Sušené sladké brambory, zvláštní pokrm v Quang Binh

Quang Binh, „Království jeskyní“, je nejen proslulé svou majestátní přírodní scenérií, ale láká turisty i svou rozmanitou kuchyní. Jednou z unikátních specialit jsou sušené batáty, jednoduché a rustikální jídlo.

Quang Binh má neúrodnou půdu, po celý rok ostré slunce a vítr, jen velmi málo rostlin vhodných pro zemědělství , pouze batáty se dokáží dobře přizpůsobit místnímu klimatu. Batáty v Quang Binh mají výraznou chuť, bohatší a sladší než v jiných oblastech.

Paní Hong (obec Hai Ninh, okres Quang Ninh ) žije v pobřežní rybářské vesnici. Jejím hlavním zaměstnáním je prodej mořských plodů a výroba sušených batátů a má v tomto oboru více než 20 let zkušeností.

Sušené batáty se vyrábějí ze syrových batátů s jednoduchými ingrediencemi a jednoduchým zpracováním. Po sklizni se brambory na slunci přikryjí bavlněnými dekami, aby se odstranil veškerý písek a nečistoty, a poté se skladují na suchém místě, aby se zabránilo klíčení. Když brambory změknou, uvaří se a oloupou.

Brambory se podélně nakrájejí na tenké plátky o tloušťce asi 1 cm a rovnoměrně se rozloží na sušák. Podle paní Hongové je pro přípravu lahodných sušených brambor nutné vybrat správný druh červených batátů pěstovaných v bílé písčité půdě, protože jsou sladké a měkké. Pokud jde o batáty pěstované v hlinité půdě, i když jsou větší, při konzumaci budou mdlé a tvrdé.

Brambory se suší na slunci 7 až 10 dní, dokud neztuhnou a nezhnědnou, a pak jsou připravené k jídlu. „Členové mé rodiny a já musíme zůstat vzhůru celou noc, abychom je připravili,“ řekla paní Hong.

Za zatažených a neslunečných dnů se brambory ukládají do sušárny. Každou sezónu rodina paní Hong vyprodukuje asi 1–1,5 tuny sušených brambor, které se distribuují na trhy v okresech. V současné době v obci Hai Ninh více než 200 domácností ručně produkuje sušené brambory, aby uspokojily potřeby mnoha turistů z daleka.

Červené batáty se pěstují v období dešťů v provincii Quang Binh (od září do března následujícího roku). Proto se brambory sklízejí, když je suché počasí, aby se využilo slunečního světla, které je pro přípravu tohoto pokrmu nejdůležitější.

Lahodné sušené batáty musí být suché, ale žvýkavé jako slad, mít červenožlutou barvu jako med a sladkou chuť jako kamenný cukr. Během zpracování „řemeslníci“ obvykle nepřidávají žádné přísady. Mnoho lidí, kteří jedí sušené batáty poprvé, si bude stěžovat, že jsou tvrdé a lepkavé, takže je třeba je jíst pomalu, abyste plně ocenili jejich lahodnou chuť.

Podle starších obyvatel obce Hai Ninh jsou sušené batáty proslulé po celé generace. „Ačkoli zisk není vysoký, toto jídlo pomohlo mnoha generacím dětí studovat a dosáhnout úspěchu. Navzdory těžkostem si toto povolání stále uchováváme, jako bychom v naší vlasti zachovali způsob života,“ řekla paní Hong.

Zdroj