Vietnamské kešu oříšky: z farmy na světový stůl

Kešu ořechy nejsou jen výživnou potravinou, ale také cennou ingrediencí v kuchyni a exportu, která přispívá k tomu, že vietnamské zemědělské produkty přinášejí do světa.

Kešu ořechy jsou již dlouho známé nejen pro svou bohatou, mastnou a křupavou chuť, ale také pro své všestranné využití – od rodinných pokrmů, luxusních restaurací až po hluboké zpracování a exportní průmysl. Tento druh ořechů obsahuje hodně bílkovin, vitamínu B1, hořčíku, železa a antioxidantů.

Kešu ořechy nejsou jen lahodné, ale také pomáhají snižovat cholesterol, což je dobré pro srdce, krevní tlak a imunitní systém. To je důvod, proč stále více trhů hodnotí kešu ořechy jako superpotravinu, srovnatelnou s mandlemi nebo vlašskými ořechy. Pojďme se dozvědět o využití těchto ořechů. Za tvrdou skořápkou se skrývá miliardový průmysl, který přispívá k utváření pozice vietnamských zemědělských produktů na mapě světa .

Sušené kešu oříšky – oblíbená forma konzumace po celém světě

Největší podíl spotřeby tvoří sušené kešu oříšky. Ilustrační foto.

Na mezinárodním trhu tvoří sušené kešu oříšky největší podíl spotřeby. V Číně – rychle rostoucím trhu – se kešu oříšky často marinují v chilli, praží do křupava, vakuově balí a prodávají v luxusních maloobchodních řetězcích. V USA a Evropě jsou solené, na másle nebo medu pražené kešu oříšky oblíbenou svačinkou mezi kancelářskými pracovníky a rodinami střední třídy.

Zejména kešu oříšky typu W180 a W210 – velké, rovné a méně lámané – se často vybírají pro segment luxusních výrobků.

Kešu prášek – flexibilní přísada při zpracování

Nejenže se používají celé ořechy, ale i rozlámané kešu ořechy, přebytečné ořechy nebo ty, které nesplňují požadovaný tvar, se namelejí na kešu prášek – přísadu do sušenek, zmrzliny, omáček, vegetariánských potravin a dokonce i do koření v průmyslovém potravinářském průmyslu.

V Koreji a Japonsku se kešu prášek používá k výrobě vegetariánských svačinek, které si zachovávají charakteristickou mastnou chuť a zároveň splňují požadavek „čistý - zdravý - nízkotučný“.

Kešu oříšky v kuchyni blízkovýchodní, indické a jihovýchodní Asie

Kešu ořechy se zpracovávají do řady lahodných pokrmů v mnoha kuchyních různých zemí. Ilustrační fotografie.

Na Blízkém východě se kešu oříšky často smaží s rýží basmati, míchají se do kari nebo se pečou a posypávají se jimi polévky. V indické kuchyni je kešu kari tradičním vegetariánským pokrmem, jehož hlavní ingrediencí jsou kešu oříšky. V Thajsku a Malajsii jsou oblíbenými pokrmy od populárních až po ty nejluxusnější jsou kešu kuře, kešu nudle a kešu salát.

Ve Vietnamu mnoho restaurací začalo využívat pokrmy s kešu oříšky, jako je smažený losos s omáčkou z kešu másla, salát ze zeleného manga s praženými kešu oříšky, ovesná kaše s kešu mlékem nebo sladká polévka z kešu oříšků a longanu – kombinace, které jsou jedinečné a zároveň zvyšují hodnotu domácí kuchyně.

Kešu olej – prémiový rostlinný tuk

Olej z kešu oříšků.

Kešu olej se extrahuje z jader kešu oříšků – nelze jej zaměňovat s olejem z kešu skořápek (CNSL), který se používá v průmyslu. Kešu olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, omega-9, vitamín E a fytosteroly. Tento olej má světlou barvu, jemnou chuť a používá se do zmrzliny, veganského másla, salátových zálivek, luxusních dortů nebo jako základní olej v biopotravinách.

Podle prognózy společnosti Statista by do roku 2026 mohl trh s kešu oříšky tvořit až 29 % celosvětového trhu se sušenými oříšky – což je známka toho, že Vietnam má všechny šance udržet si vedoucí pozici, pokud bude i nadále podporovat diverzifikaci produktů, rozvíjet hluboké zpracování a dokonce budovat národní kulinářskou značku spojenou s kešu oříšky.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html