Döner Kebab: Pohled na německou ekonomiku skrze špíz masa.

(Noviny Dan Tri) - Z levného pouličního jídla se cena Döner Kebabu mnohonásobně zvýšila. Za touto vlnou zvyšování cen stojí stávky imigrantských pracovníků a hluboce zakořeněná nestabilita v německé ekonomice.

Halil Duman, 68 let, který strávil více než tři desetiletí prací na berlínských stáncích s dönerem, zamyšleně hledí na rotující špízy mletého hovězího masa. V jeho malém stánku s dönerem Pergamon poblíž vlakového nádraží Friedrichstrasse se stále tvoří fronty na oběd, ale majitelův úsměv už značně pohasl.

„Věci jsou čím dál těžší,“ sdělil muž tureckého původu. „Suroviny jsou čím dál dražší a my už sotva dosahujeme zisku.“

Klasická bageta Döner, kterou pan Duman prodává, stojí 7,50 eura. Ví, že když zvýší cenu, „zákazníci si ji už nekoupí“. Příběh pana Dumana není ojedinělý. Je to nejautentičtější pohled na „bouři“, která se tiše snoubí v kuchyních obchodů s dönerem a hrozí, že se rozšíří a odhalí trhliny v německém ekonomickém stroji.

Když „tichý obr“ kýchne

Srdcem tohoto příběhu je město Murr, asi 30 km severně od Stuttgartu. Zde sídlí sídlo společnosti Birtat Meat World SE, „tichého obra“ v odvětví döner kebabu. S více než 30 lety zkušeností není Birtat jen továrnou, ale klíčovým článkem v německém národním potravinářském řetězci.

Birtatovy webové stránky hrdě tvrdí, že dodávají maso do tisíců obchodů s dönerem a každý měsíc obslouží přes 13 milionů spotřebitelů. Obří špízy z hovězího, telecího a krůtího masa o hmotnosti až 120 kg se marinují, napichují, hluboce zmrazují a odtud se odesílají po celé zemi.

Ale tento obrovský stroj je na pokraji zhroucení. Stovky dělníků v Birtatu, srdci závodu, už týdny opakovaně stávkují. Jejich požadavky jsou jasné: zvýšení mezd o 375 eur měsíčně a transparentní kolektivní smlouva.

Odborový svaz potravinářů, nápojů a cateringových služeb (NGG), zastupující pracovníky, poukazuje na šokující realitu: současné mzdy v Birtatu postrádají transparentnost a značně se liší, a to i mezi těmi, kteří vykonávají stejnou práci. Většina těchto pracovníků jsou imigranti z Turecka, Rumunska nebo Bulharska. Pracují dlouhé hodiny v drsných podmínkách, kdy se teploty neustále blíží bodu mrazu, aby se maso uchovalo.

Pracovní spor v Birtatu už není interní záležitostí. Je to časovaná bomba uprostřed dodavatelského řetězce döner koláče. Pokud se dělníci rozhodnou pro dlouhodobou stávku, nastane dominový efekt: tisíce obchodů, jako je ten pana Dumana, budou čelit nedostatku masa. Cena döner koláče se pak nezastaví jen na 7 nebo 8 eurech.

V Německu není Döner Kebab jen pouličním jídlem, ale také kulturní ikonou, úzce spjatou s každodenním životem milionů lidí (Foto: AP).

Döner Kebab – „inflační index“ na každé ulici

Pro mnoho Němců není Döner Kebab jen jídlem, ale neoficiálním ekonomickým ukazatelem, měřítkem inflace, které je dostupnější a srozumitelnější než jakékoli číslo od centrální banky.

Před dvěma desetiletími stál döner jen asi 2,50 eura, což byla skutečná „úleva od hladu“ pro studenty a nízkopříjmové pracující. Dnes je běžná cena nejméně 7 eur. Tento prudký nárůst přesně odráží tlak na náklady, který dopadá na všechny kouty německé ekonomiky, od cen energií a nákladů na dopravu až po ceny surovin.

Dvaadvacetiletá studentka Nele Langfeldová stojí ve frontě na döner kebab. O stávce v továrně Birtat neví, ale vyhlídka, že by se její oblíbené jídlo stalo drahým, ji znepokojuje. „Už si utahuji opasek a tohle je to poslední, co chci vidět,“ říká. „Döner kebab je jedno z mála cenově dostupných jídel, které vás zasytí, a mělo by to tak zůstat.“

Neleino přání sdílejí miliony německých spotřebitelů. Dumanův příběh a stávka v Birtatu však ukazují, že udržet ceny dönerů „dostupné“ se stává stále nemožnějším úkolem. Tlak z rostoucích vstupních nákladů a nyní i hrozba nedostatku pracovních sil zatlačují majitele obchodů do kouta.

Od symbolu integrace k náročnému ekonomickému problému.

Málokdo ví, že pokrm považovaný za „národní poklad“ německého pouličního jídla ve skutečnosti pochází od tureckých imigrantů. Podle legendy vynalezl Mahmut Aygun první sendvič Döner v roce 1971 v Západním Berlíně. Z pokrmu komunity „gastarbeiterů“ si Döner podmanil chuťové pohárky celého Německa a stal se symbolem úspěšné kulturní integrace.

V Německu v současnosti žije přibližně 2,9 milionu lidí tureckého původu a odvětví výroby döner kebabu je ekonomickým motorem, který vytváří desítky tisíc pracovních míst a každoročně generuje příjmy v řádu miliard eur.

Stávka v Birtatu byla silnou připomínkou role migrujících pracovníků v německé ekonomice. Jsou to lidé stojící za produkty, které miliony lidí denně konzumují, přesto jsou jejich hlasy a práva často přehlíženy. Stávky s vlajkami a bubny nejsou jen požadavky na mzdy, ale také pokusem o uznání jejich přínosu pro společnost.

Zatímco vedení společnosti Birtat mlčí, konflikt mezi zaměstnanci a společností pokračuje a zůstává nezodpovězena velká otázka: co se stane s Döner Kebabem? Stane se z něj luxusní potravina dostupná pouze pro osoby s vysokými příjmy? Nebo se stávka stane katalyzátorem, který donutí výrobce a vládu vážně přehodnotit práva pracovníků, zejména migrujících pracovníků, aby byl zajištěn udržitelný rozvoj celého odvětví?

Příběh Döner Kebabu není jen německou záležitostí, ale ukázkovým příkladem ekonomických a sociálních výzev, kterým čelí mnoho zemí: inflace, rostoucí životní náklady a nerovnosti v právech pracujících. Ukazuje, že zdánlivě jednoduchý pokrm může vyprávět složitý příběh o ekonomice a společnosti.

Zdroj: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm