěném uhlí a v ústech křupavý pocit.
Kromě tradičních výrobků z černého sezamového rýžového papíru má řemeslná vesnice Vinh Duc také rýžový papír gac a fialový rýžový papír ze sladkých brambor (Foto: Hoang Lam).
Tradiční černý sezamový rýžový papír z řemeslné vesnice Vinh Duc je proslulý v celé provincii, v Hanoji, Ho Či Minově Městě a nyní je prostřednictvím mnoha různých distribučních kanálů přítomen v mnoha zemích světa . Podle pana Vo Quang Hoanga - úředníka Lidového výboru města Do Luong, který má na starosti řemeslnou vesnici Vinh Duc - rýžový papír každoročně přináší tržby více než 4,5 miliardy VND pro téměř 40 produkčních domácností.
Kromě tradičních výrobků z černého sezamového rýžového papíru nyní řemeslná vesnice Vinh Duc dodává na trh také rýžový papír gac, mléčný rýžový papír gac a rýžový papír z fialových sladkých brambor. Osobou, která „obléká rýžový papír do nového kabátu“, je paní Nguyen Thi Nhan (28 let), 5. generace řemeslné vesnice.
Nguyen Thi Nhan - dívka „v barevných košilích“ na rýžovém papíru (Foto: Hoang Lam).
Barevné a poutavé rýžové papírové koláčky s bohatými chutěmi a vůněmi ovoce gac, batátů, papriky, česneku atd. se těší velké oblibě u zákazníků. „Obarvit“ tradiční rýžové papírové koláčky je však pro tuto mladou ženu neúnavným procesem experimentování.
Stejně jako mnoho jiných žen v řemeslné vesnici si paní Nhan zvykla v mládí pomáhat své matce s výrobou rýžového papíru. Postupně ji matka naučila tajemství míchání ingrediencí, protože poměr míchání, stejně jako ingredience a koření, jsou tajemstvím každé produkční domácnosti.
Dívka „nosí barevné oblečení“ kvůli rýžovému papíru, čímž se její příjmy zvýšily jedenapůlkrát ( Video : H. Lam).
Paní Nhan jako mladá žena vždy toužila rozvíjet tradiční povolání svých předků. V roce 2021 vypukla pandemie Covid-19, objednávky se snížily, spotřeba klesla, produkty byly přeplněné a v kuchyni byla občas zima, protože se pekly koláče a ona nevěděla, kde je prodat. Paní Nhan využila tohoto volného času a zkusila experimentovat s novými ingrediencemi smícháním rýže Khang Dan – hlavní tradiční ingredience – a dužiny z ovoce gac.
Smícháním ovoce gac a rýže v určitém poměru má rýžový papír poutavou barvu, ale stále si zachovává svou původní chuť (Foto: Hoang Lam).
Z plodu gac se odstraní semínka, dužina se smíchá s rýží a poté se rozemele. Rýžová mouka použitá k výrobě rýžového papíru musí být hladká a jemná, obvykle tekutá mouka, namletá do bodu, kdy se rozprostře. Místo tradičního černého sezamu paní Nhan používá bílý sezam, aby vytvořila barevný efekt, ale zároveň si zachovala charakteristickou vůni a tuk. Složení rýžového papíru musí zahrnovat pepř, česnek, koření... aby se zachovala tradiční chuť rýžového papíru Vinh Duc.
Zní to jednoduše, ale od chvíle, kdy začala experimentovat, až do doby, kdy se jí to podařilo, si mladá dívka nemohla vzpomenout, kolikrát musela ingredience po smíchání vyhodit.
V současné době má rodinný závod paní Nhan „monopol“ na rýžový papír GAC a rýžový papír z fialových batátů (Foto: Hoang Lam).
„Ovoce Gac obsahuje hodně oleje. Pokud se ingredience smíchají s příliš velkým množstvím Gacu, dort se nebude dat potáhnout a snadno se rozmočí a po vyjmutí se rozbije. Pokud je Gacu příliš málo, barva dortu nebude krásná. Nemluvě o tom, že dort Gac obsahuje hodně oleje, jeho sušení je také pracnější, musíte sledovat slunce, abyste dort neustále otáčeli, a zajistit, aby byl dort opravdu suchý a během skladování se z něj „nerozlil olej“,“ sdělila paní Nhan.
Aby paní Nhan vylepšila chuť rýžového papíru gac, přidává do směsi s dostupnými ingrediencemi čerstvé nebo kondenzované mléko. Sušený rýžový papír gac má krásnou oranžovočervenou barvu a po upečení je bohatý, mastný a voní chutí gacu a mléka.
Paní Nhan doufá, že vynálezem rýžového papíru gac a fialového rýžového papíru ze sladkých brambor diverzifikuje produkty své řemeslné vesnice (Foto: Hoang Lam).
Po úspěchu rýžového papíru GAC paní Nhan experimentovala s fialovým rýžovým papírem ze sladkých brambor. Zatímco rýžový papír GAC se dá vyrábět celoročně, fialový rýžový papír ze sladkých brambor se vyrábí pouze sezónně, aby se snížily náklady na suroviny, protože si je lidé zde nemohou pěstovat a musí je dovážet z jiných míst.
„Výroba rýžového papíru z fialových batátů vyžaduje více úsilí než výroba rýžového papíru gac. Brambory se musí omýt, oloupat, napařit, rozmačkat a poté smíchat s rýžovou moukou. Poměr brambor k rýžové mouce se musí mnohokrát upravit, aby se dosáhlo správné konzistence. Pokud je poměr brambor příliš vysoký, koláč během napařování ztratí lepivost a po rozbalení se roztrhne,“ sdělila paní Nhan.
Přinášíme barevné dorty do supermarketních řetězců
Po pečlivém testování produkt při uvedení na trh nesplnil očekávání. Někteří zákazníci byli skeptičtí a domnívali se, že barva dortu byla vytvořena průmyslovými barvivy.
Poté, co jim byl důkladně vysvětlen výrobní proces a použité přírodní ingredience, počáteční pochybnosti zákazníků o tomto novém produktu postupně zmizely. Zejména podle paní Nhan jsou tuky a cukr v barevných rýžových koláčcích zcela přírodní a prospěšné pro zdraví uživatele.
Ve srovnání s tradičním rýžovým papírem vyžaduje barevný rýžový papír více úsilí při zpracování, proto je jeho ekonomická hodnota také vyšší (Foto: Hoang Lam).
Jedinečná barva a chuť, ale stále bohatá na tradiční chuť rýžového papíru Vinh Duc, si postupně získala i ty nejnáročnější zákazníky.
V současné době, mezi téměř 40 domácnostmi specializujícími se na výrobu rýžového papíru v řemeslné vesnici Vinh Duc, dodává rodina paní Nhan „exkluzivně“ rýžový papír vyrobený z plodů gac a fialových batátů. Produkt „barevný rýžový papír“, který je kompletně ručně vyráběn, si po dvou letech od uvedení na trh postupně získal oporu, i když je stále poměrně skromný.
Paní Nhan v průměru denně vyrobí, v závislosti na množství objednávek, 400 až 1 000 rýžových koláčků gac a rýžových koláčků z fialových batátů, přičemž ve špičce dosahuje až 1 500 produktů denně.
Po vysušení lze rýžový papír GAC a rýžový papír z fialových batátů balit do krabic nebo péct dle požadavků zákazníků. Vzhledem k množství surovin a práce potřebné k výrobě se rýžový papír GAC a rýžový papír z fialových batátů prodávají ve velkoobchodě za 3 000 VND/neupravený koláč, 3 500 VND/upečený koláč a v maloobchodě za 4 000 VND/koláč, což je o 1 000 VND/koláč dražší než tradiční černý sezamový rýžový papír.
Díky „barevnému“ oblékání rýžového papíru mají řemeslné výrobky z vesnice Vinh Duc pro zákazníky větší výběr (Foto: Hoang Lam).
Posouzení příležitostí k rozšíření trhu s výrobky z rýžového papíru GAC a rýžového papíru z fialových batátů je poměrně otevřené, nicméně paní Nhan prozatím nemá v úmyslu rozšiřovat výrobu. Podle této ženy si výrobky z sezamového rýžového papíru obecně a výrobky z barevného rýžového papíru zejména zachovají svou původní chuť, pokud jsou vyráběny ručně. Vzhledem k ruční výrobě však bude vyžadovat více času a úsilí než strojová výroba.
V blízké budoucnosti plánuje paní Nhan uvést do supermarketů a maloobchodních řetězců nové produkty, aby zvýšila jejich hodnotu (Foto: Hoang Lam).
„V současné době se výrobky z černého sezamového rýžového papíru, které moje rodina dodává, kromě dodávek agentům, dostávají i do systému supermarketů. Zejména rýžový papír GAC a rýžový papír z fialových sladkých brambor se po dvou letech výroby dostaly k mnoha maloobchodním zákazníkům a známým agentům. V nadcházejícím období se budeme snažit tento produkt uvést do systémů supermarketů a maloobchodních řetězců, abychom zvýšili jeho hodnotu a oslovili více zákazníků,“ sdělila paní Nhan.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)