Objevte unikátní proces pražení kávy na dřevě v srdci Hanoje

Objevte unikátní proces pražení kávy na dřevě v srdci Hanoje

Pondělí, 4. března 2024 8:00 (GMT+7)

Tváří v tvář nové vlně konzumace kávy stále existují mladí lidé, kteří hledají způsoby, jak si zachovat hodnotu šálků filtrované kávy.

Video : Objevte proces pražení kávy na dřevě v srdci Hanoje

Mnoho hanojských znalců kávy zná značku „Thai Coffee“, jeden z mála obchodů, které si stále zachovávají pražení na dřevě, čímž produkují várky kávových zrn s kouřovým aroma.

Nguyen Duc Hieu (36 let) je čtvrtou generací ve své rodině, která vede tuto téměř stoletou kavárnu.

Pan Hieu se svěřil: „Doposud s pomocí moderních strojů stále pražím kávu ručně na dříví. Každý krok je 100% ruční, od pražení na kamnech, přes nalití do bambusového košíku až po ruční chlazení.“

Kávová zrna se vybírají ze tří oblastí: Dien Bien, Buon Ho a Phu Quy. Proto vám šálek kávy v thajštině pomůže pocítit jemnou vůni hor a lesů severozápadního Pacifiku, trochu hluboké, slané chuti, jako je pot nasáklý každým centimetrem země Nghe An, a silné opojení rozlehlé náhorní plošiny.

Na rozdíl od plynových sporáků přenášejí indukční sporáky teplo okamžitě. Pražení kávy na dřevěném sporáku vyžaduje roky zkušeností s regulací teploty v sporáku. Podívejte se na plamen, abyste odhadli, v jakém je stavu plamen.

„Zároveň pozorujte kávová zrna, vůni kávy, barvu kávy, vnímejte vůni, dívejte se na kávu, poslouchejte zvuk praskání kávy v troubě, abyste věděli, kdy zvýšit nebo snížit teplotu. Jednoduše udržujte oheň stabilní, od začátku do konce,“ svěřil se pan Hieu.

Klíčem je regulace plamene, protože upuštění větve dřeva může trvat několik sekund nebo minut, než se dosáhne správné teploty pro požadovanou fázi pražení.

Dávka kávy právě vytažené z pece, kolem které se víří kouř, je jedinečným rysem thajské kávy.

Po šesti letech studia v Německu pracoval v bankovnictví, marketingu a komunikaci a naučil se být „farmářem“ a „barmanem“. Nakonec se rozhodl vrátit do obchodu, který zanechal jeho otec. „Cítím zodpovědnost za zachování kultury kávového koutku, zodpovědnost za rodinnou značku a za stálé zákazníky. Jsou tu zákazníci, kteří sem chodí pravidelně pít kávu již více než 50 let, což je motivací a hrdostí rodiny,“ svěřil se pan Hieu.

Voňavá vůně kávy smíchaná s vůní kuchyňského kouře je nezapomenutelná.

Uplynulo téměř tisíciletí a chuť šálku kávy zůstává stejná jako originál, rustikální a elegantní, stejně jako charakter obyvatel Hanoje, a stává se nezapomenutelnou atrakcí pro turisty.

Psaní

Zdroj: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm