Unikátní kuchyně Bu Gia Map

Lidé představují specialitu kyselých bambusových výhonků v Bu Gia Map. Foto: Binh Nguyen

Národní park Bu Gia Map zejména podporuje rozvoj turistických produktů s jedinečnou domorodou kulturou spojenou s ochranou lesů, ochranou přírody s rozvojem obživy a komunitní ekoturistikou v pohraniční obci. Zejména bude využita rozmanitost a jedinečnost kuchyně obce.

Unikátní komunitní pokrmy

Polévka Thuc (thut soup) je uctívána jako jeden ze 121 typických pokrmů Vietnamu. Je to známý pokrm etnických skupin Stieng a M'nong v odlehlé pohraniční obci Bu Gia Map. Tento speciální pokrm vaří etnické skupiny pro pohoštění významných hostů, když přicházejí k nim domů, a také během svátků, Tetu a důležitých komunitních událostí, jako jsou: tradiční Tet, festival uctívání bohů, oslava nové rýže...

Ingredience tohoto pokrmu pocházejí převážně z přírodního lesa a vaří se v bambusových trubkách. Po uvaření kuchař používá dlouhou tyč k nepřetržitému míchání, dokud ingredience v trubkách nezměknou a nespojí se. Tato metoda vaření se používá pro název této unikátní polévky.

Ingredience polévky jsou velmi rozmanité, zelenina sklizená na polích, v lese, ulovení šneci, ryby nebo kusy masa přinesené s sebou, to vše se stává ingrediencemi pro zpracování. Nejtypičtější ingredience lesa Bu Gia Map, jako jsou: bambusové výhonky, betelové listy, hořký lilek, pálivé papriky vařené s potočními rybami nebo vepřovým masem, hovězí kůže z čistých prasat a krav, jsou však nepostradatelné. Tyto přírodní ingredience se vaří v bambusových trubkách s celou škálou sladkých, mastných, hořkých a kořeněných chutí, čímž vzniká delikátní a jedinečný pokrm, na který si hosté po jeho prvním ochutnání jen těžko zapomenou.

Pan Do Truong Giang, zástupce ředitele Centra pro propagaci cestovního ruchu a záchranu přírody v národním parku Bu Gia Map, uvedl: „Canh Thuc je typickým pokrmem ekoturistické oblasti Bu Gia Map, takže je součástí všech menu podávaných hostům parku. Canh Thuc si nelze zaměnit s žádným jiným pokrmem, protože vykazuje velmi silný smysl pro komunitu. Když jdete do lesa nebo na pole, potřebujete jen malý kousek masa nebo rybu z potoka, kterou nelze rovnoměrně rozdělit mezi všechny, ale když ji dáte do Canh Thucu, smíchá se s dalšími ingrediencemi a rovnoměrně se rozdělí mezi všechny členy.“ V každodenním životě je to běžný pokrm v denním jídelníčku lidí. Často ho jedí s bílou rýží. Když jdete do lesa nebo na pole, rýže se předvaří a uloží do tykvové skořápky.

Kromě Canh Thut je Canh Boi etnické skupiny M'nong také velmi oblíbenou polévkou pro komunitu, která se často vaří při festivalech a důležitých událostech každé rodiny nebo komunity. Tato polévka má voňavou, bohatou chuť divoké zeleniny, sladkost listů Nhao a bohatou chuť rýžového škrobu. Hlavními ingrediencemi tohoto pokrmu jsou rýžová mouka a jemně mleté sušené listy Nhao. Nejpečlivějším krokem při přípravě této polévky je také tloukání rýžové mouky s listy Nhao. Rýže z horských oblastí se namočí do vody asi na 30 minut, poté se vloží do hmoždíře a rozdrtí do hladka, poté se proseje pomocí probíracího koše, aby se získal jemný prášek. Tento prášek se poté rozdrtí společně se sušenými listy Nhao. Kromě toho je Canh Boi velmi bohatý na různé druhy zeleniny s mnoha různými variacemi. Konkrétně existuje Canh Boi s kyselými bambusovými výhonky vařenými se sušeným masem; Canh Boi vařený s houbami s lilkem z horských oblastí, vepřovým masem, vepřovými kostmi nebo sušeným hovězím masem; Polévka Bún bò Huế se sušeným masem nebo kostmi… Různé druhy zeleniny, jako jsou pinzety, bambusové výhonky, výhonky dýně, motýlí hrášek, výhonky chilli, výhonky manioku… to vše může být ingrediencí pro přípravu polévky Bún bò.

Národní park Bu Gia Map navrhl kempovací prohlídku v lese, kde si návštěvníci mohou užít vaření polévky, grilování masa, ryb... vedle potoka uprostřed lesa. Národní park Bu Gia Map vždy upřednostňuje používání místních produktů, aby si návštěvníci mohli vychutnat speciální pokrmy domorodých obyvatel, a zároveň přispívá k vytváření udržitelné obživy pro místní komunitu.
Pan DO TRUONG GIANG, zástupce ředitele Centra pro propagaci cestovního ruchu a záchranu přírody, Národní park Bu Gia Map

Turistické speciality

Návštěvníci národního parku Bu Gia Map si mohou pochutnat na mnoha lahodných pokrmech s výraznou horskou chutí, jako je: divoká zelenina, rýžové víno, kukuřičné víno, grilované maso, bambusová rýže...

Booth představuje víno z káv a bambusovou rýži na 1. sjezdu výboru strany Bu Gia Map Commune, funkční období 2025-2030.

Mezi divokou zeleninou lze říci, že výhonky ratanu jsou jedním z nejtypičtějších pokrmů z divoké zeleniny v pohraniční obci Bu Gia Map. Je to také jedna ze specialit provincie Binh Phuoc (stará). Výhonky ratanu mají hořkou chuť, ale sladkou dochuť, chladivou v krku, takže se používají k přípravě mnoha pokrmů, jako jsou: dušená vepřová kýta, smažená jídla, saláty... Zejména při konzumaci výhonků ratanu grilovaných na dřevěném uhlí si hosté uvědomí veškerou voňavou, mastnou, hořkou a sladkou dochuť tohoto jedinečného pokrmu z divoké zeleniny. Výhonky ratanu jsou nejen lahodným pokrmem, ale také lékem na nadýmání, plynatost a pomáhají vystřízlivět.

Rau nhiep (také známý jako rau nhip nebo rau bep) je mezi kmeny Stieng nazýván „har piep“ (har znamená zelenina) a je to oblíbená divoká zelenina v lesích Binh Phuoc a jižní centrální vysočiny. Tato zelenina má vysoký nutriční obsah a lze ji sklízet po celý rok, takže ji místní lidé používají jako hlavní ingredienci mnoha tradičních pokrmů, včetně Canh Thuc. Kromě toho se tato zelenina používá také k přípravě vařených pokrmů, smažených pokrmů... vše je velmi lahodné.

V Bu Gia Map najdete mnoho pokrmů z divoké zeleniny, které strávníci jednou ochutnají, a které na ně udělají navždy dojem, například: restované listy manioku s divokým lilkem, sušené ryby, které jsou pokrmem s vysokou konzumací rýže; restovaný jackfruit, salát z květů divokých banánovníků, syrová zelenina z divokých banánovníků...

Speciální divoká zelenina na mapě Bu Gia.

Během večerů u táboráku nebo kulinářských výměn při návratu do Národního parku Bu Gia Map mají návštěvníci možnost vychutnat si tradiční místní vína, jako je: rýžové víno, kukuřičné víno, arekové víno, maniokové víno... Nejvýjimečnější z nich je rýžové víno, nepostradatelný nápoj na festivalech, jako jsou: svatby, oslavy nové rýže, oslavy nového domu, svátky, Tet...

Bambusová rýže není jen tradičním pokrmem etnických menšin v Bu Gia Map, ale také lahůdkou, která láká hosty do národního parku Bu Gia Map. Lepkavá rýže se vaří v bambusových trubičkách. V dnešní době se toto rýžové jídlo mění na mnoho způsobů, například: fialová lepkavá rýže, lepkavá rýže gac, lepkavá rýže se zelenými fazolemi, lepkavá rýže s kukuřicí... V Bu Gia Map se toto etnické rýžové jídlo jí s tradiční polévkou, což je jedinečný způsob, jak si ho vychutnat nikde jinde.

Spolu s rozvojem komunitní turistiky a lesní turistiky v národním parku Bu Gia Map si lidé stále více uvědomují potřebu připravovat speciality, které uspokojí potřeby hostů.

Paní To Thi Nga, majitelka specializované restaurace Bu Gia Map Mountain Forest, se podělila o své zkušenosti: „Otevřila jsem specializovanou restauraci Bu Gia Map Mountain Forest nejen proto, abych sloužila místním obyvatelům, ale také proto, abych v národním parku Bu Gia Map přivítala mnoho turistů, kteří si zde mohou pochutnat na specialitách a koupit si je jako dárky. V současné době počet turistů přijíždějících do národního parku Bu Gia Map roste, poptávka roste, takže chci pro jejich potřeby připravit mnoho specialit, jako například: pečená kachna s listy mac mat, pečené kachní nudle, pečené kachní pho... V oblasti je hojný zdroj čerstvých bambusových výhonků, takže restaurace také zpracovává nakládané bambusové výhonky s čerstvými plody mac mat. Hlavními ingrediencemi tohoto pokrmu jsou bambusové výhonky a plody mac mat, mezi koření patří česnek a chilli.“ Tento specializovaný pokrm se připravuje a prodává po celý rok, ale nejvíce se konzumuje během lunárního Nového roku.

Binh Nguyen

Zdroj: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/