Spolupráce v oblasti rozvoje lidských zdrojů v kulinářském průmyslu

Šéfkuchař připravuje kreativní nudle Quang (fúzi) na soutěži Quang Noodle 2025. Foto: DONG TAI

Pro rychlý a udržitelný rozvoj jsou rozhodujícím faktorem profesionální, kreativní a místní identita lidských zdrojů v oblasti kulinářství . Quang Nam Culture oceňuje názory odborníků na propojení, spolupráci v oblasti vzdělávání a zlepšování kvality lidských zdrojů pro kulinářský průmysl města.

PAN LY DINH QUAN – PŘEDSEDA ASOCIACE KULINÁŘSKÉ KULTURY DANANG, ŘEDITEL ŠKOLKY HAN RIVER:

Potřeba vytvořit kulinářský ekosystém

Podle mého názoru je vytvoření kulinářského ekosystému pro rozvoj vysoce kvalitních lidských zdrojů naléhavým úkolem, protože je základem všech problémů. Tento ekosystém funguje na základě úzké spolupráce a koordinace mezi čtyřmi hlavními složkami: školami, podniky, profesními sdruženími a vládou, přičemž se zaměřují na každou konkrétní roli a společně směřují k cíli symbiózy – sdílení hodnot.

Zejména školy a školicí zařízení musí navrhovat programy, které se blíží realitě, a aktualizovat moderní dovednosti, jako je management restaurací, digitální marketing, bezpečnost potravin a cizí jazyky.

Kombinace teorie s praxí v podniku pomáhá studentům být připraveni na práci ihned po absolvování školení. Podniky přispívají vytvářením pracovních standardů, objednáváním školení, poskytováním stáží a pracovních příležitostí a investicemi do zvyšování kvalifikace zaměstnanců.

Sdružení a profesní komunity hrají roli přemosťujícího členů, organizují aktivity na počest profese, dovednostní soutěže a semináře s cílem šířit nové znalosti a zlepšovat profesní standardy.

Vláda podporuje prostřednictvím politik na podporu investic do lidských zdrojů, finanční podpory mladých kuchařů, pomoci jim s přístupem k novým technologiím a trendům a orientace na výstavbu datového centra pro lidské zdroje pro odvětví cestovního ruchu a kulinářství na základě propojení s městskou strategií v oblasti cestovního ruchu a kultury.

Tento ekosystém bude fungovat efektivně, pokud bude založen na kultuře inovací. Mezinárodní spolupráce by měla být také prioritou, aby se kuchařská pracovní síla v Da Nangu dostala na globální úroveň. Nezbytné jsou krátkodobé školicí programy a neustálé zvyšování kvalifikace kuchařů, podnikatelů, kuchyňských pomocníků a běžných pracovníků.

Zejména je třeba se zaměřit na moderní dovednosti, jako je řízení provozu, digitální marketing, návrh zákaznické zkušenosti a řízení dodavatelského řetězce dle mezinárodních standardů. V kontextu nových modelů, jako jsou centrální kuchyně, restaurační řetězce nebo cloudové kuchyně, které se stávají trendy, je potřeba vysoce kvalifikovaného personálu stále naléhavější.

Datové centrum pro lidské zdroje v kulinářství bude podporovat podniky při hledání vhodných pracovníků a zároveň poskytne základ pro analýzu dlouhodobých vzdělávacích potřeb, čímž přispěje k budování udržitelného a konkurenceschopného kulinářského průmyslu v Da Nangu na mezinárodním trhu.

DR. VO HUU HOA - DĚKAN FAKULTY CESTOVNÍHO RUCHU UNIVERZITY DONG A:

Budování hlavních standardů pro vysoce kvalitní kulinářské lidské zdroje

Kulinářské aktivity se pro Da Nang stanou skutečnou konkurenční výhodou pouze tehdy, když dobře vyřešíme problém lidských zdrojů. Školení musí měřit skutečnou pracovní schopnost a toto propojení musí přinášet konkrétní hodnotu jak studentům, tak firmám.

Vzdělávání lidských zdrojů v kulinářském průmyslu, včetně nových školení a rekvalifikací, nyní čelí mnoha výzvám.

Zahraniční návštěvníci mají vysoké nároky na bezpečnost potravin a sofistikované zážitky; digitální transformace v oblasti stravovacích služeb umožňuje rychlé probíhání všech procesů, jako jsou rezervace stolů, platby a recenze; požadavek na „zelené kuchyně“ klade důraz na snižování odpadu a sledovatelnost; mezi turistickými destinacemi v regionu panuje konkurence o lidské zdroje. Proto se výstupní standardy musí zaměřit na skutečnou kapacitu, nikoli pouze na předměty nebo kredity.

Navrhuji vypracovat 5 hlavních standardů pro vysoce kvalitní kulinářské lidské zdroje, včetně: (1) odborných standardů, jako jsou techniky teplé/studené kuchyně/pečení, zvládnutí surovin; (2) manažerských standardů, včetně analýzy návrhu menu, kontroly nákladů, zboží; (3) standardů digitalizace, používání prodejních systémů, komplexního softwaru pro řízení, online rezervace stolů a analýzy zákaznických dat; (4) standardů udržitelnosti, snižování plýtvání potravinami, upřednostňování lokálních a sezónních surovin; (5) komunikačních standardů, dovedností multikulturního chování, vyprávění příběhů o místních pokrmech a znalostí specializovaných cizích jazyků.

Vzdělávací instituce musí silně inovovat, poskytovat vzdělávání založené na výstupních standardech s flexibilními programy, uplatňovat uznávání stávajících zkušeností ke zkrácení doby vhodné pro rekvalifikaci. Zvýšit dobu praxe na 60–70 % prostřednictvím experimentálních aktivit v restauracích, obsluhy skutečných zákazníků a vzdělávacích programů integrovaných s podnikáním, pozvat kuchaře k společné výuce a vybavit cvičebny podle průmyslových standardů. Zároveň pravidelně měřit ukazatele míry zaměstnanosti ve správném odvětví, doby adaptace a spokojenosti zaměstnavatelů, aby bylo možné odpovídajícím způsobem upravit vzdělávací program.

Struktura spolupráce a propojení mezi vzdělávacími institucemi, podniky a sdruženími musí být implementována ve směru společného návrhu, spolupráce a společné akreditace, aby byla zajištěna dlouhodobá efektivita. Zřídit společný poradní výbor pro každoroční aktualizaci výstupních standardů na základě skutečných údajů. Měřit mírou přechodu ze stáží do zaměstnání, dobou potřebnou k dosažení produktivity a počtem uplatněných iniciativ.

Městská správa by měla prozkoumat zřízení fondů na podporu stáží a mít zavedené politiky, které by motivovaly podniky k účasti na procesu vzdělávání lidských zdrojů. Tato podpora bude pákou k podpoře spolupráce, pomůže podnikům odvážně investovat do lidí a vytvoří generaci kulinářských lidských zdrojů, kteří jsou nejen dobří ve své práci, ale také znají místní kulturu.

UMĚLEC NGUYEN QUOC NGHI - ŘEDITEL NGHI ACADEMY, PREZIDENT ASOCIACE DANNG CHEFS:

Standardizovat a vyškolit tým kvalitních kuchařů

Aby se z kuchyně Da Nangu stala turistická atrakce, je naléhavým úkolem standardizace a školení týmu vysoce kvalifikovaných kuchařů. Kombinace společenských organizací, školicích zařízení a kulinářských podniků pomůže vytvořit silnou rozvojovou alianci, která podpoří rozvoj lidských zdrojů v kuchyni. Na základě praktických otázek, které se v současnosti objevují v činnosti kulinářského průmyslu, navrhuji několik konkrétních koordinačních bodů mezi stranami aliance, a to takto:

Koordinovat rozvoj vysoce kvalitních programů kulinářské přípravy se zaměřením na odborné znalosti a praktické dovednosti, které musí být zakořeněny v tradičních kulinářských technických standardech, aby vytvořily pevný základ, a tím podpořily kreativitu a přijaly moderní trendy. Společně vybudovat soubor profesních standardů pro vietnamské kuchaře, včetně specifických hodnotících kritérií založených na rozsáhlých odborných znalostech, sofistikovaných zpracovatelských dovednostech (obratnost, rychlost, schopnost vnímat chutě), efektivní práci pod tlakem, kreativitě při transformaci pokrmů, pochopení trendů a dobrém řízení práce, spolu s osobními vlastnostmi, jako je zdraví, trpělivost, učenlivost a profesní etika.

Tato sada standardů nejen pomáhá formovat profesi a vytváří systém certifikace kuchařských dovedností, ale slouží také jako základ pro oceňování řemeslníků a podporu zdravého a profesionálního pracovního prostředí. Zejména podporuje mezinárodní certifikaci kuchařů z Da Nangu, aby mohli konkurovat na globálním trhu, a zároveň rozvíjí udržitelnou kuchyni kombinací místní kultury s cílem přilákat turisty.

Efektivita spolupráce se měří vývojem souboru synchronních profesních standardů, mírou dosažení mezinárodní certifikace kuchaři a počtem komercializovaných kulinářských inovací. Program spolupráce musí také otevřít možnosti kariérního rozvoje, vytvořit podmínky pro kuchaře, aby mohli pracovat v kvalitním a profesionálním prostředí, zvyšovat své příjmy a přinášet hodnoty komunitě. Díky striktnímu implementačnímu plánu mezi zúčastněnými stranami, od návrhu programu až po kontrolu kvality, tým kuchařů v Da Nangu nejen uspokojí domácí potřeby, ale také dosáhne mezinárodních standardů a přispěje k tomu, že se z kuchyně Da Nangu stane globální značka.

PAN CHU HONG MINH – PŘEDSEDA VIETNAMSKÉ ASOCIACE RESTAURACÍ, VELVYSLANEC SVĚTOVÉ ASOCIACE KULINÁŘSKÉ TURISTIKY:

Propagace Da Nangu jako světového kulinářského centra

Program RESTAURANT Leadership, součást iniciativy „Vietnam, cesta k tomu, aby se do roku 2030 stal novým kulinářským centrem světa“, byl oficiálně zahájen na veletrhu HORECFEX 2025 – největší každoroční akci zaměřené na technologie a inovace v cestovním ruchu, hotelnictví a kulinářském průmyslu ve Vietnamu. Jedná se o program, který sdružuje přední organizace s cílem aktivovat a podporovat rozvoj ekosystému restaurací a kulinářského podnikání v lokalitách udržitelným a integrovaným způsobem.

Jádrem cesty k tomu, stát se „kulinářským hlavním městem“ světa, je konvergence a rozvoj lidských zdrojů, zejména vysoce kvalitních lidských zdrojů.

V Da Nangu si program klade za cíl rozvíjet udržitelný ekosystém restaurací, gastronomie a kulinářské turistiky a propagovat Da Nang jako kulinářskou metropoli světa. V blízké budoucnosti budeme realizovat řadu aktivit a projektů na podporu podniků a restaurací v Da Nangu s cílem rozvíjet kapacity ve třech pilířích: vysoce kvalitní lidské zdroje, komunikace a kulinářská ekonomika.

Za prvé, zavést specializované školicí programy zaměřené na rozvoj týmu investorů a vrcholových manažerů v oblasti řízení, vedení a inovačních kapacit.

Konkrétně se jedná o školicí program „MasterClass“, program rozvoje produktivity podnikání ve spolupráci se Singapurskou asociací restaurací, iniciativu „Globální třída“ ve spolupráci se Světovou asociací Masterchef a školicí program ve spolupráci s Americkou asociací restaurací, včetně programů „Servsafe“ a „Servsuccess“ s profesními certifikáty, pro střední a vyšší manažery v restauračním a kulinářském průmyslu.

Zároveň spolupracovat se školami a školicími centry v Da Nangu na podpoře ekosystému, který přímo a online propojuje domácí a mezinárodní zdroje, včetně kuchařů, manažerů, odborníků, výzkumníků, majitelů firem, investorů atd. Tím se vytvoří podmínky pro setkávání, sdílení, učení a inspiraci kulinářských lidských zdrojů města, což zvýší příležitosti k integraci a mezinárodní konkurenci. Očekáváme, že tyto programy pomohou rozvíjet profesionální kulinářský manažerský tým podle mezinárodních standardů města.

Zaměřujeme se také na rozvoj nové generace mladých lidských zdrojů prostřednictvím spolupráce se školicími programy, jako je „Mentoring mladých talentů“, s cílem vzdělávat a zlepšovat dovednosti a odborné znalosti talentovaných mladých lidí, pomáhat jim s osobním rozvojem, rozšiřovat síť vztahů a získávat přístup k znalostem a zkušenostem od odborníků z oboru k dosažení jejich kariérních cílů a zároveň přispívat k dlouhodobým a udržitelným cílům kulinářského průmyslu ve městě Da Nang.

Zdroj: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html