Jak udělat z mladého jackfruitu chuť zvířecího masa, cílem je milionový trh

Mladý jackfruit byl díky šikovným rukou paní Cao Thi Cam Nhung z města Nga Bay (provincie Hau Giang ) přeměněn na mnoho druhů pokrmů s masovou příchutí, což pomáhá zvýšit hodnotu tohoto ovoce.

Paní Cao Thi Cam Nhung (druhá zleva) navštěvuje oblast pěstování surového jackfruitu ve městě Nga Bay (provincie Hau Giang). Foto: Poskytla postava.

Paní Nhung se podělila o příležitost přeměnit jackfruit na masitou potravinu a uvedla, že v její lokalitě (město Nga Bay, provincie Hau Giang) se pěstuje hodně thajského jackfruitu. Toto ovoce pomohlo mnoha rodinám k stabilnímu životu. V letech 2019-2020 však epidemie COVID-19 ovlivnila spotřebu a export, což způsobilo, že cena thajského jackfruitu v Hau Giang klesla 7-10krát, ale stále bylo velmi obtížné ho prodat. Když paní Nhung viděla jackfruitové stromy plné ovoce, ale nemohla je prodat a čekala na pokles ceny, napadlo ji zpracovat jackfruit na „slané“ pochutiny (vyrobené z masa). Začátkem roku 2022 se zrodily tři produkty z jackfruitu značky Lemit Foods, včetně paštiky, krájených rybích koláčků a rýžového papíru. Doposud se sortiment rozšířil o pochutiny (sýrová příchuť a příchuť růžové soli), sušený jackfruit a houby jackfruit. Podle paní Nhung zaznamenala společnost Lemit Foods po 3 měsících od uvedení rostlinných masných výrobků na trh nárůst tržeb o téměř 30 %. V současné době se paštika z jackfruitu stala hlavním produktem, kterému důvěřuje a který si vybírá mnoho domácích zákazníků. Kromě založení společnosti ve městě Nga Bay vybudovala také online prodejní kanály na webových stránkách a sociálních sítích. „Chci používat ingredience z jackfruitu k vytváření produktů s rozmanitými chutěmi a druhy. Doufám, že s tímto rostlinným masným výrobkem budou mít spotřebitelé mnoho možností vegetariánských a dietních potravin... aby chránili své zdraví a životní prostředí,“ sdělila paní Nhung. Paní Nhung ví, že k výrobě rostlinných masných výrobků z jackfruitu musí projít mnoha fázemi, jako je sklizeň, ošetření latexem, máčení, zpracování, pasterizace, sterilizace a balení. Z nich je nejobtížnější fáze ošetření plastu. Aby se plast rozpustil, jackfruit se nakrájí na malé kousky, ponoří se do horké vody a suší se při vhodné teplotě. „Jackfruit, ať už mladý nebo zralý, se s výjimkou slupky téměř úplně využije, což znamená, že přispívá ke zvýšení jeho hodnoty pro zemědělce,“ řekla paní Nhung.

Rostlinné masné výrobky z jackfruitu. Foto: Poskytnuta postava.

Paní Nhung informovala, že podle průzkumu trhu má trh s rostlinným masem ve Vietnamu tempo růstu více než 10 % ročně a očekává se, že v příštích několika letech dosáhne více než 500 milionů USD. Dříve tvořily 70 % surovin pro rostlinné maso sójové boby a nyní jackfruit, což jí otevírá příležitosti v době, kdy má provincie Hau Giang bohatou oblast se surovinami. „Mladý jackfruit se prořezává, aby zbývající plody dobře rostly. Používání mladého jackfruitu jako suroviny proto pomůže zvýšit hodnotu jackfruitových stromů a zajistit udržitelný rozvoj a ochranu životního prostředí,“ uvedla paní Nhung. Podle paní Nhung je jackfruit také produkt s nestabilními cenami, takže když bude existovat stabilní zdroj příjmů z mladého jackfruitu, zahradníci si zvýší příjem, což jim pomůže cítit se bezpečně při produkci. V současné době podepsala kupní smlouvu s místními pěstiteli jackfruitu na ploše téměř 500 hektarů jackfruitu s kupní cenou 5 000 VND/kg, což pomůže téměř 50 domácnostem mít stabilní produkci. Každý měsíc společnost spotřebuje 1,5–3 tuny mladého jackfruitu na zpracování rostlinných masných výrobků.

V roce 2023 získal projekt paní Cao Thi Cam Nhung s názvem Jackfruit-to-Meat první cenu v provinční soutěži startupů Hau Giang 2023; umístil se mezi 12 nejlepšími finálovými projekty v regionu Národní soutěže startupů žen 2023; umístil se mezi 100 nejlepšími podniky Start-up Wheel s účastí 2 000 globálních podniků. V současné době jsou sušené maso z jackfruitu a paštika z jackfruitu na provinční úrovni uznávány jako 4hvězdičkové produkty OCOP. Zdroj: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo