Zachování tradičního řemesla výroby koláčů lidu Cham

Od 20. do 23. října oslavovali Čamové, kteří vyznávají bráhmanismus, s nadšením festival Kate. Během festivalu mnoho žen ve vesnici Čam Hú Dúc (obec Phuoc Hú) pečlivě vyrábělo tradiční koláče svého lidu, obvykle Non Ja (zázvorový koláč), Sakaja, Tet..., aby je nabídly předkům a pohoštěly významné hosty, čímž demonstrovaly upřímnost a vynalézavost žen v nejdůležitějším svátku Čamů.

Velmi brzy paní La Thi Thu (68 let) a její dcera, paní Thien Thi Thuy Trang, ve vesnici Cham Huu Duc připravily banánové listy, mouku, vejce, arašídy, zázvor... aby s několika vesničany upekly dort Non Ya a Sakaya. Aby paní Thu získala misku voňavého dortu Sakaya, smíchala ingredience včetně vajec, cukru, pražených arašídů a drceného zázvoru, dala je do malých misek a vařila v hrnci na mírném ohni v páře. Po více než 10 minutách, když dort získal krásnou zlatavou barvu s jemnou vůní arašídů a zázvoru, byl dort hotový.

Ženy z vesnice Cham Huu Duc s tradičními koláči.

Paní Thien Thi Thuy Trang se podělila o to, že v minulosti téměř každá domácnost ve vesnici pekla dorty při důležitých příležitostech, jako je festival Kate, svatby... V dnešní době už pečení tradičních dortů není tak populární jako dříve, většina lidí si na jejich výrobu najímá pracovníky, místo aby si je pekli sami. Mnoho rodin již tradiční recepty na dorty nedodržuje. Aby obnovila řemeslo cukrářky s tradiční chutí, před mnoha lety vyhledala mnoho starších řemeslníků v provincii Lam Dong , aby se je naučila. Dodnes dokáže sama upéct mnoho druhů tradičních dortů lidu Cham a je připravena je naučit další generace ve vesnici, aby přispěla k zachování tradiční kultury svého lidu.

Proces napařování dortu Sakaya.

Paní Truong Thi Dao (73 let) se od dětství učila od své matky, která byla řemeslnicí, jak péct tradiční koláče lidu Čam. Díky tomu ona a její sestry v rodině dokáží péct mnoho různých druhů tradičních koláčů. Paní Dao uvedla, že ingredience na výrobu tradičních koláčů lidu Čam jsou jednoduché, zahrnují hlavně mouku, cukr a vejce, ale všechny kroky se musí dělat ručně. Pro výrobu koláče Non Ya používají lidé Čam jako hlavní ingredience lepkavou rýžovou mouku, čerstvý zázvor, vejce, cukr a trochu droždí. Rýže musí být voňavá, hrubozrnná, neprůhledná bílá lepkavá rýže, rozdrcená na prášek a poté usušená. Prášek se smíchá s vejci a vroucí vodou, aby se dosáhlo hladké, lepkavé textury. V tuto chvíli pekař dá prášek do hmoždíře a rozdrtí ho, poté vezme malé hrsti prášku a začne tvarovat koláč. Fáze tvarování koláče Non Ya ukazuje pečlivost a obratnost žen Čam, když musí použít ostrý nůž, aby si pomohly vytvořit tvar, který se ve skutečnosti podobá zázvoru nebo korálovým větvím. Po osmažení dozlatova se koláč ponoří přímo do cukrové vody a kandovaného zázvoru. Nakonec se každý koláč vyjme a položí na sušicí tác, aby se zvýšila jeho křupavost. Tato metoda pomáhá koláči po zpracování déle vydržet. Po konzumaci bude koláč velmi křupavý, s mastnou, sladkou a voňavou chutí.

Podle zástupce mnicha Luu Sanh Thanha - člena Výboru provinční vietnamské vlasti a tajemníka Rady hodnostářů Cham Brahman, mají tradiční koláče v kulturním pokladu lidu Cham důležitý význam, úzce spjatý s rituály uctívání předků i se životy lidí. Během svátků lidu Cham se vždy objevují koláče Non Ya a Sakaya. Starověcí Chamové byli připoutáni k moři, takže koláče Non Ya mají mnoho tvarů, včetně tvaru korálového stromu. Tradiční koláče lidu Cham se vyrábějí z místních produktů. Oběti předkům lidu Cham se také striktně řídí konceptem vesmíru a lidského života, vyjádřeným v materiálech, množství a uspořádání v rituálech. Koláče Non Ya a Sakaya se používají k obětování předkům a k modlitbě za jejich požehnání, příznivé počasí, dobrou úrodu, prosperitu a štěstí. Proto je třeba tradiční řemeslo výroby koláčů lidu Cham zachovat, udržovat a propagovat.

MA PHUONG

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/