Döner Kebab: Obrázek německé ekonomiky skrze špejli

(Dan Tri) - Z levného pouličního jídla se cena Döner Kebabu mnohonásobně zvýšila. Za vlnou zvyšování cen stojí stávka imigrantských pracovníků a hluboká nestabilita v srdci německé ekonomiky.

Halil Duman (68), který strávil více než tři desetiletí u berlínských stánků s dönerem, zamyšleně hledí na své otáčející se špízy mletého hovězího masa. V jeho malém obchodě s dönerem Pergamon na vlakovém nádraží Friedrichstrasse se stále drží fronta lidí čekajících na oběd, ale úsměv majitele už pohasl.

„Věci jsou čím dál složitější,“ řekl Turek. „Suroviny jsou čím dál dražší a my sotva dosahujeme zisku.“

Klasický döner sendvič, který pan Duman prodává, stojí 7,50 eura. Ví, že pokud cenu ještě zvýší, „lidé přestanou kupovat“. Příběh pana Dumana není ojedinělý. Je to skutečný snímek „bouře“, která se tiše schyluje v kuchyních döner obchodů a hrozí, že se rozšíří a odhalí trhliny v německém ekonomickém stroji.

Když „tichý obr“ kýchne

Epicentrum tohoto příběhu se nachází ve městě Murr, asi 30 km severně od Stuttgartu. Právě zde sídlí společnost Birtat Meat World SE, „tichý gigant“ v odvětví döner kebabu. Birtat s více než 30 lety zkušeností není jen továrnou, ale důležitým článkem německého národního potravinového řetězce.

Birtatovy webové stránky hrdě tvrdí, že dodávají maso do tisíců stánků s dönerem, čímž každý měsíc obslouží více než 13 milionů spotřebitelů. Odtud se marinují, napichují, rychle zmrazují a rozvážejí po celé zemi obří špízy z hovězího, telecího a krůtího masa, které mohou vážit až 120 kg.

Obrovský stroj se ale ohrožuje zastavením. Stovky dělníků v Birtatu, srdci továrny, už týdny stávkují. Jejich požadavky jsou jasné: zvýšení mzdy o 375 eur měsíčně a transparentní kolektivní smlouva.

Odborový svaz pracovníků v potravinářství, nápojárnách a cateringu (NGG), který tyto pracovníky zastupuje, poukazuje na šokující realitu: současné mzdy v Birtatu postrádají transparentnost a značně se liší, a to i mezi těmi, kteří vykonávají stejnou práci. Většina těchto pracovníků jsou imigranti z Turecka, Rumunska nebo Bulharska. Pracují dlouhé hodiny v drsném prostředí, kde se teploty často pohybují kolem bodu mrazu, aby se uchovalo maso.

Pracovní spor v Birtatu už není interní záležitostí. Je to časovaná bomba nastražená uprostřed dodavatelského řetězce döner kebabu. Pokud se zaměstnanci rozhodnou pro dlouhodobou stávku, nastane dominový efekt: tisíce obchodů, jako je ten pana Dumana, budou čelit nedostatku masa. Cena döner kebabu se pak nezastaví na 7 nebo 8 eurech.

V Německu není Döner Kebab jen pouličním jídlem, ale také kulturním symbolem, úzce spjatým s každodenním životem milionů lidí (Foto: AP).

Döner Kebab - "index inflace" na každé ulici

Pro mnoho Němců je Döner Kebab víc než jen jídlo, je to neoficiální ekonomický ukazatel, známější a srozumitelnější měřítko inflace než jakékoli číslo centrální banky.

Před dvěma desetiletími stál döner kolem 2,50 eura, což byla skutečná „úleva od hladu“ pro studenty a nízkopříjmové pracovníky. Dnes je typická cena nejméně 7 eur. Tento raketový nárůst přesně odráží tlak na náklady, který zatěžuje všechny kouty německé ekonomiky, od cen energií přes náklady na dopravu až po suroviny.

Dvaadvacetiletá studentka Nele Langfeldová stála ve frontě, aby si koupila döner. O stávce v továrně Birtat ještě neslyšela, ale vyhlídka na zdražení jejího oblíbeného jídla ji znepokojovala. „Mám omezený rozpočet a tohle je to poslední, co chci vidět,“ řekla. „Döner je vzácné levné jídlo, které zasytí žaludek, a mělo by to tak zůstat.“

Neleino přání sdílejí miliony německých spotřebitelů. Jak však ukazuje příběh pana Dumana a stávka v Birtatu, udržet ceny dönerů „dostupné“ se stává stále nemožnějším úkolem. Tlak ze vstupních nákladů a nyní i hrozba nedostatku pracovníků zatlačují majitele obchodů do kouta.

Od symbolu integrace k obtížnému ekonomickému problému

Málokdo ví, že pokrm považovaný za „národní duši“ německého pouličního jídla pochází od tureckých imigrantů. Podle legendy vynalezl Mahmut Aygun první sendvič Döner v roce 1971 v Západním Berlíně. Z pokrmu komunity „gastarbeiterů“ si Döner podmanil chuť celého Německa a stal se symbolem úspěšné kulturní integrace.

V Německu žije přibližně 2,9 milionu lidí tureckého původu a odvětví výroby döner kebabu je ekonomickou hybnou silou, která každoročně vytváří desítky tisíc pracovních míst a miliardy eur v příjmech.

Stávka v Birtatu je drsnou připomínkou role, kterou migrující pracovníci hrají v německé ekonomice. Stojí za produkty, které miliony lidí denně konzumují, ale jejich hlasy a práva jsou často přehlíženy. Stávky s vlajkami a bubny se netýkají jen mezd, ale také snahy uznat jejich přínos pro společnost.

Zatímco vedení společnosti Birtat mlčí, boj mezi zaměstnanci a společností pokračuje a zanechává jednu velkou otázku nezodpovězenou: co se stane s Döner kebabem? Stane se luxusem, který si mohou dovolit jen bohatí? Nebo bude stávka katalyzátorem, který donutí výrobce a vlády vážně se zamyslet nad právy pracujících, zejména migrujících pracovníků, a zajistit tak udržitelný rozvoj celého odvětví?

Příběh döner kebabu není jen německou záležitostí, ale také ukázkovým příkladem ekonomických a sociálních výzev, kterým čelí mnoho zemí: inflace, rostoucí životní náklady a nerovnosti v právech pracujících. Ukazuje, že zdánlivě jednoduchý pokrm může vyprávět složitý příběh o ekonomice a společnosti.

Zdroj: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm