Podpora propojení výroby a šíření specialit ostrova Ly Son do širokého okolí

Stříbrné ančovičky jsou vzácným zdrojem potravy, který oceán poskytuje obyvatelům ostrova Ly Son (provincie Quang Ngai ). Díky šikovným rukou žen z ostrova se tato ryba fermentuje, čímž se získá tekutina bohatá na bílkoviny s nahnědlou barvou, silnou vůní a slanou chutí, kterou Vietnamci nazývají rybí omáčka.

Rybí omáčka Ly Son si postupně získává povědomí mnoha spotřebitelů po celé zemi. Tradiční rybí omáčka se zde vyrábí výhradně ruční metodou destilací z ančoviček, přičemž jedinými ingrediencemi jsou ryby a sůl, bez jakýchkoli přísad nebo aromat. Právě tento faktor vytváří kvalitu lahodné rybí omáčky a zajišťuje zdravotní bezpečnost uživatelů, což vedlo k vytvoření značky ančovičkovité rybí omáčky z ostrova Ly Son (Quang Ngai).

Vzhledem k dopravní odlehlosti a skutečnosti, že ostrovní oblast je daleko od pevniny, se obchod a jeho propagace v ostrovní oblasti Ly Son stále potýká s mnoha obtížemi. Paní Nguyen Thi Hong Ngoc, prezidentka Ženské unie okresu Ly Son (provincie Quang Ngai), uvedla: „V poslední době Ženská unie ostrovní oblasti propagovala aktivity na podporu žen na ostrově při zakládání podniků, propagaci obchodu, propojení obchodu mezi ostrovem a pevninou a dovozu ženského zboží do mnoha dalších lokalit.“

Okresní svaz žen zejména podpořil založení dvou družstevních skupin. V souladu s mottem „Každá pobočka se zaměřuje na pomoc jedné ženské domácnosti vymanit se z chudoby“ pomohl svaz 10 domácnostem vedeným ženami vymanit se z chudoby a udělil 10 modelů obživy pro ženy v obtížných situacích, které jim pomohou zahájit podnikání. Zároveň pomohl 11 ženám z chudých a téměř chudých domácností překonat hranici chudoby a téměř chudoby (dosáhl 10–10 % cíle rezoluce); seznámil a proškolil 330 žen; konzultoval a zprostředkoval pracovní místa 36 ženám. Spolu s tím aktivně mobilizoval ženy v ostrovním okrese, aby upřednostňovaly nákup a používání produktů vyrobených jinými ženami, a aktivně se zapojil do kampaně za to, aby Vietnamci upřednostňovali používání vietnamského zboží.

Paní Nguyen Thi Lan, vedoucí družstevní skupiny pro výrobu a obchod s ančovičkovou rybí omáčkou a sušenými mořskými plody z ostrova Ly Son, představuje tradiční proces výroby ančovičkové rybí omáčky v okrese Ly Son.

Včetně modelu družstevní skupiny pro výrobu a obchod s rybí omáčkou z ančoviček a sušenými mořskými plody Ly Son, podporovaného Svazem žen, s cílem vytvořit s členkami úzce propojené produkce a dodávky speciální rybí omáčky z ančoviček do mnoha dalších lokalit.

Paní Nguyen Thi Lan, vedoucí družstva, žijící ve vesnici Tay An Vinh v okrese Ly Son, uvedla: „Dříve členové družstva stále vyráběli rybí omáčku v rámci jedné domácnosti. Kapitál, lidské zdroje a produkce každé domácnosti se lišily, takže výrobní náklady a zisky byly nestabilní.“ Od založení družstva si všechny ženy uvědomily silné stránky účasti v kolektivním ekonomickém modelu.

Domácnosti spojují síly a investují lidské zdroje, aby zvýšily produktivitu, každá vyrobená láhev rybí omáčky má konzistentnější kvalitu. Zejména když se spojí a zapojí se do dodavatelského řetězce zboží, prodejní cena je stabilní a vyhnou se tak tlaku na snižování cen ve srovnání s dřívější dobou.

Všechny fáze výroby rybí omáčky se provádějí ručně.

Díky tomu se ženy z ostrova Ly Son s jistotou zaměřují na zlepšení kvality tohoto speciálního produktu. Paní Nguyen Thi Lan uvedla: „Rybí omáčka Ly Son se zpracovává a extrahuje z čerstvých ančoviček ulovených blízko pobřeží i daleko od něj, přímo v okrese ostrova Ly Son. Ryby se proto chytají ještě čerstvé, přímo se zpracovávají a přidávají do rybí omáčky, takže má zvláštní lahodnou chuť.“

Označování produktů, potvrzující značku a autorská práva tradiční rybí omáčky žen v okrese Ly Son na ostrově

Zvláštní tajemství žen z Ly Son při výrobě rybí omáčky spočívá ve způsobu, jakým vybírají ančovičky. Ryby se omyjí čistou mořskou vodou, fermentují podle vzorce 3 ryby - 1 sůl a před vložením do fermentační nádrže se důkladně promíchají. Horní povrch se pokryje vrstvou soli, k pevnému stlačení nádrže se použije tyčinka, aby se ryba srazila do bloku, a poté se nalije voda tak, aby pokryla povrch fermentační nádrže, ale ne až po horní okraj nádrže, aby se ryba nenaplnila vzduchem a nepřetekla vodou.

Během prvních 3 měsíců občas vylévejte vodu, abyste zabránili přetečení, zejména nenechte vodu stékat do sklenice. Po 12 měsících získáte hotový produkt, čistou rybí omáčku z ančoviček, bez konzervantů, s vysokou nutriční hodnotou...

Zdroj: https://phunuvietnam.vn/ho-tro-lien-ket-san-xuat-dua-dac-san-vung-hai-dao-ly-son-vuon-xa-20241014151349816.htm